La Sintra, puțin în afara Lisabonei, se coc queijadas de câteva sute de ani: prăjituri mici și rotunde, cu o crustă subțire ca hârtia, crocantă, și o umplutură densă din brânză proaspătă, ouă, zahăr și scorțișoară. Versiunea mea de queijadas pornește de la aceeași idee, dar se coace în airfryer, unde formele mici de silicon încap taman în coș.
Publicitate: Pagina afișează reclame și conține linkuri publicitare (linkuri afiliate). Vedeți agenții noștri de publicitate aici.
Brânza proaspătă portugheză requeijão este greu de găsit în România, așa că folosesc ricotta scursă. Rezultatul este o prăjitură mică, care nu este nici cheesecake, nici tartă, ci ceva între cele două: crocantă la margine, densă și cremoasă la mijloc și cu partea de sus ușor aurie. Rețeta dă 12 bucăți, așa că sunt destule pentru toți oaspeții la cafea.
Timp estimat de citire: 4 minute
Cuprins
De ce iubesc queijadas la airfryer
Queijadas sunt mici, dar cer o căldură precisă: crusta trebuie să devină crocantă înainte ca umplutura să apuce să se usuce. Tocmai aici excelează airfryerul. Aerul cald care circulă înconjoară formele mici, așa că aluatul subțire se coace crocant din toate părțile, în timp ce umplutura de brânză se închegă într-un ritm liniștit. Nu mai trebuie să încălzesc un cuptor mare pentru o duzină de prăjituri mici, și e simplu să tragi coșul afară și să arunci o privire pe deasupra în timpul coacerii.
Queijadas sau pastéis de nata?
Mulți le confundă pe cele două dulciuri clasice portugheze, dar sunt foarte diferite. Pastéis de nata au o cremă moale de ouă în aluat foietat și se coc până când deasupra apar pete închise la culoare, caramelizate. Queijadas, în schimb, au o umplutură de brânză într-un aluat subțire și crocant din făină, apă și unt, iar umplutura trebuie să capete doar o culoare ușor aurie.
Testul meu din bucătărie cu queijadas
Am testat queijadas în airfryerul meu Cosori Dual Blaze, care are un singur coș cu elemente de încălzire atât sus, cât și jos. La 170 °C, timp de 16 minute pe tranșă, marginea de aluat a căpătat o coroană crocantă, iar căldura de jos a format o bază fermă și crocantă în crustă, astfel încât aceasta nu s-a înmuiat sub umplutură. Umplutura s-a închegat dens și a căpătat deasupra o culoare ușor aurie. Cu 6 forme în coș deodată, coc cele 12 bucăți în două tranșe, în timp ce un airfryer mare le poate face pe toate deodată.
Întreaga rețetă durează 97 de minute, dar o mare parte este timp de așteptare: 35 de minute de pregătire, 30 de minute de odihnă pentru aluat și 32 de minute în airfryer, împărțite în două tranșe a câte 16 minute. Cel mai important sfat din testul meu este să te uiți la prăjituri după 10 minute. Dacă partea de sus se rumenește prea repede, scad temperatura la 160 °C pentru restul timpului.
Lasă marginea de aluat să iasă puțin deasupra formei, în pliuri mici. În airfryer ea devine coroana crocantă și aurie pentru care sunt cunoscute queijadas.
Sfaturi și trucuri de la autor: Morten Jensen
Cele mai frecvente greșeli și cum le eviți
Prima greșeală este să sari peste scurgerea brânzei. Ricotta conține destul zer, iar dacă acesta rămâne în brânză, umplutura iese apoasă și nu se închegă niciodată cum trebuie. Pune brânza într-o sită căptușită cu prosop de hârtie pentru cel puțin 30 de minute, de preferat peste noapte, la frigider, și apas-o ușor la final. A doua greșeală este un aluat prea gros. Queijadas trebuie să aibă o crustă subțire ca hârtia, așa că lasă aluatul să se odihnească până se relaxează, apoi întinde-l la cca 1 mm. Trebuie să poți vedea aproape masa prin aluat. A treia greșeală este să scuturi coșul, așa cum faci de obicei cu cartofii prăjiți. Umplutura este lichidă până se închegă, așa că lasă coșul în pace și lasă prăjiturile să se răcească în forme timp de 10 minute, înainte să le scoți.
