La Boston cream pie, nonostante il nome, non è una crostata, ma un soffice pan di Spagna che si taglia in due, si farcisce con una crema pasticcera alla vaniglia densa e fredda e si ricopre con una lucida ganache al cioccolato. Questo classico americano sembra opera di un pasticcere, ma quando prepari la Boston cream pie in airfryer cuoci la base in una piccola tortiera apribile, senza accendere il forno.
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Quasi tutto il tempo è fatto di attesa. La crema deve essere completamente fredda prima di assemblare la torta, e dopo l’assemblaggio la torta deve riposare in frigorifero, così gli strati si assestano. In compenso non devi fare tutto in una volta, perché la crema si può preparare il giorno prima. Il risultato è una torta fredda, pronta da servire con il caffè o come dessert a fine pasto.
Tempo di lettura stimato: 4 minuti
Indice
Perché adoro la Boston cream pie in airfryer
È il contrasto che mi conquista: il pan di Spagna leggero, la crema densa e fredda e il cioccolato fondente, che smorza la dolcezza. Gli ingredienti sono semplicissimi: uova, zucchero, farina, latte, vaniglia e cioccolato. Eppure è una torta di cui tutti chiedono la ricetta.
L’airfryer è perfetta per questa torta, perché si cuoce una sola base in una tortiera apribile da 18 cm e scaldare tutto il forno per così poco sarebbe uno spreco. In compenso il calore è più vicino alla torta che in un forno, quindi nell’ultima parte della cottura la copri con un foglio di carta stagnola, così la superficie non si scurisce troppo.
Perché una torta si chiama «pie»?
In inglese si chiama Boston cream pie. Nasce a Boston nell’Ottocento ed è oggi il dolce ufficiale dello Stato del Massachusetts. La spiegazione più comune del nome è che un tempo torte e crostate si cuocevano spesso negli stessi stampi. Il nome è rimasto, ma quella che prepari è una torta.
Il mio test in cucina della Boston cream pie
Ho cotto la torta nella mia Cosori Dual Blaze, che ha le resistenze sia sopra sia sotto nell’unico cestello. A 150 °C l’ho cotta per 20 minuti senza aprire l’airfryer, e a quel punto la superficie era dorata e si era rassodata. Poi ho coperto la tortiera con un foglio di carta stagnola, ripiegato bene attorno al bordo così non si solleva verso la resistenza, e altri 12-15 minuti l’hanno completata. Uno stuzzicadenti infilato al centro della torta deve uscire pulito, e la torta deve tornare elastica se premuta leggermente.
Metti in conto 200 minuti in totale: 45 minuti di preparazione, 35 minuti di cottura e 120 minuti in frigorifero. La maggior parte è tempo di attesa. La tortiera da 18 cm stava appoggiata in piano nel mio cestello, con un po’ d’aria tutto intorno, ma misura prima il tuo cestello. Se il cestello è troppo piccolo, usa una tortiera da 16 cm e prolunga la cottura di 3-5 minuti, perché la torta verrà più alta.
Non aprire l’airfryer nei primi 20 minuti e versa la ganache sulla torta solo quando è tiepida e fluida. Sono le due cose che più spesso decidono se la torta riesce.
Consigli e trucchi dell’autore: Morten Jensen
Gli errori più comuni e come evitarli
Il primo errore è sbirciare la torta troppo presto. Se apri l’airfryer nei primi 20 minuti, il pan di Spagna può sgonfiarsi, quindi lascia il cestello dov’è. Il secondo errore si fa durante l’assemblaggio: se la crema pasticcera non è completamente fredda e soda, viene spinta verso i lati quando appoggi lo strato superiore. Lasciala in frigorifero per almeno 1 ora e mezza e tienila a circa 1 cm dal bordo quando la distribuisci. Il terzo errore è una ganache troppo calda, che cola via dalla torta. Lasciala raffreddare a temperatura ambiente per 10-15 minuti, finché non è tiepida e fluida, e spingila lentamente verso il bordo con una spatola a gomito.
Come servire la Boston cream pie
Servi la torta fredda, direttamente dal frigorifero. Non ha bisogno di molti accompagnamenti:
- Frutti di bosco freschi, per esempio lamponi o fragole, che danno un tocco di acidità alla crema dolce
- Una tazza di caffè, che si abbina bene al cioccolato fondente
- 4 fette abbondanti con il caffè o 6-8 fette sottili dopo un pasto
- Un coltello da chef immerso in acqua calda e asciugato tra un taglio e l’altro, così le fette risultano nette
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva 2-3 giorni in frigorifero, ma dà il meglio di sé lo stesso giorno o il giorno dopo. Non è adatta al riscaldamento e va mangiata fredda. Nemmeno la torta assemblata è adatta al congelamento, perché la crema si separa quando si scongela. La base, invece, si può cuocere in anticipo e congelare senza farcitura fino a 2 mesi, e anche i 3 albumi che avanzano si possono congelare e trasformare in meringhe un altro giorno.
