I Sintra, en bit utanför Lissabon, har man bakat queijadas i flera hundra år: små, runda bakelser med ett papperstunt, knaprigt degskal och en tät fyllning av färskost, ägg, socker och kanel. Mina queijadas bygger på samma idé, men de gräddas i airfryern, där små silikonformar passar rakt ner i korgen.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
Den portugisiska färskosten requeijão är svår att hitta här hemma, så jag använder avrunnen ricotta i stället. Resultatet är en liten bakelse som varken är cheesecake eller paj, utan något mittemellan: knaprig i kanten, tät och krämig i mitten och med en lätt gyllene yta. Receptet ger 12 stycken, så det räcker till hela fikabordet.
Beräknad lästid: 4 minuter
Innehållsförteckning
Därför älskar jag queijadas i airfryer
Queijadas är små, men de kräver precis rätt värme: degskalet ska bli knaprigt innan fyllningen hinner torka ut. Just där glänser airfryern. Den cirkulerande varmluften omsluter de små formarna, så att den tunna degen gräddas knaprig hela vägen runt, medan ostfyllningen stelnar i lugn och ro. Jag slipper värma upp en stor ugn för ett dussin små bakelser, och det är enkelt att dra ut korgen och titta till ytan medan de gräddas.
Queijadas eller pastéis de nata?
Många blandar ihop de två portugisiska klassikerna, men de är helt olika. Pastéis de nata har en len äggkräm i smördeg och gräddas tills ytan får mörka, karamelliserade fläckar. Queijadas har däremot en ostfyllning i en tunn, knaprig deg av vetemjöl, vatten och smör, och fyllningen ska bara få en lätt gyllene färg.
Mitt test av queijadas i köket
Jag har testat queijadas i min Cosori Dual Blaze, som har en enda korg med värmeelement både upptill och nedtill. Vid 170 °C i 16 minuter per omgång fick degkanten en knaprig krona, och värmen underifrån gav en fast, knaprig botten i degskalet så att den inte blev blöt under fyllningen. Fyllningen blev tät och fick en lätt gyllene yta. Med 6 formar i korgen åt gången gräddar jag alla 12 i två omgångar, medan en stor airfryer klarar dem alla på en gång.
Hela receptet tar 97 minuter, men en stor del är väntetid: 35 minuters förberedelse, 30 minuters vilotid för degen och 32 minuter i airfryern fördelade på två omgångar à 16 minuter. Mitt viktigaste råd från testet är att titta till bakelserna efter 10 minuter. Får ytan färg för snabbt sänker jag temperaturen till 160 °C under resten av tiden.
Låt degkanten sticka upp lite över formen i små veck. I airfryern blir den till den knapriga, gyllene kronan som queijadas är kända för.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
Vanliga misstag och hur du undviker dem
Det första misstaget är att hoppa över att låta osten rinna av. Ricotta innehåller en hel del vassle, och om den blir kvar i osten blir fyllningen vattnig och stelnar aldrig ordentligt. Lägg osten i en sil klädd med hushållspapper i minst 30 minuter, gärna över natten i kylskåpet, och tryck lätt på den i slutet. Det andra misstaget är en för tjock deg. Queijadas ska ha ett papperstunt degskal, så ge degen sin vilotid tills den har slappnat av och kavla sedan ut den till ca 1 mm. Du ska nästan kunna se bordet genom den. Det tredje misstaget är att skaka korgen, som man annars gör med pommes frites. Fyllningen är flytande tills den har stelnat, så låt korgen vara och låt bakelserna svalna i formarna i 10 minuter innan du tar ur dem.
Så serverar du queijadas
Queijadas smakar bäst ljumma eller i rumstemperatur, och fyllningen är som fastast när de har svalnat helt. Här är mina förslag:
- Till eftermiddagsfikat med en stark espresso
- Med lite kanel strödd över precis före servering
- Med finrivet skal av en halv ekologisk citron i fyllningen för en fräsch touch
- På fikabordet tillsammans med pastéis de nata, så att gästerna kan smaka på skillnaden
- Med färska bär vid sidan av som en lätt efterrätt
Förvaring och uppvärmning
Queijadas kan förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar i en lufttät behållare. Degskalet blir lite mjukare i kylskåpet, men det blir knaprigt igen när du värmer upp bakelserna i airfryern på 160 °C i 3-5 minuter. De kan också frysas i upp till 3 månader. Tina dem i kylskåpet över natten och värm sedan upp dem på samma sätt.
Queijadas är en liten bit av Sintra som du kan baka i ditt eget kök: knapriga bakelser med en tät, gyllene fyllning och en bra ursäkt för att sätta på kaffet.
