En ekte pork pie er britisk lunsjmat på sitt beste: en liten, fast terte med gyllen skorpe, grovhakket, krydret svinekjøtt og et lag klar gelé mellom fyll og deig. Den spises kald, skjæres i fjerdedeler og får selskap av pickles og sterk sennep. Det høres ut som noe man bare kan kjøpe hos en engelsk slakter, men pork pies i airfryer er faktisk fullt mulig å få til.
Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.
Hemmeligheten er deigen. En hot water crust røres av mel, smeltet svinefett og kokende vann, og formes mens den fortsatt er varm. Her trykkes den ut i fire små former som passer i kurven, og så klarer varmluften resten.
Estimert lesetid: 4 minutter
Innholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg Pork Pies i airfryer
Jeg er glad i retter der man kan smake håndverket, og det kan man her. Fyllet er ikke farse, men svinenakke skåret i terninger på cirka 5 mm og blandet med finhakket bacon, salvie, timian, hvit pepper og muskatnøtt. Det gir bitt og en ren, krydret smak. Etter bakingen helles buljong med gelatin gjennom et hull i lokket, og når den kjøles ned, stivner den til en klar gelé som holder fyllet saftig.
Airfryeren passer til formatet. De små tertene bakes i former direkte i kurven, du slipper å varme opp en hel ovn, og den sirkulerende luften gir skorpen farge hele veien rundt når formene til slutt tas av.
Hot water crust – deigen som formes varm
De fleste tertedeiger skal holdes kalde. Hot water crust er det motsatte: Svinefett og vann varmes til væsken så vidt koker, og helles straks i melet. Den varme deigen er glatt og smidig og kan trykkes opp langs sidene på formen. Når den kjøles ned, blir den fast og sterk nok til å bære både kjøtt og gelé. Derfor skal den formes med en gang.
Min test av Pork Pies på kjøkkenet
Jeg har testet oppskriften i min Cosori Dual Blaze, der de fire ramekins på cirka 2 dl kan stå i kurven samtidig. Forberedelsene tok meg omtrent 45 minutter. Tertene fikk først 35 minutter i formene på 160 °C, og halvveis byttet jeg plass på dem. Deretter løftet jeg dem ut av formene med strimlene av bakepapir, penslet dem med egg og ga dem 10 minutter til direkte i kurven på 180 °C. I Dual Blaze kommer varmen både ovenfra og nedenfra, og bunnen ble like gyllen og sprø som lokket.
Til slutt målte jeg kjernetemperaturen gjennom hullet i lokket. Den skal være minst 75 °C, og det var den etter de 45 minuttene i alt. Så fulgte tålmodighetsprøven: 30 minutter på en rist, gelé gjennom hullet og minst 4 timer i kjøleskapet. Fra start til slutt tar det cirka 6 timer, men det meste er ventetid.
Hold lokkdeigen varm under en omvendt bolle mens du kler formene. Blir den likevel for stiv, får den 10 sekunder i mikrobølgeovnen, og så kan den kjevles ut uten å revne.
Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske feilene og hvordan du unngår dem
Den første feilen er å la deigen bli kald. En avkjølt hot water crust blir stiv og revner, så ha formene smurt og fyllet klart før du varmer fett og vann. Den andre feilen er å hoppe over de siste 10 minuttene uten form, fordi tertene allerede ser ferdige ut. Det er først direkte i kurven at sidene og bunnen blir sprø. Den tredje feilen er å ha det for travelt med gelen. La buljongen kjøles ned i cirka 10 minutter, slik at den er flytende, men ikke varm, og hell litt om gangen med en kort pause imellom. Heller du alt på én gang, renner den over i stedet for ned i terten.
Godteri serverer du Pork Pies
Pork pies serveres kalde, skåret i halve eller fjerdedeler. Godteri serverer jeg dem helst:
- Med pickles – syren og sprøheten passer godt til det fete fyllet
- Med syltet løk
- Med sterk engelsk sennep
- Med en grønn salat og syrlig dressing
- I piknikkurven – tertene er faste nok til å tåle turen
Oppbevaring og oppvarming
Pork pies er perfekte å lage dagen før, for gelen har godt av en natt i kjøleskapet. Oppbevar dem tildekket i kjøleskapet, der de holder seg i opptil 3 dager. De skal ikke varmes opp igjen, for gelen smelter i varmen. Du kan fryse tertene i opptil 2 måneder. Tin dem i kjøleskapet over natten, og regn med at skorpen blir litt mykere etter tining.
