In Sintra, etwas außerhalb von Lissabon, backt man schon seit mehreren hundert Jahren Queijadas: kleine, runde Törtchen mit einer hauchdünnen, knusprigen Teighülle und einer festen Füllung aus Frischkäse, Eiern, Zucker und Zimt. Meine Queijadas beruhen auf derselben Idee, werden aber im Airfryer gebacken, wo kleine Silikonformen genau in den Korb passen.
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Der portugiesische Frischkäse Requeijão ist hierzulande schwer zu bekommen, deshalb verwende ich stattdessen abgetropften Ricotta. Das Ergebnis ist ein kleines Törtchen, das weder Cheesecake noch Tarte ist, sondern etwas dazwischen: knusprig am Rand, fest und cremig in der Mitte und mit einer leicht goldgelben Oberseite. Das Rezept ergibt 12 Stück, sodass es für die ganze Kaffeetafel reicht.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis
Darum liebe ich Queijadas im Airfryer
Queijadas sind klein, verlangen aber präzise Hitze: Die Teighülle muss knusprig werden, bevor die Füllung austrocknet. Genau hier spielt der Airfryer seine Stärke aus. Die heiße Umluft umströmt die kleinen Formen, sodass der dünne Teig rundum knusprig backt, während die Käsefüllung in aller Ruhe stockt. Ich muss keinen großen Backofen für ein Dutzend kleiner Törtchen aufheizen, und ich kann den Korb ganz einfach herausziehen und zwischendurch einen Blick auf die Oberseite werfen.
Queijadas oder Pastéis de nata?
Viele verwechseln die beiden portugiesischen Klassiker, dabei sind sie völlig verschieden. Pastéis de nata haben eine weiche Eiercreme in Blätterteig und werden gebacken, bis die Oberseite dunkle, karamellisierte Flecken bekommt. Queijadas haben dagegen eine Käsefüllung in einem dünnen, knusprigen Teig aus Mehl, Wasser und Butter, und die Füllung soll nur eine leicht goldgelbe Farbe annehmen.
Mein Test der Queijadas in meiner Küche
Ich habe die Queijadas in meinem Cosori Dual Blaze getestet, der einen Korb mit Heizelementen sowohl oben als auch unten hat. Bei 170 °C und 16 Minuten pro Durchgang bekam der Teigrand eine knusprige Krone, und die Hitze von unten sorgte für einen festen, knusprigen Boden der Teighülle, sodass sie unter der Füllung nicht weich wurde. Die Füllung stockte fest und bekam eine leicht goldgelbe Oberseite. Mit 6 Formen gleichzeitig im Korb backe ich die 12 Stück in zwei Durchgängen, während ein großer Airfryer alle auf einmal schafft.
Das gesamte Rezept dauert 97 Minuten, aber ein großer Teil davon ist Wartezeit: 35 Minuten Vorbereitung, 30 Minuten Ruhezeit für den Teig und 32 Minuten im Airfryer, verteilt auf zwei Durchgänge zu je 16 Minuten. Mein wichtigster Tipp aus dem Test: Wirf nach 10 Minuten einen Blick auf die Queijadas. Bekommt die Oberseite zu schnell Farbe, stelle ich die Temperatur für die restliche Zeit auf 160 °C herunter.
Lass den Teigrand in kleinen Falten ein Stück über die Form hinausragen. Im Airfryer wird daraus die knusprige, goldene Krone, für die Queijadas bekannt sind.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Typische Fehler und wie du sie vermeidest
Der erste Fehler ist, das Abtropfen des Käses zu überspringen. Ricotta enthält ziemlich viel Molke, und bleibt sie im Käse, wird die Füllung wässrig und stockt nie richtig. Lege den Käse mindestens 30 Minuten in ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb, am besten über Nacht im Kühlschrank, und drücke ihn zum Schluss leicht aus. Der zweite Fehler ist ein zu dicker Teig. Queijadas brauchen eine hauchdünne Teighülle, also gib dem Teig seine Ruhezeit, bis er sich entspannt, und rolle ihn danach auf etwa 1 mm aus. Du solltest fast den Tisch durch ihn hindurch sehen können. Der dritte Fehler ist, den Korb zu schütteln, wie man es sonst bei Pommes frites tut. Die Füllung ist flüssig, bis sie gestockt ist, also lass den Korb in Ruhe und lass die Queijadas 10 Minuten in den Formen abkühlen, bevor du sie herausnimmst.
