As barrinhas de damasco com amêndoas laminadas são para você que gosta de fruta nos bolos. Uma base macia de bolo de manteiga, uma camada grossa de compota de damasco com raspas frescas de limão-siciliano e um toque dourado de amêndoas laminadas resultam em barrinhas suculentas e frutadas, com uma crocância deliciosa por cima. O bolo é assado em uma forma quadrada direto na airfryer, então você não precisa ligar o forno grande para um bolo pequeno.
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Os damascos são cozidos em fogo baixo até ficarem macios e depois reduzidos a uma compota grossa e brilhante, que esfria um pouco enquanto você mistura a massa e pré-assa a base. Quando o bolo termina de assar e esfria, ele é cortado em 12 barrinhas, perfeitas para pegar com a mão no café da tarde ou servir como sobremesa.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice
Por que eu adoro barrinhas de damasco com amêndoas laminadas na airfryer
Eu adoro bolos em que algo diferente acontece a cada mordida. Aqui, a base macia e amanteigada encontra uma compota frutada e levemente ácida, enquanto as amêndoas laminadas dão uma crocância tostada por cima. Os damascos secos têm uma doçura concentrada, e as raspas de limão-siciliano realçam o sabor, para que as barrinhas nunca fiquem pesadas.
A airfryer é perfeita para um bolo pequeno como este. O ar quente circula bem junto da forma, e as amêndoas laminadas ganham uma bela cor dourada sem ressecar. Não preciso pré-aquecer um forno grande para uma só forma, e a cozinha não esquenta em um dia de verão.
Compota de damasco em vez de cobertura caramelizada de amêndoas
Se você conhece as barrinhas de amêndoa com cobertura caramelizada, as barrinhas de damasco são uma versão mais fresca. Aqui há uma camada de compota de damasco sob as amêndoas laminadas, e as amêndoas tostam soltas por cima, em vez de serem cozidas na manteiga e no açúcar. O resultado é um bolo mais leve, com mais fruta e acidez – e é difícil parar depois de uma só barrinha.
Meu teste na cozinha: barrinhas de damasco com amêndoas laminadas
Eu assei as barrinhas na minha Philips XXL, em que uma forma quadrada de cerca de 18 x 18 cm fica plana, com ar ao redor por todos os lados. A base é pré-assada a 160 °C por 15 minutos, até a superfície ficar firme e levemente dourada. Depois entram a compota de damasco e as amêndoas laminadas, e o bolo termina de assar por 12 minutos na mesma temperatura – 27 minutos na airfryer no total.
Na minha Cosori Dual Blaze, o calor vem tanto da parte de cima quanto da parte de baixo do cesto, e isso deixa a base assada por igual. Se a sua airfryer assar de forma desigual, gire a forma meia volta depois de 10 minutos de pré-assado. No final, eu testo com um palito: se ele sair da base sem massa crua, o bolo está pronto.
O mais difícil é a espera. O bolo precisa esfriar completamente na forma por cerca de 1 hora antes de ser cortado, para que a compota firme. Com 30 minutos de preparo, o tempo total chega a 117 minutos, mas a maior parte é o resfriamento, em que você pode simplesmente deixar o bolo sozinho.
Forre a forma com papel manteiga, deixando o papel um pouco acima das bordas. Assim você consegue levantar o bolo inteiro de uma só vez quando ele estiver frio e cortar barrinhas bonitas sem arranhar a forma.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O primeiro erro é uma compota de damasco fina demais. Ela escorre para as bordas e deixa a base pastosa, então cozinhe até ficar espessa e brilhante. Passe uma colher pela compota – se o sulco continuar aberto, ela está pronta; se não, deixe cozinhar mais um minuto. O segundo erro é deixar as amêndoas laminadas escurecerem demais antes de a base ficar assada por inteiro. Fique de olho no bolo nos últimos minutos e baixe a temperatura para 150 °C se as amêndoas pegarem cor demais. O terceiro erro é cortar o bolo ainda morno. Assim a compota escorre e as barrinhas perdem o formato. Deixe o bolo esfriar completamente na forma e limpe a faca entre um corte e outro, para que as bordas fiquem bonitas.
Como servir as barrinhas de damasco com amêndoas laminadas
Do jeito que estão, as barrinhas já são deliciosas, mas também dá para incrementá-las de acordo com a ocasião:
- Com o café da tarde ou uma xícara de chá
- Como sobremesa, com uma colherada de chantilly levemente batido
- Com um toque de açúcar de confeiteiro polvilhado logo antes de servir
- Requentadas na airfryer, com uma bola de sorvete de baunilha
- Na mesa de doces de festas de aniversário, onde são fáceis de pegar com a mão
Armazenamento e reaquecimento
As barrinhas podem ser guardadas na geladeira por até 3 dias, em um recipiente hermético. Podem ser servidas frias ou em temperatura ambiente, mas também podem ser requentadas na airfryer a 150 °C por 2 a 3 minutos. O bolo também pode ser congelado por até 3 meses – descongele-o na geladeira durante a noite.
As barrinhas de damasco com amêndoas laminadas mostram que a airfryer faz muito mais do que batata frita e sobrecoxas de frango. Com a forma certa e um pouco de paciência durante o resfriamento, você ganha 12 barrinhas bonitas, que parecem ter saído de uma padaria. Divirta-se assando.
