Gerçek bir pork pie, İngiliz öğle yemeğinin en iyi hâlidir: altın sarısı kabuklu, iri kıyılmış baharatlı domuz etiyle doldurulmuş küçük ve sağlam bir turta; iç harcıyla hamur arasında da bir kat berrak jöle bulunur. Soğuk yenir, dörde bölünür; yanında turşu ve acı hardal olur. Kulağa sadece İngiliz bir kasaptan alınabilecek bir şey gibi geliyor, ama Airfryer’da Pork Pies yapmak aslında gayet yapılabilir.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Sırrı hamurda. Hot water crust hamuru un, eritilmiş domuz yağı ve kaynar su karıştırılarak hazırlanır ve hâlâ sıcakken şekillendirilir. Burada hamur, sepete sığan dört küçük kalıba bastırılarak yayılır; gerisini sıcak hava halleder.
Tahmini okuma süresi: 4 dakika
İçindekiler
İçindekiler
Airfryer’da Pork Pies yapmayı neden seviyorum
El emeğinin tadının alınabildiği yemekleri severim, bu tarif de tam öyle. İç harcı kıyma değildir; yaklaşık 5 mm’lik küpler halinde doğranmış domuz boyun etidir ve ince kıyılmış bacon, adaçayı, kekik, beyaz biber ve muskatla karıştırılır. Bu hem ısırınca hissedilen bir doku hem de temiz, baharatlı bir lezzet verir. Pişirmeden sonra kapaktaki delikten jelatinli tavuk suyu dökülür; soğukta katılaşarak berrak bir jöleye dönüşür ve iç harcını sulu tutar.
Airfryer bu formata çok uygun. Küçük turtalar kalıplarda doğrudan sepette pişer, koca bir fırını ısıtmana gerek kalmaz ve kalıplar en sonda çıkarıldığında dolaşan hava kabuğa her yandan renk verir.
Hot water crust – sıcakken şekillendirilen hamur
Çoğu turta hamuru soğuk tutulmalıdır. Hot water crust ise bunun tam tersidir: domuz yağı ve su, sıvı tam kaynayana kadar ısıtılır ve hemen una dökülür. Sıcak hamur pürüzsüz ve esnektir, kalıbın kenarlarından yukarı doğru bastırılarak yayılabilir. Soğuduğunda sertleşir ve hem eti hem de jöleyi taşıyacak kadar sağlam olur. Bu yüzden hemen şekillendirilmelidir.
Mutfağımdaki Pork Pies testim
Tarifi Cosori Dual Blaze’imde denedim; yaklaşık 2 dl’lik dört sufle kabı sepete aynı anda sığıyor. Hazırlık bende yaklaşık 45 dakika sürdü. Turtalar önce kalıplarda 160 °C’de 35 dakika pişti ve sürenin yarısında yerlerini değiştirdim. Sonra pişirme kağıdı şeritlerinden tutarak kalıplardan çıkardım, yumurtayla fırçaladım ve 180 °C’de doğrudan sepette 10 dakika daha pişirdim. Dual Blaze’de ısı hem üstten hem alttan geliyor ve taban da kapak kadar altın sarısı ve gevrek oldu.
Son olarak kapaktaki delikten iç sıcaklığı ölçtüm. En az 75 °C olması gerekiyor ve toplam 45 dakikanın sonunda öyleydi. Ardından sabır sınavı başladı: bir pişirme ızgarasında 30 dakika, delikten jöle ve buzdolabında en az 4 saat. Baştan sona yaklaşık 6 saat sürüyor, ama bunun çoğu bekleme süresi.
Kalıpları hamurla kaplarken kapak hamurunu ters çevrilmiş bir kasenin altında sıcak tut. Yine de fazla sertleşirse mikrodalgada 10 saniye ısıt, böylece çatlamadan açılabilir.
Yazardan ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Sık yapılan hatalar ve bunlardan nasıl kaçınabilirsin
Birinci hata, hamurun soğumasına izin vermektir. Soğumuş hot water crust sertleşir ve çatlar; bu yüzden yağı ve suyu ısıtmadan önce kalıpları yağlanmış, iç harcı da hazır halde bulundur. İkinci hata, turtalar zaten pişmiş gibi göründüğü için kalıpsız geçen son 10 dakikayı atlamaktır. Kenarlar ve taban ancak doğrudan sepette gevrek olur. Üçüncü hata, jöle konusunda acele etmektir. Tavuk suyunun yaklaşık 10 dakika soğumasını bekle, böylece akışkan ama sıcak olmaz; azar azar, arada kısa bir mola vererek dök. Hepsini tek seferde hızlıca dökersen jöle turtanın içine girmek yerine taşar.