Pork pies i airfryer krever tålmodighet, men selve arbeidet er overkommelig, og resultatet ligner noe fra en britisk slakterdisk. Lag dem i god tid, og la kjøleskapet klare resten.
FAQ
Kjøttet trekker seg sammen under bakingen, slik at det oppstår et hulrom mellom fyll og skorpe. Gelen fyller hulrommet, holder fyllet saftig og gjør terten lett å skjære.
Du kan erstatte halvparten av svinefettet med smør hvis du vil ha en mildere smak i skorpen. Deigen lages og formes på samme måte mens den er varm.
Oppskriften bruker 4 ramekins på cirka 2 dl, smurt med svinefett og kledd med to strimler bakepapir i kryss, slik at tertene kan løftes ut. Får ikke alle fire plass i kurven samtidig, baker du i to omganger og holder de ventende tertene kalde.
Oppskrift
Pork Pies i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skjermen på og følg oppskriften trinn for trinn mens du lager mat.
Trinn 1:
Unngå at skjermen slukker under matlagingen.
Trinn 2:
Start guiden og følg oppskriften ett trinn om gangen.
Hva koster retten
Prisene kan variere avhengig av hvor du handler.
Vårt estimat er basert på gjennomsnittlige norske dagligvarepriser for inneværende år 2026.
Estimert pris for hele retten:
Airfryer-størrelse
Alle våre oppskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer oppskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvil. Så kan du alltid bare gå en porsjon ned i oppskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spør gjerne også AI-Kokken
Det er enkelt! Trykk bare på knappen Spør AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalt utstyr
- 1 Airfryer
- 4 Ramekiner - 8 cm, 2 dl
- 1 Skjærefjøl
- 1 Kokkekniv
- 1 Bolle
- 1 Stor bolle
- 1 Liten gryte
- 1 Sleiv
- 1 Kjevle
- 1 Bakepapir
- 1 Pensel
- 1 Steketermometer
- 1 Rist
- 1 Målebeger
Handleliste
Ingredienser
- 400 g svinenakke (Uten svor og ben)
- 100 g bacon (I skiver, gjerne røkt)
- 1 ts salt
- 0.5 ts hvit pepper (Malt)
- 0.5 ts muskatnøtt (Revet)
- 6 blad frisk salvie (Finhakket)
- 0.5 ts tørket timian
Hot water crust-deig
Til pensling
- 1 stk. egg (Sammenvispet)
Gelé
- 2 dl hønsebuljong (Kraftig)
- 4 blad gelatin
Servering
- 150 g pickles
Godteri gjør du
Forberedelse
- Skjær 400 g svinenakke i veldig små terninger på ca. 5 mm, og hakk 100 g bacon fint. Kjøttet skal være grovhakket med kniv – ikke kjørt til farse.
- Bland kjøttet i en bolle med 1 ts salt, 0.5 ts hvit pepper, 0.5 ts muskatnøtt, 6 blad frisk salvie og 0.5 ts tørket timian. Sett fyllet i kjøleskapet mens du lager deigen.
- Smør 4 ramekins på ca. 2 dl med litt svinefett, og legg to strimler bakepapir i kryss i hver form, slik at endene stikker opp over kanten. Sjekk at alle fire formene får plass i airfryerkurven samtidig.
Deig og montering
- Varm 100 g svinefett og 125 ml vann i en liten kjele til fettet er smeltet og væsken så vidt koker.
- Hell straks den kokende væsken i melet, og rør med en gryteskje til deigen samler seg. Elt den kort på bordet så snart du kan ta på den – den skal være glatt, smidig og fortsatt varm.
- Ta fra en fjerdedel av deigen til lokk, og hold den varm under den omvendte bollen. Del resten i 4 like store biter, og trykk hver bit ut i bunnen og oppover sidene av en form i ca. 4 mm tykkelse, slik at deigen når en halv centimeter opp over kanten. Arbeid raskt – deigen blir stiv og revner når den blir kald.
