Biscuits americanos na airfryer não são nem biscoitos, nem cookies. São os pãezinhos macios e sem açúcar do sul dos Estados Unidos, que ganham casquinha crocante e camadas amanteigadas bem definidas quando cubinhos de manteiga gelada encontram o ar quente. A massa leva apenas farinha de trigo, fermento em pó, sal, manteiga gelada e leitelho, e não deve ser sovada – ela é dobrada três vezes e depois cortada.
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A receita inteira leva 27 minutos, da farinha até a mesa: 15 minutos de preparo e 12 minutos na airfryer a 180 °C. O resultado são oito biscuits dourados, que se partem com os dedos e se comem mornos, com manteiga e geleia. A seguir, você confere minhas experiências na cozinha, os erros mais comuns e as respostas para as perguntas mais frequentes.
Índice
Por que eu adoro biscuits americanos na airfryer
Os biscuits estão entre os pães mais rápidos que eu conheço. Não há fermento biológico nem tempo de crescimento, porque quem faz a massa subir são o fermento em pó e o vapor da manteiga gelada. Isso combina perfeitamente com a airfryer, que esquenta rápido e atinge os pãezinhos com ar quente intenso desde o primeiro segundo. A casquinha fica crocante e dourada, enquanto o miolo continua macio e em camadas.
Além disso, não preciso ligar o forno grande só para assar oito pãezinhos. Isso faz dos biscuits uma escolha ótima para manhãs de fim de semana, quando a mesa do café pode ter pão recém-assado sem tomar a manhã toda.
Biscuits não são biscoitos – e também não são scones
O nome engana muita gente. Nos Estados Unidos, um biscuit é um pãozinho macio feito com fermento em pó, enquanto o que chamamos de biscoitos e bolachas lá se chama crackers e cookies. Os biscuits se parecem mais com os scones, mas há uma diferença importante: os biscuits americanos são totalmente sem açúcar, enquanto os scones costumam levar açúcar. A massa também é dobrada como uma carta, e são essas dobras que criam as camadas características, que você separa com os dedos.
Meu teste de biscuits americanos na cozinha
Eu assei biscuits na minha Cosori Dual Blaze a 180 °C, e os 12 minutos da receita batem certinho: 9 minutos, até crescerem e ficarem dourados por cima, e depois mais 3 minutos do outro lado. A Dual Blaze tem resistências em cima e embaixo, o que dá uma cor uniforme, mas mesmo assim eu os viro com cuidado, usando uma espátula, para a parte de baixo também ganhar cor. A maior diferença nos meus testes veio da temperatura da manteiga. Quando os biscuits cortados ficaram na geladeira enquanto a airfryer pré-aquecia, eles cresceram mais e ganharam camadas mais definidas do que os que esperaram na bancada.
Só coloco o papel manteiga no cesto quando ele já está quente e, logo em seguida, ponho os biscuits em uma só camada, com cerca de 1 cm de espaço entre eles. Assim o ar quente consegue circular ao redor de cada um, e a própria massa mantém o papel no lugar.
Pressione o cortador reto para baixo e levante-o reto para cima de novo. Se você girar, as bordas se fecham e as camadas não conseguem subir.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O primeiro erro é a manteiga morna. Se a manteiga amolecer antes de a massa entrar na airfryer, ela derrete na farinha, e você perde o vapor que deveria levantar as camadas. Por isso, use a manteiga e o leitelho direto da geladeira e trabalhe rápido. O segundo erro é sovar. A massa só deve ser misturada até ficar unida, e pode ficar grudenta e irregular – se você sovar, os biscuits ficam duros e compactos. Se a massa parecer seca demais para se juntar, você pode acrescentar mais 1 colher de sopa de leitelho em vez de continuar trabalhando nela. O terceiro erro é girar o cortador. Isso fecha as bordas, e a massa cresce torta. Pressione reto para baixo e junte as sobras com cuidado, sem sovar, antes de cortar os últimos biscuits.
Como servir biscuits americanos
Os biscuits ficam melhores logo que saem da airfryer, quando a casquinha está crocante e o miolo macio. Parta-os com os dedos em vez de cortá-los e experimente uma destas ideias para servir:
- Mornos, com manteiga e geleia – morango e framboesa são ótimas escolhas
- Na mesa do brunch, junto com ovos, frutas frescas e uma xícara de café
- Como pão para acompanhar uma tigela de sopa quente
- Em uma versão mais saborosa, com 50 g de cheddar ralado e um pouco de cebolinha bem picada adicionados à mistura de farinha
Armazenamento e reaquecimento
Os biscuits são melhores recém-assados, mas duram de 1 a 2 dias em um recipiente hermético, em temperatura ambiente. Reaqueça-os na airfryer a 160 °C por 3 a 4 minutos, até ficarem mornos por inteiro. Você também pode congelá-los por até 3 meses. Descongele-os em temperatura ambiente e aqueça-os na airfryer antes de servir.