Pork Pies nasıl servis edilir
Pork Pies soğuk olarak, ikiye veya dörde bölünerek servis edilir. En çok şöyle servis etmeyi seviyorum:
- Turşuyla – ekşilik ve gevreklik yağlı iç harcına çok yakışır
- Turşu soğanla
- Acı bir İngiliz hardalıyla
- Yeşil salata ve ekşimsi bir sosla
- Piknik sepetinde – turtalar yolculuğa dayanacak kadar sağlam
Saklama ve tekrar ısıtma
Pork Pies bir gün önceden yapılmaya çok uygundur, çünkü jöle bir gece soğukta dinlenince daha iyi olur. Üstü kapalı olarak buzdolabında sakla; 3 güne kadar dayanırlar. Tekrar ısıtılmamaları gerekir, çünkü jöle sıcakta erir. Turtaları 2 aya kadar dondurabilirsin. Buzdolabında bir gece boyunca çözdür ve çözüldükten sonra kabuğun biraz daha yumuşak olacağını hesaba kat.
Airfryer’da Pork Pies sabır ister, ama asıl iş gayet kolay ve sonuç İngiliz bir kasap tezgâhından çıkmış gibi görünür. Önceden hazırla, gerisini buzdolabı halletsin.
Sık sorulan sorular
Et pişerken büzülür ve iç harcı ile kabuk arasında bir boşluk oluşur. Jöle bu boşluğu doldurur, iç harcını sulu tutar ve turtanın kolayca dilimlenmesini sağlar.
Kabukta daha yumuşak bir tat istersen domuz yağının yarısını tereyağıyla değiştirebilirsin. Hamur aynı şekilde hazırlanır ve hâlâ sıcakken şekillendirilir.
Tarif, yaklaşık 2 dl’lik 4 sufle kabı kullanır; kaplar domuz yağıyla yağlanır ve içlerine çapraz şekilde iki şerit pişirme kağıdı yerleştirilir, böylece turtalar kolayca kaldırılabilir. Dördü birden sepete sığmıyorsa iki seferde pişirirsin ve bekleyen turtaları soğukta tutarsın.
Tarif
Airfryer’da Pork Pies
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 4 Sufle kapları - 8 cm, 2 dl
- 1 Kesme tahtası
- 1 Şef bıçağı
- 1 Kase
- 1 Büyük kase
- 1 Küçük tencere
- 1 Kepçe
- 1 Oklava
- 1 Pişirme kağıdı
- 1 Fırça
- 1 Et termometresi
- 1 Pişirme ızgarası
- 1 Ölçü kabı
Alışveriş listesi
Malzemeler
Hot water crust hamuru
- 300 g buğday unu
- 0.5 çay kaşığı tuz
- 100 g domuz yağı (Ayrıca kalıplar için biraz daha)
- 125 ml su
Üzeri için
- 1 adet yumurta (Çırpılmış)
Jöle
- 2 dl tavuk suyu (Yoğun lezzetli)
- 4 yaprak jelatin
Servis
- 150 g turşu
Nasıl yapılır
Hazırlık
- 400 g domuz boyun eti yaklaşık 5 mm’lik çok küçük küpler halinde doğra, 100 g bacon ise ince ince kıy. Et bıçakla iri kıyılmış olmalı – kıyma makinesinden geçirilmemeli.
- Yaklaşık 2 dl’lik 4 sufle kabının içini biraz domuz yağıyla yağla ve her kalıbın içine çapraz şekilde iki şerit pişirme kağıdı yerleştir; uçları kenardan dışarı taşsın. Dört kalıbın da aynı anda Airfryer’ın sepetine sığdığını kontrol et.
Hamur ve birleştirme
- Büyük bir kasede 300 g buğday unu ve 0.5 çay kaşığı tuz karıştır, ortasına bir çukur aç.
- Küçük bir tencerede 100 g domuz yağı ve 125 ml su yağ eriyene ve sıvı tam kaynamaya başlayana kadar ısıt.
- Kaynayan sıvıyı hemen una dök ve hamur toplanana kadar bir kepçeyle karıştır. Dokunabilir hale gelir gelmez hamuru tezgâhta kısaca yoğur – hamur pürüzsüz, esnek ve hâlâ sıcak olmalı.
