Il plumcake è uno di quei dolci con cui siamo cresciuti quasi tutti: burro, zucchero, uova e farina che diventano una mollica compatta e tenera. Il mio plumcake allo skyr con gocce di cioccolato in airfryer si basa sulla ricetta classica, ma lo skyr nell’impasto fa una differenza evidente. La mollica diventa più succosa e prende una nota leggermente acidula, e grazie alle gocce di cioccolato c’è cioccolato in ogni singola fetta.
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Il dolce si cuoce in un piccolo stampo da plumcake direttamente nel cestello, così non devi accendere il forno grande. Qui trovi quello che ho imparato su stampo, temperatura e carta alluminio, così la superficie diventa dorata e il centro resta cotto fino in fondo.
Tempo di lettura stimato: 4 minuti
Indice
Perché adoro il plumcake allo skyr con gocce di cioccolato in airfryer
Quello che amo di più di questo plumcake è che sa di vera torta fatta in casa senza richiedere nulla di speciale. Burro e zucchero si montano con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, e la fecola di patate dà quella mollica fine e leggermente sabbiosa da cui, in Danimarca, questo dolce prende il nome di sandkage («torta di sabbia»). Le gocce di cioccolato si incorporano alla fine, così restano distribuite in tutto il plumcake.
Inoltre l’airfryer è l’ideale per un dolce piccolo. Uno stampo da plumcake di circa 20 cm entra in molti cestelli, e l’aria calda potente dà alla superficie una bella doratura. Se ne ricavano circa 8 fette, quindi è la dimensione giusta per un weekend o per gli ospiti che vengono a prendere il caffè.
Cosa fa lo skyr al plumcake
Un plumcake classico può diventare facilmente un po’ asciutto. Lo skyr è denso e cremoso, quindi apporta umidità senza rendere l’impasto liquido, e la leggera acidità mette più in risalto il sapore del burro e del cioccolato. Resta un vero plumcake e non una cheesecake, ma la mollica diventa più morbida e trattiene meglio l’umidità.
Il mio test in cucina del plumcake allo skyr con gocce di cioccolato
Ho cotto il plumcake nella mia Cosori Dual Blaze, che ha un solo cestello con resistenze sia sopra sia sotto. A 160 °C la superficie era dorata dopo 20 minuti, e a quel punto ho messo la carta alluminio, premuta bene attorno al bordo dello stampo. Dopo altri 25 minuti uno stuzzicadenti infilato al centro è uscito asciutto, quindi il plumcake ha avuto 45 minuti in tutto. Il calore dal basso ha dato un fondo cotto in modo uniforme, ma la superficie ha preso comunque più colore, quindi la carta alluminio non è negoziabile.
Con 15 minuti di preparazione e 60 minuti di raffreddamento, il plumcake richiede 120 minuti in tutto. Aspettare il raffreddamento è difficile, ma se tagli il plumcake ancora tiepido si sbriciola. Nella mia Philips XXL c’è molto spazio per lo stampo, e lì l’ho ruotato di mezzo giro dopo 20 minuti, perché un’estremità era più dorata dell’altra.
Appoggia la carta alluminio sullo stampo lasciando un po’ d’aria sopra il plumcake e premila bene attorno al bordo. Se resta allentata, l’aria dell’airfryer può sollevarla verso la resistenza.
Consigli e trucchi dell’autore: Morten Jensen
Gli errori più comuni e come evitarli
Il primo errore è usare burro, uova e skyr direttamente dal frigorifero. Gli ingredienti freddi possono far separare l’impasto, quindi tirali fuori con largo anticipo. Se l’impasto si separa comunque, incorpora un cucchiaio del mix di farine prima di aggiungere il resto.
Il secondo errore sono le gocce di cioccolato che affondano sul fondo. Infarinale con un cucchiaio di farina 00 prima di incorporarle delicatamente nell’impasto, e non mescolare più del necessario una volta aggiunta la farina. Così il plumcake resta anche tenero invece che gommoso.
