Prawdziwy pork pie to brytyjski lunch w najlepszym wydaniu: mała, zwarta tarta ze złocistą skorupką, grubo siekaną, przyprawioną wieprzowiną i warstwą klarownej galarety między nadzieniem a ciastem. Je się go na zimno, kroi na ćwiartki i podaje z piklami oraz ostrą musztardą. Brzmi to jak coś, co można kupić tylko u angielskiego rzeźnika, ale Pork Pies w airfryerze naprawdę da się zrobić we własnej kuchni.
Reklama: Strona wyświetla reklamy i zawiera linki reklamowe (linki afiliacyjne). Zobacz naszych reklamodawców tutaj.
Cały sekret tkwi w cieście. Ciasto hot water crust zagniata się z mąki, roztopionego smalcu i wrzącej wody i formuje, gdy jest jeszcze ciepłe. Tu wciskasz je w cztery małe kokilki, które mieszczą się w koszyku, a całą resztę robi gorące powietrze.
Szacowany czas czytania: 4 minuty
Spis treści
Dlatego uwielbiam Pork Pies w airfryerze
Lubię dania, w których czuć rzemiosło, a tutaj właśnie tak jest. Nadzienie to nie farsz, tylko karkówka pokrojona w kostkę o boku około 5 mm i wymieszana z drobno posiekanym bekonem, szałwią, tymiankiem, białym pieprzem i gałką muszkatołową. Dzięki temu nadzienie ma wyczuwalną strukturę i czysty, wyraźnie przyprawiony smak. Po upieczeniu przez otwór w wieczku wlewa się bulion z żelatyną, który po schłodzeniu zastyga w klarowną galaretę i sprawia, że nadzienie pozostaje soczyste.
Airfryer idealnie pasuje do tego formatu. Małe tarty piecze się w kokilkach prosto w koszyku, nie musisz nagrzewać całego piekarnika, a krążące powietrze nadaje skorupce kolor dookoła, gdy na końcu wyjmiesz tarty z kokilek.
Hot water crust – ciasto formowane na ciepło
Większość ciast na tarty trzeba trzymać w chłodzie. Przy cieście hot water crust jest dokładnie odwrotnie: smalec z wodą podgrzewa się, aż płyn ledwo zacznie wrzeć, po czym od razu wlewa się go do mąki. Ciepłe ciasto jest gładkie i elastyczne, dzięki czemu można je wcisnąć na ścianki kokilki. Po wystygnięciu robi się twarde i wystarczająco mocne, by utrzymać zarówno mięso, jak i galaretę. Dlatego trzeba je formować od razu.
Mój test Pork Pies w kuchni
Przepis przetestowałem w moim Cosori Dual Blaze, w którym wszystkie cztery kokilki o pojemności około 2 dl mieszczą się w koszyku naraz. Przygotowanie zajęło mi około 45 minut. Tarty piekły się najpierw 35 minut w kokilkach w temperaturze 160 °C, a w połowie czasu zamieniłem je miejscami. Potem wyjąłem je z kokilek za pomocą pasków papieru do pieczenia, posmarowałem jajkiem i dałem im jeszcze 10 minut bezpośrednio w koszyku w temperaturze 180 °C. W Dual Blaze ciepło dociera zarówno z góry, jak i z dołu, a spód wyszedł tak samo złocisty i chrupiący jak wieczko.
Na koniec zmierzyłem temperaturę wewnątrz tarty przez otwór w wieczku. Powinna wynosić co najmniej 75 °C i tak właśnie było po łącznie 45 minutach pieczenia. Potem przyszła próba cierpliwości: 30 minut stygnięcia na kratce do pieczenia, wlanie galarety przez otwór i co najmniej 4 godziny w lodówce. Od początku do końca zajmuje to około 6 godzin, ale większość to czas oczekiwania.
Trzymaja ciasto na wieczka w cieple pod odwróconą miską, gdy wykładasz nim kokilki. Jeśli mimo to zrobi się zbyt twarde, podgrzej je 10 sekund w mikrofalówce, a wtedy da się je rozwałkować bez pękania.
