Los cheddar biscuits son una de las formas más fáciles de tener pan recién horneado en un día cualquiera entre semana. Estos panecillos americanos tienen la parte superior dorada y ligeramente crujiente, un interior blando y esponjoso y pequeños bolsillos de queso fundido escondidos en la miga. Aquí los preparo como drop biscuits: la masa se mezcla en un solo bol y se pone en montoncitos con una cuchara sobre un trozo de papel de hornear en la cesta, así que te ahorras el rodillo, el cortador y la harina por toda la encimera.
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Del bol a la mesa pasan 35 minutos y, al final, los biscuits reciben una pincelada de mantequilla de ajo con perejil fresco mientras aún están templados. Sírvelos con un cuenco de sopa, una olla de chili o la comida a la parrilla del fin de semana.
Tiempo de lectura estimado: 4 minutos
Índice
Por eso me encantan los cheddar biscuits en la airfryer
La airfryer parece hecha a medida para hornear pequeñas tandas. El aire caliente circula muy cerca de cada montoncito de masa, así que la parte superior queda dorada y crujiente mientras el interior sube y se mantiene blando. No hay que precalentar un horno grande y los primeros cuatro biscuits están listos a los 10 minutos. Mientras se hornea la segunda tanda, derrites la mantequilla de ajo, y así todo está listo al mismo tiempo.
También me gusta que la masa lleve solo ingredientes básicos y que el ajo en polvo de la masa y el ajo fresco de la mantequilla den dos capas de sabor a ajo sin eclipsar el sabor del queso.
Los biscuits no son galletas
En inglés británico, biscuits significa galletas, pero en Estados Unidos es algo muy distinto: panecillos blandos y mantecosos que suben con levadura en polvo en lugar de levadura de panadería. Los biscuits clásicos se extienden con el rodillo, se doblan en capas y se cortan con un cortador, pero los drop biscuits se saltan todo eso. La masa es tan blanda y pegajosa que se pone en montoncitos con una cuchara, y la superficie irregular da bordes extra crujientes en la airfryer.
Mi prueba de los cheddar biscuits en la cocina
He horneado estos biscuits en mi Cosori Dual Blaze, que tiene una sola cesta con resistencias tanto arriba como abajo. Aquí es una ventaja, porque la base se dora al mismo tiempo que la parte superior. A 180 °C, 10 minutos por tanda fueron el punto justo: la parte superior estaba dorada, el queso burbujeaba en los bordes y el interior estaba bien hecho sin estar seco. Dos tandas de cuatro montoncitos dan ocho biscuits y, con 15 minutos de preparación, están listos en 35 minutos en total.
En mi Philips XXL hay mucho espacio para cuatro montoncitos con 3-4 cm de separación. En una airfryer con calor solo desde arriba, la base puede quedar algo pálida a los 10 minutos y, en ese caso, les doy 1-2 minutos más. Un consejo importante de la prueba: nunca dejes el papel de hornear solo en la cesta mientras la airfryer se precalienta, porque sin masa encima el aire puede levantar el papel hacia la resistencia.
Derrite la mantequilla de ajo durante la segunda tanda y pincela todos los biscuits mientras aún están templados. Así la mantequilla penetra en la parte superior crujiente en lugar de quedarse solo encima.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores más comunes y cómo evitarlos
El error más común es usar mantequilla blanda. Si la mantequilla se calienta, la harina la absorbe y los biscuits quedan planos y grasientos en lugar de esponjosos. Córtala en dados pequeños, guárdalos en la nevera mientras mezclas los ingredientes secos y desmenúzalos rápidamente en la harina hasta que los grumos tengan el tamaño de un guisante. El segundo error es amasar la masa. Cuanto más la trabajas, más duros y pesados quedan tus biscuits, así que para en cuanto no quede harina seca en el bol. El tercer error es una cesta demasiado llena. Si los montoncitos están muy juntos, se pegan entre sí y los lados quedan pálidos; coloca como máximo cuatro a la vez con 3-4 cm de separación y no sacudas la cesta durante la cocción.
Cómo servir los cheddar biscuits
Los cheddar biscuits saben mejor templados y combinan con mucho más que la panera:
- Con un cuenco de sopa de tomate caliente
- Junto a un chili con carne
- Con pulled pork u otros platos a la parrilla
- En la mesa del brunch con huevos revueltos y bacon crujiente
- Como pan templado con una ensalada verde grande
Conservación y recalentado
Los biscuits saben mejor el mismo día, cuando el queso aún está blando por dentro. Si te sobran, aguantan 1-2 días en la nevera bien tapados. Recaliéntalos en la airfryer a 160 °C durante 3-5 minutos para que la parte superior vuelva a quedar crujiente. También puedes congelarlos hasta 3 meses. Descongélalos en la nevera durante la noche y luego caliéntalos de la misma manera.
