I Sintra, lidt uden for Lissabon, har man bagt queijadas i flere hundrede år: små, runde kager med en papirtynd, sprød skal og et tæt fyld af frisk ost, æg, sukker og kanel. Mine portugisiske ostelinser bygger på samme idé, men de bages i airfryeren, hvor små silikoneforme passer lige ned i kurven.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Den portugisiske friskost requeijão er svær at finde herhjemme, så jeg bruger drænet ricotta i stedet. Resultatet er en lille kage, der hverken er cheesecake eller tærte, men noget midt imellem: sprød i kanten, tæt og cremet i midten og med en let gylden top. Opskriften giver 12 stk., så der er nok til hele kaffebordet.
Anslået læsetid: 4 minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg portugisiske ostelinser i airfryer
Queijadas er små, men de kræver præcis varme: Skallen skal blive sprød, før fyldet når at tørre ud. Netop dér er airfryeren stærk. Den cirkulerende varme omslutter de små forme, så den tynde dej bager sprød hele vejen rundt, mens ostefyldet sætter sig i roligt tempo. Jeg slipper for at varme en stor ovn op til et dusin små kager, og det er nemt at trække kurven ud og kigge til toppen undervejs.
Queijadas eller pastéis de nata?
Mange forveksler de to portugisiske klassikere, men de er vidt forskellige. Pastéis de nata har en blød æggecreme i butterdej og bages, til toppen får mørke, karamelliserede pletter. Queijadas har derimod et ostefyld i en tynd, sprød dej af mel, vand og smør, og fyldet skal kun tage en let gylden farve.
Min test i køkkenet af portugisiske ostelinser
Jeg har testet ostelinserne i min Cosori Dual Blaze, som har én kurv med varmelegemer både oppe og nede. Ved 170 °C i 16 minutter pr. omgang fik dejkanten en sprød krone, og varmen fra neden gav en fast, sprød bund i skallen, så den ikke blev blød under fyldet. Fyldet satte sig tæt og fik en let gylden top. Med 6 forme i kurven ad gangen bager jeg de 12 stk. i to omgange, mens en stor airfryer kan klare dem alle på én gang.
Hele opskriften tager 97 minutter, men en stor del er ventetid: 35 minutters forberedelse, 30 minutters hviletid til dejen og 32 minutter i airfryeren fordelt på to omgange à 16 minutter. Mit vigtigste råd fra testen er at kigge til kagerne efter 10 minutter. Tager toppen farve for hurtigt, skruer jeg ned på 160 °C resten af tiden.
Lad dejkanten stå lidt op over formen i små folder. I airfryeren bliver den til den sprøde, gyldne krone, som queijadas er kendt for.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den første fejl er at springe drænet af osten over. Ricotta indeholder en del valle, og bliver den i osten, ender fyldet vådt og sætter sig aldrig rigtigt. Læg osten i en si beklædt med køkkenrulle i mindst 30 minutter, gerne natten over i køleskabet, og pres den let til sidst. Den anden fejl er en for tyk dej. Queijadas skal have en papirtynd skal, så giv dejen sin hviletid, til den slapper af, og rul den derefter ud til ca. 1 mm. Du skal næsten kunne se bordet igennem den. Den tredje fejl er at ryste kurven, som man ellers gør med pommes frites. Fyldet er flydende, indtil det har sat sig, så lad kurven stå i ro, og lad kagerne køle af i formene i 10 minutter, før du tager dem ud.
Sådan serverer du portugisiske ostelinser
Ostelinserne smager bedst lune eller ved stuetemperatur, og fyldet er tættest, når de er kølet helt af. Her er mine forslag:
- Til eftermiddagskaffen med en stærk espresso
- Med et let drys kanel lige før servering
- Med fintrevet skal af en halv økologisk citron i fyldet for et friskt pift
- På kagebordet sammen med pastéis de nata, så gæsterne kan smage forskellen
- Med friske bær ved siden af som en let dessert
Opbevaring og genopvarmning
Ostelinserne kan opbevares i køleskab i op til 3 dage i en lufttæt beholder. Skallen bliver lidt blødere i køleskabet, men den får sprødheden igen, når du genopvarmer kagerne i airfryeren ved 160 °C i 3-5 minutter. De kan også fryses i op til 3 måneder. Tø dem op i køleskabet natten over, og varm dem derefter op på samme måde.
Portugisiske ostelinser er et lille stykke Sintra, du kan bage i dit eget køkken: sprøde kager med et tæt, gyldent fyld og en god undskyldning for at sætte kaffe over.
FAQ
Queijadas har et tæt fyld af frisk ost, æg, sukker og kanel i en tynd, sprød dej af mel, vand og smør. Pastéis de nata har derimod en blød æggecreme i butterdej.