Porady i triki od autora: Morten Jensen
Typowe błędy i jak ich unikać
Pierwszy błąd to pozwolić ciastu ostygnąć. Wystudzone ciasto hot water crust robi się sztywne i pęka, więc przygotuj wcześniej natłuszczone kokilki i nadzienie, zanim zaczniesz podgrzewać smalec i wodę. Drugi błąd to pominąć ostatnie 10 minut bez kokilek tylko dlatego, że tarty wyglądają już na gotowe. Dopiero bezpośrednio w koszyku boki i spód stają się chrupiące. Trzeci błąd to spieszyć się z galaretą. Pozwól bulionowi stygnąć przez około 10 minut, tak aby był płynny, ale nie gorący, i wlewaj go po trochu, robiąc krótką przerwę między kolejnymi porcjami. Wlewany jednym szybkim chlustem, przeleje się przez brzeg zamiast spłynąć do wnętrza tarty.
Jak podawać Pork Pies
Pork Pies podaje się na zimno, przekrojone na połówki lub ćwiartki. Tak najchętniej je podaję:
- Z piklami – kwasowość i chrupiący kęs pasują do tłustego nadzienia
- Z marynowanymi cebulkami
- Z ostrą angielską musztardą
- Z zieloną sałatą i kwaskowym dressingiem
- W koszu piknikowym – tarty są wystarczająco zwarte, by przetrwać podróż
Przechowywanie i odgrzewanie
Pork Pies świetnie nadają się do zrobienia dzień wcześniej, bo galaretce dobrze zrobi noc w lodówce. Przechowuj je pod przykryciem w lodówce, gdzie zachowają świeżość do 3 dni. Nie należy ich odgrzewać, bo galareta topi się pod wpływem ciepła. Tarty możesz mrozić do 2 miesięcy. Rozmrażaj je w lodówce przez noc i licz się z tym, że po rozmrożeniu skorupka będzie nieco bardziej miękka.
Pork Pies w airfryerze wymagają cierpliwości, ale sama praca nie jest skomplikowana, a efekt wygląda jak z lady brytyjskiego rzeźnika. Zrób je z odpowiednim wyprzedzeniem, a resztę zostaw lodówce.
FAQ
Mięso kurczy się podczas pieczenia, przez co między nadzieniem a skorupką powstaje szczelina. Galareta wypełnia tę szczelinę, utrzymuje soczystość nadzienia i ułatwia krojenie tarty.
Możesz zastąpić połowę smalcu masłem, jeśli chcesz uzyskać łagodniejszy smak skorupki. Ciasto przygotowuje się i formuje tak samo, gdy jest jeszcze ciepłe.
Przepis wykorzystuje 4 kokilki o pojemności około 2 dl, natłuszczone smalcem i wyłożone dwoma paskami papieru do pieczenia ułożonymi na krzyż, dzięki czemu tarty można później wyjąć. Jeśli wszystkie cztery nie mieszczą się naraz w koszyku, piecz w dwóch turach, a oczekujące tarty trzymaja w chłodzie.
Przepis
Pork Pies w airfryerze
Przewodnik gotowania
Trzymaja ekran włączony i podążaj za przepisem krok po kroku podczas gotowania.
Krok 1:
Zapobiegaj wyłączeniu ekranu podczas gotowania.
Krok 2:
Uruchom przewodnik i podążaj za przepisem krok po kroku.
Ile kosztuje danie
Ceny mogą się różnić w zależności od miejsca zakupów.
Nasza szacunkowa cena opiera się na średnich cenach żywności na bieżący rok 2026.
Szacowana cena całego dania:
Rozmiar Airfryera
Wszystkie nasze przepisy są testowane w Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Czy przepis zmieści się w mojej Airfryer?
Jeśli nie jesteś pewien, zawsze możesz zmniejszyć o jedną porcję w przepisie lub kliknąć przycisk 0,5x.