Una vez que los hayas horneado, los cheddar biscuits se convierten enseguida en un clásico de las noches de sopa y de las cenas a la parrilla. Prueba a sustituir una cuarta parte del queso por parmesano o a añadir un poco de cebollino muy picado cuando les hayas cogido el gusto.
Preguntas frecuentes
Los biscuits americanos son panecillos blandos y mantecosos que suben con levadura en polvo, mientras que las galletas son más secas y crujientes. Los drop biscuits como estos se ponen en montoncitos con una cuchara, así que no hay que extender, doblar ni cortar la masa.
Sí. Mezcla 1,5 dl de leche con 2 cdta. de zumo de limón y deja reposar la mezcla 5 minutos antes de añadirla a la masa. Se espesa un poco, se vuelve ácida y da una miga casi tan tierna como la del suero de mantequilla.
Cuatro a la vez es lo adecuado en una cesta normal, con 3-4 cm de separación para que el aire caliente pueda circular alrededor. Si tu airfryer es más pequeña, hornéalos de 3 en 3 en tres tandas.
Receta
Cheddar biscuits en Airfryer
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Ingredientes
Cómo hacerlo
Preparación
- Ralla 125 g queso cheddar con el lado grueso del rallador. Corta 80 g mantequilla en dados pequeños y guárdalos en la nevera mientras mezclas los ingredientes secos.
- Incorpora los dados de mantequilla fría a la mezcla de harina desmenuzándolos con las yemas de los dedos, hasta que solo queden grumos pequeños del tamaño de un guisante. Trabaja rápido para que la mantequilla no se ablande.
- Mezcla el queso rallado con la harina y vierte 1.5 dl suero de mantequilla.
- Mezcla todo con una espátula de masa, solo hasta que no quede harina seca en el bol. La masa debe quedar pegajosa e irregular. No la amases, porque los biscuits quedarían pesados y duros en lugar de esponjosos.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 180 °C con aire caliente.
- Coloca papel de hornear para airfryer en la cesta. Con una cuchara, pon 4 montoncitos de masa sobre el papel, cada uno con aproximadamente una octava parte de la masa, dejando 3-4 cm entre ellos para que el aire caliente pueda circular alrededor. Guarda el bol con el resto de la masa en la nevera mientras tanto.
- Hornea a 180 °C durante 10 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y el queso burbujee en los bordes. No sacudas la cesta durante la cocción para que los montoncitos mantengan su forma. Si la base sigue pálida, dales 1-2 minutos más y sácalos después con el papel de hornear.
- Repite con los últimos 4 montoncitos sobre un trozo nuevo de papel de hornear y hornéalos a 180 °C durante 10 minutos.
Mantequilla de ajo y presentación
- Derrite 30 g mantequilla en un cazo pequeño a fuego lento mientras se hornea la segunda tanda. Retira el cazo del fuego, pasa 1 diente ajo por la prensa de ajos sobre la mantequilla, añade 1 cda. perejil y remueve.
- Pincela todos los biscuits con la mantequilla de ajo mientras aún están templados.
- Sírvelos templados. Son mejores el mismo día, cuando el queso aún está blando por dentro.
Nuestras notas para la receta
Mantén la mantequilla y el suero de mantequilla bien fríos hasta el momento de meter la masa en la cesta. Los pequeños trozos de mantequilla se derriten con el calor y producen vapor, que hace que los biscuits queden esponjosos y con un borde crujiente. Mezcla la masa solo hasta que la harina esté humedecida: si la amasas, queda dura. Nunca dejes el papel de hornear solo en la cesta durante el precalentamiento; son los montoncitos de masa los que lo sujetan. Variaciones:
Usa un cheddar curado e intenso para conseguir el máximo sabor, o sustituye una cuarta parte del queso por parmesano rallado. Una pizca de pimienta de cayena o un poco de cebollino muy picado en la masa le da un toque extra. Si no tienes suero de mantequilla, mezcla 1,5 dl de leche con 2 cdta. de zumo de limón y déjalo reposar 5 minutos. Para servir:
Sírvelos templados con sopa de tomate, chili con carne, pulled pork o platos a la parrilla, o en la mesa del brunch. Porciones:
La masa da para 8 biscuits, 2 por persona. Si tu airfryer es más pequeña, hornéalos de 3 en 3 en tres tandas. ¿Qué son los biscuits?
Los biscuits americanos son panecillos pequeños, blandos y mantecosos, no galletas. Estos son drop biscuits, en los que la masa se deja caer en montoncitos con una cuchara, así que no tienes que extenderla, doblarla ni cortarla con un cortador.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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