Cum servești queijadas
Queijadas au cel mai bun gust calde sau la temperatura camerei, iar umplutura este cea mai densă după ce s-au răcit complet. Iată sugestiile mele:
- La cafeaua de după-amiază, cu un espresso tare
- Cu puțină scorțișoară presărată chiar înainte de servire
- Cu coajă rasă fin de la o jumătate de lămâie bio în umplutură, pentru o notă proaspătă
- Pe masa de dulciuri, alături de pastéis de nata, ca oaspeții să poată gusta diferența
- Cu fructe de pădure proaspete alături, ca desert ușor
Păstrare și reîncălzire
Queijadas se pot păstra la frigider până la 3 zile, într-un recipient ermetic. Crusta devine puțin mai moale în frigider, dar redevine crocantă când reîncălzești prăjiturile în airfryer la 160 °C, timp de 3-5 minute. Se pot congela și până la 3 luni. Dezgheață-le la frigider peste noapte, apoi reîncălzește-le în același fel.
Queijadas sunt o bucățică din Sintra pe care o poți coace în propria bucătărie: prăjituri crocante, cu o umplutură densă, aurie, și cu un bun pretext să pui de o cafea.
Întrebări frecvente
Queijadas au o umplutură densă din brânză proaspătă, ouă, zahăr și scorțișoară într-un aluat subțire și crocant din făină, apă și unt. Pastéis de nata au, în schimb, o cremă moale de ouă în aluat foietat.
Ricotta conține zer, care face umplutura apoasă, astfel încât aceasta nu se închegă cum trebuie. Lasă brânza să se scurgă într-o sită căptușită cu prosop de hârtie cel puțin 30 de minute, de preferat peste noapte, la frigider.
Da, se pot congela până la 3 luni. Dezgheață-le la frigider peste noapte și reîncălzește-le în airfryer la 160 °C, timp de 3-5 minute.
Rețetă
Queijadas la Airfryer
Ghid de gătit
Ține ecranul pornit și urmărește rețeta pas cu pas în timp ce gătești.
Pasul 1:
Evită ca ecranul să se stingă în timp ce gătești.
Pasul 2:
Pornește ghidul și urmărește rețeta pas cu pas.
Cât costă preparatul
Prețurile pot varia în funcție de locul unde faci cumpărăturile.
Estimarea noastră se bazează pe prețurile medii ale alimentelor pentru anul curent 2026.
Preț estimat pentru întregul preparat:
Mărimea Airfryer-ului
Toate rețetele noastre sunt testate într-un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Rețeta încape în Airfryer-ul meu?
Dacă nu ești sigur, poți oricând să reduci o porție în rețetă sau să apeși butonul 0,5x.
Întreabă-l și pe Bucătarul AI
Este simplu! Apasă pur și simplu butonul Întreabă-l pe Bucătarul AI pe care îl vezi în partea de jos.
Echipament recomandat
- 1 Friteuză cu aer cald
- 12 Forme de brioșe - Din silicon, cca 7 cm în diametru
- 1 Sită - Cu ochiuri fine
- 1 Prosop de hârtie
- 1 Bol
- 1 Bol pentru amestec
- 1 Tel
- 1 Sucitor
- 1 Decupator rotund - Cca 12 cm – sau o farfurioară mică drept șablon
- 1 Folie alimentară
- 1 Cântar de bucătărie
- 1 Grătar de copt
Lista de cumpărături
Ingrediente
Mod de preparare
Pregătire
- Pune 250 g ricotta într-o sită cu ochiuri fine, căptușită cu prosop de hârtie, și așază sita peste un bol. Lasă brânza să se scurgă cel puțin 30 de minute – de preferat peste noapte, la frigider – și apas-o ușor cu o lingură la final, ca să se scurgă și ultimul zer. Brânza trebuie să fie bine scursă, altfel umplutura devine apoasă.
- Înfășoară aluatul în folie alimentară și lasă-l să se odihnească 30 de minute la temperatura camerei. Astfel aluatul se relaxează și devine mai ușor de întins subțire ca hârtia.
