Chicken 65 este una dintre cele mai populare gustări din sudul Indiei: bucăți de pui condimentate, cu o crustă subțire, crocantă și de un roșu intens, plus o notă de frunze de curry, ardei iute verde și usturoi. Preparatul provine din Chennai, unde se prăjește în mod tradițional în mult ulei și se servește cu ceapă roșie crudă și lămâie.
Publicitate: Pagina afișează reclame și conține linkuri publicitare (linkuri afiliate). Vedeți agenții noștri de publicitate aici.
În airfryer obții aceeași crustă crocantă, fără o oală plină cu ulei. Pulpele de pui se marinează în iaurt, ghimbir, usturoi, turmeric și garam masala, se amestecă cu amidon de porumb și se coc într-un singur strat, pensulate cu ulei. La final, bucățile trec scurt prin tigaie, cu frunze de curry și chili – și tocmai atunci se simte cu adevărat aroma.
Timp estimat de citire: 4 minute
Cuprins
De ce iubesc Chicken 65 la airfryer
Mi-a plăcut dintotdeauna Chicken 65 la restaurantele indiene, dar prăjitul în ulei acasă e o bătaie de cap: uleiul trebuie încălzit, miroase în toată casa, iar la final rămâi cu o oală de ulei folosit. În airfryer ai nevoie doar de două linguri de ulei ca să ungi puiul cu pensula, iar crusta iese totuși crocantă și roșu-aurie. Secretul este amidonul de porumb, care leagă marinada și se transformă într-o crustă subțire și foarte crocantă.
Rețeta originală își ia culoarea roșu intens de la chili Kashmiri, care colorează puternic fără să fie foarte iute. Este greu de găsit, așa că aici boiaua dulce se ocupă de culoare, iar puțină pudră de chili de iuțeală. Dacă ai pudră de chili Kashmiri, poți folosi 2-3 lingurițe din ea în locul ambelor. Crusta se face din amidon de porumb, nu din făină, așa că preparatul în sine este fără gluten.
Ce face airfryerul mai bun decât oala cu ulei încins?
Aerul cald circulă în jurul fiecărei bucăți și usucă suprafața, așa că amidonul de porumb devine crocant fără să absoarbă ulei, cum se întâmplă într-o oală cu ulei încins. Crusta rezistă și atunci când puiul este apoi amestecat în tigaie. Iar ultimul minut sau două de acolo nu sunt doar pentru decor: aici frunzele de curry și ardeiul iute verde își cedează aroma uleiului, iar gustul se prinde direct pe pui.
Testul meu în bucătărie cu Chicken 65
Am testat rețeta în airfryerul meu Cosori Dual Blaze, unde elementele de încălzire de sus și de jos din coș rumenesc bucățile pe ambele părți. La 200 °C am obținut cea mai crocantă crustă cu 7 minute, o întoarcere și încă 6-7 minute, iar cea mai groasă bucată a atins temperatura internă de 75 °C, cât cere rețeta. Totuși, tot întorc și pensulez bucățile pe la jumătatea timpului, pentru că așa culoarea iese uniformă, roșu-aurie, pe toate părțile.
În total, preparatul durează 63 de minute, dar 30 dintre ele sunt timpul de marinare la frigider. Pregătirea durează 15 minute, iar gătirea 18. Dacă ai timp, puiul poate sta la marinat 2-4 ore sau peste noapte, ca aroma să pătrundă complet. Într-un model mare, cum este Philips XXL, de obicei încape toată porția într-un singur strat.
Unge bucățile cu ulei pe ambele părți – și după ce le întorci. Uleiul face ca amidonul de porumb să devină crocant și roșu-auriu, nu mat și făinos.
Sfaturi și trucuri de la autor: Morten Jensen
Greșelile tipice și cum le eviți
Prima greșeală este să amesteci amidonul de porumb în marinadă de la început. Acesta absoarbe lichidul și formează o masă lipicioasă, care nu devine niciodată crocantă, așa că presară-l abia deasupra puiului, chiar înainte să intre în coș, și amestecă până nu mai rămân zone uscate. A doua greșeală este un coș prea încărcat. Dacă bucățile stau una peste alta, se aburesc în propriul suc și rămân palide, așa că așază-le într-un singur strat, cu aer între ele, și coace-le mai bine în două tranșe. A treia greșeală apare în tigaie, unde usturoiul se arde ușor și face tot preparatul amar. Păstrează focul mediu-mare și călește doar până când frunzele de curry sfârâie, iar usturoiul este auriu deschis. Apoi adaugă imediat puiul.
