El Boston cream pie, a pesar de su nombre, no es una tarta de masa, sino un bizcocho esponjoso que se corta por la mitad, se rellena con una crema pastelera espesa y fría y se cubre con una ganache de chocolate brillante. Este clásico americano parece salido de una pastelería, pero cuando haces Boston cream pie en airfryer, horneas la base en un molde desmontable pequeño sin encender el horno.
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La mayor parte del tiempo se va en esperar. La crema tiene que estar completamente fría antes de montar el pastel, y después el pastel debe reposar en frío para que las capas se asienten. Eso sí, no hace falta hacerlo todo de una vez, porque la crema se puede preparar el día anterior. El resultado es un pastel frío, listo para acompañar el café o para servir de postre después de la comida.
Tiempo de lectura estimado: 4 minutos
Índice
Por eso me encanta el Boston cream pie en airfryer
Es el contraste lo que me conquista: el bizcocho ligero, la crema fría y espesa y el chocolate negro, que rebaja la dulzura. Los ingredientes son de lo más corriente: huevos, azúcar, harina, leche, vainilla y chocolate. Aun así, es un pastel del que la gente pide la receta.
La airfryer va muy bien para este pastel, porque solo hay que hornear una base en un molde desmontable de 18 cm, y es un derroche calentar todo el horno para tan poco. En cambio, el calor queda más cerca del pastel que en un horno, así que el pastel se cubre con papel de aluminio durante la última parte de la cocción, para que la parte superior no se oscurezca demasiado.
¿Por qué se llama «pie» a un pastel?
Boston cream pie es el nombre original en inglés, y pie significa tarta. Este pastel nació en Boston en el siglo XIX y hoy es el postre oficial del estado de Massachusetts. La explicación más habitual del nombre es que entonces los pasteles y las tartas solían hornearse en los mismos moldes. El nombre se ha mantenido, pero lo que horneas es un pastel.
Mi prueba en la cocina del Boston cream pie
He horneado el pastel en mi Cosori Dual Blaze, que tiene resistencias tanto arriba como abajo en una sola cesta. A 150 °C se horneó durante 20 minutos sin abrir la airfryer, y entonces la superficie estaba dorada y firme. Después puse papel de aluminio sobre el molde, doblado bien alrededor del borde para que no se levante hacia la resistencia, y con 12-15 minutos más quedó listo. Un palillo clavado en el centro del pastel debe salir limpio, y el pastel debe recuperar su forma al presionarlo ligeramente.
Calcula 200 minutos en total: 45 minutos de preparación, 35 minutos de cocción y 120 minutos en la nevera. La mayor parte es tiempo de espera. El molde de 18 cm cabía plano en mi cesta, con aire alrededor, pero mide primero la tuya. Si la cesta es demasiado pequeña, usa un molde de 16 cm y dale al pastel 3-5 minutos más, porque queda más alto.
No abras la airfryer durante los primeros 20 minutos y vierte la ganache sobre el pastel solo cuando esté tibia y espesa pero todavía fluida. Son las dos cosas que más a menudo deciden si el pastel sale bien.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El primer error es mirar el pastel demasiado pronto. Si abres la airfryer durante los primeros 20 minutos, el bizcocho puede hundirse, así que deja la cesta donde está. El segundo error ocurre al montar: si la crema pastelera no está completamente fría y firme, se desborda hacia los lados cuando colocas la capa superior. Déjala al menos 1 hora y media en la nevera y mantenla a aproximadamente 1 cm del borde al extenderla. El tercer error es una ganache demasiado caliente que se escurre del pastel. Déjala enfriar a temperatura ambiente durante 10-15 minutos, hasta que esté tibia y espesa pero todavía fluida, y extiéndela despacio hacia el borde con una espátula acodada.
Cómo servir el Boston cream pie
Sirve el pastel frío, directamente de la nevera. No necesita mucho para acompañarlo:
- Frutos rojos frescos, por ejemplo frambuesas o fresas, que aportan un toque de acidez a la crema dulce
- Una taza de café, que combina muy bien con el chocolate negro
- 4 trozos grandes para el café o 6-8 trozos finos después de una comida
- Un cuchillo de chef mojado en agua caliente y secado entre corte y corte, para que las superficies cortadas queden limpias
Conservación y recalentado
El pastel se conserva 2-3 días en la nevera, pero está mejor el mismo día o al día siguiente. No es apto para recalentar y se come frío. El pastel montado tampoco es apto para congelar, porque la crema se separa al descongelarse. En cambio, la base se puede hornear con antelación y congelar sin relleno hasta 2 meses, y las 3 claras de huevo que te sobran también se pueden congelar y usar otro día para hacer merengue.
