I Sintra, litt utenfor Lisboa, har man bakt queijadas i flere hundre år: små, runde kaker med et papirtynt, sprøtt skall og et tett fyll av fersk ost, egg, sukker og kanel. Mine queijadas bygger på samme idé, men de bakes i airfryeren, hvor små muffinsformer av silikon passer rett ned i kurven.
Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.
Den portugisiske ferskosten requeijão er vanskelig å få tak i her hjemme, så jeg bruker drenert ricotta i stedet. Resultatet er en liten kake som hverken er cheesecake eller terte, men noe midt imellom: sprø i kanten, tett og kremet i midten og med en lett gyllen topp. Oppskriften gir 12 stk., så det er nok til hele kaffebordet.
Estimert lesetid: 4 minutter
Innholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg queijadas i airfryer
Queijadas er små, men de krever presis varme: Skallet må bli sprøtt før fyllet rekker å tørke ut. Akkurat der er airfryeren sterk. Den sirkulerende varmen omslutter de små formene, slik at den tynne deigen bakes sprø hele veien rundt, mens ostefyllet setter seg i rolig tempo. Jeg slipper å varme opp en stor ovn til et dusin små kaker, og det er enkelt å trekke ut kurven og kikke til toppen underveis.
Queijadas eller pastéis de nata?
Mange forveksler de to portugisiske klassikerne, men de er vidt forskjellige. Pastéis de nata har en myk eggekrem i butterdeig og bakes til toppen får mørke, karamelliserte flekker. Queijadas har derimot et ostefyll i en tynn, sprø deig av mel, vann og smør, og fyllet skal bare få en lett gyllen farge.
Min test av queijadas på kjøkkenet
Jeg har testet queijadasene i min Cosori Dual Blaze, som har én kurv med varmeelementer både oppe og nede. Ved 170 °C i 16 minutter per omgang fikk deigkanten en sprø krone, og varmen nedenfra ga en fast, sprø bunn i skallet, slik at den ikke ble bløt under fyllet. Fyllet satte seg tett og fikk en lett gyllen topp. Med 6 former i kurven om gangen baker jeg de 12 stykkene i to omganger, mens en stor airfryer kan ta alle på én gang.
Hele oppskriften tar 97 minutter, men en stor del er ventetid: 35 minutter forberedelse, 30 minutter hviletid til deigen og 32 minutter i airfryeren fordelt på to omganger à 16 minutter. Mitt viktigste råd fra testen er å kikke til kakene etter 10 minutter. Får toppen farge for raskt, skrur jeg ned til 160 °C resten av tiden.
La deigkanten stå litt opp over formen i små folder. I airfryeren blir den til den sprø, gyldne kronen som queijadas er kjent for.
Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske feilene og hvordan du unngår dem
Den første feilen er å hoppe over drenering av osten. Ricotta inneholder en del myse, og blir den igjen i osten, ender fyllet vått og setter seg aldri ordentlig. Legg osten i en sil kledd med kjøkkenrull i minst 30 minutter, gjerne over natten i kjøleskapet, og press den lett til slutt. Den andre feilen er en for tykk deig. Queijadas skal ha et papirtynt skall, så la deigen hvile til den slapper av, og kjevle den deretter ut til ca. 1 mm. Du skal nesten kunne se bordet gjennom den. Den tredje feilen er å riste kurven, slik man ellers gjør med pommes frites. Fyllet er flytende helt til det har satt seg, så la kurven stå i ro, og la kakene avkjøles i formene i 10 minutter før du tar dem ut.
Godteri serverer du queijadas
Queijadasene smaker best lune eller ved romtemperatur, og fyllet er tettest når de er helt avkjølt. Her er forslagene mine:
- Til ettermiddagskaffen med en sterk espresso
- Med et lett dryss kanel rett før servering
- Med fintrevet skall av en halv økologisk sitron i fyllet for et friskt løft
- På kakebordet sammen med pastéis de nata, slik at gjestene kan smake forskjellen
- Med friske bær ved siden av som en lett dessert
Oppbevaring og oppvarming
Queijadasene kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager i en lufttett beholder. Skallet blir litt mykere i kjøleskapet, men det får sprøheten tilbake når du varmer kakene opp igjen i airfryeren på 160 °C i 3-5 minutter. De kan også fryses i opptil 3 måneder. Tin dem opp i kjøleskapet over natten, og varm dem deretter opp på samme måte.
Portugisiske queijadas er et lite stykke Sintra som du kan bake på ditt eget kjøkken: sprø kaker med et tett, gyllent fyll og en god unnskyldning for å sette på kaffe.
Ofte stilte spørsmål
Queijadas har et tett fyll av fersk ost, egg, sukker og kanel i en tynn, sprø deig av mel, vann og smør. Pastéis de nata har derimot en myk eggekrem i butterdeig.
Ricotta inneholder myse, som gjør fyllet vått, slik at det ikke setter seg ordentlig. La osten dryppe av i en sil med kjøkkenrull i minst 30 minutter, gjerne over natten i kjøleskapet.
Ja, de kan fryses i opptil 3 måneder. Tin dem opp i kjøleskapet over natten, og varm dem opp igjen i airfryeren på 160 °C i 3-5 minutter.
Oppskrift
Queijadas i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skjermen på og følg oppskriften trinn for trinn mens du lager mat.
Trinn 1:
Unngå at skjermen slukker under matlagingen.
