Sachertorte na Airfryer
O clássico bolo vienense com base de chocolate úmida, geleia de damasco levemente ácida e cobertura de chocolate brilhante — assado em uma forma de aro removível pequena na airfryer. A temperatura baixa deixa o bolo denso e escuro, com o equilíbrio perfeito entre o doce e o ácido.
Equipamento
- 1 Airfryer
- 1 Forma de aro removível 18 cm
- 1 Papel manteiga
- 1 Tigela para misturar
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Lille gryde
- 1 Espátula de confeitar
- 1 Faca Longa e serrilhada
Ingredientes
Bolo de chocolate
- 100 g chocolate amargo (70 %) Picado
100 g manteiga Amolecida, em cubos
90 g açúcar de confeiteiro
3 un. ovos Separados em gemas e claras
1 colher de chá açúcar de baunilha
100 g farinha de trigo
1 pitada sal
40 g açúcar Para o merengue
Recheio de damasco e cobertura de chocolate
- 150 g geleia de damasco
1 colher de sopa água- 125 g chocolate amargo (70 %) Picado, para a cobertura
100 ml creme de leite fresco- 15 g manteiga Para a cobertura
Modo de preparo
Preparo
- Derreta 100 g de chocolate amargo (70 %) em banho-maria e deixe o chocolate esfriar até ficar apenas morno.
- Unte uma forma de aro removível de 18 cm e forre o fundo com papel manteiga. A forma precisa caber no cesto da airfryer com pelo menos 2 cm de folga em toda a volta.
- Bata 100 g manteiga com 90 g açúcar de confeiteiro até ficar claro e fofo. Acrescente as gemas uma de cada vez junto com 1 colher de chá açúcar de baunilha e, por último, incorpore o chocolate morno.
- Bata as claras em neve com 1 pitada sal e acrescente 40 g açúcar aos poucos, até o merengue ficar brilhante e firme.
- Incorpore o merengue à massa de chocolate em três vezes, alternando com 100 g farinha de trigo. Despeje a massa na forma e alise a superfície.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 160 °C com ar quente.
- Coloque a forma no cesto e asse o bolo a 160 °C por 35 minutos. Depois de uns 20 minutos, cubra o bolo com um pedaço de papel manteiga solto, se o topo estiver pegando cor demais. O bolo está pronto quando um palito sair sem massa crua.
- Deixe o bolo descansar 10 minutos na forma, solte as laterais e deixe esfriar completamente sobre uma grade — cerca de 50 minutos. Ele precisa estar frio antes de ser cortado e coberto.
Recheio e cobertura
- Corte o bolo frio na horizontal, em dois discos de mesma espessura, com uma faca longa e serrilhada.
- Aqueça 150 g geleia de damasco com 1 colher de sopa água em uma panela pequena, até ficar bem líquida. Peneire a geleia se ela tiver pedaços grandes de fruta.
- Espalhe metade da geleia quente sobre o disco de baixo, coloque o disco de cima por cima e distribua o restante em uma camada fina sobre o topo e as laterais. Deixe a geleia secar por 10 minutos.
- Aqueça 100 ml creme de leite fresco até quase ferver e despeje sobre 125 g chocolate amargo (70 %). Mexa a cobertura do centro para fora até ficar lisa e, por último, incorpore 15 g manteiga para deixá-la brilhante.
- Despeje a cobertura no centro do bolo e espalhe sobre o topo e as laterais com uma espátula de confeitar, com o menor número de movimentos possível. Deixe a cobertura firmar por 20-30 minutos em temperatura ambiente.
Para servir
- Sirva o bolo em fatias finas com uma colherada de creme de leite fresco levemente batido, sem açúcar.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
Mantenha a temperatura baixa, em 160 °C. A ventoinha da airfryer joga um calor forte por cima, e uma temperatura mais alta queima o topo muito antes de o meio ficar assado por dentro. O chocolate da massa precisa estar morno, e não quente, na hora de incorporá-lo à manteiga batida — senão ela talha. Variação:
Troque a geleia de damasco por geleia de framboesa ou de laranja, ou acrescente 1 colher de chá de canela em pó à massa para um sabor mais aconchegante. Como servir:
Sirva o bolo em fatias finas com creme de leite fresco levemente batido, sem açúcar — o modo clássico vienense de servir. Uma xícara de café preto é o acompanhamento certo. Tamanho das porções:
O bolo é assado em uma forma de aro removível de 18 cm e rende 4 fatias generosas ou 6-8 menores. Meça o cesto da sua airfryer antes de escolher a forma — precisa haver pelo menos 2 cm de folga em toda a volta, para o calor circular.
Mantenha a temperatura baixa, em 160 °C. A ventoinha da airfryer joga um calor forte por cima, e uma temperatura mais alta queima o topo muito antes de o meio ficar assado por dentro. O chocolate da massa precisa estar morno, e não quente, na hora de incorporá-lo à manteiga batida — senão ela talha. Variação:
Troque a geleia de damasco por geleia de framboesa ou de laranja, ou acrescente 1 colher de chá de canela em pó à massa para um sabor mais aconchegante. Como servir:
Sirva o bolo em fatias finas com creme de leite fresco levemente batido, sem açúcar — o modo clássico vienense de servir. Uma xícara de café preto é o acompanhamento certo. Tamanho das porções:
O bolo é assado em uma forma de aro removível de 18 cm e rende 4 fatias generosas ou 6-8 menores. Meça o cesto da sua airfryer antes de escolher a forma — precisa haver pelo menos 2 cm de folga em toda a volta, para o calor circular.
Informação nutricional
Calorias: 970kcalCarboidratos: 100gProteínas: 12gGorduras: 60gGorduras saturadas: 36gGorduras poli-insaturadas: 2.5gGorduras monoinsaturadas: 17.5gGorduras trans: 1gColesterol: 229mgSódio: 90mgPotássio: 540mgFibras: 7gAçúcares: 69gVitamin A: 1210IUVitamin C: 1mgCálcio: 90mgFerro: 7.8mgCarboidratos líquidos: 93g
