A Sintra, poco fuori Lisbona, le queijadas si preparano da diverse centinaia di anni: piccole tortine rotonde con un guscio di pasta sottilissimo e croccante e un ripieno denso di formaggio fresco, uova, zucchero e cannella. Le mie queijadas si basano sulla stessa idea, ma si cuociono nell’airfryer, dove i piccoli stampini in silicone entrano perfettamente nel cestello.
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Il formaggio fresco portoghese requeijão è difficile da trovare da noi, quindi uso la ricotta ben scolata. Il risultato è una piccola tortina che non è né una cheesecake né una crostata, ma una via di mezzo: croccante ai bordi, densa e cremosa al centro e con la superficie leggermente dorata. La ricetta dà 12 pezzi, così ce n’è per tutti attorno al tavolo del caffè.
Tempo di lettura stimato: 4 minuti
Indice
Perché adoro le queijadas in airfryer
Le queijadas sono piccole, ma richiedono un calore preciso: il guscio deve diventare croccante prima che il ripieno faccia in tempo a seccarsi. È proprio qui che l’airfryer dà il meglio di sé. L’aria calda che circola avvolge i piccoli stampini, così la pasta sottile cuoce croccante tutt’intorno, mentre il ripieno di formaggio si rapprende con calma. Non devo scaldare un forno grande per una dozzina di tortine, ed è facile estrarre il cestello e dare un’occhiata alla superficie durante la cottura.
Queijadas o pastéis de nata?
Molti confondono questi due classici portoghesi, ma sono molto diversi. I pastéis de nata hanno una crema all’uovo morbida in un guscio di pasta sfoglia e si cuociono finché la superficie non si copre di macchie scure e caramellate. Le queijadas, invece, hanno un ripieno di formaggio in una pasta sottile e croccante di farina, acqua e burro, e la superficie deve solo dorarsi leggermente.
Il mio test in cucina delle queijadas
Ho testato le queijadas nella mia Cosori Dual Blaze, che ha un unico cestello con resistenze sia sopra sia sotto. A 170 °C per 16 minuti a infornata il bordo di pasta ha formato una corona croccante, e il calore dal basso ha reso il fondo del guscio compatto e croccante, così non si è ammorbidito sotto il ripieno. Il ripieno si è rappreso in modo denso e la superficie ha preso una leggera doratura. Con 6 stampini alla volta nel cestello cuocio i 12 pezzi in due infornate, mentre un’airfryer grande può cuocerli tutti in una volta sola.
L’intera ricetta richiede 97 minuti, ma una buona parte è tempo d’attesa: 35 minuti di preparazione, 30 minuti di riposo per l’impasto e 32 minuti nell’airfryer, divisi in due infornate da 16 minuti. Il consiglio più importante che ho tratto dal test è controllare le queijadas dopo 10 minuti. Se la superficie si colora troppo in fretta, abbasso a 160 °C per il resto della cottura.
Lascia che il bordo di pasta sporga un po’ sopra lo stampino, formando piccole pieghe. Nell’airfryer diventa la corona croccante e dorata per cui le queijadas sono famose.
Consigli e trucchi dell’autore: Morten Jensen
Gli errori più comuni e come evitarli
Il primo errore è saltare la scolatura del formaggio. La ricotta contiene parecchio siero e, se resta nel formaggio, il ripieno diventa acquoso e non si rapprende mai bene. Metti la ricotta in un colino foderato con carta da cucina per almeno 30 minuti, meglio ancora per tutta la notte in frigorifero, e alla fine premila leggermente. Il secondo errore è un impasto troppo spesso. Le queijadas devono avere un guscio sottile come la carta: lascia quindi riposare l’impasto finché non si rilassa, poi stendilo fino a circa 1 mm. Devi quasi riuscire a vedere il piano di lavoro attraverso la pasta. Il terzo errore è scuotere il cestello, come si fa di solito con le patatine fritte. Il ripieno è liquido finché non si è rappreso, quindi lascia il cestello fermo e fai raffreddare le queijadas negli stampini per 10 minuti prima di sformarle.
Come servire le queijadas
Le queijadas sono più buone tiepide o a temperatura ambiente, e il ripieno è più compatto quando sono completamente fredde. Ecco i miei suggerimenti:
- Per il caffè del pomeriggio, con un espresso forte
- Con una leggera spolverata di cannella appena prima di servire
- Con la scorza finemente grattugiata di mezzo limone biologico nel ripieno per una nota fresca
- Sul tavolo dei dolci insieme ai pastéis de nata, così gli ospiti possono assaggiare la differenza
- Con frutti di bosco freschi accanto, come dessert leggero
Conservazione e riscaldamento
Le queijadas si conservano in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Il guscio diventa un po’ più morbido in frigorifero, ma riacquista la croccantezza quando riscaldi le tortine nell’airfryer a 160 °C per 3-5 minuti. Si possono anche congelare fino a 3 mesi. Scongelale in frigorifero per tutta la notte e poi riscaldale allo stesso modo.
Le queijadas sono un pezzetto di Sintra che puoi cuocere nella tua cucina: tortine croccanti con un ripieno denso e dorato e un’ottima scusa per mettere su il caffè.
Domande frequenti
Le queijadas hanno un ripieno denso di formaggio fresco, uova, zucchero e cannella in una pasta sottile e croccante di farina, acqua e burro. I pastéis de nata, invece, hanno una crema all’uovo morbida in un guscio di pasta sfoglia.
La ricotta contiene siero, che rende il ripieno acquoso e gli impedisce di rapprendersi bene. Lascia scolare il formaggio in un colino con carta da cucina per almeno 30 minuti, meglio ancora per tutta la notte in frigorifero.
