A Sachertorte é o bolo mais famoso de Viena: uma base de chocolate escura e densa com uma camada fina de geleia de damasco levemente ácida e uma cobertura de chocolate brilhante como um espelho por cima. A receita é de 1832 e desde então virou a medida do que um bolo de chocolate pode ser. Que ela também possa ser assada em uma airfryer surpreende a maioria — mas o cesto pequeno e fechado, com calor circulando, é na verdade um forno excelente para um bolo desse formato.
Publicidade: A página exibe anúncios e contém links publicitários (links de afiliados). Veja nossos anunciantes aqui.
Aqui você tem o passo a passo completo a 160 °C: 25 minutos de preparo, 35 minutos de cozimento e uma hora de resfriamento antes de colocar a cobertura. Duas horas no total, da tigela ao bolo pronto, e a maior parte do tempo corre sozinha.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice
Por que eu amo a Sachertorte na airfryer
A airfryer faz muito bem a uma base de chocolate pesada. O calor chega de todos os lados ao mesmo tempo em um espaço pequeno, então o bolo firma rápido nas bordas e para de crescer, enquanto o meio termina de assar com calma. O resultado é uma base de miolo firme e um centro levemente úmido — exatamente a textura que uma Sachertorte precisa ter, para a geleia de damasco poder ficar em uma camada fina e levemente ácida sem afundar na massa.
A isso se soma o lado prático. Não preciso esquentar um forno inteiro para um único bolo em forma de aro removível, e a cozinha não fica quente no processo. Em um dia de verão, isso já é motivo suficiente para tirar a airfryer do armário.
A diferença entre airfryer e forno
Na prática, a airfryer é um forno pequeno de ar quente com uma ventoinha forte, e por isso a gente trabalha um pouco abaixo da temperatura que colocaria em um forno comum. Aqui o bolo assa a 160 °C, e 35 minutos bastam, porque o calor fica mais perto da forma. Ao mesmo tempo, a ventoinha é o único risco de verdade: ela pode secar o topo muito antes de o meio ficar pronto. A solução é temperatura baixa e paciência, não mais calor.
Meu teste da Sachertorte na cozinha
Assei o bolo na minha Philips XXL, que tem espaço para uma forma de aro removível pequena no cesto. A 160 °C e 35 minutos, o palito saiu com algumas migalhas úmidas — e é exatamente aí que o bolo tem que sair. Se deixar assar até secar por completo, você perde justamente o que faz uma Sachertorte valer a pena.
O maior aprendizado foi o tempo de resfriamento. Na primeira vez, cobri um bolo que tinha descansado pouco tempo, e a cobertura escorreu pelas laterais e formou uma poça no prato. A hora inteira sobre a grade não é uma sugestão, é uma condição. O mesmo bolo levou mais tempo no meu forno — a diferença de tempo de preparo entre airfryer e forno costuma ficar em torno de 20-30 por cento.
Deixe o bolo esfriar completamente sobre a grade antes de colocar a cobertura. Uma base morna transforma cobertura brilhante em uma poça fosca no prato.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O primeiro erro é aumentar a temperatura para ganhar tempo. Uma base de chocolate em calor alto demais ganha uma crosta dura e um centro cru, então fique nos 160 °C, mesmo que pareça lento. O segundo erro é encher a forma demais: a massa cresce em direção à resistência e escurece no topo muito antes de o meio assar, então fique em cerca de dois terços da altura da forma. O terceiro é sobre a geleia. Se ela sair fria e empelotada direto do pote, rasga a base na hora de espalhar. Mexa até ficar lisa e morna e distribua em uma camada fina, para que a cobertura depois tenha uma superfície uniforme onde se assentar.
Como servir a Sachertorte
O bolo é intenso e doce, então o acompanhamento pode muito bem puxar para o lado contrário:
- Creme de leite fresco batido sem açúcar ao lado — é assim que servem em Viena
- Uma xícara de café preto ou um espresso
- Framboesas frescas ou uma colherada de compota de damasco levemente ácida
- Uma taça pequena de vinho de sobremesa, se tiver visitas
Armazenamento e reaquecimento
A Sachertorte só melhora com o tempo. Guarde-a sob uma redoma para bolo ou em um recipiente hermético em temperatura ambiente, onde ela se mantém úmida por vários dias. A geladeira deixa a cobertura fosca e o miolo seco, então evite isso se puder. Se uma fatia precisar de uma renovada, coloque-a rapidamente na airfryer a 160 °C, só o suficiente para a cobertura ficar macia de novo. O bolo também pode ser congelado sem a cobertura e coberto só no próprio dia de servir.
A Sachertorte na airfryer não é um atalho, mas um outro caminho para o mesmo bolo: duas horas, uma camada de geleia e uma cobertura que precisa de tempo para firmar. Asse uma vez, e você já pega o jeito do clássico vienense.
Perguntas frequentes
Sim. O bolo assa a 160 °C por 35 minutos em uma forma de aro removível pequena, que caiba com folga no cesto. A temperatura baixa é decisiva, porque senão a ventoinha seca o topo muito antes de o meio ficar assado.
Conte com duas horas no total: 25 minutos de preparo, 35 minutos de cozimento e uma hora de resfriamento antes de a cobertura poder entrar.
Quase sempre porque o bolo ainda está morno. A cobertura tem que ir sobre uma base completamente fria, senão ela derrete pelas laterais e firma fosca.
