La tarta Sacher es el dulce más famoso de Viena: un bizcocho de chocolate oscuro y compacto con una fina capa de mermelada de albaricoque ácida y, por encima, un glaseado de chocolate brillante como un espejo. La receta es de 1832 y desde entonces ha sido la medida de lo que puede llegar a ser una tarta de chocolate. Que también se pueda hornear en una airfryer sorprende a la mayoría, pero la cesta pequeña y cerrada con calor circulante es en realidad un horno excelente para una tarta de ese formato.
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Aquí tienes todo el proceso a 160 °C: 25 minutos de preparación, 35 minutos de horneado y una hora de enfriado antes de poner el glaseado. Dos horas en total desde el bol hasta la tarta terminada, y la mayor parte del tiempo la tarta se hace sola.
Tiempo estimado de lectura: 4 minutos
Índice:
Por eso me encanta la tarta Sacher en airfryer
La airfryer le hace algo bueno a un bizcocho de chocolate denso. El calor llega desde todos los lados a la vez en un espacio pequeño, así que la tarta cuaja rápido en el borde y se queda firme mientras el centro termina de hornearse con calma. El resultado es un bizcocho de miga firme y centro ligeramente húmedo, justo la textura que debe tener una tarta Sacher para que la mermelada de albaricoque pueda quedarse como una capa fina y ácida sin hundirse en la masa.
A eso se suma lo práctico. No tengo que calentar un horno entero para una sola tarta en un molde desmontable, y la cocina no se pone caliente por el camino. En un día de verano, eso solo ya es motivo suficiente para sacar la airfryer.
La diferencia entre la airfryer y el horno
Una airfryer es en la práctica un pequeño horno de aire caliente con un ventilador potente, y por eso se trabaja bastante por debajo de la temperatura que le pondrías a un horno normal. Aquí la tarta se hornea a 160 °C, y 35 minutos son suficientes porque el calor está más cerca del molde. Al mismo tiempo, el ventilador es el único riesgo real: puede secar la superficie mucho antes de que el centro esté hecho. La solución es temperatura baja y paciencia, no más calor.
Mi prueba de la tarta Sacher en la cocina
He horneado la tarta en mi Philips XXL, que tiene sitio para un molde desmontable pequeño en la cesta. A 160 °C y 35 minutos, el palillo salió con un par de migas húmedas, y ese es justo el momento de sacar la tarta. Si la horneas hasta que quede totalmente seca, pierdes precisamente lo que hace que merezca la pena hornear una tarta Sacher.
El mayor aprendizaje fue el tiempo de enfriado. La primera vez glaseé una tarta que solo había reposado un rato corto, y el glaseado se escurrió por los lados y se quedó en un charco sobre la fuente. La hora completa sobre una rejilla no es una sugerencia, es una condición. La misma tarta tardó más en mi horno: la diferencia de tiempo de cocción entre la airfryer y el horno suele rondar el 20-30 por ciento.
Deja que la tarta se enfríe por completo sobre una rejilla antes de poner el glaseado. Un bizcocho templado convierte un glaseado brillante en un charco mate sobre la fuente.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El primer error es subir la temperatura para ahorrar tiempo. Un bizcocho de chocolate con demasiado calor coge una costra dura y un centro crudo, así que quédate en los 160 °C aunque se te haga lento. El segundo error es llenar demasiado el molde: la masa sube hacia la resistencia y se pone oscura por arriba mucho antes de que el centro esté hecho, así que no pases de unos dos tercios de la altura del molde. El tercero tiene que ver con la mermelada. Si sale fría y llena de grumos directamente del tarro, rompe el bizcocho cuando la extiendes. Remuévela hasta que quede lisa y templada, y repártela en una capa fina para que después el glaseado tenga una superficie uniforme sobre la que asentarse.
Cómo servir la tarta Sacher
La tarta es intensa y dulce, así que lo que sirvas al lado puede tirar en la dirección contraria:
- Nata montada sin azúcar al lado, así la sirven en Viena
- Una taza de café solo o un espresso
- Frambuesas frescas o una cucharada de compota de albaricoque ácida
- Una copita de vino de postre, si tienes invitados
Conservación y recalentado
La tarta Sacher solo mejora con el reposo. Guárdala bajo una campana para tartas o en un recipiente hermético a temperatura ambiente, donde se mantiene jugosa varios días. El frigorífico deja el glaseado mate y la miga seca, así que evítalo si puedes. Si una porción necesita un repaso, la metes un momento en la airfryer a 160 °C, lo justo para que el glaseado vuelva a ablandarse. La tarta también se puede congelar sin glaseado y glasearse el mismo día que la sirvas.
La tarta Sacher en airfryer no es un atajo, sino otro camino hacia la misma tarta: dos horas, una capa de mermelada y un glaseado al que hay que dejar asentarse. Hornéala una vez y ya le tendrás cogido el truco al clásico vienés.
