Las barritas de albaricoque con almendra laminada son para ti, que disfrutas de la fruta en la repostería. Una base tierna de bizcocho de mantequilla, una gruesa capa de compota de albaricoque con ralladura fresca de limón y un toque dorado de almendra laminada dan como resultado barritas jugosas y afrutadas, con un crujiente delicioso por encima. El bizcocho se hornea en un molde cuadrado directamente en la airfryer, así que no tienes que encender el horno grande para un solo bizcocho pequeño.
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Los albaricoques se cuecen a fuego lento hasta quedar blandos y después se reducen hasta obtener una compota espesa y brillante, que se enfría un poco mientras preparas la masa y prehorneas la base. Cuando el bizcocho está horneado y frío, se corta en 12 barritas, perfectas para comer con los dedos junto al café de la tarde o para servir de postre.
Tiempo de lectura estimado: 4 minutos
Índice
- Por eso me encantan las barritas de albaricoque con almendra laminada en la airfryer
- Mi prueba en la cocina de las barritas de albaricoque con almendra laminada
- Los errores más comunes y cómo evitarlos
- Cómo servir las barritas de albaricoque con almendra laminada
- Conservación y recalentado
- Preguntas frecuentes
Por eso me encantan las barritas de albaricoque con almendra laminada en la airfryer
Me encantan los pasteles en los que pasa algo en cada bocado. Aquí la base tierna y mantecosa se encuentra con una compota afrutada y ligeramente ácida, mientras que la almendra laminada aporta un crujiente tostado por encima. Los albaricoques secos tienen una dulzura concentrada, y la ralladura de limón realza el sabor, así que las barritas nunca resultan pesadas.
La airfryer es perfecta para un bizcocho pequeño como este. El aire caliente circula muy cerca del molde, y la almendra laminada adquiere un bonito color dorado sin resecarse. No tengo que precalentar un horno grande para un solo molde, y la cocina no se calienta en un día de verano.
Compota de albaricoque en lugar de cobertura caramelizada
Si conoces las barritas de almendra con cobertura caramelizada, las de albaricoque son una versión más fresca. Aquí hay una capa de compota de albaricoque bajo la almendra laminada, y la almendra se tuesta directamente por encima en lugar de cocerse en mantequilla y azúcar. El resultado es un bizcocho más ligero, con más fruta y más acidez, y cuesta parar después de una sola barrita.
Mi prueba en la cocina de las barritas de albaricoque con almendra laminada
He horneado las barritas de albaricoque en mi Philips XXL, donde un molde cuadrado de aprox. 18 x 18 cm queda plano con aire por todos lados. La base se prehornea a 160 °C durante 15 minutos, hasta que la superficie esté firme y ligeramente dorada. Después se añaden encima la compota de albaricoque y la almendra laminada, y el bizcocho termina de hornearse durante 12 minutos a la misma temperatura: 27 minutos en la airfryer en total.
En mi Cosori Dual Blaze el calor llega tanto desde la parte superior como desde la inferior de la cesta, y eso da una base horneada de manera uniforme. Si tu airfryer hornea de forma desigual, gira el molde media vuelta a los 10 minutos del prehorneado. Al final compruebo con un palillo: si sale de la base sin masa cruda, el bizcocho está listo.
Lo más difícil es la espera. El bizcocho tiene que enfriarse por completo en el molde durante aprox. 1 hora antes de cortarlo, para que la compota cuaje. Con 30 minutos de preparación, el tiempo total es de 117 minutos, pero la mayor parte es tiempo de enfriamiento, en el que simplemente puedes dejar que el bizcocho se enfríe solo.
Forra el molde con papel de horno que sobresalga un poco por los bordes. Así podrás sacar el bizcocho entero de una vez cuando esté frío y cortar barritas perfectas sin rayar el molde.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores más comunes y cómo evitarlos
El primer error es una compota de albaricoque demasiado líquida. Se escurre hacia los bordes y deja la base pastosa, así que cuécela hasta que esté espesa y brillante. Pasa una cuchara por la compota: si el surco se mantiene, está lista; si no, déjala cocer un minuto más. El segundo error es que la almendra laminada se oscurezca demasiado antes de que la base esté completamente horneada. Echa un vistazo al bizcocho durante los últimos minutos y baja a 150 °C si la almendra se dora en exceso. El tercer error es cortar el bizcocho cuando todavía está tibio. Entonces la compota se sale y las barritas pierden la forma. Deja que el bizcocho se enfríe por completo en el molde y limpia el cuchillo entre corte y corte para que los bordes queden limpios.
Cómo servir las barritas de albaricoque con almendra laminada
Las barritas están deliciosas tal cual, pero también puedes acompañarlas según la ocasión:
- Con el café de la tarde o una taza de té
- De postre, con una cucharada de nata ligeramente montada
- Con un poco de azúcar glas espolvoreado justo antes de servir
- Templadas en la airfryer con una bola de helado de vainilla
- En la mesa de postres de los cumpleaños, donde son fáciles de comer con los dedos
Conservación y recalentado
Las barritas de albaricoque se conservan en el frigorífico hasta 3 días en un recipiente hermético. Se sirven frías o a temperatura ambiente, pero también se pueden templar en la airfryer a 150 °C durante 2-3 minutos. El bizcocho también se puede congelar hasta 3 meses; descongélalo en el frigorífico durante la noche.
Las barritas de albaricoque con almendra laminada demuestran que la airfryer sirve para mucho más que patatas fritas y muslos de pollo. Con el molde adecuado y un poco de paciencia durante el enfriamiento, obtendrás 12 barritas perfectas que parecen salidas de la pastelería. ¡Disfruta horneando!
