Aidot Pork Pies ovat parhaimmillaan brittiläistä lounasruokaa: pieniä, kiinteitä piiraita, joissa on kullanruskea kuori, karkeasti pilkottua, maustettua sianlihaa ja kerros kirkasta hyytelöä täytteen ja taikinan välissä. Ne syödään kylminä, leikataan neljään osaan ja seuraksi tarjotaan pikkelssiä ja voimakasta sinappia. Kuulostaa siltä, että niitä saa vain englantilaiselta lihakauppiaalta, mutta Pork Pies -piiraiden tekeminen airfryerissä onnistuu itse asiassa ihan hyvin.
Mainos: Sivulla näytetään mainoksia ja se sisältää mainoslinkkejä (affiliate-linkkejä). Katso mainostajamme täältä.
Salaisuus on taikina. Hot water crust -taikina sekoitetaan jauhoista, sulatetusta sianrasvasta ja kiehuvasta vedestä, ja se muotoillaan, kun se on vielä lämmin. Tässä se painellaan neljään pieneen annosvuokaan, jotka mahtuvat koriin, ja loput hoitaa kuuma ilma.
Arvioitu lukuaika: 4 minuuttia
Sisällysluettelo
Siksi rakastan Pork Pies -piiraita airfryerissä
Pidän ruoista, joissa käsityö maistuu, ja tässä se maistuu. Täyte ei ole jauhelihaa vaan porsaan niskaa, joka on leikattu noin 5 mm:n kuutioiksi ja sekoitettu hienonnetun pekonin, salvian, timjamin, valkopippurin ja muskottipähkinän kanssa. Se antaa purtavaa ja puhtaan, mausteisen maun. Paiston jälkeen kannen reiän kautta kaadetaan liemeä, johon on liuotettu liivatetta, ja jääkaapissa se hyytyy kirkkaaksi hyytelöksi, joka pitää täytteen mehukkaana.
Airfryer sopii tähän formaattiin. Pienet piiraat paistetaan annosvuoissa suoraan korissa, sinun ei tarvitse lämmittää koko uunia, ja kiertävä ilma antaa kuorelle värin joka puolelta, kun annosvuoat lopuksi otetaan pois.
Hot water crust – taikina, joka muotoillaan lämpimänä
Useimmat piirakkataikinat on pidettävä kylminä. Hot water crust on päinvastainen: sianrasva ja vesi kuumennetaan, kunnes neste juuri ja juuri kiehuu, ja kuuma neste kaadetaan heti jauhoihin. Lämmin taikina on sileä ja joustava, ja sen voi painella ylös vuoan reunoille. Kun se jäähtyy, siitä tulee kiinteä ja tarpeeksi vahva kantamaan sekä lihan että hyytelön. Siksi se täytyy muotoilla heti.
Oma testini keittiössä: Pork Pies
Olen testannut reseptin omassa Cosori Dual Blaze -airfryerissäni, jonka koriin neljä noin 2 dl:n annosvuokaa mahtuu yhtä aikaa. Valmistelu vei minulta noin 45 minuuttia. Piiraat saivat ensin 35 minuuttia annosvuoissa 160 °C:ssa, ja puolivälissä vaihdoin niiden paikkaa. Sen jälkeen nostin ne vuoista leivinpaperiliuskojen avulla, sivelin ne munalla ja paistoin niitä vielä 10 minuuttia suoraan korissa 180 °C:ssa. Dual Blaze -mallissa kuumuus tulee sekä ylhäältä että alhaalta, ja pohjasta tuli yhtä kullanruskea ja rapea kuin kannesta.
Lopuksi mittasin sisälämpötilan kannen reiän kautta. Sen pitää olla vähintään 75 °C, ja niin se olikin yhteensä 45 minuutin paiston jälkeen. Sitten seurasi kärsivällisyyden koe: 30 minuuttia paistoritilällä, hyytelö reiän kautta ja vähintään 4 tuntia jääkaapissa. Alusta loppuun koko prosessi kestää noin 6 tuntia, mutta suurin osa siitä on odotusta.
Pidä kansitaikina lämpimänä ylösalaisin käännetyn kulhon alla, kun vuoraat annosvuoat. Jos se silti jäykistyy liikaa, anna sen olla mikroaaltouunissa 10 sekuntia, niin sen voi kaulita halkeilematta.
