Cheddar biscuits são uma das maneiras mais fáceis de ter pão recém-assado num dia de semana qualquer. Esses pãezinhos americanos têm o topo dourado e levemente crocante, o interior macio e fofinho e pequenos bolsões de queijo derretido escondidos no miolo. Aqui eu os preparo como drop biscuits: a massa é misturada numa única tigela e colocada em montinhos sobre um pedaço de papel-manteiga no cesto, assim você dispensa o rolo de massa, o cortador e a farinha espalhada pela bancada inteira.
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Da tigela à mesa, tudo leva 35 minutos, e no final os biscuits ganham uma pincelada de manteiga de alho com salsinha fresca, enquanto ainda estão quentinhos. Sirva com uma tigela de sopa, uma panela de chili ou o churrasco do fim de semana.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice
Por isso eu adoro cheddar biscuits na airfryer
A airfryer parece feita sob medida para pequenas fornadas. O ar quente circula bem ao redor de cada montinho de massa, então o topo fica dourado e crocante, enquanto o interior tem tempo de crescer e continua macio. Não é preciso pré-aquecer um forno grande, e os quatro primeiros biscuits ficam prontos em 10 minutos. Enquanto a segunda fornada assa, você derrete a manteiga de alho, e assim tudo fica pronto ao mesmo tempo.
Também gosto de que a massa leve só ingredientes básicos e de que o alho em pó na massa e o alho fresco na manteiga criem duas camadas de sabor de alho sem abafar o sabor do queijo.
Biscuits não são biscoitos
No inglês britânico, biscuits são biscoitos, mas nos Estados Unidos é algo bem diferente: pãezinhos macios e amanteigados, que crescem com fermento em pó em vez de fermento biológico. Os biscuits clássicos são abertos, dobrados em camadas e cortados, mas os drop biscuits dispensam tudo isso. A massa é tão mole e pegajosa que vai para o cesto em montinhos, com uma colher, e a superfície irregular deixa as bordas ainda mais crocantes na airfryer.
Meu teste de cheddar biscuits na cozinha
Eu assei estes biscuits na minha Cosori Dual Blaze, que tem um único cesto com resistências tanto em cima quanto embaixo. Isso é uma vantagem aqui, porque a base ganha cor ao mesmo tempo que o topo. A 180 °C, 10 minutos por fornada foram o ponto certo: o topo ficou dourado, o queijo borbulhou nas bordas e o interior ficou assado por inteiro, sem ressecar. Duas fornadas com quatro montinhos rendem oito biscuits e, com 15 minutos de preparo, ficam prontos em 35 minutos no total.
Na minha Philips XXL há bastante espaço para quatro montinhos, com 3 a 4 cm entre eles. Já numa airfryer que aquece só por cima, a base pode ficar um pouco pálida depois de 10 minutos, e nesse caso dou 1 a 2 minutos extras. Um conselho importante do teste: nunca coloque o papel-manteiga sozinho no cesto enquanto a airfryer pré-aquece, pois sem a massa por cima o ar pode levantar o papel e encostá-lo na resistência.
Derreta a manteiga de alho durante a segunda fornada e pincele todos os biscuits enquanto ainda estão quentinhos. Assim a manteiga penetra no topo crocante, em vez de ficar só por cima.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O erro mais comum é usar manteiga mole. Se a manteiga esquenta, ela desaparece na farinha, e os biscuits ficam achatados e gordurosos em vez de fofinhos. Corte a manteiga em cubinhos, deixe na geladeira enquanto mistura os ingredientes secos e esfarele rapidamente na farinha, até os pedaços ficarem do tamanho de ervilhas. O segundo erro é sovar a massa. Quanto mais você trabalha a massa, mais duros e pesados ficam os biscuits, então pare assim que não restar mais farinha seca na tigela. O terceiro erro é lotar o cesto. Se os montinhos ficam muito juntos, eles grudam uns nos outros e ficam com as laterais pálidas, então coloque no máximo quatro por vez, com 3 a 4 cm entre eles, e não sacuda o cesto durante o cozimento.
Como servir cheddar biscuits
Cheddar biscuits ficam melhores quentinhos e combinam com muito mais do que a cesta de pães:
- Com uma tigela de sopa de tomate quente
- Ao lado de um chili con carne
- Com pulled pork ou outros pratos de churrasco
- Na mesa de brunch, com ovos mexidos e bacon crocante
- Como pão quentinho para uma grande salada verde
Armazenamento e reaquecimento
Os biscuits são melhores no mesmo dia, enquanto o queijo ainda está macio por dentro. Se sobrar algum, eles duram de 1 a 2 dias na geladeira, bem cobertos. Reaqueça na airfryer a 160 °C por 3 a 5 minutos, para o topo voltar a ficar crocante. Você também pode congelá-los por até 3 meses. Descongele na geladeira durante a noite e depois reaqueça da mesma forma.
