Uma pork pie de verdade é a comida britânica de almoço no seu melhor: uma torta pequena e firme, de crosta dourada, com carne de porco temperada e picada grosseiramente, além de uma camada de gelatina clara entre o recheio e a massa. Ela é servida fria, cortada em quartos e acompanhada de picles e mostarda forte. Soa como algo que só se compra em um açougue inglês, mas fazer pork pies na airfryer é mais fácil do que parece.
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O segredo está na massa. A hot water crust é feita com farinha, banha de porco derretida e água fervente, e é modelada enquanto ainda está quente. Aqui, ela é pressionada em quatro formas pequenas que cabem na cesta, e o ar quente faz o resto.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice
Por isso eu adoro Pork Pies na airfryer
Gosto de pratos em que dá para sentir o trabalho artesanal no sabor, e este é um deles. O recheio não é carne moída, mas copa lombo cortado em cubinhos de cerca de 5 mm e misturado com bacon bem picado, sálvia, tomilho, pimenta-branca e noz-moscada. Isso garante mordida e um sabor limpo e bem temperado. Depois de assadas, você despeja um caldo com gelatina por um furo na tampa e, na geladeira, ele firma e vira uma gelatina clara, que mantém o recheio suculento.
A airfryer combina com esse formato. As tortas pequenas são assadas em formas direto na cesta, sem a necessidade de aquecer um forno inteiro, e o ar em circulação doura a crosta por todos os lados quando as formas são retiradas no final.
Hot water crust – a massa que é modelada ainda quente
A maioria das massas de torta precisa ser mantida fria. A hot water crust é o oposto: a banha de porco e a água são aquecidas até o líquido começar a ferver e despejadas imediatamente na farinha. A massa quente fica lisa e maleável e pode ser pressionada nas laterais da forma. Quando esfria, ela fica firme e forte o bastante para sustentar tanto a carne quanto a gelatina. Por isso, ela precisa ser modelada na hora.
Meu teste de Pork Pies na cozinha
Testei a receita na minha Cosori Dual Blaze, onde os quatro ramequins de cerca de 2 dl cabem na cesta ao mesmo tempo. O preparo levou cerca de 45 minutos. As tortas ficaram primeiro 35 minutos nas formas a 160 °C e, na metade do tempo, troquei as formas de lugar. Depois, tirei as tortas das formas com a ajuda das tiras de papel manteiga, pincelei com ovo e deixei mais 10 minutos direto na cesta a 180 °C. Na Dual Blaze, o calor vem tanto de cima quanto de baixo, e a base ficou tão dourada e crocante quanto a tampa.
No fim, medi a temperatura interna pelo furo da tampa. A temperatura deve ser de pelo menos 75 °C, e foi o que aconteceu depois dos 45 minutos no total. Depois veio o teste de paciência: 30 minutos em uma grade de resfriamento, a gelatina despejada pelo furo e pelo menos 4 horas na geladeira. Do começo ao fim, leva cerca de 6 horas, mas a maior parte é tempo de espera.
Mantenha a massa das tampas quente sob uma tigela virada de cabeça para baixo enquanto você forra as formas. Se mesmo assim ela ficar firme demais, dê 10 segundos no micro-ondas, e aí ela pode ser aberta com o rolo sem rachar.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O primeiro erro é deixar a massa esfriar. Uma hot water crust que esfriou fica dura e racha, então deixe as formas untadas e o recheio pronto antes de aquecer a banha e a água. O segundo erro é pular os últimos 10 minutos sem a forma só porque as tortas já parecem prontas. É só direto na cesta que as laterais e a base ficam crocantes. O terceiro erro é ter pressa demais com a gelatina. Deixe o caldo esfriar por cerca de 10 minutos, até ficar líquido, mas não quente, e despeje um pouco de cada vez, com uma curta pausa entre uma porção e outra. Despejado de uma só vez, ele transborda em vez de escorrer para dentro da torta.
Como servir Pork Pies
Pork pies são servidas frias, cortadas ao meio ou em quartos. É assim que eu mais gosto de servi-las:
- Com picles – a acidez e a mordida crocante equilibram o recheio gorduroso
- Com cebolas em conserva
- Com uma mostarda inglesa forte
- Com uma salada verde e um molho ácido
- Na cesta de piquenique – as tortas são firmes o bastante para aguentar o passeio
Armazenamento e reaquecimento
Pork pies são ótimas para fazer no dia anterior, porque a gelatina ganha com uma noite na geladeira. Guarde as tortas cobertas na geladeira, onde duram até 3 dias. Elas não devem ser requentadas, pois a gelatina derrete com o calor. Você pode congelar as tortas por até 2 meses. Descongele-as na geladeira de um dia para o outro e espere que a crosta fique um pouco mais macia depois de descongelada.
Pork pies na airfryer exigem paciência, mas o trabalho em si é tranquilo, e o resultado parece ter saído do balcão de um açougue britânico. Faça-as com bastante antecedência e deixe a geladeira fazer o resto.
Perguntas frequentes
A carne encolhe ao assar, e surge um espaço vazio entre o recheio e a crosta. A gelatina preenche esse espaço, mantém o recheio suculento e deixa a torta fácil de cortar.
Você pode substituir metade da banha de porco por manteiga, se quiser um sabor mais suave na crosta. A massa é feita e modelada do mesmo jeito, enquanto ainda está quente.
A receita usa 4 ramequins de cerca de 2 dl, untados com banha de porco e forrados com duas tiras de papel manteiga cruzadas, para que as tortas possam ser levantadas. Se as quatro não couberem na cesta ao mesmo tempo, asse em duas levas e mantenha as tortas que ficarem esperando na geladeira.
Receita
Pork Pies na Airfryer
Guia de preparo
Mantenha a tela ligada e siga a receita passo a passo enquanto cozinha.