Vinkit ja niksit kirjoittajalta: Morten Jensen
Tyypillisimmät virheet ja miten vältät ne
Ensimmäinen virhe on antaa taikinan jäähtyä. Jäähtynyt hot water crust -taikina jäykistyy ja halkeilee, joten voitele annosvuoat ja pidä täyte valmiina, ennen kuin kuumennat rasvan ja veden. Toinen virhe on jättää väliin viimeiset 10 minuuttia ilman annosvuokaa, koska piiraat näyttävät jo valmiilta. Vasta suoraan korissa paistettaessa sivut ja pohja muuttuvat rapeiksi. Kolmas virhe on kiirehtiä hyytelön kanssa. Anna liemen jäähtyä noin 10 minuuttia, jotta se on nestemäinen mutta ei kuuma, ja kaada vähän kerrallaan pitäen välillä lyhyen tauon. Yhdellä nopealla kaadolla neste valuu yli sen sijaan, että menisi piiraan sisään.
Näin tarjoilet Pork Pies -piiraat
Pork Pies tarjoillaan kylminä, puoliksi tai neljään osaan leikattuina. Näin tarjoilen ne mieluiten:
- Pikkelssin kanssa – happamuus ja rapea purenta sopivat hyvin täyteläisen täytteen pariksi
- Etikkasipulien kanssa
- Voimakkaan englantilaisen sinapin kanssa
- Vihreän salaatin ja hapokkaan kastikkeen kanssa
- Piknikkorissa – piiraat ovat tarpeeksi kiinteitä kestämään matkan
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Pork Pies -piiraat kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä, sillä hyytelölle tekee hyvää yö jääkaapissa. Säilytä piiraat peitettyinä jääkaapissa, jossa ne säilyvät enintään 3 päivää. Niitä ei pidä lämmittää uudelleen, koska hyytelö sulaa kuumuudessa. Voit pakastaa piiraat enintään 2 kuukaudeksi. Sulata ne jääkaapissa yön yli ja varaudu siihen, että kuori pehmenee hieman sulatuksen jälkeen.
Pork Pies airfryerissä vaativat kärsivällisyyttä, mutta itse työ on helposti hallittavissa, ja lopputulos näyttää siltä, että se olisi peräisin brittiläisen lihakauppiaan tiskiltä. Tee ne hyvissä ajoin ja anna jääkaapin hoitaa loput.
Usein kysytyt kysymykset
Liha kutistuu paiston aikana, jolloin täytteen ja kuoren väliin syntyy ontelo. Hyytelö täyttää ontelon, pitää täytteen mehukkaana ja tekee piiraasta helpon leikata.
Voit korvata puolet sianrasvasta voilla, jos haluat kuoreen miedomman maun. Taikina tehdään ja muotoillaan samalla tavalla, kun se on vielä lämmin.
Reseptissä käytetään 4 noin 2 dl:n annosvuokaa, jotka on voideltu sianrasvalla ja vuorattu kahdella ristikkäin asetetulla leivinpaperiliuskalla, jotta piiraat voi nostaa ulos. Jos kaikki neljä eivät mahdu koriin yhtä aikaa, paista ne kahdessa erässä ja pidä odottavat piiraat kylmässä.
Resepti
Pork Pies airfryerissä
Valmistusopas
Pidä näyttö päällä ja seuraa reseptiä vaihe vaiheelta ruokaa laittaessasi.
Vaihe 1:
Estä näytön sammuminen ruoanvalmistuksen aikana.
Vaihe 2:
Aloita opas ja seuraa reseptiä vaihe kerrallaan.
Mitä ruoka maksaa
Hinnat voivat vaihdella riippuen siitä, missä ostat.
Arviomme perustuvat suomalaisten päivittäistavarakauppojen keskimääräisiin hintoihin kuluvana vuonna 2026.
Arvioitu hinta koko ruoalle:
Airfryerin koko
Kaikki reseptimme on testattu Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L:ssa
Sopiiko resepti airfryeriini?
Jos olet epävarma. Voit aina vain pienentää annosta reseptissä tai napsauttaa 0,5x-painiketta.
Kysy myös mielellään AI-Kokilta
Se on helppoa! Paina vain Kysy AI-Kokilta -painiketta, jonka näet alhaalla.
