Savarina este un clasic al cofetăriei franțuzești, care arată rafinat pe masă, dar este surprinzător de simplu de făcut acasă. Baza este un aluat moale, dospit și îmbogățit cu ouă, unt și lapte, care crește într-o formă inelară și se coace până capătă o culoare aurie închisă. Peste prăjitura răcită se toarnă apoi sirop cald de zahăr cu rom, câte puțin, până când este îmbibată complet, pe toată grosimea.
Publicitate: Pagina afișează reclame și conține linkuri publicitare (linkuri afiliate). Vedeți agenții noștri de publicitate aici.
În această variantă coc savarina în airfryer, ca să nu mai fie nevoie să pornești cuptorul mare pentru o singură prăjitură mică. Mijlocul se umple cu cremă chantilly aerată și piersici, iar o glazură lucioasă din gem de caise poate oferi aspectul final de cofetărie.
Timp estimat de citire: 4 minute
Cuprins
De ce ador savarina la airfryer
Savarina se bazează pe contraste: un miez ușor și poros, un sirop dulce cu o notă clară de rom și un centru răcoros și cremos. Este un final elegant pentru o cină bună, iar aluatul în sine nu necesită nicio tehnică specială – doar un mixer planetar cu cârlig pentru aluat și puțină răbdare cât timp dospește.
Airfryerul se potrivește surprinzător de bine pentru această rețetă. Aerul cald circulă îndeaproape în jurul formei inelare mici, așa că prăjitura capătă o culoare aurie închisă și se coace suficient de bine în interior încât să absoarbă siropul fără să se destrame. Cu o formă de aproximativ 18 cm, are sens să coci într-un spațiu mic, în loc să folosești un cuptor mare.
Savarină sau baba au rhum?
Cele două prăjituri se confundă adesea, pentru că sunt rude apropiate: ambele se fac dintr-un aluat dospit și îmbogățit și se îmbibă cu sirop de zahăr, de preferință cu rom. Savarina se coace însă în formă inelară și se face fără stafide, în timp ce baba au rhum se coace de obicei în forme mici și înalte și are adesea stafide în aluat. Savarina poartă numele scriitorului culinar francez Jean Anthelme Brillat-Savarin și a fost creată de cofetari parizieni în secolul al XIX-lea, după modelul prăjiturii baba au rhum.
Testul meu cu savarina în bucătărie
Am copt savarina în airfryerul meu Cosori Dual Blaze, care are elemente de încălzire atât deasupra, cât și dedesubtul coșului. Asta dă o culoare uniformă sus și jos, chiar dacă prăjitura stă într-o formă. La 170 °C, într-un airfryer preîncălzit, prăjitura avea o culoare aurie închisă după 20 de minute, iar o frigăruie de metal înfiptă în partea cea mai groasă a ieșit curată.
Cu 35 de minute de pregătire, 45 de minute de dospire, 20 de minute în airfryer și 30 de minute de răcire, ia în calcul 130 de minute în total, dar cea mai mare parte a timpului aluatul și prăjitura se descurcă singure. Într-un Philips XXL este loc suficient și pentru forma inelară, dar măsoară întotdeauna coșul înainte să cumperi o formă, ca aerul să poată circula în jurul ei.
Prăjitură răcită și sirop cald – acesta este tot secretul unei savarine îmbibate complet, fără să devină terci.
Sfaturi și trucuri de la autor: Morten Jensen
Greșelile tipice și cum le eviți
Cea mai frecventă greșeală este să adaugi mai multă făină în aluat, pentru că ți se pare prea moale și lipicios. Exact așa trebuie să fie, iar făina în plus dă o prăjitură grea, care absoarbe mai puțin sirop, așa că mai bine frământă îndelung, până când aluatul devine lucios și elastic. A doua greșeală este să torni siropul peste o prăjitură care nu s-a răcit complet. Dacă și prăjitura, și siropul sunt calde, miezul se face terci, așa că lasă prăjitura să se răcească și toarnă siropul cald peste ea câte puțin, cu lingura.
A treia greșeală este să deschizi airfryerul prea devreme ca să arunci o privire. Prăjitura se poate dezumfla înainte să se fixeze, așa că ține coșul închis la începutul coacerii, așa cum descrie rețeta. Dacă partea de sus se rumenește prea tare înainte ca prăjitura să fie gata, pune deasupra o bucată de folie de aluminiu și îndoaie-o bine în jurul marginii formei, ca să nu fie suflată în sus, spre elementul de încălzire.