Passo 1:
Evite que a tela apague enquanto cozinha.
Passo 2:
Inicie o guia e siga a receita um passo de cada vez.
Quanto custa o prato
Os preços podem variar dependendo de onde você compra.
Nossa estimativa é baseada nos preços médios de alimentos para o ano em curso 2026.
Preço estimado para o prato inteiro:
Tamanho da Airfryer
Todas as nossas receitas são testadas em uma Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 4 Ramequins - 8 cm, 2 dl
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca de chef
- 1 Tigela
- 1 Tigela grande
- 1 Panela pequena
- 1 Concha
- 1 Rolo de massa
- 1 Papel manteiga
- 1 Pincel
- 1 Termômetro para carne
- 1 Grade para assar
- 1 Copo medidor
Lista de compras
Ingredientes
Massa hot water crust
Pincelar
- 1 un. ovo (Batido)
Gelatina de caldo
- 2 dl caldo de galinha (Bem encorpado)
- 4 folhas gelatina incolor
Para servir
- 150 g picles
Modo de preparo
Preparação
- Corte 400 g copa lombo em cubinhos bem pequenos, de cerca de 5 mm, e pique 100 g bacon bem miúdo. A carne deve ficar picada grosseiramente com a faca – não processada até virar carne moída.
- Unte 4 ramequins de cerca de 2 dl com um pouco de banha de porco e coloque duas tiras de papel manteiga cruzadas em cada forma, de modo que as pontas fiquem para fora da borda. Confira se as quatro formas cabem de uma só vez na cesta da airfryer.
Massa e montagem
- Aqueça 100 g banha de porco e 125 ml água em uma panela pequena, até a banha derreter e o líquido começar a ferver.
- Despeje imediatamente o líquido fervente na farinha e mexa com uma colher de pau até a massa se juntar. Sove-a rapidamente sobre a bancada assim que você conseguir tocá-la – ela deve ficar lisa, maleável e ainda quente.
- Separe um quarto da massa para as tampas e mantenha essa porção quente sob a tigela virada de cabeça para baixo. Divida o restante em 4 pedaços iguais e pressione cada pedaço no fundo e nas laterais de uma forma, com cerca de 4 mm de espessura, de modo que a massa fique meio centímetro acima da borda. Trabalhe rápido – a massa endurece e racha quando esfria.
- Distribua o recheio nas 4 cascas de massa e pressione bem, para não ficarem bolsas de ar. Deixe o recheio formando um pequeno monte no centro.
- Abra a massa das tampas com um rolo de massa até ficar com cerca de 3 mm de espessura e corte 4 tampas redondas, um pouco maiores que a abertura das formas. Bata 1 un. ovo, pincele as bordas da massa com um pouco do ovo, coloque as tampas e aperte bem as bordas por toda a volta.
- Faça um furo de cerca de 1 cm no centro de cada tampa com o cabo de uma colher, para que o vapor possa sair e a gelatina possa ser despejada depois. Reserve o restante do ovo para pincelar.
Preparo na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 160 °C com ar quente.
- Coloque as formas na cesta e asse as tortas a 160 °C por 35 minutos. Troque as formas de lugar na metade do tempo, para que assem por igual, e abra de novo o furo da tampa com o cabo da colher, caso ele se feche.
- Levante com cuidado as tortas quentes para fora das formas, com a ajuda das tiras de papel, remova o papel e pincele as laterais e as tampas com o restante do ovo.
- Aumente para 180 °C, coloque as tortas diretamente na cesta e asse por mais 10 minutos, até a crosta ficar dourada e crocante por toda a volta.
- Meça a temperatura interna pelo furo da tampa com um termômetro de carne – ela deve ser de pelo menos 75 °C. Caso contrário, deixe as tortas por mais 3 a 5 minutos a 160 °C.
- Deixe as tortas esfriarem sobre uma grade de resfriamento por 30 minutos, até ficarem apenas mornas.
Gelatina e servir
- Deixe 4 folhas gelatina incolor de molho em água fria por 5 minutos. Aqueça 2 dl caldo de galinha na panela pequena até quase ferver, tire a panela do fogo e misture a gelatina escorrida até dissolver por completo.
- Deixe o caldo esfriar por cerca de 10 minutos e transfira-o para um copo medidor com bico. Despeje-o devagar pelo furo de cada tampa, em várias etapas, até as tortas não comportarem mais – é mais fácil com um funil pequeno.
- Leve as tortas à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro, até a gelatina firmar por completo.
- Sirva as tortas frias, cortadas ao meio ou em quartos, acompanhadas de 150 g picles.
Nossas anotações para a receita
Modele a massa enquanto ela estiver quente – uma hot water crust que esfriou fica dura e racha. Se a massa das tampas ficar firme demais, ela pode ser aquecida por 10 segundos no micro-ondas. Os últimos 10 minutos sem a forma deixam as laterais e a base crocantes, então não pule essa etapa. A gelatina deve estar líquida, mas não quente, quando for despejada; despeje um pouco de cada vez e espere um instante entre uma porção e outra. Variação:
Troque a noz-moscada por macis moído, que é o tempero clássico de uma pork pie, ou acrescente uma pitada de pimenta-da-jamaica. Metade da banha de porco pode ser substituída por manteiga, se você quiser um sabor mais suave na crosta. Para servir:
Sirva as tortas frias com picles, cebolas em conserva e uma mostarda inglesa forte. Elas são ideais para a mesa do almoço e para a cesta de piquenique. Tamanho da porção:
A receita rende 4 tortas pequenas – uma por porção. Se a sua airfryer for menor, você pode assá-las em duas levas; mantenha as tortas que ficarem esperando na geladeira enquanto isso.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