Lo más difícil del Boston cream pie es esperar. Mantén la crema fría, deja el pastel en la nevera hasta que la ganache se haya endurecido y córtalo solo después. Así conseguirás las capas bien definidas por las que es conocido este pastel.
Preguntas frecuentes
Es un pastel. A pesar de la palabra pie, que en inglés significa tarta, se compone de bizcocho, crema pastelera y ganache de chocolate, sin ninguna base de masa quebrada.
Usa un molde desmontable de 18 cm que quepa plano en la cesta, con un poco de espacio libre alrededor. Si la cesta es demasiado pequeña, puedes usar un molde de 16 cm. El pastel quedará más alto y necesitará 3-5 minutos más.
Sí. La crema pastelera se puede hacer el día anterior, y la base se puede hornear con antelación y congelar sin relleno hasta 2 meses. El pastel montado no se debe congelar, pero se conserva 2-3 días en la nevera.
Receta
Boston cream pie en Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Molde desmontable - 18 cm
- 1 Papel de hornear
- 1 Bol para mezclar
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Tamiz
- 1 Espátula de masa
- 1 Cazo
- 1 Cazo pequeño
- 1 Batidor
- 2 Bol
- 1 Fuente baja
- 1 Film plástico
- 1 Papel de aluminio
- 1 Palillo
- 1 Rejilla de horno
- 1 Espátula acodada
- 1 Cuchillo de pan
- 1 Fuente de servir
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo de chef
Lista de la compra
Ingredientes
Crema pastelera de vainilla
- 3 dl leche entera
- 3 ud. yemas de huevo
- 60 g azúcar
- 25 g maicena
- 1 ud. vaina de vainilla
- 15 g mantequilla
Ganache de chocolate
- 75 g chocolate negro (Aprox. 60 % de cacao)
- 75 ml nata para montar
- 1 cdta. sirope claro (Aporta brillo)
Cómo hacerlo
Crema pastelera de vainilla
- Abre 1 ud. vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas con la punta de un cuchillo. Pon las semillas y la vaina en un cazo con 3 dl leche entera y calienta la leche hasta que humee y esté a punto de hervir.
- Bate 3 ud. yemas de huevo, 60 g azúcar y 25 g maicena en un bol hasta obtener una mezcla lisa y clara, sin grumos.
- Retira la vaina de vainilla y vierte la leche caliente en un hilo fino sobre la mezcla de huevo, batiendo con energía. Devuelve todo al cazo y calienta la crema a fuego medio sin dejar de batir. Cuando espese y empiece a burbujear, déjala cocer 1 minuto más para que la maicena ligue del todo y la crema quede espesa y brillante.
- Retira el cazo del fuego e incorpora 15 g mantequilla batiendo hasta que se derrita. Vierte la crema en una fuente baja, coloca film plástico directamente sobre la superficie para que no se forme una película y déjala en la nevera al menos 1 hora y media, hasta que esté completamente fría y firme.
Bizcocho
- Sujeta una hoja de papel de hornear en la base del molde desmontable. No engrases el borde: así la masa puede trepar por los lados y el bizcocho sube de forma pareja. Comprueba que el molde cabe plano en la cesta, con un poco de espacio libre alrededor.
- Precalienta la airfryer a 150 °C con aire caliente.
- Calienta 50 ml leche entera y 25 g mantequilla en un cazo pequeño hasta que la mantequilla se derrita y la leche esté caliente sin llegar a hervir. Mantén la mezcla caliente a fuego bajo.
- Bate 3 ud. huevos, 100 g azúcar y 1 cdta. azúcar avainillado con la batidora eléctrica en un bol para mezclar durante 6-8 minutos, hasta que la mezcla esté muy clara, espesa y esponjosa y deje un rastro bien marcado al levantar la batidora.
- Añade 2 cucharadas de la masa a la mezcla de leche caliente y remueve, y luego incorpórala rápida y suavemente al resto de la masa, hasta que no queden vetas. Vierte la masa en el molde desmontable y golpea el molde suavemente contra la mesa para que desaparezcan las burbujas de aire grandes.