So servierst du Queijadas
Die Queijadas schmecken am besten lauwarm oder bei Raumtemperatur, und die Füllung ist am festesten, wenn sie vollständig abgekühlt sind. Hier sind meine Vorschläge:
- Zum Nachmittagskaffee mit einem starken Espresso
- Mit einem leichten Hauch Zimt kurz vor dem Servieren
- Mit fein geriebener Schale einer halben Bio-Zitrone in der Füllung für einen frischen Kick
- Auf der Kaffeetafel zusammen mit Pastéis de nata, damit die Gäste den Unterschied schmecken können
- Mit frischen Beeren dazu als leichtes Dessert
Aufbewahrung und Aufwärmen
Die Queijadas halten sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Die Teighülle wird im Kühlschrank etwas weicher, bekommt ihre Knusprigkeit aber zurück, wenn du die Queijadas im Airfryer bei 160 °C 3-5 Minuten aufwärmst. Sie lassen sich auch bis zu 3 Monate einfrieren. Taue sie über Nacht im Kühlschrank auf und wärme sie danach auf die gleiche Weise auf.
Queijadas sind ein kleines Stück Sintra, das du in deiner eigenen Küche backen kannst: knusprige Törtchen mit einer festen, goldgelben Füllung und eine gute Ausrede, Kaffee aufzusetzen.
FAQ
Queijadas haben eine feste Füllung aus Frischkäse, Eiern, Zucker und Zimt in einem dünnen, knusprigen Teig aus Mehl, Wasser und Butter. Pastéis de nata haben dagegen eine weiche Eiercreme in Blätterteig.
Ricotta enthält Molke, die die Füllung wässrig macht, sodass sie nicht richtig stockt. Lass den Käse mindestens 30 Minuten in einem mit Küchenpapier ausgelegten Sieb abtropfen, am besten über Nacht im Kühlschrank.
Ja, sie lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren. Taue sie über Nacht im Kühlschrank auf und wärme sie im Airfryer bei 160 °C 3-5 Minuten auf.
Rezept
Queijadas im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
Passt das Rezept in meinen Airfryer?
Wenn du dir unsicher bist. Du kannst immer einfach eine Portion im Rezept reduzieren oder auf den 0,5x-Button klicken.
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 12 Muffinförmchen - Aus Silikon, ca. 7 cm Durchmesser
- 1 Sieb - Feinmaschig
- 1 Küchenpapier
- 1 Schüssel
- 1 Rührschüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Nudelholz
- 1 Runder Ausstecher - Ca. 12 cm – oder eine kleine Untertasse als Schablone
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Küchenwaage
- 1 Abkühlgitter
Einkaufsliste
Zutaten
- 250 g Ricotta (Gut abgetropft – ersetzt den portugiesischen Requeijão)
- 125 g Zucker
- 2 Eier
- 2 EL Weizenmehl
- 1 TL gemahlener Zimt
Teig
- 150 g Weizenmehl
- 1 Prise Salz
- 15 g Butter (Geschmolzen)
- 75 ml Wasser (Lauwarm)
- 2 EL Weizenmehl (Zum Ausrollen)
- 10 g Butter (Weich, für die Formen)
So machst du es
Vorbereitung
- Gib 250 g Ricotta in ein feinmaschiges Sieb, das mit Küchenpapier ausgelegt ist, und stelle das Sieb über eine Schüssel. Lass den Käse mindestens 30 Minuten abtropfen – am besten über Nacht im Kühlschrank – und drücke ihn zum Schluss leicht mit einem Löffel aus, damit die letzte Molke abläuft. Der Käse muss gut abgetropft sein, sonst wird die Füllung wässrig.
- Vermische 150 g Weizenmehl und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel. Gib 15 g Butter (geschmolzen) und 75 ml Wasser (lauwarm) dazu und knete alles 5-8 Minuten zu einem glatten, festen und elastischen Teig. Ist der Teig zu trocken und hält nicht zusammen, gib etwas mehr Wasser dazu.
- Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lass ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. So entspannt sich der Teig und lässt sich leichter hauchdünn ausrollen.
- Gieße die Molke aus der Schüssel ab und gib den abgetropften Ricotta hinein. Verrühre ihn mit 125 g Zucker, bis die Masse glatt ist. Rühre 2 Eier nacheinander unter. Zum Schluss kommen 2 EL Weizenmehl und 1 TL gemahlener Zimt dazu. Verrühre alles gut. Die Füllung soll dick und cremig sein.
Formen
- Bestreiche 12 Silikon-Muffinformen dünn mit 10 g Butter (weich).
- Rolle den Teig auf einer mit 2 EL Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche aus – so dünn wie möglich, am besten etwa 1 mm dick, sodass du fast die Arbeitsfläche durch den Teig sehen kannst. Stich mit einem runden Ausstecher 12 Kreise mit etwa 12 cm Durchmesser aus, oder schneide sie rund um eine kleine Untertasse aus. Knete die Reste zusammen und rolle sie erneut aus, falls dir Kreise fehlen.
- Lege die Formen mit den Teigkreisen aus und drücke den Teig gut an Boden und Seiten an. Lass den Rand in kleinen Falten ein Stück über die Form hinausragen – daraus wird die knusprige Krone, für die Queijadas bekannt sind.
- Fülle die Formen zu etwa drei Vierteln mit der Käsefüllung, ca. 2 EL pro Form. Die Füllung geht beim Backen leicht auf und fällt wieder zusammen, wenn sie abkühlt.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 170 °C Umluft vor.
- Stelle 6 Formen in einer Lage in den Korb und backe die Queijadas 16 Minuten bei 170 °C, bis die Füllung gestockt, fest und oben leicht goldgelb ist und der Teigrand knusprig ist. Schüttle den Korb nicht – die Füllung ist flüssig, bis sie gestockt ist. Wirf nach 10 Minuten einen Blick auf die Queijadas; wird die Oberseite zu schnell braun, reduziere die Temperatur für die restliche Zeit auf 160 °C.
- Lass die Queijadas 10 Minuten in den Formen abkühlen, damit die Füllung ganz fest wird. Nimm sie danach vorsichtig heraus und lass sie auf einem Kuchengitter weiter abkühlen.
- Backe die restlichen 6 Queijadas auf die gleiche Weise 16 Minuten bei 170 °C.
Servieren
- Serviere die Queijadas lauwarm oder bei Raumtemperatur zum Kaffee. Die Füllung ist am festesten und die Queijadas lassen sich am einfachsten essen, wenn sie vollständig abgekühlt sind.
Unsere Notizen zum Rezept
Lass den Ricotta gründlich abtropfen – am besten über Nacht im Kühlschrank. Nasser Käse ergibt eine wässrige Füllung, die nicht richtig stockt. Rolle den Teig so dünn wie nur irgend möglich aus; je dünner er ist, desto knuspriger wird die Teighülle im Airfryer. Über Queijadas:
Diese Queijadas sind von den Queijadas aus Sintra in Portugal inspiriert, wo die Füllung aus Frischkäse wie Requeijão zubereitet wird. Abgetropfter Ricotta ist hierzulande der einfachste Ersatz. Anders als Pastéis de nata mit ihrer Eiercreme im Blätterteig haben Queijadas eine feste Käsefüllung in einer dünnen, knusprigen Teighülle. Variante:
Gib die fein geriebene Schale einer halben Bio-Zitrone in die Füllung für einen frischen Kick, oder bestäube die Queijadas kurz vor dem Servieren mit etwas Zimt. Servieren:
Das Rezept ergibt 12 kleine Queijadas – 3 pro Portion. Serviere sie lauwarm oder bei Raumtemperatur zum Kaffee. Portionsgröße:
Die meisten Airfryer bieten Platz für 6 Formen gleichzeitig, also backe in zwei Durchgängen. Hast du einen großen Airfryer, kannst du alle 12 auf einmal backen.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