Suositeltu varustus
- 1 Airfryer
- 4 Annosvuoat - 8 cm, 2 dl
- 1 Leikkuulauta
- 1 Kokkiveitsi
- 1 Kulho
- 1 Iso kulho
- 1 Pieni kattila
- 1 Kauha
- 1 Kaulin
- 1 Leivinpaperi
- 1 Sivelin
- 1 Paistolämpömittari
- 1 Paistoritilä
- 1 Mittakannu
Ostoslista
Ainekset
- 400 g porsaan niskaa (Ilman nahkaa ja luita)
- 100 g pekonia (Viipaleina, mieluiten savustettua)
- 1 tl suolaa
- 0.5 tl valkopippuria (Jauhettua)
- 0.5 tl muskottipähkinää (Raastettua)
- 6 lehteä tuoretta salviaa (Hienonnettuna)
- 0.5 tl kuivattua timjamia
Hot water crust -taikina
- 300 g vehnäjauhoja
- 0.5 tl suolaa
- 100 g sianrasvaa (Lisäksi hieman ylimääräistä annosvuokien voiteluun)
- 125 ml vettä
Voitelu
- 1 kpl kananmuna (Vatkattuna)
Hyytelö
- 2 dl kanalientä (Vahvaa)
- 4 lehteä liivatetta
Tarjoilu
- 150 g pikkelssiä
Näin teet
Valmistelu
- Leikkaa 400 g porsaan niskaa hyvin pieniksi, noin 5 mm:n kuutioiksi, ja hienonna 100 g pekonia. Lihan tulee olla veitsellä karkeasti pilkottua – ei jauhettua.
- Sekoita kulhossa lihaan 1 tl suolaa, 0.5 tl valkopippuria, 0.5 tl muskottipähkinää, 6 lehteä tuoretta salviaa ja 0.5 tl kuivattua timjamia. Laita täyte jääkaappiin odottamaan, kun valmistat taikinan.
- Voitele 4 noin 2 dl:n annosvuokaa hieman sianrasvalla ja aseta jokaiseen annosvuokaan kaksi leivinpaperiliuskaa ristiin niin, että päät ulottuvat reunan yli. Tarkista, että kaikki neljä annosvuokaa mahtuvat airfryerin koriin yhtä aikaa.
Taikina ja kokoaminen
- Sekoita isossa kulhossa 300 g vehnäjauhoja ja 0.5 tl suolaa keskenään ja tee jauhojen keskelle kuoppa.
- Kuumenna pienessä kattilassa 100 g sianrasvaa ja 125 ml vettä, kunnes rasva on sulanut ja neste alkaa juuri kiehua.
- Kaada kiehuva neste heti jauhoihin ja sekoita kauhalla, kunnes taikina kokoontuu yhteen. Vaivaa taikinaa lyhyesti pöydällä heti, kun voit koskea siihen – sen tulee olla sileä, joustava ja yhä lämmin.
- Ota neljäsosa taikinasta sivuun kansitaikinaksi ja pidä se lämpimänä ylösalaisin käännetyn kulhon alla. Jaa loput neljään yhtä suureen osaan ja painele jokainen osa annosvuoan pohjalle ja reunoille noin 4 mm:n paksuiseksi kerrokseksi niin, että taikina yltää puoli senttiä reunan yli. Työskentele nopeasti – taikina jäykistyy ja halkeilee jäähtyessään.
- Jaa täyte neljään taikinakuoreen ja painele se tiiviiksi, jotta sisään ei jää ilmataskuja. Jätä täyte keskeltä pieneksi kumpuksi.
- Kaulitse kansitaikina kaulimella noin 3 mm:n paksuiseksi ja leikkaa siitä 4 pyöreää kantta, jotka ovat hieman annosvuokien aukkoa suurempia. Vatkaa 1 kpl kananmuna sekaisin, sivele taikinakuorten reunat hieman munalla, aseta kannet paikoilleen ja purista reunat tiiviisti yhteen koko ympäri.
- Pistä jokaisen kannen keskelle noin 1 cm:n reikä lusikan varrella, jotta höyry pääsee ulos ja hyytelö voidaan myöhemmin kaataa sisään. Säästä loput munasta voiteluun.
Paistaminen airfryerissä
- Esilämmitä airfryer 160 °C:seen kiertoilmalla.
