Portugisiske ostelinser i airfryer
Små portugisiske ostelinser inspireret af queijadas fra Sintra: en papirtynd, sprød dejskal med et tæt, let gyldent fyld af drænet ricotta, æg, sukker og kanel. De bages i små forme, der passer lige ned i airfryerkurven.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 12 Muffinsforme Af silikone, ca. 7 cm i diameter
- 1 Si Finmasket
- 1 Køkkenrulle
- 1 Skål
- 1 Røreskål
- 1 Piskeris
- 1 Kagerulle
- 1 Rund udstikker Ca. 12 cm – eller en lille underkop som skabelon
- 1 Plastfolie
- 1 Køkkenvægt
- 1 Bagerist
Ingredienser
- 250 g ricotta Godt drænet – erstatter portugisisk requeijão
125 g sukker
2 æg
2 spsk hvedemel
1 tsk stødt kanel
Dej
- 150 g hvedemel
1 knivspids salt
15 g smør Smeltet
75 ml vand Lunkent- 2 spsk hvedemel Til udrulning
- 10 g smør Blødt, til formene
Sådan gør du
Forberedelse
- Læg 250 g ricotta i en finmasket si beklædt med køkkenrulle, og sæt sien over en skål. Lad osten dræne i mindst 30 minutter – gerne natten over i køleskabet – og pres den let med en ske til sidst, så den sidste valle løber fra. Osten skal være godt drænet, ellers bliver fyldet vådt.
- Bland 150 g hvedemel og 1 knivspids salt i en røreskål. Tilsæt 15 g smør (smeltet) og 75 ml vand (lunkent), og ælt i 5-8 minutter til en glat, fast og elastisk dej. Er dejen for tør til at samle sig, så tilsæt lidt mere vand.
- Pak dejen ind i plastfolie, og lad den hvile i 30 minutter ved stuetemperatur. Så slapper dejen af og bliver lettere at rulle papirtynd.
- Hæld vallen fra skålen, og kom den drænede ricotta i skålen. Pisk den sammen med 125 g sukker, til massen er glat. Pisk 2 æg i ét ad gangen, og rør til sidst 2 spsk hvedemel og 1 tsk stødt kanel i. Fyldet skal være tykt og cremet.
Formning
- Smør 12 muffinsforme af silikone tyndt med 10 g smør (blødt).
- Rul dejen ud på et bord drysset med 2 spsk hvedemel – så tyndt som muligt, gerne ca. 1 mm, så du næsten kan se bordet igennem dejen. Udstik 12 rundinger på ca. 12 cm med en rund udstikker, eller skær dem ud rundt om en lille underkop. Saml resterne, og rul dem ud igen, hvis du mangler rundinger.
- Beklæd formene med dejrundingerne, og tryk dejen godt ind mod bund og sider. Lad kanten stå lidt op over formen i små folder – den bliver til den sprøde krone, som queijadas er kendt for.
- Fyld formene ca. tre fjerdedele op med ostefyldet, ca. 2 spsk i hver. Fyldet hæver lidt under bagningen og falder sammen igen, når det køler af.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 170 °C varmluft.
- Sæt 6 forme i kurven i ét lag, og bag ostelinserne ved 170 °C i 16 minutter, til fyldet har sat sig og er tæt og let gyldent på toppen, og dejkanten er sprød. Ryst ikke kurven – fyldet er flydende, indtil det har sat sig. Kig til dem efter 10 minutter; tager toppen for hurtigt farve, så skru ned på 160 °C resten af tiden.
- Lad ostelinserne køle af i formene i 10 minutter, så fyldet sætter sig helt. Tag dem derefter forsigtigt ud, og lad dem køle videre på en bagerist.
- Bag de sidste 6 ostelinser på samme måde ved 170 °C i 16 minutter.
Servering
- Servér ostelinserne lune eller ved stuetemperatur til kaffen. Fyldet er tættest og nemmest at spise, når de er kølet helt af.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Dræn ricottaen grundigt – gerne natten over i køleskabet. Våd ost giver et vandigt fyld, der ikke sætter sig ordentligt. Rul dejen så tyndt som overhovedet muligt; jo tyndere den er, jo sprødere bliver skallen i airfryeren. Om queijadas:
Ostelinserne er inspireret af queijadas fra Sintra i Portugal, hvor fyldet laves af frisk ost som requeijão. Drænet ricotta er den nemmeste erstatning herhjemme. Hvor pastéis de nata har æggecreme i butterdej, har queijadas et tæt ostefyld i en tynd, sprød dejskal. Variation:
Tilsæt fintrevet skal af en halv økologisk citron til fyldet for et friskt pift, eller drys med en anelse kanel lige før servering. Servering:
Opskriften giver 12 små ostelinser – 3 pr. portion. Servér dem lune eller ved stuetemperatur til kaffen. Portionsstørrelse:
De fleste airfryere har plads til 6 forme ad gangen, så bag i to omgange. Har du en stor airfryer, kan du bage alle 12 på én gang.
Dræn ricottaen grundigt – gerne natten over i køleskabet. Våd ost giver et vandigt fyld, der ikke sætter sig ordentligt. Rul dejen så tyndt som overhovedet muligt; jo tyndere den er, jo sprødere bliver skallen i airfryeren. Om queijadas:
Ostelinserne er inspireret af queijadas fra Sintra i Portugal, hvor fyldet laves af frisk ost som requeijão. Drænet ricotta er den nemmeste erstatning herhjemme. Hvor pastéis de nata har æggecreme i butterdej, har queijadas et tæt ostefyld i en tynd, sprød dejskal. Variation:
Tilsæt fintrevet skal af en halv økologisk citron til fyldet for et friskt pift, eller drys med en anelse kanel lige før servering. Servering:
Opskriften giver 12 små ostelinser – 3 pr. portion. Servér dem lune eller ved stuetemperatur til kaffen. Portionsstørrelse:
De fleste airfryere har plads til 6 forme ad gangen, så bag i to omgange. Har du en stor airfryer, kan du bage alle 12 på én gang.
Næringsindhold
Kalorier: 456kcalKulhydrater: 68gProtein: 13gFedt: 15gMættet fedt: 8gFlerumættet fedt: 1gEnkeltumættet fedt: 4gTransfedtsyrer: 0.3gKolesterol: 135mgNatrium: 175mgKalium: 154mgFiber: 1.6gSukker: 33gVitamin A: 520IUKalcium: 153mgJern: 1.2mgNetto kulhydrater: 67g