Il terzo errore è uno stampo troppo vicino alla resistenza. L’airfryer cuoce con forza dall’alto, quindi la superficie può scurirsi prima che il centro sia cotto. Misura il cestello in modo che restino almeno 3-4 cm di spazio libero fino alla resistenza, riempi lo stampo per circa due terzi e copri con la carta alluminio quando la superficie è dorata.
Come servire il plumcake allo skyr con gocce di cioccolato
Il plumcake è buono anche da solo, ma ecco i miei consigli migliori per servirlo:
- Con il caffè del pomeriggio o una tazza di tè
- Come dessert con un po’ di panna montata e frutti di bosco freschi
- Leggermente intiepidito in airfryer a 150 °C per 2-3 minuti, così il cioccolato si ammorbidisce
- Con un bicchiere di latte freddo per i bambini
- Sul tavolo dei dolci ai compleanni e quando hai ospiti a prendere il caffè
Conservazione e riscaldamento
Lascia raffreddare completamente il plumcake prima di riporlo. In un contenitore ermetico a temperatura ambiente si conserva fino a 3 giorni ed è più buono servito così com’è. Se vuoi una fetta tiepida, puoi scaldarla in airfryer a 150 °C per 2-3 minuti. Il plumcake si può anche congelare fino a 3 mesi, ben avvolto, e scongelare a temperatura ambiente.
Il plumcake allo skyr con gocce di cioccolato è un dolce di tutti i giorni con qualcosa in più, ed è facile da variare. Aggiungi la scorza grattugiata di un’arancia o di un limone biologici insieme allo zucchero, oppure sostituisci metà delle gocce di cioccolato con nocciole tritate. Trovi la ricetta completa in fondo alla pagina.
FAQ
Usa uno stampo da plumcake di circa 20 cm (circa 1 litro) che entri nel cestello con un po’ d’aria tutto intorno. Deve restare almeno 3-4 cm di spazio libero fino alla resistenza, quindi misura il cestello prima di iniziare.
Mescola le gocce di cioccolato con 1 cucchiaio di farina 00 in una ciotolina prima di aggiungerle all’impasto, e incorporale delicatamente per ultime. La farina le aiuta a distribuirsi nel plumcake.
Sì, fino a 3 mesi, ben avvolto. Scongela il plumcake a temperatura ambiente e, se vuoi, intiepidisci una fetta in airfryer a 150 °C per 2-3 minuti.
Ricetta
Plumcake allo skyr con gocce di cioccolato in Airfryer
Guida alla preparazione
Tieni lo schermo acceso e segui la ricetta passo dopo passo durante la cottura.
Passo 1:
Evita che lo schermo si spenga durante la cottura.
Passo 2:
Avvia la guida e segui la ricetta passo dopo passo.
Quanto costa il piatto
I prezzi possono variare a seconda di dove fai la spesa.
La nostra stima si basa sui prezzi medi dei supermercati italiani per l’anno in corso 2026.
Prezzo stimato per il piatto intero:
Dimensione dell’Airfryer
Tutte le nostre ricette sono testate in un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Attrezzatura consigliata
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Stampo da plumcake - circa 20 cm (circa 1 litro), che entri nel cestello
- Carta da forno
- 1 Bilancia da cucina
- Cucchiai dosatori
- 1 Ciotola per impasto
- 1 Frullino elettrico
- 1 Setaccio
- 1 Tarocco
- 1 Ciotolina
- Carta stagnola
- 1 Stuzzicadenti
- Guanti da forno
- 1 Griglia da forno
Lista della spesa
Ingredienti
- 100 g burro (morbido)
- 125 g zucchero
- 1 cucch.ino zucchero vanigliato
- 2 uova (a temperatura ambiente)
- 100 g skyr (naturale, a temperatura ambiente)
- 125 g farina 00
- 25 g fecola di patate
- 1 cucch.ino lievito in polvere
Cioccolato
- 75 g gocce di cioccolato (fondenti o al latte)
- 1 cucch. farina 00 (per infarinare le gocce di cioccolato)
Come si fa
Preparazione
- Rivesti lo stampo da plumcake con carta da forno e ritaglia la carta in modo che non sporga oltre il bordo dello stampo e non arrivi troppo vicino alla resistenza.
