Gli yakitori sono piccoli spiedini con pezzetti di pollo, che si grigliano sulla brace e si spennellano con una salsa tare dolce e lucida a base di salsa di soia, mirin e zucchero. Nelle izakaya giapponesi sono la risposta del cibo di strada al piatto consolatorio — qualcosa che si mangia con le mani tra due sorsi di birra, mentre il profumo di soia caramellata resta denso nell’aria.
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Da noi di solito richiedono una griglia a carbonella e una buona dose di pazienza, ma l’airfryer ci va sorprendentemente vicino. Il calore secco che circola dà al pollo lo stesso bordo scuro e caramellato, e negli ultimi minuti la salsa si addensa fino a diventare una glassa sciropposa. Dal momento in cui il pollo esce dal frigorifero a quando gli spiedini sono sul piatto da portata passano 32 minuti.
Tempo di lettura stimato: 4 minuti
Indice:
Perché adoro lo Yakitori in Airfryer
Lo yakitori è questione di superficie. I pezzetti di pollo sono piccoli, quindi hanno bisogno di tanto calore in poco tempo — altrimenti bollono nel loro stesso liquido e diventano grigi e insipidi invece di prendere quel bordo scuro che regge tutta la ricetta. È esattamente la disciplina per cui è costruita un’airfryer: 200 °C con una forte circolazione d’aria intorno a ogni singolo pezzo di carne.
Allo stesso tempo ti risparmi ciò che di solito rovina lo yakitori fatto in casa — il calore irregolare della carbonella, dove gli spiedini più vicini alla brace bruciano mentre quelli sul bordo sono ancora crudi. Nel cestello dell’airfryer tutti gli spiedini ricevono la stessa temperatura, e puoi tenerli d’occhio senza stare curvo su una griglia in pieno vento.
La differenza tra griglia a carbonella e airfryer
Una griglia a carbonella dà fumo, e su questo bisogna essere onesti: quel sapore un’airfryer non può riprodurlo. In compenso l’airfryer offre un controllo molto più preciso su quando la salsa può caramellare. La salsa tare contiene sia zucchero sia mirin, e lo zucchero brucia in una frazione di secondo sulla fiamma viva. Nell’airfryer spennelli solo alla fine, dove il calore è costante e prevedibile — e così la glassa diventa lucida invece che nera.
Il mio test dello Yakitori in cucina
Ho preparato gli spiedini nella mia Cosori Dual Blaze a 200 °C, e 12 minuti di cottura sono il punto giusto per pezzetti di pollo tagliati a cubetti di 2-3 cm. La temperatura al cuore ha raggiunto i 75 °C, ossia il momento in cui il pollo è ben cotto e ancora succoso. Tra tagliare, marinare e infilare la carne sugli spiedini impiego circa 20 minuti di preparazione, così l’intera ricetta si chiude in 32 minuti, dall’inizio al piatto da portata.
Una cosa non è negoziabile: usa spiedini di metallo. Gli spiedini di legno e di bambù stanno sulla griglia a carbonella, non in un’airfryer, dove la potente ventola può spostare gli spiedini leggeri e dove le punte sottili finiscono troppo vicino alla resistenza. Gli spiedini di metallo restano stabili, conducono il calore nella carne dall’interno e si possono lavare e riutilizzare.
Spennella la salsa tare solo negli ultimi tre o quattro minuti. Se lo fai fin dall’inizio, lo zucchero brucia e ti ritrovi con spiedini amari invece di una glassa lucida.
Consigli e trucchi dell’autore: Morten Jensen
Gli errori tipici e come evitarli
L’errore che vedo più spesso è la salsa messa troppo presto. La salsa tare è densa di zucchero, e lo zucchero a 200 °C diventa nero molto prima che il pollo sia pronto — spennella quindi solo negli ultimi minuti, meglio due volte con una breve pausa in mezzo. Il secondo errore sono i pezzi irregolari: un cubetto da 2 cm e uno da 4 cm non possono essere pronti insieme, quindi il piccolo è secco quando il grande arriva finalmente a 75 °C. Taglia la carne a misura, non a occhio. Il terzo è un cestello troppo pieno. Se gli spiedini stanno uno sopra l’altro, l’aria non può circolare, e allora il pollo si cuoce a vapore invece di rosolare — mettili in un solo strato con spazio in mezzo, e fai piuttosto due riprese.
Come servire lo Yakitori
Gli yakitori sono porzioni piccole che vivono di contorni. Ecco come costruire un pasto completo intorno agli spiedini:
- Riso per sushi cotto a vapore con una spolverata di semi di sesamo tostati
- Cipollotti tritati finemente e un ciuffo di maionese giapponese
- Cetrioli marinati o un’insalata veloce all’aceto che taglia la dolcezza
- Edamame con sale in fiocchi come antipasto
- Birra chiara fredda o tè verde ghiacciato
Conservazione e riscaldamento
Gli avanzi si conservano due o tre giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldali nell’airfryer a 180 °C per tre o quattro minuti — il microonde rende la glassa pastosa e la carne gommosa. Se ti avanza della salsa tare, puoi farla restringere e conservarla in un barattolo pulito fino a una settimana; il sapore diventa solo più rotondo con il riposo.
Lo yakitori è uno di quei piatti in cui l’airfryer fa più che farti risparmiare tempo — elimina proprio il motivo per cui altrimenti si conserva la ricetta per la stagione del barbecue. Taglia la carne uniforme, tieni la salsa da parte fino alla fine, e hai cibo izakaya in tavola un mercoledì qualsiasi.
