У Сінтрі, неподалік Лісабона, кейжадаш печуть вже кілька сотень років: невеликі круглі тістечка з тонкою, як папір, хрусткою тістовою оболонкою та щільною начинкою зі свіжого сиру, яєць, цукру й кориці. Мої кейжадаш ґрунтуються на тій самій ідеї, але випікаються в аерофритюрниці, де маленькі силіконові форми ідеально вміщуються в кошик.
Реклама: Сторінка показує оголошення та містить рекламні посилання (партнерські посилання). Перегляньте наших рекламодавців тут.
Португальський свіжий сир рекейжан у нас важко знайти, тому я беру відціджену рікотту. Результат — маленьке тістечко, яке не є ні чізкейком, ні тартом, а чимось посередині: хрустке по краях, щільне й кремове всередині та зі злегка золотистою верхівкою. З цього рецепта виходить 12 штук, тож їх вистачить для всієї компанії за кавою.
Орієнтовний час читання: 4 хвилини
Зміст
Чому я люблю кейжадаш в аерофритюрниці
Кейжадаш маленькі, але вимагають точної температури: оболонка має стати хрусткою раніше, ніж начинка встигне пересохнути. Саме тут аерофритюрниця показує себе найкраще. Гаряче повітря, що циркулює, огортає маленькі форми з усіх боків, тому тонке тісто стає хрустким по всьому колу, а сирна начинка спокійно застигає. Мені не доводиться розігрівати велику духовку заради дюжини маленьких тістечок, а кошик легко висунути, щоб зазирнути на верхівку під час випікання.
Кейжадаш чи паштейш де ната?
Багато хто плутає ці дві португальські класики, але вони зовсім різні. Паштейш де ната мають ніжний яєчний крем у листковому тісті й випікаються, доки верхівка не вкриється темними, карамелізованими плямками. Кейжадаш, навпаки, мають сирну начинку в тонкому хрусткому тісті з борошна, води та вершкового масла, а начинка має набути лише злегка золотистого відтінку.
Мій тест кейжадаш на власній кухні
Я протестував кейжадаш у своїй Cosori Dual Blaze, яка має один кошик із нагрівальними елементами і зверху, і знизу. За температури 170 °C протягом 16 хвилин за один підхід край тіста отримав хрустку корону, а жар знизу забезпечив міцне, хрустке дно оболонки, тож воно не розмокло під начинкою. Начинка щільно застигла й отримала злегка золотисту верхівку. Оскільки в кошик за раз вміщується 6 форм, я випікаю 12 штук у два підходи, а велика аерофритюрниця впорається з усіма одразу.
Весь рецепт займає 97 хвилин, але значну частину становить час очікування: 35 хвилин підготовки, 30 хвилин відпочинку тіста та 32 хвилини в аерофритюрниці, розподілені на два підходи по 16 хвилин. Головна порада з мого тесту — зазирнути до кейжадаш через 10 хвилин. Якщо верхівка темніє надто швидко, я знижую температуру до 160 °C на решту часу.
Залиш край тіста трохи вище за форму, зібравши його в дрібні складки. В аерофритюрниці він стане тією хрусткою золотистою короною, якою славляться кейжадаш.
Поради та хитрощі від автора: Morten Jensen
Типові помилки та як їх уникнути
Перша помилка — пропустити відціджування сиру. Рікотта містить чимало сироватки, і якщо вона залишиться в сирі, начинка вийде водянистою та так і не застигне як слід. Поклади сир у сито, вистелене паперовим рушником, щонайменше на 30 хвилин, бажано на ніч у холодильнику, і наприкінці злегка притисни його. Друга помилка — надто товсте тісто. У кейжадаш оболонка має бути тонкою, як папір, тож дай тісту відпочити, поки воно не розслабиться, а потім розкачай його приблизно до 1 мм. Крізь нього майже має бути видно стіл. Третя помилка — трусити кошик, як це зазвичай роблять із картоплею фрі. Начинка рідка, доки не застигне, тому не чіпай кошик і залиш кейжадаш охолоджуватися у формах на 10 хвилин, перш ніж виймати їх.
