Tarta Sacher en Airfryer
La clásica tarta vienesa con un bizcocho de chocolate jugoso, mermelada de albaricoque con un punto ácido y un glaseado de chocolate brillante, horneada en un molde desmontable pequeño en la airfryer. El calor suave da una tarta densa y oscura con el equilibrio justo entre lo dulce y lo ácido.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Molde desmontable 18 cm
- 1 Papel de hornear
- 1 Bol para mezclar
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Lille gryde
- 1 Espátula acodada
- 1 Cuchillo Largo y de sierra
Ingredientes
Bizcocho de chocolate
- 100 g chocolate negro (70 %) Troceado
100 g mantequilla Blanda, en dados
90 g azúcar glas
3 ud. huevos Separados en yemas y claras
1 cdta. azúcar avainillado
100 g harina de trigo
1 pizca sal
40 g azúcar Para el merengue
Relleno de albaricoque y glaseado de chocolate
- 150 g mermelada de albaricoque
1 cda. agua- 125 g chocolate negro (70 %) Troceado, para el glaseado
100 ml nata para montar- 15 g mantequilla Para el glaseado
Instrucciones
Preparación
- Derrite 100 g chocolate negro (70 %) al baño María y deja que el chocolate se enfríe hasta que solo esté templado.
- Engrasa un molde desmontable de 18 cm y forra la base con papel de hornear. El molde debe caber en la cesta de la airfryer con al menos 2 cm de aire por todo el contorno.
- Bate 100 g mantequilla y 90 g azúcar glas hasta obtener una crema blanquecina y esponjosa. Añade las yemas de una en una junto con 1 cdta. azúcar avainillado y, por último, incorpora el chocolate templado.
- Monta las claras a punto de nieve con 1 pizca sal y añade 40 g azúcar poco a poco, hasta que el merengue esté brillante y mantenga la forma.
- Incorpora el merengue a la masa de chocolate en tres tandas, alternando con 100 g harina de trigo. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 160 °C con aire caliente.
- Coloca el molde en la cesta y hornea la tarta a 160 °C durante 35 minutos. Pon un trozo de papel de hornear suelto sobre la tarta a los 20 minutos aproximadamente si la superficie coge demasiado color. La tarta está lista cuando al pincharla con un palillo, este sale sin masa húmeda.
- Deja reposar la tarta 10 minutos en el molde, después despega el borde y deja que se enfríe por completo sobre una rejilla, unos 50 minutos. Tiene que estar fría antes de cortarla y glasearla.
Relleno y glaseado
- Corta la tarta fría en horizontal en dos discos del mismo grosor con un cuchillo de sierra largo.
- Calienta 150 g mermelada de albaricoque con 1 cda. agua en un cazo pequeño hasta que quede líquida. Cuélala si contiene trozos grandes de fruta.
- Unta la mitad de la mermelada caliente sobre el disco inferior, coloca el disco superior encima y reparte el resto en una capa fina por la superficie y los laterales. Deja secar la mermelada 10 minutos.
- Calienta 100 ml nata para montar hasta justo por debajo del punto de ebullición y viértela sobre 125 g chocolate negro (70 %). Remueve el glaseado desde el centro hacia fuera hasta que quede liso y, por último, añade 15 g mantequilla para que quede brillante.
- Vierte el glaseado sobre el centro de la tarta y repártelo por la superficie y los laterales con una espátula acodada, con los menos movimientos posibles. Deja que el glaseado se asiente 20-30 minutos a temperatura ambiente.
Para servir
- Sirve la tarta en porciones finas con una cucharada de nata semimontada sin azúcar.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
Mantén la temperatura baja, a 160 °C. El ventilador de la airfryer da mucho calor desde arriba, y una temperatura más alta quema la superficie mucho antes de que el centro esté hecho por dentro. El chocolate de la masa tiene que estar templado y no caliente cuando lo incorpores a la mezcla de mantequilla, o se cortará. Variante:
Cambia la mermelada de albaricoque por mermelada de frambuesa o de naranja, o añade 1 cdta. de canela molida a la masa para un sabor más cálido. Presentación:
Sirve la tarta en porciones finas con nata semimontada sin azúcar, la forma vienesa clásica de servirla. Un café solo la acompaña a la perfección. Tamaño de las porciones:
La tarta se hornea en un molde desmontable de 18 cm y da para 4 porciones generosas o 6-8 más pequeñas. Mide la cesta de tu airfryer antes de elegir el molde: debe quedar al menos 2 cm de aire por todo el contorno para que el calor circule.
Mantén la temperatura baja, a 160 °C. El ventilador de la airfryer da mucho calor desde arriba, y una temperatura más alta quema la superficie mucho antes de que el centro esté hecho por dentro. El chocolate de la masa tiene que estar templado y no caliente cuando lo incorpores a la mezcla de mantequilla, o se cortará. Variante:
Cambia la mermelada de albaricoque por mermelada de frambuesa o de naranja, o añade 1 cdta. de canela molida a la masa para un sabor más cálido. Presentación:
Sirve la tarta en porciones finas con nata semimontada sin azúcar, la forma vienesa clásica de servirla. Un café solo la acompaña a la perfección. Tamaño de las porciones:
La tarta se hornea en un molde desmontable de 18 cm y da para 4 porciones generosas o 6-8 más pequeñas. Mide la cesta de tu airfryer antes de elegir el molde: debe quedar al menos 2 cm de aire por todo el contorno para que el calor circule.
Nutrición
Calorías: 970kcalCarbohidratos: 100gProteínas: 12gGrasas: 60gGrasas saturadas: 36gGrasas poliinsaturadas: 2.5gGrasas monoinsaturadas: 17.5gGrasas trans: 1gColesterol: 229mgSodio: 90mgPotasio: 540mgFibra: 7gAzúcares: 69gVitamina A: 1210IUVitamina C: 1mgCalcio: 90mgHierro: 7.8mgCarbohidratos netos: 93g