Perguntas frequentes
A maioria das airfryers grandes comporta uma forma quadrada de cerca de 18 x 18 cm. Certifique-se de que a forma fique plana no cesto, com um pouco de espaço ao redor para o ar circular. Uma forma menor, de cerca de 16 x 16 cm, deixa a base mais grossa, que precisa de 2 a 3 minutos a mais no pré-assado.
Sim. Ameixas secas podem substituir metade dos damascos, e raspas de laranja podem ser usadas no lugar das raspas de limão-siciliano. Para um sabor de amêndoa mais marcante, adicione algumas gotas de essência de amêndoa à massa.
Sim, as barrinhas podem ser congeladas por até 3 meses. Descongele-as na geladeira durante a noite e sirva-as frias ou em temperatura ambiente.
Receita
Barrinhas de damasco com amêndoas laminadas na Airfryer
Guia de preparo
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Passo 1:
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Quanto custa o prato
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Preço estimado para o prato inteiro:
Tamanho da Airfryer
Todas as nossas receitas são testadas em uma Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Forma quadrada - cerca de 18 x 18 cm, precisa caber no cesto
- 1 Papel manteiga
- 1 Balança de cozinha
- 1 Panela pequena - com tampa
- 1 Escumadeira
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca de chef
- 1 Ralador fino
- 1 Tigela pequena
- 1 Concha
- 1 Tigela para misturar
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Raspador de massa
- 1 Palito
Lista de compras
Ingredientes
Modo de preparo
Compota de damasco
- Coloque 200 g damascos secos e 2 dl água em uma panela pequena. Leve ao fogo até ferver, tampe e deixe os damascos cozinharem em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até ficarem bem macios.
- Com uma escumadeira, transfira os damascos para uma tábua de corte e deixe a água do cozimento na panela. Pique os damascos em pedaços bem pequenos com uma faca de chef.
- Misture 50 g açúcar e 1 colher de sopa amido de milho em uma tigela pequena, para que o amido não forme grumos. Devolva os damascos picados à panela e incorpore a mistura de açúcar e 2 colher de chá raspas de limão-siciliano. Leve novamente à fervura, mexendo com uma concha, e deixe a compota cozinhar por 1 a 2 minutos, até ficar espessa e brilhante.
- Retire a panela do fogo e deixe a compota de damasco esfriar um pouco enquanto você prepara e pré-assa a base. A compota firma e fica mais consistente à medida que esfria.
Base de bolo de manteiga
- Pré-aqueça a airfryer a 160 °C com ar quente.
- Forre uma forma quadrada de cerca de 18 x 18 cm com papel manteiga, deixando o papel um pouco acima das bordas. Assim, você consegue retirar o bolo da forma quando ele estiver frio.
- Bata 100 g manteiga, 100 g açúcar e 1 colher de chá açúcar de baunilha em uma tigela para misturar, usando uma batedeira elétrica, por cerca de 3 minutos, até obter um creme claro e fofo.
- Adicione 2 un. ovos um de cada vez, batendo bem após cada ovo, até a massa ficar lisa.
- Despeje a massa na forma forrada e alise em uma camada uniforme, até os cantos.
Preparo na airfryer
- Coloque a forma no cesto e pré-asse a base a 160 °C por 15 minutos, até a superfície ficar firme e levemente dourada. Se a sua airfryer assar de forma desigual, gire a forma meia volta depois de 10 minutos.
- Puxe o cesto para fora e espalhe a compota de damasco morna sobre a base, em uma camada uniforme, com o raspador de massa. Deixe a forma dentro do cesto enquanto isso, para não precisar levantar a forma quente.
- Polvilhe 50 g amêndoas laminadas por igual sobre a compota e pressione de leve para que grudem.
Esfriar e servir
- Retire a forma do cesto e deixe o bolo esfriar completamente na forma por cerca de 1 hora. Assim a compota firma e as barrinhas mantêm o formato na hora de cortar.
- Levante o bolo da forma, segurando pelo papel manteiga. Corte-o ao meio com uma faca de chef afiada e, depois, no sentido transversal, em 6 tiras, para obter 12 barrinhas. Limpe a faca entre os cortes para que as bordas fiquem bonitas.
Nossas anotações para a receita
Meça o cesto antes de começar: a forma precisa caber plana no cesto, com um pouco de espaço ao redor, para que o ar quente circule. Uma forma de cerca de 18 x 18 cm cabe na maioria das airfryers grandes. Se você usar uma forma menor, de cerca de 16 x 16 cm, a base fica mais grossa, então dê mais 2 a 3 minutos na hora de pré-assar a base. A compota de damasco deve ficar tão espessa que o sulco continue aberto quando você passar uma colher por ela – se estiver líquida demais, deixe cozinhar por mais um minuto. Variação:
Use raspas de laranja no lugar das raspas de limão-siciliano, ou adicione algumas gotas de essência de amêndoa à massa para um sabor de amêndoa mais marcante. Ameixas secas podem substituir metade dos damascos. Para servir:
Sirva as barrinhas com café ou como sobremesa, acompanhadas de uma colherada de chantilly levemente batido. Se quiser, polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro logo antes de servir. Porções:
O bolo rende cerca de 12 barrinhas, o que corresponde a 3 barrinhas por porção.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