Як подавати кейжадаш
Кейжадаш найсмачніші теплими або кімнатної температури, а начинка найщільніша, коли вони повністю охололи. Ось мої пропозиції:
- До післяобідньої кави з міцним еспресо
- З легким посипанням корицею безпосередньо перед подачею
- З дрібно натертою цедрою половини органічного лимона в начинці для свіжої нотки
- На столі з випічкою поруч із паштейш де ната, щоб гості могли відчути різницю на смак
- Зі свіжими ягодами поруч як легкий десерт
Зберігання та розігрівання
Кейжадаш можна зберігати в холодильнику до 3 днів у герметичному контейнері. Оболонка в холодильнику трохи м’якшає, але знову стає хрусткою, коли ти розігріваєш кейжадаш в аерофритюрниці за температури 160 °C протягом 3-5 хвилин. Їх також можна заморожувати до 3 місяців. Розморожуй їх у холодильнику протягом ночі, а потім розігрівай так само.
Кейжадаш — це маленький шматочок Сінтри, який ти можеш випекти на власній кухні: хрусткі тістечка з щільною золотистою начинкою та чудовий привід зварити каву.
Поширені запитання
Кейжадаш мають щільну начинку зі свіжого сиру, яєць, цукру та кориці в тонкому хрусткому тісті з борошна, води та вершкового масла. Паштейш де ната, навпаки, мають ніжний яєчний крем у листковому тісті.
Рікотта містить сироватку, через яку начинка стає водянистою й не застигає як слід. Залиш сир стікати в ситі, вистеленому паперовим рушником, щонайменше на 30 хвилин, бажано на ніч у холодильнику.
Так, їх можна заморожувати до 3 місяців. Розморожуй їх у холодильнику протягом ночі та розігрівай в аерофритюрниці за температури 160 °C протягом 3-5 хвилин.
Рецепт
Кейжадаш в аерофритюрниці
Покрокова інструкція
Тримайте екран увімкненим і слідуйте рецепту крок за кроком під час приготування.
Крок 1:
Не дозволяйте екрану згаснути під час приготування.
Крок 2:
Запустіть посібник і слідуйте рецепту крок за кроком.
Скільки коштує страва
Ціни можуть змінюватися залежно від того, де ви купуєте.
Наша оцінка базується на середніх цінах на продукти харчування на поточний 2026 рік.
Орієнтовна ціна всієї страви:
Розмір аерогрилю
Усі наші рецепти протестовані в Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Чи поміститься рецепт у мій аерогриль?
Якщо ви не впевнені, ви завжди можете зменшити на одну порцію у рецепті або натиснути кнопку 0,5x.
Запитайте також AI-шефа
Це просто! Просто натисніть кнопку Запитати AI-шефа, яку ви бачите внизу.
Рекомендоване обладнання
- 1 Аерофритюрниця
- 12 Форми для мафінів - Силіконові, діаметром приблизно 7 см
- 1 Сито - Дрібне
- 1 Паперовий рушник
- 1 Миска
- 1 Миска для змішування
- 1 Віничок
- 1 Качалка
- 1 Кругла вирубка - Приблизно 12 см — або невелике блюдце як шаблон
- 1 Харчова плівка
- 1 Кухонні ваги
- 1 Решітка для випічки
Список покупок
Інгредієнти
- 250 г рікотти (Добре відціджена — замінює португальський рекейжан)
- 125 г цукру
- 2 яйця
- 2 ст.л. пшеничного борошна
- 1 ч.л. меленої кориці
Тісто
- 150 г пшеничного борошна
- 1 щіпка солі
- 15 г вершкового масла (Розтоплене)
- 75 мл води (Ледь тепла)
- 2 ст.л. пшеничного борошна (Для розкачування)
- 10 г вершкового масла (М’яке, для формочок)
Спосіб приготування
Підготовка
- Поклади 250 г рікотти у дрібне сито, вистелене паперовим рушником, і постав сито над мискою. Дай сиру стікати щонайменше 30 хвилин — бажано на ніч у холодильнику — і наприкінці злегка притисни його ложкою, щоб стекла остання сироватка. Сир має бути добре відцідженим, інакше начинка вийде водянистою.
- У миску для змішування потрапляють 150 г пшеничного борошна та 1 щіпка солі. Додай 15 г вершкового масла (розтопленого) та 75 мл води (ледь теплої) і замішуй 5-8 хвилин, поки тісто не стане гладким, щільним та еластичним. Якщо тісто занадто сухе і не збирається докупи, додай ще трохи води.
- Загорни тісто в харчову плівку й залиш його відпочивати на 30 хвилин за кімнатної температури. Так тісто розслабиться, і його буде легше розкачати до паперової тонкості.
