Pork Pies airfryerissä
Pork Pies ovat pieniä brittiläisiä sianlihapiiraita, joissa on rapea hot water crust -kuori, mehukas täyte karkeasti pilkotusta sianlihasta ja kirkas hyytelö. Ne paistetaan annosvuoissa suoraan airfryerin korissa. Ne tarjoillaan kylminä pikkelssin kanssa ja sopivat erinomaisesti lounaspöytään.
Välineet
- 1 Airfryer
- 4 Annosvuoat 8 cm, 2 dl
- 1 Leikkuulauta
- 1 Kokkiveitsi
- 1 Kulho
- 1 Iso kulho
- 1 Pieni kattila
- 1 Kauha
- 1 Kaulin
- 1 Leivinpaperi
- 1 Sivelin
- 1 Paistolämpömittari
- 1 Paistoritilä
- 1 Mittakannu
Ainekset
- 400 g porsaan niskaa Ilman nahkaa ja luita
100 g pekonia Viipaleina, mieluiten savustettua
1 tl suolaa
0.5 tl valkopippuria Jauhettua
0.5 tl muskottipähkinää Raastettua- 6 lehteä tuoretta salviaa Hienonnettuna
0.5 tl kuivattua timjamia
Hot water crust -taikina
300 g vehnäjauhoja- 0.5 tl suolaa
- 100 g sianrasvaa Lisäksi hieman ylimääräistä annosvuokien voiteluun
125 ml vettä
Voitelu
1 kpl kananmuna Vatkattuna
Hyytelö
- 2 dl kanalientä Vahvaa
4 lehteä liivatetta
Tarjoilu
150 g pikkelssiä
Näin teet
Valmistelu
- Leikkaa 400 g porsaan niskaa hyvin pieniksi, noin 5 mm:n kuutioiksi, ja hienonna 100 g pekonia. Lihan tulee olla veitsellä karkeasti pilkottua – ei jauhettua.
- Sekoita kulhossa lihaan 1 tl suolaa, 0.5 tl valkopippuria, 0.5 tl muskottipähkinää, 6 lehteä tuoretta salviaa ja 0.5 tl kuivattua timjamia. Laita täyte jääkaappiin odottamaan, kun valmistat taikinan.
- Voitele 4 noin 2 dl:n annosvuokaa hieman sianrasvalla ja aseta jokaiseen annosvuokaan kaksi leivinpaperiliuskaa ristiin niin, että päät ulottuvat reunan yli. Tarkista, että kaikki neljä annosvuokaa mahtuvat airfryerin koriin yhtä aikaa.
Taikina ja kokoaminen
- Sekoita isossa kulhossa 300 g vehnäjauhoja ja 0.5 tl suolaa keskenään ja tee jauhojen keskelle kuoppa.
- Kuumenna pienessä kattilassa 100 g sianrasvaa ja 125 ml vettä, kunnes rasva on sulanut ja neste alkaa juuri kiehua.
- Kaada kiehuva neste heti jauhoihin ja sekoita kauhalla, kunnes taikina kokoontuu yhteen. Vaivaa taikinaa lyhyesti pöydällä heti, kun voit koskea siihen – sen tulee olla sileä, joustava ja yhä lämmin.
- Ota neljäsosa taikinasta sivuun kansitaikinaksi ja pidä se lämpimänä ylösalaisin käännetyn kulhon alla. Jaa loput neljään yhtä suureen osaan ja painele jokainen osa annosvuoan pohjalle ja reunoille noin 4 mm:n paksuiseksi kerrokseksi niin, että taikina yltää puoli senttiä reunan yli. Työskentele nopeasti – taikina jäykistyy ja halkeilee jäähtyessään.
- Jaa täyte neljään taikinakuoreen ja painele se tiiviiksi, jotta sisään ei jää ilmataskuja. Jätä täyte keskeltä pieneksi kumpuksi.
- Kaulitse kansitaikina kaulimella noin 3 mm:n paksuiseksi ja leikkaa siitä 4 pyöreää kantta, jotka ovat hieman annosvuokien aukkoa suurempia. Vatkaa 1 kpl kananmuna sekaisin, sivele taikinakuorten reunat hieman munalla, aseta kannet paikoilleen ja purista reunat tiiviisti yhteen koko ympäri.
- Pistä jokaisen kannen keskelle noin 1 cm:n reikä lusikan varrella, jotta höyry pääsee ulos ja hyytelö voidaan myöhemmin kaataa sisään. Säästä loput munasta voiteluun.
Paistaminen airfryerissä
- Esilämmitä airfryer 160 °C:seen kiertoilmalla.
- Aseta annosvuoat koriin ja paista piiraita 160 °C:ssa 35 minuuttia. Vaihda annosvuokien paikkaa puolivälissä, jotta ne paistuvat tasaisesti, ja avaa kannen reikä uudelleen lusikan varrella, jos se menee umpeen.