Preguntas frecuentes
Sí. La tarta se hornea a 160 °C durante 35 minutos en un molde desmontable pequeño que pueda quedar suelto en la cesta. La temperatura baja es decisiva, porque si no el ventilador seca la superficie mucho antes de que el centro esté hecho.
Cuenta con dos horas en total: 25 minutos de preparación, 35 minutos de horneado y una hora de enfriado antes de poder poner el glaseado.
Casi siempre porque la tarta sigue templada. El glaseado tiene que ir sobre un bizcocho completamente frío; si no, se derrite por los lados y se asienta mate.
Receta
Tarta Sacher en Airfryer
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Tamaño del Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Molde desmontable - 18 cm
- 1 Papel de hornear
- 1 Bol para mezclar
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Lille gryde
- 1 Espátula acodada
- 1 Cuchillo - Largo y de sierra
Lista de la compra
Ingredientes
Bizcocho de chocolate
- 100 g chocolate negro (70 %) (Troceado)
- 100 g mantequilla (Blanda, en dados)
- 90 g azúcar glas
- 3 ud. huevos (Separados en yemas y claras)
- 1 cdta. azúcar avainillado
- 100 g harina de trigo
- 1 pizca sal
- 40 g azúcar (Para el merengue)
Relleno de albaricoque y glaseado de chocolate
- 150 g mermelada de albaricoque
- 1 cda. agua
- 125 g chocolate negro (70 %) (Troceado, para el glaseado)
- 100 ml nata para montar
- 15 g mantequilla (Para el glaseado)
Cómo hacerlo
Preparación
- Derrite 100 g chocolate negro (70 %) al baño María y deja que el chocolate se enfríe hasta que solo esté templado.
- Engrasa un molde desmontable de 18 cm y forra la base con papel de hornear. El molde debe caber en la cesta de la airfryer con al menos 2 cm de aire por todo el contorno.
- Bate 100 g mantequilla y 90 g azúcar glas hasta obtener una crema blanquecina y esponjosa. Añade las yemas de una en una junto con 1 cdta. azúcar avainillado y, por último, incorpora el chocolate templado.
- Monta las claras a punto de nieve con 1 pizca sal y añade 40 g azúcar poco a poco, hasta que el merengue esté brillante y mantenga la forma.
- Incorpora el merengue a la masa de chocolate en tres tandas, alternando con 100 g harina de trigo. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 160 °C con aire caliente.
- Coloca el molde en la cesta y hornea la tarta a 160 °C durante 35 minutos. Pon un trozo de papel de hornear suelto sobre la tarta a los 20 minutos aproximadamente si la superficie coge demasiado color. La tarta está lista cuando al pincharla con un palillo, este sale sin masa húmeda.
- Deja reposar la tarta 10 minutos en el molde, después despega el borde y deja que se enfríe por completo sobre una rejilla, unos 50 minutos. Tiene que estar fría antes de cortarla y glasearla.
Relleno y glaseado
- Corta la tarta fría en horizontal en dos discos del mismo grosor con un cuchillo de sierra largo.
- Calienta 150 g mermelada de albaricoque con 1 cda. agua en un cazo pequeño hasta que quede líquida. Cuélala si contiene trozos grandes de fruta.
- Unta la mitad de la mermelada caliente sobre el disco inferior, coloca el disco superior encima y reparte el resto en una capa fina por la superficie y los laterales. Deja secar la mermelada 10 minutos.
- Calienta 100 ml nata para montar hasta justo por debajo del punto de ebullición y viértela sobre 125 g chocolate negro (70 %). Remueve el glaseado desde el centro hacia fuera hasta que quede liso y, por último, añade 15 g mantequilla para que quede brillante.
- Vierte el glaseado sobre el centro de la tarta y repártelo por la superficie y los laterales con una espátula acodada, con los menos movimientos posibles. Deja que el glaseado se asiente 20-30 minutos a temperatura ambiente.
Para servir
- Sirve la tarta en porciones finas con una cucharada de nata semimontada sin azúcar.
Nuestras notas para la receta
Mantén la temperatura baja, a 160 °C. El ventilador de la airfryer da mucho calor desde arriba, y una temperatura más alta quema la superficie mucho antes de que el centro esté hecho por dentro. El chocolate de la masa tiene que estar templado y no caliente cuando lo incorpores a la mezcla de mantequilla, o se cortará. Variante:
Cambia la mermelada de albaricoque por mermelada de frambuesa o de naranja, o añade 1 cdta. de canela molida a la masa para un sabor más cálido. Presentación:
Sirve la tarta en porciones finas con nata semimontada sin azúcar, la forma vienesa clásica de servirla. Un café solo la acompaña a la perfección. Tamaño de las porciones:
La tarta se hornea en un molde desmontable de 18 cm y da para 4 porciones generosas o 6-8 más pequeñas. Mide la cesta de tu airfryer antes de elegir el molde: debe quedar al menos 2 cm de aire por todo el contorno para que el calor circule.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