- Злий сироватку з миски й переклади в неї відціджену рікотту. Збий її з 125 г цукру, поки маса не стане гладкою. Вбивай 2 яйця по одному, щоразу збиваючи масу, а наприкінці вмішай 2 ст.л. пшеничного борошна та 1 ч.л. меленої кориці. Начинка має бути густою та кремовою.
Формування
- Змасти 12 силіконових форм для мафінів тонким шаром 10 г вершкового масла (м’якого).
- Розкачай тісто на столі, посипаному 2 ст.л. пшеничного борошна: якомога тонше, бажано приблизно 1 мм, щоб крізь нього майже було видно стіл. Виріж 12 кружечків діаметром приблизно 12 см круглою вирубкою або обріж їх навколо невеликого блюдця. Збери залишки тіста й розкачай їх знову, якщо кружечків не вистачає.
- Вистели форми кружечками тіста й добре притисни тісто до дна та стінок. Залиш край тіста трохи вище за форму, зібравши його в дрібні складки — з нього вийде хрустка корона, якою славляться кейжадаш.
- Наповни форми сирною начинкою приблизно на три чверті, близько 2 ст.л. у кожну. Під час випікання начинка трохи підіймається, а коли охолоджується, знову осідає.
Приготування в аерофритюрниці
- Розігрій аерофритюрницю до 170 °C у режимі конвекції.
- Постав 6 форм у кошик в один шар і випікай кейжадаш за температури 170 °C протягом 16 хвилин, доки начинка не застигне й не стане щільною та злегка золотистою зверху, а край тіста не стане хрустким. Не струшуй кошик — начинка рідка, доки не застигне. Зазирни до них через 10 хвилин; якщо верх надто швидко рум’яніє, зменш температуру до 160 °C на решту часу.
- Залиш кейжадаш охолоджуватися у формах на 10 хвилин, щоб начинка повністю застигла. Потім обережно вийми їх і залиш охолоджуватися далі на решітці для випічки.
- Так само випікай решту 6 кейжадаш за температури 170 °C протягом 16 хвилин.
Подача
- Подавай кейжадаш теплими або кімнатної температури до кави. Начинка найщільніша, і їсти їх найзручніше, коли вони повністю охололи.
Наші нотатки до рецепту
Ретельно відціди рікотту — бажано на ніч у холодильнику. Занадто вологий сир дає водянисту начинку, яка погано застигає. Розкачай тісто якомога тонше: чим тонше воно, тим хрусткішою вийде оболонка в аерофритюрниці. Про кейжадаш:
Ці кейжадаш створені за мотивами класичних кейжадаш із Сінтри в Португалії, де начинку роблять зі свіжого сиру, як-от рекейжан. Відціджена рікотта — найпростіша заміна, яку легко знайти в наших магазинах. Якщо в паштейш де ната яєчний крем лежить у листковому тісті, то в кейжадаш щільна сирна начинка ховається в тонкій хрусткій тістовій оболонці. Варіація:
Додай до начинки дрібно натерту цедру половини органічного лимона для свіжої нотки або посип їх трохи кориці безпосередньо перед подачею. Подача:
З цього рецепта виходить 12 маленьких кейжадаш — по 3 на порцію. Подавай їх теплими або кімнатної температури до кави. Розмір порції:
У більшості аерофритюрниць за раз вміщується 6 форм, тож випікай у два підходи. Якщо в тебе велика аерофритюрниця, можеш випекти всі 12 за один раз.
Ваші нотатки до рецепту
Поживність на порцію (Орієнтовно)
Важливо щодо термінів зберігання та поживності
Поживність на порцію (орієнтовно): Розрахунки базуються на даних Міністерства сільського господарства США (USDA). Термін придатності (орієнтовно): Дані про термін придатності надаються, наскільки це можливо, державними установами, включаючи національні органи з питань харчування. Тому наша інформація є лише орієнтовною, і ваша відповідальність полягає в тому, щоб отримати та розрахувати точну інформацію про термін придатності та поживність для всіх рецептів на airfryerkogebogen.dk
Легко поділіться рецептом з іншими:
Електронною поштою або у Facebook
Відкрийте рецепт на телефоні
Відскануйте QR-код своїм телефоном і отримайте рецепт прямо на мобільному пристрої під час приготування.
Автор
Airfryerkogebogen.dk