- Nosta kuumat piiraat varovasti annosvuoista leivinpaperiliuskojen avulla, poista leivinpaperi ja sivele piiraiden sivut ja kannet jäljellä olevalla munalla.
- Nosta lämpötila 180 °C:seen, aseta piiraat suoraan koriin ja paista niitä vielä 10 minuuttia, kunnes kuori on kauttaaltaan kullanruskea ja rapea.
- Mittaa sisälämpötila kannen reiän kautta paistolämpömittarilla – sen tulee olla vähintään 75 °C. Muussa tapauksessa paista piiraita vielä 3–5 minuuttia 160 °C:ssa.
- Anna piiraiden jäähtyä paistoritilällä 30 minuuttia, kunnes ne ovat vain haalean lämpimiä.
Hyytelö ja tarjoilu
- Liota 4 lehteä liivatetta kylmässä vedessä 5 minuuttia. Kuumenna pienessä kattilassa 2 dl kanalientä lähes kiehuvaksi, ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon valutettu liivate, kunnes se on kokonaan liuennut.
- Anna liemen jäähtyä noin 10 minuuttia ja kaada se kaatonokalliseen mittakannuun. Kaada sitä hitaasti jokaisen kannen reiän kautta useassa erässä, kunnes piiraisiin ei mahdu enempää – se onnistuu helpoiten pienellä suppilolla.
- Laita piiraat jääkaappiin vähintään 4 tunniksi, mieluiten yön yli, kunnes hyytelö on kokonaan hyytynyt.
- Tarjoile piiraat kylminä puoliksi tai neljään osaan leikattuina ja tarjoa niiden kanssa 150 g pikkelssiä.
Notes
Vinkit täydelliseen lopputulokseen:
Muotoile taikina, kun se on vielä lämmin – jäähtynyt hot water crust -taikina jäykistyy ja halkeilee. Jos kansitaikina muuttuu liian jäykäksi, sitä voi lämmittää mikroaaltouunissa 10 sekuntia. Viimeiset 10 minuuttia ilman annosvuokaa saavat sivut ja pohjan rapeiksi, joten älä jätä niitä väliin. Hyytelön tulee olla nestemäinen mutta ei kuuma, kun se kaadetaan sisään; kaada vähän kerrallaan ja odota hetki jokaisen kaatokerran välillä. Muunnelma:
Korvaa muskottipähkinä jauhetulla muskottikukalla, joka on klassinen mauste Pork Pies -piiraissa, tai lisää ripaus maustepippuria. Puolet sianrasvasta voi korvata voilla, jos haluat kuoreen miedomman maun. Tarjoilu:
Tarjoile piiraat kylminä pikkelssin, etikkasipulien ja voimakkaan englantilaisen sinapin kanssa. Ne sopivat erinomaisesti lounaspöytään ja piknikkoriin. Annoskoko:
Reseptistä tulee 4 pientä piirasta – yksi annosta kohti. Jos airfryerisi on pienempi, voit paistaa piiraat kahdessa erässä; pidä odottavat piiraat sillä välin kylmässä.
Muotoile taikina, kun se on vielä lämmin – jäähtynyt hot water crust -taikina jäykistyy ja halkeilee. Jos kansitaikina muuttuu liian jäykäksi, sitä voi lämmittää mikroaaltouunissa 10 sekuntia. Viimeiset 10 minuuttia ilman annosvuokaa saavat sivut ja pohjan rapeiksi, joten älä jätä niitä väliin. Hyytelön tulee olla nestemäinen mutta ei kuuma, kun se kaadetaan sisään; kaada vähän kerrallaan ja odota hetki jokaisen kaatokerran välillä. Muunnelma:
Korvaa muskottipähkinä jauhetulla muskottikukalla, joka on klassinen mauste Pork Pies -piiraissa, tai lisää ripaus maustepippuria. Puolet sianrasvasta voi korvata voilla, jos haluat kuoreen miedomman maun. Tarjoilu:
Tarjoile piiraat kylminä pikkelssin, etikkasipulien ja voimakkaan englantilaisen sinapin kanssa. Ne sopivat erinomaisesti lounaspöytään ja piknikkoriin. Annoskoko:
Reseptistä tulee 4 pientä piirasta – yksi annosta kohti. Jos airfryerisi on pienempi, voit paistaa piiraat kahdessa erässä; pidä odottavat piiraat sillä välin kylmässä.
Ravintosisältö
Kalorit: 830kcalHiilihydraatit: 61gProteiini: 32gRasva: 50gTyydyttynyt rasva: 19gMonityydyttymätön rasva: 6gKertatyydyttymätön rasva: 22gTransrasvat: 0.2gKolesteroli: 140mgNatrium: 1600mgKalium: 540mgKuitu: 3gSokeri: 7gVitamin A: 150IUVitamin C: 3mgKalsium: 40mgRauta: 2.2mgNettohiilihydraatit: 58g
