Pork Pies w airfryerze
Małe brytyjskie Pork Pies z chrupiącym ciastem hot water crust, soczystym nadzieniem z grubo siekanej wieprzowiny i klarowną galaretą, pieczone w kokilkach prosto w koszyku airfryera. Podaje się je na zimno z piklami – to idealna propozycja na lunch.
Sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 4 Kokilki 8 cm, 2 dl
- 1 Deska do krojenia
- 1 Nóż szefa kuchni
- 1 Miska
- 1 Duża miska
- 1 Mały garnek
- 1 Chochla
- 1 Wałek do ciasta
- 1 Papier do pieczenia
- 1 Pędzel
- 1 Termometr do mięsa
- 1 Kratka do pieczenia
- 1 Miarka
Składniki
- 400 g karkówki Z wieprzowiny, bez skóry i kości
100 g bekonu W plastrach, najlepiej wędzonego
1 łyżeczka soli
0.5 łyżeczka białego pieprzu Mielonego
0.5 łyżeczka gałki muszkatołowej Startej- 6 listki świeżej szałwii Drobno posiekane
0.5 łyżeczka suszonego tymianku
Ciasto hot water crust
300 g mąki pszennej- 0.5 łyżeczka soli
- 100 g smalcu Plus odrobina więcej do natłuszczenia kokilek
125 ml wody
Do smarowania
1 szt. jajko Roztrzepane
Galareta
- 2 dl bulionu drobiowego Mocnego
4 listki żelatyny
Do podania
150 g pikli
Instrukcje
Przygotowanie
- Pokrój 400 g karkówki w bardzo drobną kostkę o boku ok. 5 mm, a 100 g bekonu drobno posiekaj. Mięso ma być grubo posiekane nożem – nie zmielone na farsz.
- Przełóż mięso do miski, do której trafiają też 1 łyżeczka soli, 0.5 łyżeczka białego pieprzu, 0.5 łyżeczka gałki muszkatołowej, 6 listki świeżej szałwii i 0.5 łyżeczka suszonego tymianku. Dokładnie wymieszaj. Nadzienie odstaw do lodówki na czas robienia ciasta.
- Natłuść 4 kokilki o pojemności ok. 2 dl odrobiną smalcu i do każdej włóż na krzyż dwa paski papieru do pieczenia tak, aby końce wystawały ponad brzeg. Sprawdź, czy wszystkie cztery kokilki zmieszczą się jednocześnie w koszyku airfryera.
Ciasto i formowanie
- Do dużej miski trafiają 300 g mąki pszennej i 0.5 łyżeczka soli. Wymieszaj je i zrób zagłębienie pośrodku.
- W małym garnku podgrzewaj 100 g smalcu i 125 ml wody, aż smalec się roztopi, a płyn ledwo zacznie wrzeć.
- Od razu wlej wrzący płyn do mąki i mieszaj chochlą, aż ciasto się połączy. Gdy tylko ciasto da się dotknąć, krótko je wyrób na blacie – ma być gładkie, elastyczne i wciąż ciepłe.
- Odłóż jedną czwartą ciasta na wieczka i przykryj ją odwróconą miską, aby pozostała ciepła. Resztę podziel na 4 równe części i każdą wciśnij w dno oraz na ścianki kokilki warstwą o grubości ok. 4 mm, tak aby ciasto sięgało pół centymetra ponad brzeg. Pracuj szybko – ciasto robi się sztywne i pęka, gdy stygnie.
- Rozłóż nadzienie w 4 skorupkach z ciasta i dobrze je dociśnij, aby nie zostały w nim pęcherzyki powietrza. Powinno tworzyć niewielką górkę pośrodku.
- Rozwałkuj ciasto na wieczka wałkiem do ciasta na grubość ok. 3 mm i wytnij 4 okrągłe wieczka nieco większe niż otwór kokilki. Roztrzep 1 szt. jajko, posmaruj pędzlem brzegi ciasta odrobiną jajka, połóż wieczka i mocno zaciśnij brzegi dookoła.
- Na środku każdego wieczka zrób otwór o średnicy ok. 1 cm rączką łyżki, aby mogła ujść para, a później można było wlać galaretę. Resztę jajka odłóż do smarowania.
Pieczenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 160 °C z termoobiegiem.
- Ustaw kokilki w koszyku i piecz Pork Pies w temperaturze 160 °C przez 35 minut. W połowie pieczenia zamień kokilki miejscami, aby piekły się równomiernie, a jeśli otwór w wieczku się zamknie, otwórz go ponownie rączką łyżki.