Zapytaj również Kucharza AI
To proste! Wystarczy nacisnąć przycisk Zapytaj Kucharza AI, który widzisz na dole.
Polecany sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 4 Kokilki - 8 cm, 2 dl
- 1 Deska do krojenia
- 1 Nóż szefa kuchni
- 1 Miska
- 1 Duża miska
- 1 Mały garnek
- 1 Chochla
- 1 Wałek do ciasta
- 1 Papier do pieczenia
- 1 Pędzel
- 1 Termometr do mięsa
- 1 Kratka do pieczenia
- 1 Miarka
Lista zakupów
Składniki
- 400 g karkówki (Z wieprzowiny, bez skóry i kości)
- 100 g bekonu (W plastrach, najlepiej wędzonego)
- 1 łyżeczka soli
- 0.5 łyżeczka białego pieprzu (Mielonego)
- 0.5 łyżeczka gałki muszkatołowej (Startej)
- 6 listki świeżej szałwii (Drobno posiekane)
- 0.5 łyżeczka suszonego tymianku
Ciasto hot water crust
- 300 g mąki pszennej
- 0.5 łyżeczka soli
- 100 g smalcu (Plus odrobina więcej do natłuszczenia kokilek)
- 125 ml wody
Do smarowania
- 1 szt. jajko (Roztrzepane)
Galareta
- 2 dl bulionu drobiowego (Mocnego)
- 4 listki żelatyny
Do podania
- 150 g pikli
Sposób przygotowania
Przygotowanie
- Pokrój 400 g karkówki w bardzo drobną kostkę o boku ok. 5 mm, a 100 g bekonu drobno posiekaj. Mięso ma być grubo posiekane nożem – nie zmielone na farsz.
- Przełóż mięso do miski, do której trafiają też 1 łyżeczka soli, 0.5 łyżeczka białego pieprzu, 0.5 łyżeczka gałki muszkatołowej, 6 listki świeżej szałwii i 0.5 łyżeczka suszonego tymianku. Dokładnie wymieszaj. Nadzienie odstaw do lodówki na czas robienia ciasta.
- Natłuść 4 kokilki o pojemności ok. 2 dl odrobiną smalcu i do każdej włóż na krzyż dwa paski papieru do pieczenia tak, aby końce wystawały ponad brzeg. Sprawdź, czy wszystkie cztery kokilki zmieszczą się jednocześnie w koszyku airfryera.
Ciasto i formowanie
- Do dużej miski trafiają 300 g mąki pszennej i 0.5 łyżeczka soli. Wymieszaj je i zrób zagłębienie pośrodku.
- W małym garnku podgrzewaj 100 g smalcu i 125 ml wody, aż smalec się roztopi, a płyn ledwo zacznie wrzeć.
- Od razu wlej wrzący płyn do mąki i mieszaj chochlą, aż ciasto się połączy. Gdy tylko ciasto da się dotknąć, krótko je wyrób na blacie – ma być gładkie, elastyczne i wciąż ciepłe.
- Odłóż jedną czwartą ciasta na wieczka i przykryj ją odwróconą miską, aby pozostała ciepła. Resztę podziel na 4 równe części i każdą wciśnij w dno oraz na ścianki kokilki warstwą o grubości ok. 4 mm, tak aby ciasto sięgało pół centymetra ponad brzeg. Pracuj szybko – ciasto robi się sztywne i pęka, gdy stygnie.
- Rozłóż nadzienie w 4 skorupkach z ciasta i dobrze je dociśnij, aby nie zostały w nim pęcherzyki powietrza. Powinno tworzyć niewielką górkę pośrodku.
- Na środku każdego wieczka zrób otwór o średnicy ok. 1 cm rączką łyżki, aby mogła ujść para, a później można było wlać galaretę. Resztę jajka odłóż do smarowania.
Pieczenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 160 °C z termoobiegiem.
