Een echte pork pie is een Brits lunchgerecht op zijn best: een klein, stevig pasteitje met een goudbruine korst, grof gehakt, gekruid varkensvlees en een laagje heldere gelei tussen vulling en deeg. Je eet hem koud, in vieren gesneden, met pickles en pittige mosterd erbij. Het klinkt als iets wat je alleen bij een Engelse slager kunt kopen, maar pork pies uit de airfryer zijn eigenlijk best te doen.
Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.
Het geheim zit in het deeg. Hot water crust-deeg maak je van tarwebloem, gesmolten varkensvet en kokend water, en je vormt het terwijl het nog warm is. Hier druk je het uit in vier kleine vormpjes die in de mand passen, en dan doet de hete lucht de rest.
Geschatte leestijd: 4 minuten
Inhoudsopgave
Daarom ben ik dol op Pork Pies uit de airfryer
Ik hou van gerechten waarin je het vakmanschap kunt proeven, en dat geldt zeker voor dit gerecht. De vulling is geen gehakt, maar varkensnek in blokjes van ongeveer 5 mm, gemengd met fijngehakte bacon, salie, tijm, witte peper en nootmuskaat. Dat geeft beet en een zuivere, gekruide smaak. Na het bakken giet je bouillon met gelatine door een gaatje in het deksel, en in de koelkast stolt die tot een heldere gelei die de vulling sappig houdt.
De airfryer past goed bij dit formaat. De kleine pasteitjes bak je in vormpjes direct in de mand, je hoeft geen hele oven op te warmen, en de circulerende lucht geeft de korst helemaal rondom kleur, zodra je de vormpjes aan het eind weghaalt.
Hot water crust – het deeg dat je warm vormt
De meeste soorten taartdeeg moet je koud houden. Hot water crust is precies het tegenovergestelde: je verwarmt varkensvet en water tot de vloeistof net aan de kook komt en giet het meteen bij de bloem. Het warme deeg is glad en soepel en laat zich langs de zijkanten van de vorm omhoog drukken. Zodra het afkoelt, wordt het stevig en sterk genoeg om zowel vlees als gelei te dragen. Daarom moet je het meteen vormen.
Mijn test van Pork Pies in de keuken
Ik heb het recept getest in mijn Cosori Dual Blaze, waarin de vier ramequins van circa 2 dl tegelijk in de mand passen. De voorbereiding kostte me ongeveer 45 minuten. De pasteitjes kregen eerst 35 minuten in de vormpjes op 160 °C, en halverwege verwisselde ik ze van plek. Daarna tilde ik ze met de reepjes bakpapier uit de vormpjes, bestreek ze met ei en gaf ze nog 10 minuten direct in de mand op 180 °C. In de Dual Blaze komt de warmte zowel van boven als van onderen, en de bodem werd net zo goudbruin en krokant als het deksel.
Tot slot mat ik de kerntemperatuur door het gaatje in het deksel. Die moet minstens 75 °C zijn, en dat was ook het geval na in totaal 45 minuten. Daarna volgde de geduldsproef: 30 minuten afkoelen op een bakrooster, de gelei door het gaatje gieten en minstens 4 uur in de koelkast. Van begin tot eind duurt het ongeveer 6 uur, maar het meeste daarvan is wachttijd.
Houd het deeg voor de deksels warm onder een omgekeerde kom terwijl je de vormpjes bekleedt. Wordt het toch te stug, zet het dan 10 seconden in de magnetron, dan kun je het uitrollen zonder dat het scheurt.
Tips en tricks van de auteur: Morten Jensen
De meest gemaakte fouten en hoe je ze voorkomt
De eerste fout is het deeg koud laten worden. Afgekoeld hot water crust-deeg wordt stijf en scheurt, dus zorg dat de vormpjes ingevet zijn en de vulling klaarstaat voordat je vet en water verwarmt. De tweede fout is de laatste 10 minuten zonder vorm overslaan omdat de pasteitjes al klaar lijken. Pas direct in de mand worden zijkanten en bodem krokant. De derde fout is te veel haast maken met de gelei. Laat de bouillon ongeveer 10 minuten afkoelen, zodat die vloeibaar is maar niet heet, en giet een beetje per keer met een korte pauze ertussen. Giet je alles in één keer, dan loopt de bouillon over de rand in plaats van in het pasteitje.
Zo serveer je Pork Pies
Pork pies serveer je koud, in tweeën of in vieren gesneden. Zo serveer ik ze het liefst:
- Met pickles – de zuurheid en de knapperige beet passen goed bij de rijke vulling
- Met ingelegde uitjes
- Met een pittige Engelse mosterd
- Met een groene salade en een frisse, zurige dressing
- In de picknickmand – de pasteitjes zijn stevig genoeg om de reis te doorstaan
Bewaren en opwarmen
Pork pies zijn ideaal om de dag van tevoren te maken, want de gelei heeft baat bij een nacht in de koelkast. Bewaar ze afgedekt in de koelkast, waar ze tot 3 dagen houdbaar zijn. Warm ze niet opnieuw op, want de gelei smelt door de warmte. Je kunt de pasteitjes tot 2 maanden invriezen. Laat ze een nacht in de koelkast ontdooien en houd er rekening mee dat de korst na het ontdooien iets zachter wordt.