- Aseta annosvuoat koriin ja paista piiraita 160 °C:ssa 35 minuuttia. Vaihda annosvuokien paikkaa puolivälissä, jotta ne paistuvat tasaisesti, ja avaa kannen reikä uudelleen lusikan varrella, jos se menee umpeen.
- Nosta kuumat piiraat varovasti annosvuoista leivinpaperiliuskojen avulla, poista leivinpaperi ja sivele piiraiden sivut ja kannet jäljellä olevalla munalla.
- Nosta lämpötila 180 °C:seen, aseta piiraat suoraan koriin ja paista niitä vielä 10 minuuttia, kunnes kuori on kauttaaltaan kullanruskea ja rapea.
- Mittaa sisälämpötila kannen reiän kautta paistolämpömittarilla – sen tulee olla vähintään 75 °C. Muussa tapauksessa paista piiraita vielä 3–5 minuuttia 160 °C:ssa.
- Anna piiraiden jäähtyä paistoritilällä 30 minuuttia, kunnes ne ovat vain haalean lämpimiä.
Hyytelö ja tarjoilu
- Liota 4 lehteä liivatetta kylmässä vedessä 5 minuuttia. Kuumenna pienessä kattilassa 2 dl kanalientä lähes kiehuvaksi, ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon valutettu liivate, kunnes se on kokonaan liuennut.
- Anna liemen jäähtyä noin 10 minuuttia ja kaada se kaatonokalliseen mittakannuun. Kaada sitä hitaasti jokaisen kannen reiän kautta useassa erässä, kunnes piiraisiin ei mahdu enempää – se onnistuu helpoiten pienellä suppilolla.
- Laita piiraat jääkaappiin vähintään 4 tunniksi, mieluiten yön yli, kunnes hyytelö on kokonaan hyytynyt.
- Tarjoile piiraat kylminä puoliksi tai neljään osaan leikattuina ja tarjoa niiden kanssa 150 g pikkelssiä.
Muistiinpanomme reseptistä
Muotoile taikina, kun se on vielä lämmin – jäähtynyt hot water crust -taikina jäykistyy ja halkeilee. Jos kansitaikina muuttuu liian jäykäksi, sitä voi lämmittää mikroaaltouunissa 10 sekuntia. Viimeiset 10 minuuttia ilman annosvuokaa saavat sivut ja pohjan rapeiksi, joten älä jätä niitä väliin. Hyytelön tulee olla nestemäinen mutta ei kuuma, kun se kaadetaan sisään; kaada vähän kerrallaan ja odota hetki jokaisen kaatokerran välillä. Muunnelma:
Korvaa muskottipähkinä jauhetulla muskottikukalla, joka on klassinen mauste Pork Pies -piiraissa, tai lisää ripaus maustepippuria. Puolet sianrasvasta voi korvata voilla, jos haluat kuoreen miedomman maun. Tarjoilu:
Tarjoile piiraat kylminä pikkelssin, etikkasipulien ja voimakkaan englantilaisen sinapin kanssa. Ne sopivat erinomaisesti lounaspöytään ja piknikkoriin. Annoskoko:
Reseptistä tulee 4 pientä piirasta – yksi annosta kohti. Jos airfryerisi on pienempi, voit paistaa piiraat kahdessa erässä; pidä odottavat piiraat sillä välin kylmässä.
Muistiinpanosi reseptistä
Ravintoarvot annosta kohti (Ohjeellinen)
Tärkeää säilyvyydestä ja ravinnosta
Ravintoarvot annosta kohti (ohjeellinen): Laskelmat perustuvat Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) tietoihin. Säilyvyys (ohjeellinen): Säilyvyystiedot toimittavat mahdollisuuksien mukaan julkiset laitokset. Tietomme ovat siksi vain ohjeellisia, ja vastuullasi on hankkia ja laskea tarkat tiedot säilyvyydestä ja ravinnosta, jotka koskevat kaikkia airfryerkogebogen.dk:n reseptejä
Jaa resepti helposti muiden kanssa:
Sähköpostitse tai Facebookissa
Avaa resepti mobiilissa
Skannaa QR-koodi puhelimellasi ja saat reseptin suoraan mobiiliisi ruoanvalmistuksen aikana.
Kirjoittaja
Airfryerkogebogen.dk