Receita
Sachertorte na Airfryer
Guia de preparo
Mantenha a tela ligada e siga a receita passo a passo enquanto cozinha.
Passo 1:
Evite que a tela apague enquanto cozinha.
Passo 2:
Inicie o guia e siga a receita um passo de cada vez.
Quanto custa o prato
Os preços podem variar dependendo de onde você compra.
Nossa estimativa é baseada nos preços médios de alimentos para o ano em curso 2026.
Preço estimado para o prato inteiro:
Tamanho da Airfryer
Todas as nossas receitas são testadas em uma Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
A receita cabe na minha Airfryer?
Se você estiver em dúvida, sempre pode reduzir uma porção na receita ou clicar no botão 0,5x.
Pergunte também ao Chef IA
É fácil! Basta clicar no botão Pergunte ao Chef IA que você vê na parte inferior.
Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Forma de aro removível - 18 cm
- 1 Papel manteiga
- 1 Tigela para misturar
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Lille gryde
- 1 Espátula de confeitar
- 1 Faca - Longa e serrilhada
Lista de compras
Ingredientes
Bolo de chocolate
- 100 g chocolate amargo (70 %) (Picado)
- 100 g manteiga (Amolecida, em cubos)
- 90 g açúcar de confeiteiro
- 3 un. ovos (Separados em gemas e claras)
- 1 colher de chá açúcar de baunilha
- 100 g farinha de trigo
- 1 pitada sal
- 40 g açúcar (Para o merengue)
Recheio de damasco e cobertura de chocolate
- 150 g geleia de damasco
- 1 colher de sopa água
- 125 g chocolate amargo (70 %) (Picado, para a cobertura)
- 100 ml creme de leite fresco
- 15 g manteiga (Para a cobertura)
Modo de preparo
Preparo
- Derreta 100 g de chocolate amargo (70 %) em banho-maria e deixe o chocolate esfriar até ficar apenas morno.
- Unte uma forma de aro removível de 18 cm e forre o fundo com papel manteiga. A forma precisa caber no cesto da airfryer com pelo menos 2 cm de folga em toda a volta.
- Bata 100 g manteiga com 90 g açúcar de confeiteiro até ficar claro e fofo. Acrescente as gemas uma de cada vez junto com 1 colher de chá açúcar de baunilha e, por último, incorpore o chocolate morno.
- Bata as claras em neve com 1 pitada sal e acrescente 40 g açúcar aos poucos, até o merengue ficar brilhante e firme.
- Incorpore o merengue à massa de chocolate em três vezes, alternando com 100 g farinha de trigo. Despeje a massa na forma e alise a superfície.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 160 °C com ar quente.
- Coloque a forma no cesto e asse o bolo a 160 °C por 35 minutos. Depois de uns 20 minutos, cubra o bolo com um pedaço de papel manteiga solto, se o topo estiver pegando cor demais. O bolo está pronto quando um palito sair sem massa crua.
- Deixe o bolo descansar 10 minutos na forma, solte as laterais e deixe esfriar completamente sobre uma grade — cerca de 50 minutos. Ele precisa estar frio antes de ser cortado e coberto.
Recheio e cobertura
- Corte o bolo frio na horizontal, em dois discos de mesma espessura, com uma faca longa e serrilhada.
- Aqueça 150 g geleia de damasco com 1 colher de sopa água em uma panela pequena, até ficar bem líquida. Peneire a geleia se ela tiver pedaços grandes de fruta.
- Espalhe metade da geleia quente sobre o disco de baixo, coloque o disco de cima por cima e distribua o restante em uma camada fina sobre o topo e as laterais. Deixe a geleia secar por 10 minutos.
- Aqueça 100 ml creme de leite fresco até quase ferver e despeje sobre 125 g chocolate amargo (70 %). Mexa a cobertura do centro para fora até ficar lisa e, por último, incorpore 15 g manteiga para deixá-la brilhante.
- Despeje a cobertura no centro do bolo e espalhe sobre o topo e as laterais com uma espátula de confeitar, com o menor número de movimentos possível. Deixe a cobertura firmar por 20-30 minutos em temperatura ambiente.
Para servir
- Sirva o bolo em fatias finas com uma colherada de creme de leite fresco levemente batido, sem açúcar.
Nossas anotações para a receita
Mantenha a temperatura baixa, em 160 °C. A ventoinha da airfryer joga um calor forte por cima, e uma temperatura mais alta queima o topo muito antes de o meio ficar assado por dentro. O chocolate da massa precisa estar morno, e não quente, na hora de incorporá-lo à manteiga batida — senão ela talha. Variação:
Troque a geleia de damasco por geleia de framboesa ou de laranja, ou acrescente 1 colher de chá de canela em pó à massa para um sabor mais aconchegante. Como servir:
Sirva o bolo em fatias finas com creme de leite fresco levemente batido, sem açúcar — o modo clássico vienense de servir. Uma xícara de café preto é o acompanhamento certo. Tamanho das porções:
O bolo é assado em uma forma de aro removível de 18 cm e rende 4 fatias generosas ou 6-8 menores. Meça o cesto da sua airfryer antes de escolher a forma — precisa haver pelo menos 2 cm de folga em toda a volta, para o calor circular.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
Compartilhe a receita facilmente com outras pessoas:
Por e-mail ou no Facebook
Abra a receita no celular
Escaneie o código QR com seu telefone e receba a receita diretamente no celular enquanto cozinha.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