Cum servești Chicken 65
Chicken 65 se servește clasic ca gustare sau aperitiv, dar poate deveni ușor și o masă completă. Iată preferatele mele:
- Inele de ceapă roșie crudă și felii de lămâie – pune inelele de ceapă în apă rece 10 minute, ca să devină mai crocante și mai blânde
- Orez basmati și pâine naan, când vrei ca preparatul să fie o cină
- O raita rece, cu iaurt, castravete și mentă
- Coriandru proaspăt presărat deasupra chiar înainte de servire
Păstrare și reîncălzire
Resturile se pot păstra acoperite la frigider până la 3-4 zile. Reîncălzește-le în airfryer la 180 °C timp de 3-5 minute, până când crusta redevine crocantă – la microunde devine moale. Chicken 65 se poate congela până la 3 luni. Lasă-l să se dezghețe peste noapte la frigider, înainte să-l reîncălzești.
Chicken 65 arată că street food-ul indian poate fi gătit foarte bine acasă, într-un airfryer obișnuit. Urmează rețeta prima dată, apoi mărește sau micșorează cantitatea de chili, până îți găsești intensitatea preferată.
Întrebări frecvente
Originea numelui este disputată. Cea mai răspândită explicație este că preparatul a apărut în meniul unui restaurant din Chennai în 1965. Alte povești amintesc de 65 de ardei iuți în marinadă sau de faptul că preparatul ar fi fost numărul 65 dintr-un meniu.
Da, dar carnea de piept se usucă mai repede decât cea de pulpă. Verifică temperatura internă încă de la 11-12 minute în total și scoate bucățile când cea mai groasă a atins 75 °C.
Frunzele proaspete de curry se găsesc adesea în magazinele alimentare asiatice și indiene. Altfel, poți folosi frunze uscate, dar sunt mai puțin parfumate. Frunzele de dafin nu sunt un înlocuitor, pentru că au un gust complet diferit. Dacă nu ai niciuna dintre ele, renunță la frunze și presară coriandru proaspăt la final.
Rețetă
Chicken 65 la Airfryer
Ghid de gătit
Ține ecranul pornit și urmărește rețeta pas cu pas în timp ce gătești.
Pasul 1:
Evită ca ecranul să se stingă în timp ce gătești.
Pasul 2:
Pornește ghidul și urmărește rețeta pas cu pas.
Cât costă preparatul
Prețurile pot varia în funcție de locul unde faci cumpărăturile.
Estimarea noastră se bazează pe prețurile medii ale alimentelor pentru anul curent 2026.
Preț estimat pentru întregul preparat:
Mărimea Airfryer-ului
Toate rețetele noastre sunt testate într-un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Rețeta încape în Airfryer-ul meu?
Dacă nu ești sigur, poți oricând să reduci o porție în rețetă sau să apeși butonul 0,5x.
Întreabă-l și pe Bucătarul AI
Este simplu! Apasă pur și simplu butonul Întreabă-l pe Bucătarul AI pe care îl vezi în partea de jos.
Echipament recomandat
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Tocător
- 1 Cuțit de bucătar
- 1 Răzătoare fină
- 1 Presă de usturoi
- 1 Bol mare
- 1 Bol mic
- 1 Pensulă
- 1 Clește
- 1 Termometru pentru carne
- 1 Tigaie
- 1 Platou de servire
Lista de cumpărături
Ingrediente
- 700 g file de pulpă de pui (Fără piele și oase)
- 100 g iaurt grecesc (Sau iaurt natural gros)
- 1 lingură ghimbir proaspăt (Ras fin)
- 3 cățel usturoi (Zdrobit)
- 2 linguriță boia (Dulce – în loc de chili Kashmiri)
- 0.5 linguriță pudră de chili (După gust)
- 0.5 linguriță turmeric
- 1 linguriță garam masala
- 1 lingură suc de lămâie (Din aproximativ jumătate de lămâie)
- 3 lingură amidon de porumb (De ex. Maizena)
- 1 linguriță sare
- 0.5 linguriță piper negru (Proaspăt măcinat)
- 2 lingură ulei neutru (De ex. ulei de rapiță – pentru uns)
Pentru tigaie
- 1 lingură ulei neutru (De ex. ulei de rapiță)
- 2 crenguțe frunze proaspete de curry (Circa 20 de frunze)
- 2 buc. ardei iute verde (Tăiat pe lungime)
- 2 cățel usturoi (Tocat mărunt)
Servire
- 1 buc. ceapă roșie (Tăiată în inele subțiri)
- 1 buc. lămâie (Tăiată în felii)
Mod de preparare
Pregătire
- Taie 700 g file de pulpă de pui în bucăți de aproximativ 3 cm pe un tocător, cu un cuțit de bucătar. Îndepărtează pe parcurs porțiunile mai mari de grăsime, ca toate bucățile să iasă crocante.