- Varsă zerul din bol și pune în el ricotta scursă. Bate-o împreună cu 125 g zahăr până când compoziția devine netedă. Adaugă 2 ouă, unul câte unul, bătând după fiecare, apoi încorporează la final 2 lingură făină și 1 linguriță scorțișoară măcinată. Umplutura trebuie să fie groasă și cremoasă.
Modelare
- Unge subțire 12 forme de brioșe din silicon cu 10 g unt (moale).
- Întinde aluatul pe o masă presărată cu 2 lingură făină – cât mai subțire posibil, de preferat cam 1 mm, ca să poți vedea aproape masa prin aluat. Decupează 12 cercuri de cca 12 cm cu un decupator rotund sau taie-le în jurul unei farfurioare mici. Strânge resturile de aluat și întinde-le din nou, dacă mai ai nevoie de cercuri.
- Căptușește formele cu cercurile de aluat și apasă bine aluatul pe fund și pe margini. Lasă marginea să iasă puțin deasupra formei, în pliuri mici – ea devine coroana crocantă pentru care sunt cunoscute queijadas.
- Umple formele până la trei sferturi cu umplutura de brânză, cam 2 linguri în fiecare. Umplutura crește puțin în timpul coacerii și se lasă la loc când se răcește.
Gătire la Airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 170 °C, cu aer cald.
- Așază 6 forme în coș, într-un singur strat, și coace queijadas la 170 °C timp de 16 minute, până când umplutura s-a închegat și este densă și ușor aurie deasupra, iar marginea de aluat este crocantă. Nu scutura coșul – umplutura este lichidă până se încheagă. Verifică după 10 minute; dacă partea de sus se rumenește prea repede, scade temperatura la 160 °C pentru restul timpului.
- Lasă queijadas să se răcească în forme timp de 10 minute, ca umplutura să se închege complet. Apoi scoate-le cu grijă și lasă-le să se răcească în continuare pe un grătar de copt.
- Coace ultimele 6 queijadas în același mod, la 170 °C, timp de 16 minute.
Servire
- Servește queijadas calde sau la temperatura camerei, la cafea. Umplutura este cea mai densă, iar queijadas se mănâncă cel mai ușor după ce s-au răcit complet.
Notițele noastre pentru rețetă
Scurge ricotta foarte bine – de preferat peste noapte, la frigider. Brânza umedă dă o umplutură apoasă, care nu se încheagă cum trebuie. Întinde aluatul cât de subțire poți; cu cât este mai subțire, cu atât crusta devine mai crocantă în airfryer. Despre queijadas:
Această rețetă este inspirată de queijadas din Sintra, Portugalia, unde umplutura se face din brânză proaspătă, precum requeijão. Ricotta scursă este cel mai simplu înlocuitor. Dacă pastéis de nata au cremă de ouă în aluat foietat, queijadas au o umplutură densă de brânză într-o crustă de aluat subțire și crocantă. Variație:
Adaugă în umplutură coajă rasă fin de la o jumătate de lămâie bio, pentru o notă proaspătă, sau presară puțină scorțișoară chiar înainte de servire. Servire:
Rețeta dă 12 queijadas mici – câte 3 pe porție. Servește-le calde sau la temperatura camerei, la cafea. Mărimea porției:
Cele mai multe airfryere au loc pentru 6 forme deodată, așa că coace în două tranșe. Dacă ai un airfryer mare, poți coace toate cele 12 deodată.
Notițele tale pentru rețetă
Valori nutriționale per porție (Orientativ)
Important despre termenul de valabilitate și nutriție
Valori nutriționale per porție (orientativ): Calculele se bazează pe date de la Departamentul de Agricultură al Statelor Unite (USDA). Termen de valabilitate (orientativ): Datele privind termenul de valabilitate sunt furnizate, pe cât posibil, de instituții publice, inclusiv autoritățile naționale din domeniul alimentar. Informațiile noastre sunt deci doar orientative și este responsabilitatea ta să obții și să calculezi informații exacte privind termenul de valabilitate și valorile nutriționale pentru toate rețetele de pe airfryerkogebogen.dk
Distribuie ușor rețeta altora:
Prin e-mail sau pe Facebook
Deschide rețeta pe telefon
Scanează codul QR cu telefonul și primește rețeta direct pe mobil în timp ce gătești.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