Cocción en la airfryer
- Coloca el molde en la cesta y hornea el bizcocho a 150 °C durante 20 minutos sin abrir la airfryer, hasta que la superficie esté dorada y firme.
- Coloca un trozo de papel de aluminio sobre el molde y dóblalo bien alrededor del borde para que no se levante hacia la resistencia. Gira el molde media vuelta si el bizcocho está más oscuro por un lado y sigue horneando a 150 °C durante 12-15 minutos, hasta que un palillo clavado en el centro salga limpio y el bizcocho recupere su forma al presionarlo ligeramente.
- Deja el bizcocho en el molde durante 10 minutos. Despégalo del borde con una espátula acodada, retira el aro y deja que se enfríe del todo sobre una rejilla de horno durante unos 45 minutos.
Montaje
- Retira la base y el papel de hornear, y corta el bizcocho en dos capas del mismo grosor con un cuchillo de pan largo. Coloca la capa inferior en una fuente de servir con la parte cortada hacia arriba.
- Bate brevemente la crema pastelera fría con un batidor hasta que quede lisa y extiéndela sobre la capa inferior con una espátula acodada. Deja la crema a aproximadamente 1 cm del borde, ya que se extiende al poner la capa superior.
- Coloca la capa superior con la parte cortada hacia abajo y presiona muy suavemente. Deja el pastel en la nevera mientras preparas la ganache.
Ganache de chocolate
- Pica finamente 75 g chocolate negro en una tabla de cortar y ponlo en un bol.
- Calienta 75 ml nata para montar y 1 cdta. sirope claro en un cazo pequeño hasta que la nata esté a punto de hervir. Viértela sobre el chocolate y déjalo reposar 2 minutos sin remover.
- Remueve desde el centro hacia fuera con una espátula de masa hasta que la ganache quede completamente lisa y brillante. Déjala enfriar a temperatura ambiente durante 10-15 minutos, hasta que esté tibia y espesa pero todavía fluida; así se quedará sobre el pastel en lugar de escurrirse.
- Vierte la ganache en el centro del pastel y extiéndela despacio hacia el borde con una espátula acodada, de modo que solo un poco resbale por los lados.
Para servir
- Deja el pastel en la nevera al menos 1 hora para que la ganache se endurezca y las capas se asienten.
- Corta el pastel con un cuchillo de chef mojado en agua caliente y sécalo entre corte y corte para que las superficies cortadas queden limpias. Sirve el pastel frío.
Nuestras notas para la receta
Mide la cesta antes de empezar: el molde debe quedar plano, con un poco de espacio libre alrededor para que el aire caliente pueda circular. No abras la airfryer durante los primeros 20 minutos, porque el bizcocho podría hundirse. La crema pastelera tiene que estar completamente fría y firme antes de montar el pastel, y la ganache debe estar tibia y espesa pero todavía fluida; si está demasiado caliente, se escurre y no se queda sobre el pastel. Para preparar con antelación:
La crema pastelera se puede hacer el día anterior, y la base de bizcocho se puede hornear con antelación y congelar sin relleno hasta 2 meses. El pastel montado no tolera la congelación, porque la crema se separa al descongelarse. Las 3 claras de huevo se pueden congelar y usar otro día para hacer merengue. Variación:
Incorpora 1 cucharada de ron o de licor de naranja a la crema pastelera fría, o coloca un puñado de frambuesas sobre la crema antes de poner la capa superior. Con chocolate con leche la cobertura resulta más suave; en ese caso, usa 100 g de chocolate por la misma cantidad de nata y así seguirá endureciéndose. Para servir:
Sirve el pastel frío, directamente de la nevera, si quieres con frutos rojos frescos y una taza de café. Sabe mejor el mismo día o al día siguiente. Tamaño de las porciones:
La receta da 4 trozos grandes y el valor nutricional está calculado por trozo grande. Corta el pastel en 6-8 trozos finos si se sirve después de una comida. Si la cesta es demasiado pequeña para un molde de 18 cm, usa uno de 16 cm; el pastel quedará más alto y necesitará 3-5 minutos más. Sobre el nombre:
En inglés, este pastel se llama Boston cream pie. Nació en Boston en el siglo XIX y hoy es el postre oficial del estado de Massachusetts. A pesar del nombre, es un pastel de bizcocho y no una tarta de masa.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