Os biscuits americanos não exigem fermento biológico nem paciência – só manteiga gelada e mão leve. Siga a receita abaixo e deixe o cortador descer reto. Assim, você terá oito pãezinhos mornos e em camadas, prontos para receber manteiga e geleia.
Perguntas frequentes
Não. Nos Estados Unidos, biscuit é um pãozinho macio e sem açúcar, que cresce com fermento em pó. O que chamamos de biscoitos e bolachas se chama crackers e cookies em inglês americano.
Os biscuits não levam açúcar, enquanto os scones normalmente levam. A massa dos biscuits também é dobrada três vezes, e isso cria as camadas bem definidas que você consegue separar com os dedos.
Sim, se eles couberem em uma só camada, com cerca de 1 cm de espaço entre eles no cesto. Se a sua airfryer for menor, asse em duas levas e deixe os biscuits que estiverem esperando na geladeira enquanto isso.
Receita
Biscuits americanos na Airfryer
Guia de preparo
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Passo 2:
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Quanto custa o prato
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Preço estimado para o prato inteiro:
Tamanho da Airfryer
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Tigela para misturar
- 1 Balança de cozinha
- 1 Copo medidor
- 1 Raspador de massa
- 1 Cortador redondo - 6 cm
- 1 Papel manteiga (para airfryer)
- 1 Espátula de confeitar
- 1 Caçarola pequena
- 1 Pincel
Lista de compras
Ingredientes
Modo de preparo
Preparação
- Adicione 2 dl leitelho, bem gelado, direto da geladeira, e misture rapidamente com um raspador de massa, só até a massa ficar unida. A massa deve ficar grudenta e irregular, e não pode ser sovada.
- Vire a massa sobre uma bancada enfarinhada e achate com as mãos, formando um retângulo com cerca de 2 cm de espessura. Dobre a massa em três, como uma carta, gire um quarto de volta e achate de novo. Faça isso 3 vezes no total, para a massa ganhar suas camadas.
- Achate a massa até ter cerca de 2 cm de espessura e corte os biscuits com um cortador redondo de 6 cm. Pressione o cortador reto para baixo, sem girar, para não selar as bordas.
- Junte as sobras com cuidado, sem sovar, achate de novo e corte os últimos biscuits, até completar 8 biscuits no total.
Cozimento na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 180 °C, com ar quente. Enquanto isso, leve os biscuits cortados à geladeira, para a manteiga continuar gelada.
- Forre o cesto quente com papel manteiga e coloque imediatamente os biscuits em uma só camada, com cerca de 1 cm de espaço entre eles.
- Asse a 180 °C por 9 minutos, até os biscuits crescerem e ficarem dourados por cima.
- Vire-os com cuidado usando uma espátula e asse por mais 3 minutos a 180 °C, para a parte de baixo também ganhar cor.
- Enquanto isso, derreta 20 g manteiga em uma panela pequena, em fogo baixo.
- Retire os biscuits, vire-os de volta com o topo para cima e pincele logo com a manteiga derretida.
Para servir
- Parta os biscuits mornos ao meio com os dedos e sirva com 40 g manteiga e 4 colher de sopa geleia.
Nossas anotações para a receita
Use a manteiga e o leitelho direto da geladeira e trabalhe rápido. Os pedaços de manteiga gelada só derretem dentro da airfryer, e o vapor que eles liberam levanta a massa em camadas bem definidas. Misture só até a massa ficar unida – se for sovada, os biscuits ficam duros e compactos. Se a massa parecer seca demais para se juntar, você pode acrescentar mais 1 colher de sopa de leitelho. Pressione o cortador reto para baixo, sem girar; se você girar, as bordas se fecham e a massa cresce torta. Variação:
Misture 50 g de cheddar ralado e um pouco de cebolinha bem picada na mistura de farinha para uma versão mais saborosa. Mantenha a massa sem açúcar – é justamente isso que diferencia os biscuits americanos dos scones, que normalmente levam açúcar. Como servir:
Coma mornos, partidos ao meio com os dedos e com manteiga e geleia por cima. Ficam melhores logo que saem da airfryer, quando a casquinha está crocante e o miolo macio. Tamanho da porção:
A receita rende 8 biscuits, ou seja, 2 por porção. Se a sua airfryer for menor, você pode assar em duas levas. Deixe os biscuits que estiverem esperando na geladeira enquanto isso.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