- Ostrożnie wyjmij gorące Pork Pies z kokilek za pomocą pasków papieru, zdejmij papier i posmaruj pędzlem boki oraz wieczka resztą jajka.
- Zwiększ temperaturę do 180 °C, ustaw Pork Pies bezpośrednio w koszyku i piecz je jeszcze 10 minut, aż ciasto będzie złociste i chrupiące dookoła.
- Zmierz temperaturę wewnątrz przez otwór w wieczku termometrem do mięsa – powinna wynosić co najmniej 75 °C. Jeśli jest niższa, piecz Pork Pies jeszcze 3-5 minut w temperaturze 160 °C.
- Pozostaw Pork Pies do ostygnięcia na kratce do pieczenia na 30 minut, aż będą tylko letnie.
Galareta i podanie
- Namocz 4 listki żelatyny w zimnej wodzie na 5 minut. Podgrzej 2 dl bulionu drobiowego w małym garnku tuż poniżej temperatury wrzenia, zdejmij garnek z ognia i wmieszaj odsączone listki żelatyny, aż całkowicie się rozpuszczą.
- Pozostaw bulion do ostygnięcia na ok. 10 minut i przelej go do miarki z dzióbkiem. Wlewaj go powoli przez otwór w każdym wieczku, partiami, aż Pork Pies nie przyjmą już więcej – najłatwiej zrobić to małym lejkiem.
- Wstaw Pork Pies do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc, aż galareta całkowicie stężeje.
- Podawaj Pork Pies na zimno, przekrojone na połówki lub ćwiartki, z 150 g pikli.
Uwagi
Wskazówki dla idealnego rezultatu:
Formuj ciasto, gdy jest jeszcze ciepłe – wystudzone ciasto hot water crust robi się sztywne i pęka. Jeśli ciasto na wieczka zrobi się zbyt twarde, podgrzej je 10 sekund w mikrofalówce. Ostatnie 10 minut bez kokilki sprawia, że boki i spód stają się chrupiące, więc nie pomijaj tego etapu. Galareta powinna być płynna, ale nie gorąca, gdy ją wlewasz; wlewaj po trochu i odczekaj chwilę między kolejnymi porcjami. Wariant:
Zamień gałkę muszkatołową na mielony kwiat muszkatołowy, który jest klasyczną przyprawą w Pork Pies, albo dodaj szczyptę ziela angielskiego. Połowę smalcu można zastąpić masłem, jeśli wolisz łagodniejszy smak ciasta. Podawanie:
Podawaj Pork Pies na zimno z piklami, marynowanymi cebulkami i ostrą angielską musztardą. Sprawdzają się doskonale na lunch i w koszu piknikowym. Wielkość porcji:
Przepis daje 4 małe Pork Pies – po jednym na porcję. Jeśli twój airfryer jest mniejszy, możesz piec je w dwóch turach; pozostałe Pork Pies w tym czasie trzymaj w chłodzie.
Formuj ciasto, gdy jest jeszcze ciepłe – wystudzone ciasto hot water crust robi się sztywne i pęka. Jeśli ciasto na wieczka zrobi się zbyt twarde, podgrzej je 10 sekund w mikrofalówce. Ostatnie 10 minut bez kokilki sprawia, że boki i spód stają się chrupiące, więc nie pomijaj tego etapu. Galareta powinna być płynna, ale nie gorąca, gdy ją wlewasz; wlewaj po trochu i odczekaj chwilę między kolejnymi porcjami. Wariant:
Zamień gałkę muszkatołową na mielony kwiat muszkatołowy, który jest klasyczną przyprawą w Pork Pies, albo dodaj szczyptę ziela angielskiego. Połowę smalcu można zastąpić masłem, jeśli wolisz łagodniejszy smak ciasta. Podawanie:
Podawaj Pork Pies na zimno z piklami, marynowanymi cebulkami i ostrą angielską musztardą. Sprawdzają się doskonale na lunch i w koszu piknikowym. Wielkość porcji:
Przepis daje 4 małe Pork Pies – po jednym na porcję. Jeśli twój airfryer jest mniejszy, możesz piec je w dwóch turach; pozostałe Pork Pies w tym czasie trzymaj w chłodzie.
Wartości odżywcze
Kalorie: 830kcalWęglowodany: 61gBiałko: 32gTłuszcz: 50gTłuszcze nasycone: 19gTłuszcze wielonienasycone: 6gTłuszcze jednonienasycone: 22gTłuszcze trans: 0.2gCholesterol: 140mgSód: 1600mgPotas: 540mgBłonnik: 3gCukry: 7gWitamina A: 150IUWitamina C: 3mgWapń: 40mgŻelazo: 2.2mgWęglowodany netto: 58g