Preguntas frecuentes
En la mayoría de las airfryers grandes cabe un molde cuadrado de aprox. 18 x 18 cm. Asegúrate de que el molde quede plano en la cesta, con un poco de aire alrededor. Un molde más pequeño, de aprox. 16 x 16 cm, da una base más gruesa, que necesita 2-3 minutos extra en el prehorneado.
Sí. Las ciruelas pasas pueden sustituir la mitad de los albaricoques, y se puede usar ralladura de naranja en lugar de ralladura de limón. Si quieres un sabor a almendra más marcado, añade un par de gotas de esencia de almendra a la masa.
Sí, las barritas se pueden congelar hasta 3 meses. Descongélalas en el frigorífico durante la noche y sírvelas frías o a temperatura ambiente.
Receta
Barritas de albaricoque con almendra laminada en Airfryer
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Tamaño del Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Molde cuadrado - aprox. 18 x 18 cm, debe caber en la cesta
- 1 Papel de hornear
- 1 Báscula de cocina
- 1 Olla pequeña - con tapa
- 1 Espumadera
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo de chef
- 1 Rallador fino
- 1 Bol pequeño
- 1 Cucharón
- 1 Bol para mezclar
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Espátula de masa
- 1 Palillo
Lista de la compra
Ingredientes
Compota de albaricoque
- 200 g albaricoques secos
- 2 dl agua
- 50 g azúcar
- 1 cda. maicena
- 2 cdta. ralladura de limón (Rallada fina, de 1 limón ecológico)
Cobertura
- 50 g almendra laminada
Cómo hacerlo
Compota de albaricoque
- Pon 200 g albaricoques secos y 2 dl agua en un cazo pequeño. Llévalo a ebullición, tapa el cazo y deja que los albaricoques se cuezan a fuego lento durante aprox. 15 minutos, hasta que estén completamente blandos.
- Saca los albaricoques con una espumadera y pásalos a una tabla de cortar; deja el agua de cocción en el cazo. Pica los albaricoques finamente con un cuchillo de chef.
- Mezcla 50 g azúcar y 1 cda. maicena en un bol pequeño para que la maicena no forme grumos. Devuelve los albaricoques picados al cazo e incorpora la mezcla de azúcar y 2 cdta. ralladura de limón. Llévalo a ebullición removiendo con una cuchara de cocina y deja cocer la compota durante 1-2 minutos, hasta que esté espesa y brillante.
- Retira el cazo del fuego y deja que la compota de albaricoque se enfríe un poco mientras preparas y prehorneas la base. La compota cuaja y se vuelve más firme a medida que se enfría.
Base de bizcocho
- Precalienta la airfryer a 160 °C con aire caliente.
- Forra un molde cuadrado de aprox. 18 x 18 cm con papel de horno, de modo que el papel sobresalga un poco por los bordes. Así podrás sacar el bizcocho cuando esté frío.
- Bate 100 g mantequilla, 100 g azúcar y 1 cdta. azúcar avainillado en un bol grande con una batidora de varillas durante aprox. 3 minutos, hasta que la mezcla quede clara y esponjosa.
- Añade 2 ud. huevos de uno en uno y bate bien después de cada huevo, hasta que la masa quede lisa.
- Vierte la masa en el molde forrado y alísala en una capa uniforme hasta las esquinas.
Cocción en la airfryer
- Coloca el molde en la cesta y prehornea la base a 160 °C durante 15 minutos, hasta que la superficie esté firme y ligeramente dorada. Si tu airfryer hornea de forma desigual, gira el molde media vuelta a los 10 minutos.
- Saca la cesta y extiende la compota de albaricoque templada sobre la base en una capa uniforme con la rasqueta. Deja el molde en la cesta mientras tanto, para no tener que levantar el molde caliente.
- Espolvorea 50 g almendra laminada de forma uniforme sobre la compota y presiónala ligeramente para que se adhiera bien.
Enfriar y servir
- Saca el molde de la cesta y deja que el bizcocho se enfríe por completo en el molde durante aprox. 1 hora. Así la compota cuaja y las barritas mantienen su forma al cortarlas.
- Levanta el bizcocho del molde sujetándolo por el papel de horno. Córtalo por la mitad con un cuchillo de chef bien afilado y luego en 6 tiras transversales, de modo que obtengas 12 barritas. Limpia el cuchillo entre corte y corte para que los bordes queden bien limpios.
Nuestras notas para la receta
Mide la cesta antes de empezar: el molde debe poder apoyarse plano con algo de espacio alrededor, para que el aire caliente pueda circular. Un molde de aprox. 18 x 18 cm cabe en la mayoría de las airfryers grandes. Si usas un molde más pequeño, de aprox. 16 x 16 cm, la base queda más gruesa, así que dale 2-3 minutos extra en el prehorneado. La compota de albaricoque debe estar tan espesa que el surco se mantenga al pasar una cuchara por ella; si está demasiado líquida, cuécela un minuto más. Variación:
Usa ralladura de naranja en lugar de ralladura de limón, o añade un par de gotas de esencia de almendra a la masa para un sabor a almendra más intenso. Las ciruelas pasas pueden sustituir la mitad de los albaricoques. Para servir:
Sirve las barritas con el café o como postre, con una cucharada de nata ligeramente montada. Si quieres, espolvorea un poco de azúcar glas justo antes de servir. Porciones:
El bizcocho da unas 12 barritas, lo que equivale a 3 barritas por porción.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
