Panzerotti la Airfryer
Panzerotti sunt răspunsul apulian la o calzone mică: semiluni moi de aluat dospit, umplute cu roșii groase, mozzarella și busuioc proaspăt. În airfryer devin aurii și crocanți cu doar o pensulare de ulei de măsline, în loc de o baie de ulei.
Echipament
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Bol pentru amestec
- 1 Sucitor
- 1 Tocător
- 1 Cuțit
- 1 Pensulă
Ingrediente
180 ml apă Călduță
10 g drojdie Proaspătă
1 lingură ulei de măsline
1 linguriță sare
300 g făină de grâu De preferință tipo 00
Umplutură
200 g roșii tocate ½ conservă
1 lingură pastă de tomate- 1 vârf sare
250 g mozzarella 2 bile, scurse
16 frunze busuioc proaspăt
Pentru uns
- 2 lingură ulei de măsline
Mod de preparare
Aluat
- Dizolvă 10 g drojdie în 180 ml apă într-un bol pentru amestec, apoi încorporează 1 lingură ulei de măsline și 1 linguriță sare.
- Frământă 300 g făină de grâu adăugată puțin câte puțin și continuă 8-10 minute, până când aluatul este neted, moale și elastic.
- Lasă aluatul la dospit, acoperit, într-un loc călduț timp de aproximativ 60 de minute, până își dublează aproape volumul.
Umplutură
- Presează ușor 200 g roșii tocate într-o sită și lasă-le să se scurgă 15 minute, ca umplutura să fie groasă.
- Amestecă roșiile scurse cu 1 lingură pastă de tomate și 1 vârf sare. Umplutura de roșii trebuie să fie groasă și aproape fără zeamă.
- Taie 250 g mozzarella în cuburi mici și lasă-le să se scurgă pe un prosop de hârtie, în timp ce aluatul dospește. Tamponează-le să se usuce înainte de utilizare.
Modelare
- Împarte aluatul în 8 bucăți egale și întinde fiecare bucată cu sucitorul, pe un blat ușor înfăinat, într-un disc subțire și rotund, cu diametrul de aproximativ 13 cm.
- Umple o jumătate din fiecare disc cu umplutura de roșii și cuburile de mozzarella, distribuite în mod egal pe cele 8 discuri, apoi așază deasupra 16 frunze busuioc proaspăt, câte 2 pe fiecare. Lasă liberă o margine de 1 cm.
- Îndoaie discul peste umplutură, formând o semilună, și presează marginea bine cu o furculiță, ca umplutura să nu curgă afară în timpul coacerii.
Preparare la airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 180 °C cu aer cald.
- Pensulează semilunile pe ambele părți cu 2 lingură ulei de măsline.
- Coace 4 panzerotti odată, într-un singur strat, cu puțin spațiu între ei, la 180 °C timp de 12 minute. Întoarce-i cu grijă după 6 minute, ca să devină aurii pe ambele părți.
- Repetă cu ultimii 4 panzerotti la 180 °C timp de 12 minute și întoarce-i din nou după 6 minute.
Servire
- Lasă-i să se răcească 3-4 minute înainte de servire, deoarece umplutura este foarte fierbinte.
Notes
Sfaturi pentru un rezultat perfect:
Scurge bine roșiile și mozzarella și nu supraîncărca semilunile cu umplutură. Umplutura udă sau prea multă umplutură face ca marginea să se desprindă în airfryer. Presează marginea bine cu o furculiță și pensulează ușor coșul airfryerului cu ulei, ca aluatul să nu se lipească. Despre panzerotti:
Panzerotti (la singular: panzerotto) sunt street food din Apulia, sudul Italiei. Se aseamănă cu o calzone, dar sunt mai mici și, în mod tradițional, se prăjesc în baie de ulei. Aici sunt însă pensulați cu ulei de măsline și copți în airfryer, ceea ce dă o crustă crocantă și aurie, cu mult mai puțină grăsime. Variantă:
Adaugă un vârf de oregano uscat în umplutura de roșii sau pune câteva cuburi de șuncă fiartă sau salam alături de mozzarella. Pentru servire:
Servește panzerotti calzi alături de o salată verde sau ca gustare, cu sos de roșii suplimentar pentru a-i înmuia. Mărimea porțiilor:
Din această rețetă ies 8 panzerotti mici, câte 2 per porție. Dacă ai un airfryer mic, poți să-i coci în 3 reprize, cu aceeași temperatură și același timp per repriză.
Scurge bine roșiile și mozzarella și nu supraîncărca semilunile cu umplutură. Umplutura udă sau prea multă umplutură face ca marginea să se desprindă în airfryer. Presează marginea bine cu o furculiță și pensulează ușor coșul airfryerului cu ulei, ca aluatul să nu se lipească. Despre panzerotti:
Panzerotti (la singular: panzerotto) sunt street food din Apulia, sudul Italiei. Se aseamănă cu o calzone, dar sunt mai mici și, în mod tradițional, se prăjesc în baie de ulei. Aici sunt însă pensulați cu ulei de măsline și copți în airfryer, ceea ce dă o crustă crocantă și aurie, cu mult mai puțină grăsime. Variantă:
Adaugă un vârf de oregano uscat în umplutura de roșii sau pune câteva cuburi de șuncă fiartă sau salam alături de mozzarella. Pentru servire:
Servește panzerotti calzi alături de o salată verde sau ca gustare, cu sos de roșii suplimentar pentru a-i înmuia. Mărimea porțiilor:
Din această rețetă ies 8 panzerotti mici, câte 2 per porție. Dacă ai un airfryer mic, poți să-i coci în 3 reprize, cu aceeași temperatură și același timp per repriză.
Valori nutriționale
Calorii: 520kcalCarbohidrați: 61gProteine: 20gGrăsimi: 22gGrăsimi saturate: 9gGrăsimi polinesaturate: 2gGrăsimi mononesaturate: 11gGrăsimi trans: 0.3gColesterol: 38mgSodiu: 730mgPotasiu: 265mgFibre: 3gZaharuri: 2gVitamin A: 740IUVitamin C: 4mgCalciu: 280mgFier: 1.7mgCarbohidrați neți: 58g