Depois que você assar uma vez, os cheddar biscuits logo viram presença fixa nas noites de sopa e nos jantares de churrasco. Experimente trocar um quarto do queijo por parmesão ou acrescentar um pouco de cebolinha bem picada quando já tiver pegado gosto por eles.
Perguntas frequentes
Os biscuits americanos são pãezinhos macios e amanteigados, que crescem com fermento em pó, enquanto os biscoitos são mais secos e crocantes. Drop biscuits como estes são colocados em montinhos com uma colher, então a massa não precisa ser aberta, dobrada nem cortada.
Sim. Misture 1,5 dl de leite com 2 colheres de chá de suco de limão e deixe descansar por 5 minutos antes de despejar na massa. A mistura engrossa um pouco, fica levemente ácida e dá um miolo quase tão macio quanto o do leitelho.
Quatro de cada vez é o ideal num cesto de tamanho comum, com 3 a 4 cm entre eles, para o ar quente circular ao redor deles. Se a sua airfryer for menor, asse três de cada vez, em três fornadas.
Receita
Cheddar biscuits na Airfryer
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Balança de cozinha
- 1 Copo medidor
- 1 Tigela para misturar
- 1 Ralador
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Raspador de massa
- 1 Colher
- 1 Papel manteiga (para airfryer)
- 1 Caçarola pequena
- 1 Espremedor de alho
- 1 Pincel culinário
Lista de compras
Ingredientes
Modo de preparo
Preparação
- Rale 125 g queijo cheddar no lado grosso do ralador. Corte 80 g manteiga em cubinhos e coloque na geladeira enquanto você mistura os ingredientes secos.
- Esfarele os cubinhos de manteiga gelada na mistura de farinha com a ponta dos dedos, até restarem só pedacinhos do tamanho de ervilhas. Trabalhe rápido para que a manteiga não amoleça.
- Junte o queijo ralado à mistura de farinha e adicione 1.5 dl leitelho.
- Misture tudo com um raspador de massa, só até não sobrar farinha seca na tigela. A massa deve ficar pegajosa e irregular. Não sove a massa – senão os biscuits ficam pesados e duros em vez de fofinhos.
Cozimento na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 180 °C, no modo ar quente.
- Coloque papel-manteiga para airfryer no cesto. Com uma colher, distribua 4 montinhos de massa sobre o papel, cada um com cerca de um oitavo da massa, deixando de 3 a 4 cm entre eles para que o ar quente circule ao redor. Enquanto isso, guarde a tigela com o restante da massa na geladeira.
- Asse a 180 °C por 10 minutos, até o topo ficar dourado e o queijo borbulhar nas bordas. Não sacuda o cesto durante o cozimento, para que os montinhos mantenham a forma. Se a base ainda estiver pálida, deixe mais 1 a 2 minutos e depois retire-os com o papel-manteiga.
- Repita com os 4 montinhos restantes em um novo pedaço de papel-manteiga e asse a 180 °C por 10 minutos.
Manteiga de alho e para servir
- Derreta 30 g manteiga em fogo baixo, em uma panela pequena, enquanto a segunda fornada assa. Retire a panela do fogo, esprema 1 dente alho dentro dela e misture 1 colher de sopa salsinha.
- Pincele todos os biscuits com a manteiga de alho enquanto ainda estiverem quentes.
- Sirva quentinhos. São melhores no mesmo dia, enquanto o queijo ainda está macio por dentro.
Nossas anotações para a receita
Mantenha a manteiga e o leitelho bem gelados até o momento de levar a massa ao cesto. Os pedacinhos de manteiga derretem no calor e criam vapor, que deixa os biscuits fofinhos, com a borda crocante. Misture só até a farinha ficar umedecida – se a massa for sovada, ela fica dura. Nunca coloque o papel-manteiga sozinho no cesto durante o pré-aquecimento; são os montinhos de massa que o mantêm no lugar. Variação:
Use um cheddar maturado e bem forte para ter o máximo de sabor, ou substitua um quarto do queijo por parmesão ralado. Uma pitada de pimenta-caiena ou um pouco de cebolinha bem picada na massa dá um toque extra. Se não tiver leitelho, misture 1,5 dl de leite com 2 colheres de chá de suco de limão e deixe descansar por 5 minutos. Para servir:
Sirva quentinhos com sopa de tomate, chili con carne, pulled pork ou churrasco – ou na mesa de brunch. Tamanho da porção:
A massa rende 8 biscuits, 2 por pessoa. Se a sua airfryer for menor, asse 3 de cada vez, em três fornadas. O que são biscuits?
Os biscuits americanos são pãezinhos macios e amanteigados – não são biscoitos. Estes são drop biscuits: a massa é colocada em montinhos com uma colher, então você não precisa abrir, dobrar nem cortar a massa.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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