- Fordel fyllet i de 4 deigskallene, og press det godt sammen slik at det ikke er luftlommer. La det stå i en liten topp på midten.
- Kjevle ut lokkdeigen til ca. 3 mm tykkelse, og skjær ut 4 runde lokk som er litt større enn åpningen på formene. Visp 1 stk. egg sammen, pensle deigkantene med litt av egget, legg lokkene på, og klem kantene tett sammen hele veien rundt.
- Stikk et hull på ca. 1 cm midt i hvert lokk med skaftet på en skje, slik at dampen kan slippe ut og gelen senere kan helles i. Ta vare på resten av egget til pensling.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 160 °C varmluft.
- Sett formene i kurven, og bak tertene på 160 °C i 35 minutter. Bytt plass på formene halvveis slik at de bakes jevnt, og åpne hullet i lokket igjen med skjeskaftet hvis det lukker seg.
- Løft forsiktig de varme tertene ut av formene ved hjelp av papirstrimlene, fjern papiret, og pensle sidene og lokkene med resten av egget.
- Skru opp til 180 °C, sett tertene rett i kurven, og bak dem i ytterligere 10 minutter, til skorpen er gyllen og sprø hele veien rundt.
- Mål kjernetemperaturen gjennom hullet i lokket med et steketermometer – den skal være minst 75 °C. Gi ellers tertene 3-5 minutter ekstra på 160 °C.
- La tertene kjøles ned på en rist i 30 minutter, til de bare er lunkne.
Gelé og servering
- Legg 4 blad gelatin i bløt i kaldt vann i 5 minutter. Varm opp 2 dl hønsebuljong i den lille kjelen til like under kokepunktet, ta kjelen av varmen, og rør inn den avdryppede gelatinen til den er helt oppløst.
- La buljongen kjøles ned i ca. 10 minutter, og hell den over i et målebeger med tut. Hell den langsomt gjennom hullet i hvert lokk, i flere omganger, til tertene ikke kan romme mer – det er lettest med en liten trakt.
- Sett tertene i kjøleskapet i minst 4 timer, gjerne natten over, til gelen har stivnet helt.
- Server tertene kalde, skåret i halve eller fjerdedeler, med 150 g pickles til.
Våre notater til oppskriften
Form deigen mens den er varm – en avkjølt hot water crust blir stiv og revner. Blir lokkdeigen for stiv, kan den varmes i mikrobølgeovnen i 10 sekunder. De siste 10 minuttene uten form gjør sidene og bunnen sprø, så ikke hopp over dem. Gelen skal være flytende, men ikke varm, når den helles i; hell litt om gangen, og vent et øyeblikk mellom hver omgang. Variasjon:
Bytt ut muskatnøtten med malt muskatblomme, som er det klassiske krydderet i en pork pie, eller tilsett en liten klype allehånde. Halvparten av svinefettet kan erstattes med smør hvis du vil ha en mildere smak i skorpen. Servering:
Server tertene kalde med pickles, syltet løk og sterk engelsk sennep. De passer perfekt på lunsjbordet og i piknikkurven. Porsjonsstørrelse:
Oppskriften gir 4 små terter – én per porsjon. Hvis airfryeren din er mindre, kan du bake dem i to omganger; hold de ventende tertene kalde så lenge.
Dine notater til oppskriften
Næring per porsjon (Veiledende)
Viktig om holdbarhet og næring
Næring per porsjon (veiledende): Beregningene er basert på data fra det amerikanske landbruksdepartementet (USDA). Holdbarhet (veiledende): Holdbarhetsdata leveres, så langt det er mulig, av offentlige institusjoner. Vår informasjon er derfor kun veiledende, og det er ditt ansvar å innhente og beregne nøyaktig informasjon om holdbarhet og næring som gjelder alle oppskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del oppskriften enkelt med andre:
Via e-post eller på Facebook
Åpne oppskriften på mobilen
Skann QR-koden med telefonen din, og få oppskriften direkte på mobilen mens du lager mat.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