Sì, si possono congelare fino a 3 mesi. Scongelale in frigorifero per tutta la notte e riscaldale nell’airfryer a 160 °C per 3-5 minuti.
Ricetta
Queijadas in Airfryer
Guida alla preparazione
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Passo 1:
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Quanto costa il piatto
I prezzi possono variare a seconda di dove fai la spesa.
La nostra stima si basa sui prezzi medi dei supermercati italiani per l’anno in corso 2026.
Prezzo stimato per il piatto intero:
Dimensione dell’Airfryer
Tutte le nostre ricette sono testate in un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Attrezzatura consigliata
- 1 Friggitrice ad aria
- 12 Stampini per muffin - In silicone, circa 7 cm di diametro
- 1 Colino - A maglia fine
- 1 Carta da cucina
- 1 Ciotola
- 1 Ciotola per impasto
- 1 Frusta
- 1 Mattarello
- 1 Coppapasta tondo - Circa 12 cm – oppure un piccolo piattino come sagoma
- 1 Pellicola trasparente
- 1 Bilancia da cucina
- 1 Griglia da forno
Lista della spesa
Ingredienti
Come si fa
Preparazione
- Metti 250 g ricotta in un colino a maglia fine foderato con carta da cucina e appoggia il colino sopra una ciotola. Lascia scolare il formaggio per almeno 30 minuti – meglio ancora per tutta la notte in frigorifero – e alla fine premilo leggermente con un cucchiaio, in modo che esca anche l’ultimo siero. Il formaggio deve essere ben scolato, altrimenti il ripieno diventa acquoso.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Così l’impasto si rilassa e diventa più facile da stendere in una sfoglia sottilissima.
- Versa via il siero dalla ciotola e metti nella ciotola la ricotta scolata. Sbattila con 125 g zucchero fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi 2 uova una alla volta, sbattendo, e alla fine incorpora 2 cucch. farina e 1 cucch.ino cannella in polvere. Il ripieno deve essere denso e cremoso.
Formatura
- Imburra leggermente 12 stampini per muffin in silicone con 10 g burro (morbido).
- Stendi l’impasto su un piano di lavoro spolverato con 2 cucch. farina, il più sottile possibile, idealmente circa 1 mm, in modo da riuscire quasi a vedere il piano attraverso la pasta. Ritaglia 12 dischi di circa 12 cm con un coppapasta tondo, oppure tagliali seguendo il contorno di un piccolo piattino. Raccogli i ritagli e stendili di nuovo se ti mancano dei dischi.
- Fodera gli stampini con i dischi di pasta e premi bene l’impasto contro il fondo e le pareti. Lascia che il bordo sporga leggermente sopra lo stampino, formando piccole pieghe: diventerà la corona croccante per cui le queijadas sono famose.
- Riempi gli stampini per circa tre quarti con il ripieno di formaggio, circa 2 cucchiai in ciascuno. Durante la cottura il ripieno si gonfia leggermente e poi si sgonfia di nuovo quando si raffredda.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l’airfryer a 170 °C in modalità aria calda.
- Metti 6 stampini nel cestello in un solo strato e cuoci le queijadas a 170 °C per 16 minuti, finché il ripieno si è rappreso, risulta denso e leggermente dorato in superficie e il bordo di pasta è croccante. Non scuotere il cestello: il ripieno è liquido finché non si è rappreso. Controllale dopo 10 minuti; se la superficie si colora troppo in fretta, abbassa la temperatura a 160 °C per il resto della cottura.
- Lascia raffreddare le queijadas negli stampini per 10 minuti, in modo che il ripieno si assesti del tutto. Poi sformale con delicatezza e lasciale raffreddare ancora su una griglia da forno.
- Cuoci le ultime 6 queijadas allo stesso modo, a 170 °C per 16 minuti.
Per servire
- Servi le queijadas tiepide o a temperatura ambiente con il caffè. Il ripieno è più compatto e più facile da mangiare quando sono completamente raffreddate.
Le nostre note alla ricetta
Scola bene la ricotta, meglio ancora se per tutta la notte in frigorifero. Un formaggio troppo umido dà un ripieno acquoso, che non si rapprende bene. Stendi l’impasto il più sottile possibile: più è sottile, più il guscio diventa croccante nell’airfryer. Sulle queijadas:
Queste queijadas si ispirano a quelle di Sintra, in Portogallo, dove il ripieno si prepara con formaggio fresco come il requeijão. La ricotta ben scolata è il sostituto più facile da trovare da noi. Mentre i pastéis de nata hanno una crema all’uovo in una pasta sfoglia, le queijadas hanno un ripieno denso di formaggio in un guscio di pasta sottile e croccante. Variante:
Aggiungi al ripieno la scorza finemente grattugiata di mezzo limone biologico per una nota fresca, oppure spolverizza con un pizzico di cannella appena prima di servire. Per servire:
La ricetta dà 12 piccole queijadas – 3 a porzione. Servile tiepide o a temperatura ambiente con il caffè. Dimensione delle porzioni:
La maggior parte delle airfryer ha spazio per 6 stampini alla volta, quindi cuoci in due infornate. Se hai un’airfryer grande, puoi cuocere tutte e 12 in una volta sola.
Le tue note alla ricetta
Valori nutrizionali per porzione (Indicativo)
Importante su conservazione e nutrizione
Valori nutrizionali per porzione (indicativo): I calcoli si basano sui dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Conservazione (indicativo): I dati di conservazione sono, per quanto possibile, forniti da istituzioni pubbliche. Le nostre informazioni sono quindi solo indicative, ed è tua responsabilità ottenere e calcolare informazioni precise su conservazione e nutrizione che riguardano tutte le ricette su airfryerkogebogen.dk
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Autore
Airfryerkogebogen.dk