Cum servești savarina
Savarina este cea mai gustoasă ușor răcită sau la temperatura camerei și poate fi servită în mai multe feluri:
- Cu cremă chantilly în mijloc și felii de piersici în jurul prăjiturii
- Cu o lingură în plus de sirop din tavă peste fiecare bucată
- Cu fructe de pădure proaspete sau salată de fructe în loc de piersici
- Cu o ceașcă de cafea tare ca încheiere a cinei
Păstrare și reîncălzire
Savarina se mănâncă cel mai bine în aceeași zi, dar resturile se păstrează 1-2 zile la frigider, bine acoperite. Prăjitura nu este potrivită pentru reîncălzire, așa că servește-o ușor răcită sau la temperatura camerei. Dacă vrei s-o pregătești din timp, poți congela prăjitura coaptă, fără sirop și umplutură, până la 2 luni. Dezgheață-o și toarnă sirop cald peste ea înainte de servire.
Savarina dovedește că o adevărată prăjitură de cofetărie nu are nevoie de un cuptor mare. Cu puțină răbdare în timpul dospirii și sirop cald de rom turnat peste o prăjitură răcită, obții un desert cu gust de cofetărie franțuzească – direct din propriul tău airfryer.
Întrebări frecvente
Da. Înlocuiește romul din sirop cu suc de portocale, de exemplu dacă prăjitura este pentru copii. Câteva fâșii de coajă de portocală sau de lămâie fierte în sirop dau o notă proaspătă de citrice.
Împarte aluatul în 6 forme de silicon pentru brioșe, lasă-le să crească și coace-le la 170 °C. Prăjiturile mici au nevoie de mai puțin timp decât o savarină întreagă, iar timpul exact de coacere se găsește în notele rețetei.
Savarina se mănâncă cel mai bine în aceeași zi, dar se păstrează 1-2 zile la frigider, acoperită. Dacă trebuie făcută cu mult timp înainte, congelează prăjitura coaptă, fără sirop și umplutură, până la 2 luni și toarnă sirop cald peste ea după ce s-a dezghețat.
Rețetă
Savarină la Airfryer
Ghid de gătit
Ține ecranul pornit și urmărește rețeta pas cu pas în timp ce gătești.
Pasul 1:
Evită ca ecranul să se stingă în timp ce gătești.
Pasul 2:
Pornește ghidul și urmărește rețeta pas cu pas.
Cât costă preparatul
Prețurile pot varia în funcție de locul unde faci cumpărăturile.
Estimarea noastră se bazează pe prețurile medii ale alimentelor pentru anul curent 2026.
Preț estimat pentru întregul preparat:
Mărimea Airfryer-ului
Toate rețetele noastre sunt testate într-un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Rețeta încape în Airfryer-ul meu?
Dacă nu ești sigur, poți oricând să reduci o porție în rețetă sau să apeși butonul 0,5x.
Întreabă-l și pe Bucătarul AI
Este simplu! Apasă pur și simplu butonul Întreabă-l pe Bucătarul AI pe care îl vezi în partea de jos.
Echipament recomandat
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Formă de tort - formă inelară (formă de savarină), de aproximativ 18 cm, care încape în coș
- 1 Cântar de bucătărie
- 1 Mixer planetar - sau mixer de mână cu cârlige pentru aluat
- 1 Pensulă pentru copt
- 1 Prosop de bucătărie
- 1 Frigăruie de metal
- 1 Grătar de copt
- 1 Crăticioară mică
- 1 Sită
- 1 Tavă joasă - cu margine
Lista de cumpărături
Ingrediente
Sirop de zahăr
- 2.5 dl apă
- 125 g zahăr
- 4 lingură rom închis la culoare
Glazură
- 3 lingură gem de caise (se poate omite)
- 1 lingură apă
Umplutură
- 2 dl frișcă lichidă (rece)
- 2 lingură zahăr pudră
- 1 linguriță zahăr vanilat
- 8 jumătăți de piersici (din conservă, bine scurse)
Mod de preparare
Pregătire
- Unge bine forma inelară cu 1 lingură unt, folosind o pensulă pentru copt – nu uita nici tubul din mijloc, ca prăjitura să se desprindă ușor după coacere.
- Dizolvă 10 g drojdie în 0.5 dl lapte, în bolul mixerului planetar.
- Adaugă 60 g unt câte puțin și continuă să frămânți 3-4 minute, până când untul este încorporat complet, iar aluatul este din nou lucios și suplu.
- Transferă aluatul în forma inelară unsă, cu o lingură sau cu degetele umede, și întinde-l uniform. Ar trebui să umple forma cam pe jumătate.
- Acoperă forma cu un prosop de bucătărie curat și lasă aluatul să crească într-un loc călduros aproximativ 45 de minute, până când ajunge aproape de marginea formei.
Gătire la airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 170 °C, cu aer cald.
- Pune forma în coș și coace savarina la 170 °C timp de 20 de minute, până capătă o culoare aurie închisă. Nu deschide airfryerul în primele 12 minute, ca prăjitura să nu se dezumfle. Înfige o frigăruie de metal în partea cea mai groasă – dacă iese curată, prăjitura este gata. Dacă nu, coace-o încă 2-3 minute.