Pork pies uit de airfryer vragen geduld, maar het eigenlijke werk is overzichtelijk, en het resultaat lijkt op iets van de toonbank van een Britse slager. Maak ze ruim van tevoren en laat de koelkast de rest doen.
Veelgestelde vragen
Het vlees krimpt tijdens het bakken, waardoor er een holte ontstaat tussen de vulling en de korst. De gelei vult die holte op, houdt de vulling sappig en maakt het pasteitje gemakkelijk te snijden.
Je kunt de helft van het varkensvet vervangen door boter als je een mildere smaak in de korst wilt. Het deeg maak en vorm je op dezelfde manier, terwijl het warm is.
Het recept gebruikt 4 ramequins van circa 2 dl, ingevet met varkensvet en bekleed met twee reepjes bakpapier kruislings over elkaar, zodat je de pasteitjes eruit kunt tillen. Passen alle vier niet tegelijk in de mand, dan bak je ze in twee rondes en houd je de wachtende pasteitjes koel.
Recept
Pork Pies uit de Airfryer
Bereidingsgids
Houd het scherm aan en volg het recept stap voor stap tijdens het koken.
Stap 1:
Voorkom dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Stap 2:
Start de gids en volg het recept stap voor stap.
Wat kost het gerecht
De prijzen kunnen variëren afhankelijk van waar je boodschappen doet.
Onze schatting is gebaseerd op gemiddelde Nederlandse supermarktprijzen voor het lopende jaar 2026.
Geschatte prijs voor het hele gerecht:
Airfryer-formaat
Al onze recepten zijn getest in een Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Past het recept in mijn Airfryer?
Als je twijfelt. Je kunt altijd gewoon een portie minder maken in het recept, of op de 0,5x-knop klikken.
Vraag ook gerust de AI-Kok
Het is eenvoudig! Druk gewoon op de knop Vraag het de AI-Kok die je onderaan ziet.
Aanbevolen apparatuur
- 1 Airfryer
- 4 Ramequins - 8 cm, 2 dl
- 1 Snijplank
- 1 Koksmes
- 1 Kom
- 1 Grote kom
- 1 Kleine pan
- 1 Soeplepel
- 1 Deegroller
- 1 Bakpapier
- 1 Kwast
- 1 Vleesthermometer
- 1 Bakrooster
- 1 Maatbeker
Boodschappenlijst
Ingrediënten
- 400 g varkensnek (Van varken, zonder zwoerd en botten)
- 100 g bacon (In plakjes, bij voorkeur gerookt)
- 1 tl zout
- 0.5 tl witte peper (Gemalen)
- 0.5 tl nootmuskaat (Geraspt)
- 6 blaadjes verse salie (Fijngehakt)
- 0.5 tl gedroogde tijm
Hot water crust-deeg
- 300 g tarwebloem
- 0.5 tl zout
- 100 g varkensvet (Plus een beetje extra voor de vormen)
- 125 ml water
Om te bestrijken
- 1 st. ei (Losgeklopt)
Gelei
- 2 dl kippenbouillon (Krachtig)
- 4 blaadjes gelatine
Om te serveren
- 150 g pickles
Zo doe je het
Voorbereiding
- Snijd 400 g varkensnek in heel kleine blokjes van ca. 5 mm en hak 100 g bacon fijn. Het vlees moet met een mes grof gehakt worden – niet tot gehakt gemalen.
- Meng het vlees in een kom met 1 tl zout, 0.5 tl witte peper, 0.5 tl nootmuskaat, 6 blaadjes verse salie en 0.5 tl gedroogde tijm. Zet de vulling in de koelkast terwijl je het deeg maakt.
- Vet 4 ramequins van ca. 2 dl in met een beetje varkensvet en leg in elke vorm twee reepjes bakpapier kruislings over elkaar, zodat de uiteinden boven de rand uitsteken. Controleer of alle vier de vormpjes tegelijk in de mand van de airfryer passen.
Deeg maken en vullen
- Meng 300 g tarwebloem en 0.5 tl zout in een grote kom en maak een kuiltje in het midden.
- Verwarm 100 g varkensvet en 125 ml water in een kleine pan tot het vet gesmolten is en de vloeistof net aan de kook komt.
- Giet de kokende vloeistof meteen bij de bloem en roer met een soeplepel tot het deeg samenkomt. Kneed het kort op het werkblad zodra je het kunt aanraken – het moet glad, soepel en nog warm zijn.
