Echte Pork Pies sind britische Mittagskost in Bestform: kleine, feste Pasteten mit goldener Kruste, grob gehacktem, würzigem Schweinefleisch und einer Schicht aus klarem Gelee zwischen Füllung und Teig. Man isst sie kalt, in Viertel geschnitten, dazu gibt es Pickles und scharfen Senf. Das klingt nach etwas, das man nur beim englischen Metzger bekommt, aber Pork Pies im Airfryer sind tatsächlich gut machbar.
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Das Geheimnis ist der Teig. Ein Hot-Water-Crust-Teig wird aus Mehl, geschmolzenem Schweineschmalz und kochendem Wasser angerührt und geformt, solange er noch warm ist. Hier wird er in vier kleine Förmchen gedrückt, die in den Korb passen, und dann erledigt die Umluft den Rest.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis
Darum liebe ich Pork Pies im Airfryer
Ich mag Gerichte, bei denen man das Handwerk schmecken kann, und dieses gehört dazu. Die Füllung ist kein Hackfleisch, sondern Schweinenacken, in etwa 5 mm große Würfel geschnitten und mit fein gehacktem Bacon, Salbei, Thymian, weißem Pfeffer und Muskatnuss vermischt. Das sorgt für Biss und einen reinen, würzigen Geschmack. Nach dem Backen wird Brühe mit Gelatine durch ein Loch im Deckel eingegossen, und im Kühlschrank erstarrt sie zu einem klaren Gelee, das die Füllung saftig hält.
Der Airfryer passt zu diesem Format. Die kleinen Pies werden in Förmchen direkt im Korb gebacken, du sparst dir das Aufheizen eines ganzen Backofens, und die zirkulierende Luft bräunt die Kruste rundum, sobald die Förmchen zum Schluss abgenommen werden.
Hot-Water-Crust-Teig – der Teig, der warm geformt wird
Die meisten Mürbeteige müssen kühl gehalten werden. Hot-Water-Crust-Teig ist das Gegenteil: Schweineschmalz und Wasser werden erhitzt, bis die Flüssigkeit gerade eben kocht, und sofort ins Mehl gegossen. Der warme Teig ist glatt und geschmeidig und lässt sich an den Seiten der Form hochdrücken. Beim Abkühlen wird er fest und stabil genug, um Fleisch und Gelee zu tragen. Deshalb muss er sofort geformt werden.
Mein Test in der Küche: Pork Pies
Ich habe das Rezept in meinem Cosori Dual Blaze getestet, in dem die vier Auflaufförmchen mit je etwa 2 dl Inhalt gleichzeitig im Korb Platz haben. Die Vorbereitung hat bei mir rund 45 Minuten gedauert. Die Pies backten zuerst 35 Minuten in den Förmchen bei 160 °C, und nach der Hälfte der Zeit habe ich ihre Positionen getauscht. Danach habe ich sie mithilfe der Backpapierstreifen aus den Förmchen gehoben, mit Ei bestrichen und ihnen weitere 10 Minuten direkt im Korb bei 180 °C gegeben. Im Dual Blaze kommt die Hitze sowohl von oben als auch von unten, und der Boden wurde genauso goldbraun und knusprig wie der Deckel.
Zum Schluss habe ich die Kerntemperatur durch das Loch im Deckel gemessen. Sie muss mindestens 75 °C betragen, und diesen Wert hatte sie nach den insgesamt 45 Minuten erreicht. Dann folgte die Geduldsprobe: 30 Minuten auf einem Abkühlgitter, das Gelee durch das Loch einfüllen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank. Von Anfang bis Ende dauert es etwa 6 Stunden, aber das meiste davon ist Wartezeit.
Halte den Deckelteig unter einer umgedrehten Schüssel warm, während du die Förmchen auskleidest. Wird er trotzdem zu fest, gib ihm 10 Sekunden in der Mikrowelle, dann lässt er sich ausrollen, ohne zu reißen.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der erste Fehler ist, den Teig kalt werden zu lassen. Ein abgekühlter Hot-Water-Crust-Teig wird steif und reißt, also fette die Förmchen ein und stelle die Füllung bereit, bevor du Fett und Wasser erhitzt. Der zweite Fehler ist, die letzten 10 Minuten ohne Form zu überspringen, weil die Pies schon fertig aussehen. Erst direkt im Korb werden Seiten und Boden knusprig. Der dritte Fehler ist, es mit dem Gelee zu eilig zu haben. Lass die Brühe etwa 10 Minuten abkühlen, sodass sie flüssig, aber nicht heiß ist, und gieße immer nur wenig auf einmal ein, mit einer kurzen Pause dazwischen. Gießt du alles in einem schnellen Schwung ein, läuft sie über, statt in die Pastete zu fließen.