Ricotta indeholder valle, som gør fyldet vådt, så det ikke sætter sig ordentligt. Lad osten dræne i en si med køkkenrulle i mindst 30 minutter, gerne natten over i køleskabet.
Ja, de kan fryses i op til 3 måneder. Tø dem op i køleskabet natten over, og genopvarm dem i airfryeren ved 160 °C i 3-5 minutter.
Opskrift
Portugisiske ostelinser i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalet udstyr
- 1 Airfryer
- 12 Muffinsforme - Af silikone, ca. 7 cm i diameter
- 1 Si - Finmasket
- 1 Køkkenrulle
- 1 Skål
- 1 Røreskål
- 1 Piskeris
- 1 Kagerulle
- 1 Rund udstikker - Ca. 12 cm – eller en lille underkop som skabelon
- 1 Plastfolie
- 1 Køkkenvægt
- 1 Bagerist
Indkøbsliste
Ingredienser
Sådan gør du
Forberedelse
- Læg 250 g ricotta i en finmasket si beklædt med køkkenrulle, og sæt sien over en skål. Lad osten dræne i mindst 30 minutter – gerne natten over i køleskabet – og pres den let med en ske til sidst, så den sidste valle løber fra. Osten skal være godt drænet, ellers bliver fyldet vådt.
- Pak dejen ind i plastfolie, og lad den hvile i 30 minutter ved stuetemperatur. Så slapper dejen af og bliver lettere at rulle papirtynd.
- Hæld vallen fra skålen, og kom den drænede ricotta i skålen. Pisk den sammen med 125 g sukker, til massen er glat. Pisk 2 æg i ét ad gangen, og rør til sidst 2 spsk hvedemel og 1 tsk stødt kanel i. Fyldet skal være tykt og cremet.
Formning
- Smør 12 muffinsforme af silikone tyndt med 10 g smør (blødt).
- Rul dejen ud på et bord drysset med 2 spsk hvedemel – så tyndt som muligt, gerne ca. 1 mm, så du næsten kan se bordet igennem dejen. Udstik 12 rundinger på ca. 12 cm med en rund udstikker, eller skær dem ud rundt om en lille underkop. Saml resterne, og rul dem ud igen, hvis du mangler rundinger.
- Beklæd formene med dejrundingerne, og tryk dejen godt ind mod bund og sider. Lad kanten stå lidt op over formen i små folder – den bliver til den sprøde krone, som queijadas er kendt for.
- Fyld formene ca. tre fjerdedele op med ostefyldet, ca. 2 spsk i hver. Fyldet hæver lidt under bagningen og falder sammen igen, når det køler af.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 170 °C varmluft.
- Sæt 6 forme i kurven i ét lag, og bag ostelinserne ved 170 °C i 16 minutter, til fyldet har sat sig og er tæt og let gyldent på toppen, og dejkanten er sprød. Ryst ikke kurven – fyldet er flydende, indtil det har sat sig. Kig til dem efter 10 minutter; tager toppen for hurtigt farve, så skru ned på 160 °C resten af tiden.
- Lad ostelinserne køle af i formene i 10 minutter, så fyldet sætter sig helt. Tag dem derefter forsigtigt ud, og lad dem køle videre på en bagerist.
- Bag de sidste 6 ostelinser på samme måde ved 170 °C i 16 minutter.
Servering
- Servér ostelinserne lune eller ved stuetemperatur til kaffen. Fyldet er tættest og nemmest at spise, når de er kølet helt af.
Vores noter til opskriften
Dræn ricottaen grundigt – gerne natten over i køleskabet. Våd ost giver et vandigt fyld, der ikke sætter sig ordentligt. Rul dejen så tyndt som overhovedet muligt; jo tyndere den er, jo sprødere bliver skallen i airfryeren. Om queijadas:
Ostelinserne er inspireret af queijadas fra Sintra i Portugal, hvor fyldet laves af frisk ost som requeijão. Drænet ricotta er den nemmeste erstatning herhjemme. Hvor pastéis de nata har æggecreme i butterdej, har queijadas et tæt ostefyld i en tynd, sprød dejskal. Variation:
Tilsæt fintrevet skal af en halv økologisk citron til fyldet for et friskt pift, eller drys med en anelse kanel lige før servering. Servering:
Opskriften giver 12 små ostelinser – 3 pr. portion. Servér dem lune eller ved stuetemperatur til kaffen. Portionsstørrelse:
De fleste airfryere har plads til 6 forme ad gangen, så bag i to omgange. Har du en stor airfryer, kan du bage alle 12 på én gang.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
