À Sintra, non loin de Lisbonne, on prépare des queijadas depuis plusieurs siècles : de petits gâteaux ronds à la croûte fine comme du papier et croustillante, avec une garniture dense de fromage frais, d’œufs, de sucre et de cannelle. Mes queijadas reprennent la même idée, mais elles cuisent à l’airfryer, où de petits moules en silicone entrent parfaitement dans le panier.
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Le fromage frais portugais « requeijão » est difficile à trouver chez nous, alors j’utilise de la ricotta égouttée à la place. Le résultat est un petit gâteau qui n’est ni un cheesecake ni une tarte, mais quelque chose entre les deux : croustillant sur les bords, dense et crémeux au centre, avec un dessus légèrement doré. La recette donne 12 queijadas, ce qui suffit pour toute la table à l’heure du café.
Temps de lecture estimé : 4 minutes
Table des matières
Pourquoi j’adore les queijadas à l’airfryer
Les queijadas sont petites, mais elles demandent une chaleur précise : la croûte doit devenir croustillante avant que la garniture n’ait le temps de se dessécher. C’est précisément là que l’airfryer excelle. La chaleur qui circule enveloppe les petits moules, de sorte que la pâte fine cuit de façon croustillante tout autour, pendant que la garniture au fromage prend tranquillement. Je n’ai pas besoin de chauffer un grand four pour une douzaine de petits gâteaux, et il est facile de sortir le panier pour jeter un œil au dessus en cours de cuisson.
Queijadas ou pastéis de nata ?
Beaucoup de gens confondent ces deux classiques portugais, mais ils n’ont rien à voir. Les pastéis de nata ont une crème aux œufs onctueuse dans une pâte feuilletée et cuisent jusqu’à ce que le dessus se couvre de taches sombres et caramélisées. Les queijadas, elles, ont une garniture au fromage dans une pâte fine et croustillante faite de farine, d’eau et de beurre, et la garniture ne doit prendre qu’une couleur légèrement dorée.
Mon test des queijadas dans ma cuisine
J’ai testé les queijadas dans mon Cosori Dual Blaze, qui est équipé d’un seul panier avec des éléments chauffants en haut et en bas. À 170 °C pendant 16 minutes par fournée, le bord de pâte a formé une couronne croustillante, et la chaleur venant du dessous a donné un fond de croûte ferme et croustillant, qui n’est pas devenu mou sous la garniture. La garniture a pris de façon dense et a obtenu un dessus légèrement doré. Avec 6 moules dans le panier à la fois, je cuis les 12 queijadas en deux fournées, alors qu’un grand airfryer peut les cuire toutes en une seule fois.
La recette complète prend 97 minutes, mais une grande partie n’est que de l’attente : 35 minutes de préparation, 30 minutes de repos pour la pâte et 32 minutes à l’airfryer, réparties en deux fournées de 16 minutes. Mon conseil le plus important après ce test : jeter un œil aux queijadas au bout de 10 minutes. Si le dessus colore trop vite, je baisse à 160 °C pour le reste de la cuisson.
Laisse le bord de pâte dépasser légèrement du moule en formant de petits plis. À l’airfryer, il devient la couronne dorée et croustillante qui fait la réputation des queijadas.
Conseils et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs typiques et comment les éviter
La première erreur est de sauter l’égouttage du fromage. La ricotta contient pas mal de petit-lait, et s’il reste dans le fromage, la garniture devient humide et ne prend jamais vraiment. Mets le fromage dans une passoire tapissée d’essuie-tout pendant au moins 30 minutes, si possible toute une nuit au réfrigérateur, et presse-le légèrement à la fin. La deuxième erreur est une pâte trop épaisse. Les queijadas doivent avoir une croûte fine comme du papier : laisse donc reposer la pâte pour qu’elle se détende, puis étale-la jusqu’à environ 1 mm. Tu dois presque pouvoir voir la table à travers la pâte. La troisième erreur est de secouer le panier, comme on le fait d’habitude avec des frites. La garniture est liquide tant qu’elle n’a pas pris : laisse donc le panier tranquille et laisse refroidir les queijadas dans les moules pendant 10 minutes avant de les démouler.
Comment servir les queijadas
Les queijadas sont meilleures tièdes ou à température ambiante, et la garniture est à son plus dense lorsqu’elles ont complètement refroidi. Voici mes suggestions :
- Pour le café de l’après-midi, avec un espresso bien corsé
- Avec un peu de cannelle saupoudrée juste avant de servir
- Avec le zeste finement râpé d’un demi-citron bio dans la garniture pour une touche de fraîcheur
- Sur le buffet de pâtisseries, à côté de pastéis de nata, pour que les invités puissent goûter la différence
- Avec des fruits rouges frais à côté, pour un dessert léger
Conservation et réchauffage
Les queijadas se conservent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique. La croûte devient un peu plus molle au frais, mais elle retrouve son croustillant lorsque tu réchauffes les queijadas à l’airfryer à 160 °C pendant 3 à 5 minutes. Elles peuvent aussi se congeler jusqu’à 3 mois. Laisse-les décongeler au réfrigérateur pendant une nuit, puis réchauffe-les de la même manière.