- Hamurun dörtte birini kapaklar için ayır ve ters çevrilmiş bir kasenin altında sıcak tut. Kalanını 4 eşit parçaya böl ve her parçayı bir kalıbın tabanına ve kenarlarına yaklaşık 4 mm kalınlıkta bastırarak yay; hamur kalıbın kenarından yarım santimetre kadar yukarı çıksın. Hızlı çalış – hamur soğudukça sertleşir ve çatlar.
- İç harcını 4 hamur kabuğuna paylaştır ve arada hava boşluğu kalmasın diye iyice bastır. Ortasında küçük bir tümsek oluşsun.
- Kapak hamurunu oklavayla yaklaşık 3 mm kalınlığında aç ve kalıpların ağzından biraz daha geniş 4 yuvarlak kapak kes. 1 adet yumurta çırp, hamur kenarlarını yumurtanın bir kısmıyla fırçala, kapakları yerleştir ve kenarları çepeçevre sıkıca birbirine bastır.
- Buharın çıkabilmesi ve jölenin sonradan dökülebilmesi için her kapağın ortasına bir kaşığın sapıyla yaklaşık 1 cm’lik bir delik aç. Yumurtanın kalanını sonra fırçalamak için sakla.
Airfryer’da pişirme
- Airfryer’ı sıcak hava modunda 160 °C’ye önceden ısıt.
- Kalıpları sepete koy ve turtaları 160 °C’de 35 dakika pişir. Eşit pişmeleri için pişirme süresinin yarısında kalıpların yerlerini değiştir; kapaktaki delik kapanırsa kaşık sapıyla yeniden aç.
- Sıcak turtaları kağıt şeritlerden tutarak dikkatlice kalıplardan çıkar, kağıdı al ve turtaların yanlarını ve kapaklarını kalan yumurtayla fırçala.
- Isıyı 180 °C’ye yükselt, turtaları doğrudan sepete koy ve kabuk her yerinde altın sarısı ve gevrek olana kadar 10 dakika daha pişir.
- Kapaktaki delikten bir et termometresiyle iç sıcaklığı ölç – en az 75 °C olmalı. Değilse turtaları 160 °C’de 3-5 dakika daha pişir.
- Turtaları bir pişirme ızgarasının üzerinde, yalnızca ılık kalana kadar 30 dakika soğumaya bırak.
Jöle ve servis
- 4 yaprak jelatin soğuk suda 5 dakika ıslat. Küçük tencerede 2 dl tavuk suyu kaynama noktasının hemen altına kadar ısıt, tencereyi ocaktan al ve suyunu süzdüğün jelatini ekleyip tamamen eriyene kadar karıştır.
- Tavuk suyunun yaklaşık 10 dakika soğumasını bekle ve gagalı bir ölçü kabına aktar. Sıvıyı her kapağın deliğinden birkaç seferde yavaşça dök, turtalar daha fazlasını alamayana kadar – küçük bir huniyle bu iş çok daha kolay olur.
- Turtaları jöle tamamen donana kadar en az 4 saat, tercihen bir gece boyunca buzdolabında beklet.
- Turtaları soğuk olarak, ikiye veya dörde bölüp 150 g turşu ile birlikte servis et.
Tarif için notlarımız
Hamuru sıcakken şekillendir – soğumuş hot water crust hamuru sertleşir ve çatlar. Kapak hamuru fazla sertleşirse mikrodalgada 10 saniye ılıtabilirsin. Kalıpsız geçen son 10 dakika yanları ve tabanı gevrek yapar, o yüzden bu adımı atlama. Jöle dökülürken akışkan olmalı ama sıcak olmamalı; azar azar dök ve her seferinde bir an bekle. Varyasyon:
Muskat yerine öğütülmüş muskat çiçeği (mace) kullanabilirsin; klasik Pork Pies tariflerindeki geleneksel baharat odur. Ya da bir tutam yenibahar ekleyebilirsin. Kabukta daha yumuşak bir tat istersen domuz yağının yarısını tereyağıyla değiştirebilirsin. Servis:
Turtaları soğuk olarak turşu, turşu soğan ve acı bir İngiliz hardalıyla servis et. Öğle yemeği sofrası ve piknik sepeti için birebirdirler. Porsiyon büyüklüğü:
Tarif 4 küçük turta çıkarır – porsiyon başına bir turta. Airfryer’ın daha küçükse turtaları iki seferde pişirebilirsin; bekleyen turtaları o sürede soğukta tut.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