FAQ
Queijadas har en tät fyllning av färskost, ägg, socker och kanel i en tunn, knaprig deg av vetemjöl, vatten och smör. Pastéis de nata har däremot en len äggkräm i smördeg.
Ricotta innehåller vassle, som gör fyllningen vattnig så att den inte stelnar ordentligt. Låt osten rinna av i en sil med hushållspapper i minst 30 minuter, gärna över natten i kylskåpet.
Ja, de kan frysas i upp till 3 månader. Tina dem i kylskåpet över natten och värm upp dem i airfryern på 160 °C i 3-5 minuter.
Recept
Queijadas i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Rekommenderad utrustning
- 1 Airfryer
- 12 Muffinsformar - Av silikon, ca 7 cm i diameter
- 1 Sil - Finmaskig
- 1 Hushållspapper
- 1 Skål
- 1 Bunke
- 1 Visp
- 1 Kavel
- 1 Rund utstickare - Ca 12 cm – eller ett litet kaffefat som mall
- 1 Plastfolie
- 1 Köksvåg
- 1 Bakgaller
Inköpslista
Ingredienser
Så gör du
Förberedelse
- Lägg 250 g ricotta i en finmaskig sil klädd med hushållspapper och ställ silen över en skål. Låt osten rinna av i minst 30 minuter – gärna över natten i kylskåpet – och tryck lätt på den med en sked i slutet så att den sista vasslen rinner av. Osten ska vara väl avrunnen, annars blir fyllningen blöt.
- Slå in degen i plastfolie och låt den vila i 30 minuter i rumstemperatur. Då slappnar degen av och blir lättare att kavla papperstunn.
- Häll bort vasslen från skålen och lägg den avrunna ricottan i skålen. Vispa den tillsammans med 125 g socker tills massan är slät. Vispa i 2 ägg ett i taget och rör till sist ner 2 msk vetemjöl och 1 tsk mald kanel. Fyllningen ska vara tjock och krämig.
Formning
- Smörj 12 muffinsformar av silikon tunt med 10 g smör (mjukt).
- Kavla ut degen på en bänk beströdd med 2 msk vetemjöl – så tunt som möjligt, gärna ca 1 mm, så att du nästan kan se bänken genom degen. Stick ut 12 cirklar på ca 12 cm med en rund utstickare, eller skär ut dem runt ett litet kaffefat. Samla ihop resterna och kavla ut dem igen om du behöver fler cirklar.
- Klä formarna med degcirklarna och tryck in degen ordentligt mot botten och sidorna. Låt kanten sticka upp lite över formen i små veck – den blir till den knapriga krona som queijadas är kända för.
- Fyll formarna till ungefär tre fjärdedelar med ostfyllningen, ca 2 msk i varje. Fyllningen stiger lite under gräddningen och sjunker ihop igen när den svalnar.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 170 °C varmluft.
- Ställ 6 formar i korgen i ett lager och grädda queijadas på 170 °C i 16 minuter, tills fyllningen har stelnat och är tät och lätt gyllene på ytan och degkanten är knaprig. Skaka inte korgen – fyllningen är flytande tills den har stelnat. Kolla till dem efter 10 minuter; om ytan får färg för snabbt, sänk temperaturen till 160 °C resten av tiden.
- Låt queijadas svalna i formarna i 10 minuter så att fyllningen stelnar helt. Lyft sedan försiktigt ut dem och låt dem svalna vidare på ett galler.
- Grädda de sista 6 queijadas på samma sätt i 16 minuter på 170 °C.
Servering
- Servera queijadas ljumma eller i rumstemperatur till kaffet. Fyllningen är som fastast och lättast att äta när de har svalnat helt.
Våra anteckningar till receptet
Låt ricottan rinna av ordentligt – gärna över natten i kylskåpet. Blöt ost ger en vattnig fyllning som inte stelnar ordentligt. Kavla ut degen så tunt som det bara går; ju tunnare den är, desto knaprigare blir skalet i airfryern. Om queijadas:
Dessa queijadas är inspirerade av originalen från Sintra i Portugal, där fyllningen görs på färskost som requeijão. Avrunnen ricotta är den enklaste ersättningen här hemma. Medan pastéis de nata har äggkräm i smördeg, har queijadas en tät ostfyllning i ett tunt, knaprigt degskal. Variation:
Tillsätt finrivet skal av en halv ekologisk citron i fyllningen för en fräsch touch, eller strö över lite kanel strax före servering. Servering:
Receptet ger 12 små queijadas – 3 per portion. Servera dem ljumma eller i rumstemperatur till kaffet. Portionsstorlek:
De flesta airfryers har plats för 6 formar åt gången, så grädda i två omgångar. Har du en stor airfryer kan du grädda alla 12 på en gång.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