Les queijadas sont un petit morceau de Sintra que tu peux préparer dans ta propre cuisine : des gâteaux croustillants à la garniture dense et dorée, et une bonne excuse pour mettre le café en route.
FAQ
Les queijadas ont une garniture dense de fromage frais, d’œufs, de sucre et de cannelle dans une pâte fine et croustillante faite de farine, d’eau et de beurre. Les pastéis de nata ont en revanche une crème aux œufs onctueuse dans une pâte feuilletée.
La ricotta contient du petit-lait, qui rend la garniture humide et l’empêche de prendre correctement. Laisse le fromage s’égoutter dans une passoire tapissée d’essuie-tout pendant au moins 30 minutes, si possible toute une nuit au réfrigérateur.
Oui, elles peuvent se congeler jusqu’à 3 mois. Laisse-les décongeler au réfrigérateur pendant une nuit, puis réchauffe-les à l’airfryer à 160 °C pendant 3 à 5 minutes.
Recette
Queijadas à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 12 Moules à muffins - En silicone, environ 7 cm de diamètre
- 1 Passoire - À mailles fines
- 1 Essuie-tout
- 1 Bol
- 1 Saladier
- 1 Fouet
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Emporte-pièce rond - Environ 12 cm – ou une petite soucoupe comme gabarit
- 1 Film alimentaire
- 1 Balance de cuisine
- 1 Grille de refroidissement
Liste de courses
Ingrédients
Comment faire
Préparation
- Mets 250 g ricotta dans une passoire à mailles fines tapissée d’essuie-tout, puis place la passoire au-dessus d’un bol. Laisse le fromage s’égoutter pendant au moins 30 minutes – si possible toute une nuit au réfrigérateur – et presse-le légèrement avec une cuillère à la fin pour faire sortir le reste du petit-lait. Le fromage doit être bien égoutté, sinon la garniture sera trop humide.
- Enveloppe la pâte dans du film alimentaire et laisse-la reposer 30 minutes à température ambiante. La pâte se détend ainsi et devient plus facile à étaler très finement.
Façonnage
- Beurre légèrement 12 moules à muffins en silicone avec 10 g beurre (ramolli).
- Étale la pâte sur un plan de travail saupoudré de 2 c. à s. farine de blé – aussi finement que possible, idéalement environ 1 mm, de sorte que tu puisses presque voir le plan de travail à travers la pâte. Découpe 12 disques d’environ 12 cm de diamètre avec un emporte-pièce rond, ou découpe-les autour d’une petite soucoupe. Rassemble les chutes de pâte et étale-les à nouveau s’il te manque des disques.
- Fonce les moules avec les disques de pâte et presse bien la pâte contre le fond et les parois. Laisse le bord dépasser légèrement du moule en formant de petits plis – il deviendra la couronne croustillante qui fait la réputation des queijadas.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 170 °C en chaleur tournante.
- Place 6 moules dans le panier en une seule couche et fais cuire les queijadas à 170 °C pendant 16 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise, dense et légèrement dorée sur le dessus, et que le bord de pâte soit croustillant. Ne secoue pas le panier – la garniture est liquide tant qu’elle n’a pas pris. Jette un œil aux queijadas au bout de 10 minutes ; si le dessus colore trop vite, baisse à 160 °C pour le temps restant.
- Laisse les queijadas refroidir dans les moules pendant 10 minutes, le temps que la garniture prenne complètement. Démoule-les ensuite délicatement et laisse-les finir de refroidir sur une grille de refroidissement.
- Fais cuire les 6 dernières queijadas de la même manière, à 170 °C pendant 16 minutes.
Service
- Sers les queijadas tièdes ou à température ambiante avec le café. La garniture est plus dense et plus facile à manger une fois les queijadas complètement refroidies.
Nos notes pour la recette
Égoutte soigneusement la ricotta – si possible toute une nuit au réfrigérateur. Un fromage humide donne une garniture aqueuse qui ne prend pas bien. Étale la pâte aussi finement que possible ; plus elle est fine, plus la croûte sera croustillante une fois cuite à l’airfryer. À propos des queijadas :
Ces queijadas sont inspirées de celles de Sintra, au Portugal, où la garniture est faite de fromage frais comme le « requeijão ». Chez nous, la ricotta bien égouttée est le substitut le plus simple. Là où les pastéis de nata ont une crème aux œufs dans une pâte feuilletée, les queijadas ont une garniture dense au fromage dans une fine croûte de pâte croustillante. Variante :
Ajoute à la garniture le zeste finement râpé d’un demi-citron bio pour une touche de fraîcheur, ou saupoudre d’un peu de cannelle juste avant de servir. Service :
La recette donne 12 petites queijadas – 3 par portion. Sers-les tièdes ou à température ambiante avec le café. Taille des portions :
La plupart des airfryers peuvent contenir 6 moules à la fois, alors cuis-les en deux fournées. Si tu as un grand airfryer, tu peux cuire les 12 d’un seul coup.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