Trinn 2:
Start guiden og følg oppskriften ett trinn om gangen.
Hva koster retten
Prisene kan variere avhengig av hvor du handler.
Vårt estimat er basert på gjennomsnittlige norske dagligvarepriser for inneværende år 2026.
Estimert pris for hele retten:
Airfryer-størrelse
Alle våre oppskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer oppskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvil. Så kan du alltid bare gå en porsjon ned i oppskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spør gjerne også AI-Kokken
Det er enkelt! Trykk bare på knappen Spør AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalt utstyr
- 1 Airfryer
- 12 Muffinsformer - Av silikon, ca. 7 cm i diameter
- 1 Sil - Finmasket
- 1 Kjøkkenpapir
- 1 Bolle
- 1 Rørebolle
- 1 Visp
- 1 Kjevle
- 1 Rund utstikker - Ca. 12 cm – eller et lite tefat som mal
- 1 Plastfolie
- 1 Kjøkkenvekt
- 1 Rist
Handleliste
Ingredienser
Godteri gjør du
Forberedelse
- Legg 250 g ricotta i en finmasket sil kledd med kjøkkenrull, og sett silen over en bolle. La osten dryppe av i minst 30 minutter – gjerne over natten i kjøleskapet – og press den lett med en skje til slutt, slik at den siste mysen renner av. Osten må være godt drenert, ellers blir fyllet vått.
- Pakk deigen inn i plastfolie, og la den hvile i 30 minutter ved romtemperatur. Da slapper deigen av og blir lettere å kjevle papirtynn.
- Hell mysen fra bollen, og ha den drenerte ricottaen i bollen. Visp den sammen med 125 g sukker til massen er glatt. Visp inn 2 egg ett om gangen, og rør til slutt inn 2 ss hvetemel og 1 ts malt kanel. Fyllet skal være tykt og kremet.
Forming
- Smør 12 muffinsformer av silikon tynt med 10 g smør (mykt).
- Kjevle deigen ut på et bord bestrødd med 2 ss hvetemel – så tynt som mulig, gjerne ca. 1 mm, slik at du nesten kan se bordet gjennom deigen. Stikk ut 12 sirkler på ca. 12 cm med en rund utstikker, eller skjær dem ut rundt et lite tefat. Samle restene og kjevle dem ut igjen hvis du mangler sirkler.
- Kle formene med deigsirklene, og trykk deigen godt inn mot bunn og sider. La kanten stå litt opp over formen i små folder – den blir til den sprø kronen som queijadas er kjent for.
- Fyll formene opp til ca. tre fjerdedeler med ostefyllet, ca. 2 ss i hver. Fyllet hever seg litt under bakingen og faller sammen igjen når det kjøles ned.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 170 °C med varmluft.
- Sett 6 former i kurven i ett lag, og bak queijadasene på 170 °C i 16 minutter, til fyllet har satt seg og er tett og lett gyllent på toppen, og deigkanten er sprø. Ikke rist kurven – fyllet er flytende helt til det har satt seg. Sjekk dem etter 10 minutter; får toppen farge for raskt, så skru ned til 160 °C resten av tiden.
- La queijadasene avkjøles i formene i 10 minutter, slik at fyllet setter seg helt. Ta dem deretter forsiktig ut, og la dem avkjøles videre på en kakerist.
- Bak de siste 6 queijadasene på samme måte: 16 minutter på 170 °C.
Servering
- Server queijadasene lune eller ved romtemperatur til kaffen. Fyllet er tettest og enklest å spise når de er helt avkjølt.
Våre notater til oppskriften
Drener ricottaen grundig – gjerne over natten i kjøleskapet. Våt ost gir et vassent fyll som ikke setter seg ordentlig. Kjevle deigen så tynt som det overhodet er mulig; jo tynnere den er, jo sprøere blir skallet i airfryeren. Om queijadas:
Queijadasene her er inspirert av queijadas fra Sintra i Portugal, hvor fyllet lages av fersk ost som requeijão. Drenert ricotta er den enkleste erstatningen her hjemme. Mens pastéis de nata har eggekrem i butterdeig, har queijadas et tett ostefyll i et tynt, sprøtt deigskall. Variasjon:
Tilsett fintrevet skall av en halv økologisk sitron i fyllet for å gi smaken et friskt løft, eller dryss over litt kanel rett før servering. Servering:
Oppskriften gir 12 små queijadas – 3 per porsjon. Server dem lune eller ved romtemperatur til kaffen. Porsjonsstørrelse:
De fleste airfryere har plass til 6 former om gangen, så bak i to omganger. Har du en stor airfryer, kan du bake alle 12 på én gang.
Dine notater til oppskriften
Næring per porsjon (Veiledende)
Viktig om holdbarhet og næring
Næring per porsjon (veiledende): Beregningene er basert på data fra det amerikanske landbruksdepartementet (USDA). Holdbarhet (veiledende): Holdbarhetsdata leveres, så langt det er mulig, av offentlige institusjoner. Vår informasjon er derfor kun veiledende, og det er ditt ansvar å innhente og beregne nøyaktig informasjon om holdbarhet og næring som gjelder alle oppskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del oppskriften enkelt med andre:
Via e-post eller på Facebook
Åpne oppskriften på mobilen
Skann QR-koden med telefonen din, og få oppskriften direkte på mobilen mens du lager mat.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