- Ustaw kokilki w koszyku i piecz Pork Pies w temperaturze 160 °C przez 35 minut. W połowie pieczenia zamień kokilki miejscami, aby piekły się równomiernie, a jeśli otwór w wieczku się zamknie, otwórz go ponownie rączką łyżki.
- Ostrożnie wyjmij gorące Pork Pies z kokilek za pomocą pasków papieru, zdejmij papier i posmaruj pędzlem boki oraz wieczka resztą jajka.
- Zwiększ temperaturę do 180 °C, ustaw Pork Pies bezpośrednio w koszyku i piecz je jeszcze 10 minut, aż ciasto będzie złociste i chrupiące dookoła.
- Zmierz temperaturę wewnątrz przez otwór w wieczku termometrem do mięsa – powinna wynosić co najmniej 75 °C. Jeśli jest niższa, piecz Pork Pies jeszcze 3-5 minut w temperaturze 160 °C.
- Pozostaw Pork Pies do ostygnięcia na kratce do pieczenia na 30 minut, aż będą tylko letnie.
Galareta i podanie
- Namocz 4 listki żelatyny w zimnej wodzie na 5 minut. Podgrzej 2 dl bulionu drobiowego w małym garnku tuż poniżej temperatury wrzenia, zdejmij garnek z ognia i wmieszaj odsączone listki żelatyny, aż całkowicie się rozpuszczą.
- Pozostaw bulion do ostygnięcia na ok. 10 minut i przelej go do miarki z dzióbkiem. Wlewaj go powoli przez otwór w każdym wieczku, partiami, aż Pork Pies nie przyjmą już więcej – najłatwiej zrobić to małym lejkiem.
- Wstaw Pork Pies do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc, aż galareta całkowicie stężeje.
- Podawaj Pork Pies na zimno, przekrojone na połówki lub ćwiartki, z 150 g pikli.
Nasze notatki do przepisu
Formuj ciasto, gdy jest jeszcze ciepłe – wystudzone ciasto hot water crust robi się sztywne i pęka. Jeśli ciasto na wieczka zrobi się zbyt twarde, podgrzej je 10 sekund w mikrofalówce. Ostatnie 10 minut bez kokilki sprawia, że boki i spód stają się chrupiące, więc nie pomijaj tego etapu. Galareta powinna być płynna, ale nie gorąca, gdy ją wlewasz; wlewaj po trochu i odczekaj chwilę między kolejnymi porcjami. Wariant:
Zamień gałkę muszkatołową na mielony kwiat muszkatołowy, który jest klasyczną przyprawą w Pork Pies, albo dodaj szczyptę ziela angielskiego. Połowę smalcu można zastąpić masłem, jeśli wolisz łagodniejszy smak ciasta. Podawanie:
Podawaj Pork Pies na zimno z piklami, marynowanymi cebulkami i ostrą angielską musztardą. Sprawdzają się doskonale na lunch i w koszu piknikowym. Wielkość porcji:
Przepis daje 4 małe Pork Pies – po jednym na porcję. Jeśli twój airfryer jest mniejszy, możesz piec je w dwóch turach; pozostałe Pork Pies w tym czasie trzymaja w chłodzie.
Twoje notatki do przepisu
Wartości odżywcze na porcję (Orientacyjne)
Ważne informacje o przydatności i wartościach odżywczych
Wartości odżywcze na porcję (orientacyjne): Obliczenia opierają się na danych Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Przydatność do spożycia (orientacyjna): Dane o przydatności do spożycia są dostarczane, w miarę możliwości, przez instytucje publiczne, w tym krajowe organy ds. żywności. Nasze informacje majaą zatem charakter wyłącznie orientacyjny, a Twoim obowiązkiem jest uzyskanie i obliczenie dokładnych informacji o przydatności i wartościach odżywczych dla wszystkich przepisów na airfryerkogebogen.dk
Łatwo udostępnij przepis innym:
Przez e-mail lub na Facebooku
Otwórz przepis na telefonie
Zeskanuj kod QR telefonem i otrzymaja przepis bezpośrednio na komórkę podczas gotowania.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