FAQ
No, usa spiedini di metallo. La potente ventola dell’airfryer può spostare gli spiedini di legno leggeri, e le punte sottili finiscono troppo vicino alla resistenza. Gli spiedini di metallo restano stabili e allo stesso tempo conducono il calore nella carne dall’interno.
75 °C. A 200 °C i cubetti di pollo da 2-3 cm raggiungono quella temperatura dopo circa 12 minuti. Misura nel pezzo più spesso e non vicino allo spiedino, che è caldo a sua volta.
Sì. La salsa si fa restringere e si conserva benissimo in frigorifero per una settimana in un barattolo pulito. Il sapore diventa solo più rotondo dopo un paio di giorni, quindi vale la pena farne una doppia dose.
Ricetta
Yakitori in Airfryer
Guida alla preparazione
Tieni lo schermo acceso e segui la ricetta passo dopo passo durante la cottura.
Passo 1:
Evita che lo schermo si spenga durante la cottura.
Passo 2:
Avvia la guida e segui la ricetta passo dopo passo.
Quanto costa il piatto
I prezzi possono variare a seconda di dove fai la spesa.
La nostra stima si basa sui prezzi medi dei supermercati italiani per l’anno in corso 2026.
Prezzo stimato per il piatto intero:
Dimensione dell’Airfryer
Tutte le nostre ricette sono testate in un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Attrezzatura consigliata
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Pentola
- 8 Spiedino di metallo
- 1 Pennello
- 1 Termometro per carne
Lista della spesa
Ingredienti
Spiedini di pollo
- 700 g sovracosce di pollo (Disossate e senza pelle)
- 4 pz. cipollotti (Tagliati a pezzi da 3 cm)
- 1 cucch. olio neutro (Per spennellare)
- 0.5 cucch.ino sale
Salsa tare
- 100 ml salsa di soia
- 100 ml mirin
- 50 ml sakè (Sostituibile con sherry secco)
- 2 cucch. zucchero di canna
- 1 spicchio aglio (Schiacciato)
- 1 cucch.ino zenzero fresco grattugiato
Per servire
- 1 cucch.ino semi di sesamo (Tostati)
- 1 cucch.ino shichimi togarashi (Mix giapponese di spezie piccanti, si può omettere)
Come si fa
Preparazione
- Taglia 700 g di sovracosce di pollo a bocconcini da 3-4 cm. Taglia 4 pz. cipollotti a pezzi da circa 3 cm.
- Metti 100 ml salsa di soia, 100 ml mirin, 50 ml sakè e 2 cucch. zucchero di canna in un pentolino insieme a 1 spicchio aglio e 1 cucch.ino zenzero fresco grattugiato. Porta a bollore e lascia sobbollire la salsa tare a fuoco basso per 8-10 minuti, finché non è leggermente sciropposa e vela il cucchiaio. Filtra la salsa e lasciala raffreddare.
- Infila il pollo e i cipollotti alternandoli su 8 spiedini di metallo, con 4-5 pezzi di pollo per spiedino. Spennella gli spiedini con 1 cucch. olio neutro e condiscili con 0.5 cucch.ino sale.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l’airfryer a 200 °C con aria calda.
- Disponi gli spiedini in un unico strato nel cestello, senza sovrapporli, e falli arrostire a 200 °C per 6 minuti.
- Gira gli spiedini, spennellali con uno strato sottile di salsa tare e prosegui la cottura a 200 °C per altri 4 minuti.
- Spennella gli spiedini con un altro strato di salsa tare e dai loro altri 2 minuti a 200 °C, finché la glassa non è lucida e appiccicosa e il pollo raggiunge una temperatura al cuore di 75 °C.
Per servire
- Lascia riposare gli spiedini per 3 minuti. Cospargili con 1 cucch.ino semi di sesamo e 1 cucch.ino shichimi togarashi e servi la salsa tare rimasta a parte.
Le nostre note alla ricetta
Usa le sovracosce di pollo invece del petto — reggono il calore elevato e restano succose invece di seccarsi. Spennella con la salsa tare solo negli ultimi minuti; lo zucchero della salsa si brucia facilmente se la metti fin dall’inizio. Usa sempre spiedini di metallo nell’airfryer. Variante:
Prepara lo shio-yakitori completamente senza salsa tare: gli spiedini vengono conditi solo con il sale e ricevono una spruzzata di limone alla fine. Allo stesso modo puoi usare le ali o i cuori di pollo. Come servire:
Servi gli spiedini con riso jasmine al vapore, cetrioli marinati velocemente e una ciotola di zuppa di miso. Porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi preparare il piatto in due riprese. Tieni caldi i primi spiedini sotto un foglio di alluminio.
Le tue note alla ricetta
Valori nutrizionali per porzione (Indicativo)
Importante su conservazione e nutrizione
Valori nutrizionali per porzione (indicativo): I calcoli si basano sui dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Conservazione (indicativo): I dati di conservazione sono, per quanto possibile, forniti da istituzioni pubbliche. Le nostre informazioni sono quindi solo indicative, ed è tua responsabilità ottenere e calcolare informazioni precise su conservazione e nutrizione che riguardano tutte le ricette su airfryerkogebogen.dk
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Autore
Airfryerkogebogen.dk