So servierst du Pork Pies
Pork Pies werden kalt serviert, in Hälften oder Viertel geschnitten. So serviere ich sie am liebsten:
- Mit Pickles – die Säure und der knackige Biss passen gut zur fettreichen Füllung
- Mit eingelegten Zwiebeln
- Mit scharfem englischem Senf
- Mit grünem Salat und einem leicht säuerlichen Dressing
- Im Picknickkorb – die Pies sind fest genug, um den Transport zu überstehen
Aufbewahrung und Aufwärmen
Pork Pies lassen sich bestens einen Tag vorher zubereiten, denn dem Gelee tut eine Nacht zum Durchkühlen gut. Bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf, wo sie sich bis zu 3 Tage halten. Sie dürfen nicht aufgewärmt werden, denn das Gelee schmilzt in der Wärme. Du kannst die Pies bis zu 2 Monate einfrieren. Taue sie über Nacht im Kühlschrank auf und rechne damit, dass die Kruste nach dem Auftauen etwas weicher wird.
Pork Pies im Airfryer erfordern Geduld, aber die eigentliche Arbeit ist überschaubar, und das Ergebnis sieht aus, als stammte es von der Theke eines britischen Metzgers. Bereite sie rechtzeitig zu und lass den Kühlschrank den Rest erledigen.
FAQ
Das Fleisch zieht sich beim Backen zusammen, sodass zwischen Füllung und Kruste ein Hohlraum entsteht. Das Gelee füllt diesen Hohlraum aus, hält die Füllung saftig und sorgt dafür, dass sich die Pastete gut schneiden lässt.
Du kannst die Hälfte des Schweineschmalzes durch Butter ersetzen, wenn du einen milderen Geschmack in der Kruste möchtest. Der Teig wird auf die gleiche Weise zubereitet und geformt, solange er warm ist.
Das Rezept verwendet 4 Auflaufförmchen mit je etwa 2 dl, mit Schweineschmalz eingefettet und mit zwei über Kreuz gelegten Backpapierstreifen ausgelegt, damit sich die Pies herausheben lassen. Passen nicht alle vier gleichzeitig in den Korb, backst du in zwei Durchgängen und hältst die wartenden Pies kühl.
Rezept
Pork Pies im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 4 Auflaufförmchen - 8 cm, 2 dl
- 1 Schneidebrett
- 1 Kochmesser
- 1 Schüssel
- 1 Große Schüssel
- 1 Kleiner Topf
- 1 Schöpfkelle
- 1 Nudelholz
- 1 Backpapier
- 1 Pinsel
- 1 Bratenthermometer
- 1 Abkühlgitter
- 1 Messbecher
Einkaufsliste
Zutaten
- 400 g Schweinenacken (Ohne Schwarte und Knochen)
- 100 g Bacon (In Scheiben, gern geräuchert)
- 1 TL Salz
- 0.5 TL weißer Pfeffer (Gemahlen)
- 0.5 TL Muskatnuss (Gerieben)
- 6 Blätter frischer Salbei (Fein gehackt)
- 0.5 TL getrockneter Thymian
Hot-Water-Crust-Teig
- 300 g Weizenmehl
- 0.5 TL Salz
- 100 g Schweineschmalz (Plus etwas extra für die Förmchen)
- 125 ml Wasser
Zum Bestreichen
- 1 Stk. Ei (Verquirlt)
Für das Gelee
- 2 dl Hühnerbrühe (Kräftig)
- 4 Blätter Gelatine
Zum Servieren
- 150 g Pickles
So machst du es
Vorbereitung
- Schneide 400 g Schweinenacken in sehr kleine Würfel von ca. 5 mm und hacke 100 g Bacon fein. Das Fleisch soll mit dem Messer grob gehackt sein – nicht zu Hackfleisch verarbeitet.
- Gib das Fleisch in eine Schüssel. Dazu kommen 1 TL Salz, 0.5 TL weißer Pfeffer, 0.5 TL Muskatnuss, 6 Blätter frischer Salbei und 0.5 TL getrockneter Thymian. Vermische alles. Stelle die Füllung kalt, während du den Teig zubereitest.
- Fette 4 Auflaufförmchen (je ca. 2 dl) mit etwas Schweineschmalz ein und lege in jedes Förmchen zwei Streifen Backpapier über Kreuz, sodass die Enden über den Rand ragen. Prüfe, ob alle vier Förmchen gleichzeitig in den Korb des Airfryers passen.
Teig und Formen
- Vermische 300 g Weizenmehl und 0.5 TL Salz in einer großen Schüssel und drücke in der Mitte eine Mulde hinein.
- Erhitze 100 g Schweineschmalz und 125 ml Wasser in einem kleinen Topf, bis das Fett geschmolzen ist und die Flüssigkeit gerade eben kocht.