- Neem een kwart van het deeg apart voor de deksels en houd dit warm onder de omgekeerde kom. Verdeel de rest in 4 gelijke stukken en druk elk stuk uit over de bodem en tegen de zijkanten van een vorm tot een dikte van ca. 4 mm, zodat het deeg een halve centimeter boven de rand uitkomt. Werk snel – het deeg wordt stijf en scheurt als het afkoelt.
- Verdeel de vulling over de 4 deegkorstjes en druk goed aan, zodat er geen luchtgaten zijn. Laat de vulling in het midden een klein heuveltje vormen.
- Rol het deeg voor de deksels met een deegroller uit tot een dikte van ca. 3 mm en snijd er 4 ronde deksels uit die iets groter zijn dan de opening van de vormpjes. Klop 1 st. ei los, bestrijk de deegranden met een beetje van het ei, leg de deksels erop en druk de randen rondom goed op elkaar.
- Prik met de steel van een lepel in het midden van elk deksel een gaatje van ca. 1 cm, zodat de stoom kan ontsnappen en de gelei er later in kan worden gegoten. Bewaar de rest van het ei om te bestrijken.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 160 °C met hete lucht.
- Zet de vormpjes in de mand en bak de pasteitjes 35 minuten op 160 °C. Verwissel halverwege de vormpjes van plek, zodat ze gelijkmatig bakken, en maak het gaatje in het deksel met de lepelsteel weer open als het dichtgaat.
- Til de warme pasteitjes voorzichtig met behulp van de papierreepjes uit de vormpjes, verwijder het papier en bestrijk de zijkanten en deksels met de rest van het ei.
- Zet de airfryer op 180 °C, plaats de pasteitjes direct in de mand en bak ze nog 10 minuten, tot de korst rondom goudbruin en krokant is.
- Meet de kerntemperatuur door het gaatje in het deksel met een vleesthermometer – die moet minstens 75 °C zijn. Geef de pasteitjes anders nog 3-5 minuten op 160 °C.
- Laat de pasteitjes 30 minuten afkoelen op een bakrooster, tot ze nog maar lauw zijn.
Gelei en serveren
- Laat 4 blaadjes gelatine 5 minuten weken in koud water. Verwarm 2 dl kippenbouillon in de kleine pan tot vlak onder het kookpunt, haal de pan van het vuur en roer de uitgelekte gelatine erdoor tot alles volledig is opgelost.
- Laat de bouillon ca. 10 minuten afkoelen en giet die over in een maatbeker met schenktuit. Giet de bouillon langzaam in meerdere keren door het gaatje in elk deksel, tot er niets meer bij kan – dat gaat het makkelijkst met een klein trechtertje.
- Zet de pasteitjes minstens 4 uur in de koelkast, liefst een hele nacht, tot de gelei helemaal stevig is geworden.
- Serveer de pasteitjes koud, doormidden of in vieren gesneden, met 150 g pickles erbij.
Onze opmerkingen bij het recept
Vorm het deeg terwijl het nog warm is – afgekoeld hot water crust-deeg wordt stijf en scheurt. Wordt het deeg voor de deksels te stug, dan kun je het 10 seconden in de magnetron licht opwarmen. De laatste 10 minuten zonder vorm maken de zijkanten en de bodem krokant, dus sla die niet over. Bij het ingieten moet de gelei vloeibaar zijn, maar niet heet; giet een beetje per keer en wacht even tussen elke ronde. Variatie:
Vervang de nootmuskaat door gemalen foelie, de klassieke specerij in een pork pie, of voeg een snufje piment toe. De helft van het varkensvet kun je door boter vervangen als je een mildere smaak in de korst wilt. Serveren:
Serveer de pasteitjes koud met pickles, ingelegde uitjes en een pittige Engelse mosterd. Ze zijn ideaal voor op de lunchtafel en in de picknickmand. Portiegrootte:
Met dit recept maak je 4 kleine pasteitjes – één per portie. Als je airfryer kleiner is, kun je ze in twee rondes bakken; houd de wachtende pasteitjes ondertussen koel.
Jouw notities bij het recept
Voedingswaarde per portie (Indicatief)
Belangrijk over houdbaarheid en voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (indicatief): De berekeningen zijn gebaseerd op gegevens van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA). Houdbaarheid (indicatief): Houdbaarheidsgegevens worden, voor zover mogelijk, geleverd door overheidsinstellingen. Onze informatie is daarom slechts indicatief, en het is jouw verantwoordelijkheid om nauwkeurige informatie over houdbaarheid en voedingswaarde te verkrijgen en te berekenen die betrekking heeft op alle recepten op airfryerkogebogen.dk
Deel het recept eenvoudig met anderen:
Per e-mail of op Facebook
Open het recept op je mobiel
Scan de QR-code met je telefoon en krijg het recept direct op je mobiel terwijl je kookt.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