La parte più difficile della Boston cream pie è saper aspettare. Tieni la crema ben fredda, lascia la torta in frigorifero finché la ganache non si è rappresa e tagliala solo dopo. Così avrai gli strati nitidi per cui questa torta è famosa.
Domande frequenti
È una torta. Il suo nome originale è Boston cream pie, ma è fatta di pan di Spagna, crema pasticcera alla vaniglia e ganache al cioccolato, senza alcuna base di pasta frolla.
Usa una tortiera apribile da 18 cm, che stia in piano nel cestello con un po’ d’aria tutto intorno. Se il cestello è troppo piccolo, puoi usare una tortiera da 16 cm: la torta verrà più alta e avrà bisogno di 3-5 minuti in più.
Sì. La crema pasticcera si può preparare il giorno prima, e la base si può cuocere in anticipo e congelare senza farcitura fino a 2 mesi. La torta assemblata non va congelata, ma si conserva 2-3 giorni in frigorifero.
Ricetta
Boston cream pie in Airfryer
Guida alla preparazione
Tieni lo schermo acceso e segui la ricetta passo dopo passo durante la cottura.
Passo 1:
Evita che lo schermo si spenga durante la cottura.
Passo 2:
Avvia la guida e segui la ricetta passo dopo passo.
Quanto costa il piatto
I prezzi possono variare a seconda di dove fai la spesa.
La nostra stima si basa sui prezzi medi dei supermercati italiani per l’anno in corso 2026.
Prezzo stimato per il piatto intero:
Dimensione dell’Airfryer
Tutte le nostre ricette sono testate in un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Attrezzatura consigliata
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Tortiera apribile - 18 cm
- 1 Carta da forno
- 1 Ciotola per impasto
- 1 Frullino elettrico
- 1 Setaccio
- 1 Tarocco
- 1 Casseruola
- 1 Piccola casseruola
- 1 Frusta
- 2 Ciotola
- 1 Teglia bassa
- 1 Pellicola trasparente
- 1 Carta stagnola
- 1 Stuzzicadenti
- 1 Griglia da forno
- 1 Spatola a gomito
- 1 Coltello da pane
- 1 Piatto da portata
- 1 Tagliere
- 1 Coltello da chef
Lista della spesa
Ingredienti
Crema pasticcera alla vaniglia
- 3 dl latte intero
- 3 pz. tuorli
- 60 g zucchero
- 25 g amido di mais
- 1 pz. baccello di vaniglia
- 15 g burro
Ganache al cioccolato
- 75 g cioccolato fondente (Circa 60% di cacao)
- 75 ml panna fresca da montare
- 1 cucch.ino sciroppo d’oro (Dà lucentezza)
Come si fa
Crema pasticcera alla vaniglia
- Incidi 1 pz. baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschia via i semi con la punta di un coltello. Metti semi e baccello in una casseruola con 3 dl latte intero e scalda il latte finché non fuma e sta per bollire.
- Sbatti insieme 3 pz. tuorli, 60 g zucchero e 25 g amido di mais in una ciotola, fino a ottenere un composto liscio e chiaro, senza grumi.
- Rimuovi il baccello di vaniglia e versa il latte caldo a filo nel composto di uova, mescolando energicamente con la frusta. Rimetti tutto nella casseruola e scalda la crema a fuoco medio, mescolando di continuo con la frusta. Quando inizia ad addensarsi e a fare le bolle, lasciala cuocere ancora per 1 minuto, così l’amido di mais lega completamente e la crema diventa densa e lucida.
- Togli la casseruola dal fuoco e incorpora con la frusta 15 g burro finché non si è sciolto. Versa la crema in una teglia bassa, appoggia la pellicola trasparente direttamente sulla superficie, così non si forma la pellicina, e mettila in frigorifero per almeno 1 ora e mezza, finché non è completamente fredda e soda.
Pan di Spagna
- Fissa un pezzo di carta da forno sul fondo della tortiera apribile. Non imburrare i bordi – così l’impasto può arrampicarsi lungo le pareti e la torta lievita in modo uniforme. Controlla che la tortiera stia in piano nel cestello, con un po’ d’aria tutto intorno.
- Preriscalda l’airfryer a 150 °C con aria calda.
- Scalda 50 ml latte intero e 25 g burro in una piccola casseruola, finché il burro non si è sciolto e il latte è caldo ma non bolle. Tieni il composto al caldo a fuoco basso.
- Monta 3 pz. uova, 100 g zucchero e 1 cucch.ino zucchero vanigliato in una ciotola per impasto con un frullino elettrico, per 6-8 minuti, finché il composto è molto chiaro, denso e spumoso e lascia una traccia ben visibile quando sollevi il frullino.
- Mescola 2 cucchiai di impasto nel composto caldo di latte e burro, poi incorpora il tutto rapidamente e con delicatezza nel resto dell’impasto, finché non restano più striature. Versa l’impasto nella tortiera apribile e batti leggermente la tortiera sul piano di lavoro per eliminare le bolle d’aria più grandi.