- Gieße die kochende Flüssigkeit sofort in das Mehl und rühre mit einer Schöpfkelle, bis sich ein Teig bildet. Knete ihn kurz auf der Arbeitsfläche, sobald du ihn anfassen kannst – er soll glatt, geschmeidig und noch warm sein.
- Nimm ein Viertel des Teigs für die Deckel beiseite und halte es unter der umgedrehten Schüssel warm. Teile den Rest in 4 gleich große Stücke und drücke jedes Stück ca. 4 mm dick auf den Boden und an den Seiten eines Förmchens hoch, sodass der Teig einen halben Zentimeter über den Rand reicht. Arbeite zügig – der Teig wird steif und reißt, wenn er abkühlt.
- Verteile die Füllung auf die 4 Teigschalen und drücke sie gut zusammen, damit keine Lufteinschlüsse entstehen. In der Mitte soll ein kleiner Hügel stehen bleiben.
- Rolle den Deckelteig mit einem Nudelholz auf ca. 3 mm Dicke aus und schneide 4 runde Deckel aus, die etwas größer sind als die Öffnung der Förmchen. Verquirle 1 Stk. Ei, bestreiche die Teigränder mit etwas vom Ei, lege die Deckel auf und drücke die Ränder rundherum fest zusammen.
- Stich mit dem Stiel eines Löffels in die Mitte jedes Deckels ein Loch von ca. 1 cm, damit der Dampf entweichen kann und das Gelee später eingegossen werden kann. Hebe den Rest des Eis zum Bestreichen auf.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 160 °C Umluft vor.
- Stelle die Förmchen in den Korb und backe die Pies 35 Minuten bei 160 °C. Tausche die Positionen der Förmchen nach der Hälfte der Zeit, damit sie gleichmäßig backen, und öffne das Loch im Deckel erneut mit dem Löffelstiel, falls es sich schließt.
- Hebe die heißen Pies mithilfe der Papierstreifen vorsichtig aus den Förmchen, entferne das Papier und bestreiche Seiten und Deckel mit dem restlichen Ei.
- Erhöhe die Temperatur auf 180 °C, setze die Pies direkt in den Korb und backe sie weitere 10 Minuten, bis die Kruste rundum goldbraun und knusprig ist.
- Miss die Kerntemperatur durch das Loch im Deckel mit einem Bratenthermometer – sie muss mindestens 75 °C betragen. Gib den Pies andernfalls noch 3-5 Minuten bei 160 °C.
- Lass die Pies 30 Minuten auf einem Abkühlgitter abkühlen, bis sie nur noch lauwarm sind.
Gelee und Servieren
- Weiche 4 Blätter Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser ein. Erwärme 2 dl Hühnerbrühe im kleinen Topf bis knapp unter den Siedepunkt, nimm den Topf vom Herd und rühre die abgetropfte Gelatine ein, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
- Lass die Brühe ca. 10 Minuten abkühlen und gieße sie in einen Messbecher mit Ausguss. Gieße sie langsam in mehreren Durchgängen durch das Loch in jedem Deckel, bis die Pies nichts mehr aufnehmen – das geht am einfachsten mit einem kleinen Trichter.
- Stelle die Pies mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, am besten über Nacht, bis das Gelee vollständig fest geworden ist.
- Serviere die Pies kalt, in Hälften oder Viertel geschnitten. Dazu gibt es 150 g Pickles.
Unsere Notizen zum Rezept
Forme den Teig, solange er warm ist – ein abgekühlter Hot-Water-Crust-Teig wird steif und reißt. Wird der Deckelteig zu fest, kannst du ihn 10 Sekunden in der Mikrowelle leicht erwärmen. Die letzten 10 Minuten ohne Form machen Seiten und Boden knusprig, überspringe sie also nicht. Das Gelee soll flüssig, aber nicht heiß sein, wenn es eingegossen wird; gieße jeweils nur wenig auf einmal ein und warte zwischen den Durchgängen einen Moment. Variation:
Ersetze die Muskatnuss durch gemahlene Muskatblüte, das klassische Gewürz in einer Pork Pie, oder gib eine Prise Piment dazu. Die Hälfte des Schweineschmalzes kann durch Butter ersetzt werden, wenn du einen milderen Geschmack in der Kruste möchtest. Serviervorschlag:
Serviere die Pies kalt mit Pickles, eingelegten Zwiebeln und scharfem englischem Senf. Sie sind ideal für den Mittagstisch und im Picknickkorb. Portionsgröße:
Das Rezept ergibt 4 kleine Pies – eine pro Portion. Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du sie in zwei Durchgängen backen; halte die wartenden Pies so lange kühl.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