- Sbatti 100 g burro, 125 g zucchero e 1 cucch.ino zucchero vanigliato in una ciotola con le fruste elettriche per 3-4 minuti, finché il composto è chiaro e spumoso.
- Aggiungi 2 uova una alla volta e sbatti bene dopo ogni uovo. Poi incorpora 100 g skyr sbattendo, finché l’impasto è omogeneo.
- Mescola 75 g gocce di cioccolato con 1 cucch. farina 00 in una ciotola piccola, in modo che non affondino sul fondo durante la cottura. Poi incorporale delicatamente nell’impasto.
- Versa l’impasto nello stampo e livella la superficie con la spatola. L’impasto deve riempire circa due terzi dello stampo, così il plumcake ha spazio per lievitare.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l’airfryer a 160 °C con aria calda.
- Metti lo stampo nel cestello e cuoci il plumcake a 160 °C per 20 minuti, finché la superficie è dorata.
- Ruota lo stampo di mezzo giro se il plumcake è più dorato a un’estremità. Appoggia un pezzo di carta alluminio sopra lo stampo, in modo che resti un po’ d’aria sopra il plumcake, e premi bene la carta attorno al bordo dello stampo, così non vola via. Continua la cottura a 160 °C per altri 20-25 minuti.
- Infila uno stuzzicadenti al centro del plumcake. Se esce asciutto, il plumcake è pronto. Se rimane attaccato dell’impasto crudo, continua la cottura a 160 °C per 5 minuti alla volta e controlla di nuovo. Se incontri una goccia di cioccolato, prova in un altro punto.
Raffreddamento
- Estrai lo stampo dal cestello con i guanti da cucina e lascia riposare il plumcake nello stampo per 10 minuti. Sollevalo con la carta da forno e lascialo raffreddare su una griglia per almeno 50 minuti, prima di tagliarlo a fette.
Le nostre note alla ricetta
Burro, uova e skyr devono essere a temperatura ambiente, altrimenti l’impasto può separarsi. Se si separa lo stesso, incorpora un cucchiaio del mix di farine prima di aggiungere il resto. L’airfryer cuoce molto dall’alto, quindi copri la superficie con carta alluminio quando è dorata e premi bene la carta attorno al bordo dello stampo, così non si solleva verso la resistenza. Lo stampo:
Usa uno stampo da plumcake di circa 20 cm (circa 1 litro). Deve entrare nel cestello con un po’ d’aria tutto intorno, e deve restare almeno 3-4 cm di spazio libero fino alla resistenza, così il plumcake può lievitare. Misura il cestello prima di iniziare. Variante:
Aggiungi la scorza grattugiata di 1 arancia o limone biologici insieme allo zucchero, oppure sostituisci metà delle gocce di cioccolato con nocciole tritate. Per servire:
Il plumcake dà circa 8 fette, cioè 2 fette per porzione. Servilo con il caffè o come dessert con un po’ di panna montata e frutti di bosco freschi.
Le tue note alla ricetta
Valori nutrizionali per porzione (Indicativo)
Importante su conservazione e nutrizione
Valori nutrizionali per porzione (indicativo): I calcoli si basano sui dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Conservazione (indicativo): I dati di conservazione sono, per quanto possibile, forniti da istituzioni pubbliche. Le nostre informazioni sono quindi solo indicative, ed è tua responsabilità ottenere e calcolare informazioni precise su conservazione e nutrizione che riguardano tutte le ricette su airfryerkogebogen.dk
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Autore
Airfryerkogebogen.dk