Cottura in airfryer
- Metti la tortiera nel cestello e cuoci la torta a 150 °C per 20 minuti senza aprire l’airfryer, finché la superficie è dorata e si è rassodata.
- Copri la tortiera con un foglio di carta stagnola e ripiegalo bene attorno al bordo, così non si solleva verso la resistenza. Ruota la tortiera di mezzo giro se la torta è più scura da un lato e prosegui la cottura a 150 °C per altri 12-15 minuti, finché uno stuzzicadenti infilato al centro esce pulito e la torta, se premuta leggermente, ritorna elastica.
- Lascia riposare la torta nella tortiera per 10 minuti. Staccala lungo il bordo con una spatola a gomito, rimuovi l’anello e lascia raffreddare completamente la torta su una griglia da forno per circa 45 minuti.
Assemblaggio
- Rimuovi il fondo della tortiera e la carta da forno e taglia la torta in due strati dello stesso spessore con un coltello da pane lungo. Appoggia lo strato inferiore su un piatto da portata, con la parte tagliata rivolta verso l’alto.
- Sbatti brevemente la crema pasticcera fredda con una frusta fino a renderla liscia e distribuiscila sullo strato inferiore con una spatola a gomito. Lascia circa 1 cm di margine dal bordo, perché la crema si allarga quando appoggi lo strato superiore.
- Appoggia lo strato superiore con la parte tagliata rivolta verso il basso e premi molto delicatamente. Metti la torta in frigorifero mentre prepari la ganache.
Ganache al cioccolato
- Trita finemente 75 g cioccolato fondente su un tagliere e mettilo in una ciotola.
- Scalda 75 ml panna fresca da montare e 1 cucch.ino sciroppo d’oro in una piccola casseruola, finché la panna non inizia appena a bollire. Versala sul cioccolato e lascia riposare per 2 minuti senza mescolare.
- Mescola dal centro verso l’esterno con un tarocco, finché la ganache non è completamente liscia e lucida. Lasciala raffreddare a temperatura ambiente per 10-15 minuti, finché non è tiepida e fluida – così resterà sulla torta invece di colare via.
- Versa la ganache al centro della torta e spingila lentamente verso il bordo con una spatola a gomito, in modo che solo un po’ coli lungo i lati.
Per servire
- Metti la torta in frigorifero per almeno 1 ora, così la ganache si rapprende e gli strati si assestano.
- Taglia la torta con un coltello da chef immerso in acqua calda, asciugando la lama tra un taglio e l’altro, così le fette risultano nette. Servi la torta fredda.
Le nostre note alla ricetta
Misura il cestello prima di iniziare: la tortiera deve poggiare in piano, con un po’ d’aria tutto intorno, così l’aria calda può circolare. Non aprire l’airfryer nei primi 20 minuti, altrimenti il pan di Spagna può sgonfiarsi. La crema pasticcera deve essere ben fredda e soda prima di assemblare la torta, e la ganache deve essere tiepida e fluida – se è troppo calda, cola via dalla torta. Da preparare in anticipo:
La crema pasticcera si può preparare il giorno prima, mentre il pan di Spagna si può cuocere in anticipo e congelare senza farcitura fino a 2 mesi. La torta assemblata non sopporta il congelamento, perché la crema si separa quando si scongela. I 3 albumi si possono congelare e usare un altro giorno per le meringhe. Variante:
Mescola 1 cucchiaio di rum o di liquore all’arancia nella crema pasticcera fredda, oppure disponi una manciata di lamponi sulla crema prima di appoggiare lo strato superiore. Con il cioccolato al latte la glassa risulta più delicata – in questo caso usa 100 g di cioccolato per la stessa quantità di panna, così si rapprende comunque. Come servire:
Servi la torta fredda, direttamente dal frigorifero, se vuoi con frutti di bosco freschi e una tazza di caffè. Dà il meglio di sé il giorno stesso o il giorno dopo. Dimensione delle porzioni:
La ricetta dà 4 fette abbondanti e i valori nutrizionali sono calcolati per fetta abbondante. Se servi la torta a fine pasto, tagliala in 6-8 fette sottili. Se il cestello è troppo piccolo per una tortiera da 18 cm, usa una tortiera da 16 cm – la torta verrà più alta e avrà bisogno di 3-5 minuti in più. Sul nome:
Il nome originale della torta è Boston cream pie. Nasce a Boston nell’Ottocento ed è oggi il dolce ufficiale dello Stato del Massachusetts. Nonostante il nome, è una torta e non una crostata.
Le tue note alla ricetta
Valori nutrizionali per porzione (Indicativo)
Importante su conservazione e nutrizione
Valori nutrizionali per porzione (indicativo): I calcoli si basano sui dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Conservazione (indicativo): I dati di conservazione sono, per quanto possibile, forniti da istituzioni pubbliche. Le nostre informazioni sono quindi solo indicative, ed è tua responsabilità ottenere e calcolare informazioni precise su conservazione e nutrizione che riguardano tutte le ricette su airfryerkogebogen.dk
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Autore
Airfryerkogebogen.dk