- Adaugă 100 g iaurt grecesc, 2 linguriță boia, 0.5 linguriță pudră de chili, 0.5 linguriță turmeric, 1 linguriță garam masala, 1 lingură suc de lămâie, 1 linguriță sare și 0.5 linguriță piper negru, apoi amestecă până obții o marinadă groasă, roșie.
- Amestecă bucățile de pui cu marinada, până când sunt acoperite pe toate părțile. Acoperă bolul și lasă puiul să se marineze în frigider cel puțin 30 de minute – ideal 2-4 ore sau peste noapte, ca aromele să pătrundă complet.
- Între timp, taie 1 buc. ceapă roșie în inele subțiri și 1 buc. lămâie în felii. Dacă vrei, pune inelele de ceapă într-un bol mic cu apă rece, timp de 10 minute – așa devin mai crocante și mai blânde. Scurge-le înainte de servire.
- Toacă mărunt 2 cățel usturoi, despică 2 buc. ardei iute verde pe lungime și desprinde frunzele de pe 2 crenguțe frunze proaspete de curry. Pune-le la îndemână, lângă aragaz.
Gătire în airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 200 °C, cu aer cald.
- Presară 3 lingură amidon de porumb peste puiul marinat și amestecă până nu mai rămân zone uscate. Amidonul de porumb leagă marinada și se transformă în crusta crocantă.
- Cu pensula, unge ușor coșul cu puțin din cele 2 lingură ulei neutru. Așază bucățile de pui într-un singur strat, cu puțin aer între ele, și unge partea de sus cu jumătate din uleiul rămas. Dacă nu încap toate bucățile într-un singur strat, coace-le în două tranșe.
- Coace puiul la 200 °C timp de 7 minute.
- Întoarce bucățile cu un clește, unge-le cu restul de ulei și continuă coacerea la 200 °C încă 6-7 minute, până când crusta este crocantă și roșu-aurie. Verifică cu un termometru pentru carne dacă cea mai groasă bucată are o temperatură internă de 75 °C.
Finalizare în tigaie
- Încălzește 1 lingură ulei neutru într-o tigaie, la foc mediu-mare, în timp ce puiul se coace ultimele minute în airfryer.
Servire
- Așază puiul pe un platou de servire, cu inelele de ceapă roșie crudă și feliile de lămâie alături, și servește imediat, cât timp crusta este crocantă.
Notițele noastre pentru rețetă
Chicken 65 se prăjește în mod tradițional în mult ulei, dar în airfryer un strat subțire de ulei oferă aceeași crustă crocantă. Adaugă amidonul de porumb abia în ultimul moment, chiar înainte să pui puiul în coș – așa crusta rămâne uscată și crocantă, nu lipicioasă. Așază bucățile într-un singur strat, cu aer între ele, și unge-le cu pensula pe ambele părți. Despre chili:
Rețeta originală folosește chili Kashmiri, care dă culoarea roșu intens fără să fie foarte iute. Aici, boia dulce se ocupă de culoare, iar pudra de chili de iuțeală, așa că poți face preparatul mai iute sau mai puțin iute, după gust. Dacă ai pudră de chili Kashmiri, poți folosi 2-3 lingurițe din ea în loc de boia și pudră de chili. Variantă:
Poți folosi piept de pui în loc de pulpe, dar verifică temperatura internă deja după 11-12 minute în total, ca să nu se usuce carnea. Dacă nu găsești frunze proaspete de curry, poți folosi frunze uscate, dar sunt mai puțin parfumate. Presară, dacă vrei, coriandru proaspăt la final. Servire:
Servește Chicken 65 ca gustare sau aperitiv, cu ceapă roșie crudă și felii de lămâie, sau drept cină, cu orez basmati, pâine naan și o raita rece. Mărimea porției:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți găti preparatul în două tranșe.
Notițele tale pentru rețetă
Valori nutriționale per porție (Orientativ)
Important despre termenul de valabilitate și nutriție
Valori nutriționale per porție (orientativ): Calculele se bazează pe date de la Departamentul de Agricultură al Statelor Unite (USDA). Termen de valabilitate (orientativ): Datele privind termenul de valabilitate sunt furnizate, pe cât posibil, de instituții publice, inclusiv autoritățile naționale din domeniul alimentar. Informațiile noastre sunt deci doar orientative și este responsabilitatea ta să obții și să calculezi informații exacte privind termenul de valabilitate și valorile nutriționale pentru toate rețetele de pe airfryerkogebogen.dk
Distribuie ușor rețeta altora:
Prin e-mail sau pe Facebook
Deschide rețeta pe telefon
Scanează codul QR cu telefonul și primește rețeta direct pe mobil în timp ce gătești.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