- Lasă prăjitura să se odihnească în formă 5 minute, apoi răstoarn-o pe un grătar de copt. Lasă-o să se răcească aproximativ 25 de minute.
Sirop de zahăr și glazură
- Între timp, pune 2.5 dl apă și 125 g zahăr într-o crăticioară mică și adu la fierbere, amestecând. Lasă siropul să fiarbă la foc mic 2 minute, până când zahărul se dizolvă complet. Ia crăticioara de pe foc și adaugă 4 lingură rom închis la culoare, amestecând. Siropul trebuie să fie cald, dar nu în clocot, când îl folosești.
- Pune prăjitura răcită într-o tavă joasă, cu margine, și înțeap-o din loc în loc cu o frigăruie de metal, ca siropul să pătrundă mai ușor.
- Toarnă încet siropul cald peste prăjitură, cu o lingură, câte puțin, ca să apuce să-l absoarbă. Ia cu lingura siropul care se scurge în tavă și toarnă-l din nou peste prăjitură, până când este îmbibată complet, pe toată grosimea. Lasă-o să se îmbibe 10 minute.
- Dacă vrei să glazurezi prăjitura, încălzește 3 lingură gem de caise cu 1 lingură apă în crăticioara goală, până când gemul devine lichid. Strecoară-l și întinde cu pensula glazura caldă peste prăjitură, ca să devină lucioasă.
Servire
- Bate 2 dl frișcă lichidă cu 2 lingură zahăr pudră și 1 linguriță zahăr vanilat până obții o spumă moale și aerată – o cremă chantilly. Oprește-te înainte ca spuma să se întărească.
- Umple gaura din mijlocul savarinei cu cremă chantilly și așază 8 jumătăți de piersici în mijloc și în jurul prăjiturii – de preferat tăiate în felii.
- Servește savarina imediat sau ușor răcită, tăiată în bucăți și cu puțin sirop din tavă deasupra.
Notițele noastre pentru rețetă
Aluatul trebuie să fie moale și lipicios – așa trebuie să fie. Frământă-l bine, până devine lucios și elastic, și nu adăuga făină în plus, altfel prăjitura iese grea și absoarbe mai puțin sirop. Lasă prăjitura să capete o culoare aurie închisă; o prăjitură bine coaptă absoarbe siropul fără să se fărâmițeze. Dacă partea de sus se rumenește prea tare înainte ca prăjitura să fie gata, pune deasupra o bucată de folie de aluminiu și îndoaie-o bine în jurul marginii formei, ca să nu fie suflată în sus, spre elementul de încălzire. Ține minte regula: prăjitură răcită și sirop cald – dacă ambele sunt calde, prăjitura se face terci. Variante:
Fierbe în sirop câteva fâșii de coajă de portocală sau de lămâie pentru o notă proaspătă de citrice. Dacă faci savarina pentru copii, poți înlocui romul cu suc de portocale. Mijlocul poate fi umplut și cu fructe de pădure proaspete sau cu salată de fructe, în loc de piersici. Servire:
Servește savarina ușor răcită sau la temperatura camerei, cu cremă chantilly, piersici și puțin din siropul din tavă. Este cea mai bună în aceeași zi. Savarină sau baba au rhum?
Savarina se coace în formă inelară și se face fără stafide. Baba au rhum se coace de obicei în forme mici și înalte și are adesea stafide în aluat. Mărimea porției:
Din această rețetă iese o savarină de aproximativ 18 cm, care se taie în 4 bucăți mari sau 6 bucăți mai mici. Dacă airfryerul tău este prea mic pentru forma inelară, împarte aluatul în 6 forme de silicon pentru brioșe, lasă-le să crească și coace-le la 170 °C timp de 12-14 minute.
Notițele tale pentru rețetă
Valori nutriționale per porție (Orientativ)
Important despre termenul de valabilitate și nutriție
Valori nutriționale per porție (orientativ): Calculele se bazează pe date de la Departamentul de Agricultură al Statelor Unite (USDA). Termen de valabilitate (orientativ): Datele privind termenul de valabilitate sunt furnizate, pe cât posibil, de instituții publice, inclusiv autoritățile naționale din domeniul alimentar. Informațiile noastre sunt deci doar orientative și este responsabilitatea ta să obții și să calculezi informații exacte privind termenul de valabilitate și valorile nutriționale pentru toate rețetele de pe airfryerkogebogen.dk
Distribuie ușor rețeta altora:
Prin e-mail sau pe Facebook
Deschide rețeta pe telefon
Scanează codul QR cu telefonul și primește rețeta direct pe mobil în timp ce gătești.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
