Pork Pies uit de Airfryer
Kleine Britse pork pies met een krokant hot water crust-deeg en een sappige vulling van grof gehakt varkensvlees en heldere gelei, gebakken in vormpjes direct in de mand van de airfryer. Ze worden koud geserveerd met pickles en zijn ideaal voor op de lunchtafel.
Benodigdheden
- 1 Airfryer
- 4 Ramequins 8 cm, 2 dl
- 1 Snijplank
- 1 Koksmes
- 1 Kom
- 1 Grote kom
- 1 Kleine pan
- 1 Soeplepel
- 1 Deegroller
- 1 Bakpapier
- 1 Kwast
- 1 Vleesthermometer
- 1 Bakrooster
- 1 Maatbeker
Ingrediënten
- 400 g varkensnek Van varken, zonder zwoerd en botten
100 g bacon In plakjes, bij voorkeur gerookt
1 tl zout
0.5 tl witte peper Gemalen
0.5 tl nootmuskaat Geraspt- 6 blaadjes verse salie Fijngehakt
0.5 tl gedroogde tijm
Hot water crust-deeg
300 g tarwebloem- 0.5 tl zout
- 100 g varkensvet Plus een beetje extra voor de vormen
125 ml water
Om te bestrijken
1 st. ei Losgeklopt
Gelei
- 2 dl kippenbouillon Krachtig
4 blaadjes gelatine
Om te serveren
150 g pickles
Instructies
Voorbereiding
- Snijd 400 g varkensnek in heel kleine blokjes van ca. 5 mm en hak 100 g bacon fijn. Het vlees moet met een mes grof gehakt worden – niet tot gehakt gemalen.
- Meng het vlees in een kom met 1 tl zout, 0.5 tl witte peper, 0.5 tl nootmuskaat, 6 blaadjes verse salie en 0.5 tl gedroogde tijm. Zet de vulling in de koelkast terwijl je het deeg maakt.
- Vet 4 ramequins van ca. 2 dl in met een beetje varkensvet en leg in elke vorm twee reepjes bakpapier kruislings over elkaar, zodat de uiteinden boven de rand uitsteken. Controleer of alle vier de vormpjes tegelijk in de mand van de airfryer passen.
Deeg maken en vullen
- Meng 300 g tarwebloem en 0.5 tl zout in een grote kom en maak een kuiltje in het midden.
- Verwarm 100 g varkensvet en 125 ml water in een kleine pan tot het vet gesmolten is en de vloeistof net aan de kook komt.
- Giet de kokende vloeistof meteen bij de bloem en roer met een soeplepel tot het deeg samenkomt. Kneed het kort op het werkblad zodra je het kunt aanraken – het moet glad, soepel en nog warm zijn.
- Neem een kwart van het deeg apart voor de deksels en houd dit warm onder de omgekeerde kom. Verdeel de rest in 4 gelijke stukken en druk elk stuk uit over de bodem en tegen de zijkanten van een vorm tot een dikte van ca. 4 mm, zodat het deeg een halve centimeter boven de rand uitkomt. Werk snel – het deeg wordt stijf en scheurt als het afkoelt.
- Verdeel de vulling over de 4 deegkorstjes en druk goed aan, zodat er geen luchtgaten zijn. Laat de vulling in het midden een klein heuveltje vormen.
- Rol het deeg voor de deksels met een deegroller uit tot een dikte van ca. 3 mm en snijd er 4 ronde deksels uit die iets groter zijn dan de opening van de vormpjes. Klop 1 st. ei los, bestrijk de deegranden met een beetje van het ei, leg de deksels erop en druk de randen rondom goed op elkaar.
- Prik met de steel van een lepel in het midden van elk deksel een gaatje van ca. 1 cm, zodat de stoom kan ontsnappen en de gelei er later in kan worden gegoten. Bewaar de rest van het ei om te bestrijken.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 160 °C met hete lucht.
- Zet de vormpjes in de mand en bak de pasteitjes 35 minuten op 160 °C. Verwissel halverwege de vormpjes van plek, zodat ze gelijkmatig bakken, en maak het gaatje in het deksel met de lepelsteel weer open als het dichtgaat.
- Til de warme pasteitjes voorzichtig met behulp van de papierreepjes uit de vormpjes, verwijder het papier en bestrijk de zijkanten en deksels met de rest van het ei.
- Zet de airfryer op 180 °C, plaats de pasteitjes direct in de mand en bak ze nog 10 minuten, tot de korst rondom goudbruin en krokant is.
- Meet de kerntemperatuur door het gaatje in het deksel met een vleesthermometer – die moet minstens 75 °C zijn. Geef de pasteitjes anders nog 3-5 minuten op 160 °C.
- Laat de pasteitjes 30 minuten afkoelen op een bakrooster, tot ze nog maar lauw zijn.
Gelei en serveren
- Laat 4 blaadjes gelatine 5 minuten weken in koud water. Verwarm 2 dl kippenbouillon in de kleine pan tot vlak onder het kookpunt, haal de pan van het vuur en roer de uitgelekte gelatine erdoor tot alles volledig is opgelost.
- Laat de bouillon ca. 10 minuten afkoelen en giet die over in een maatbeker met schenktuit. Giet de bouillon langzaam in meerdere keren door het gaatje in elk deksel, tot er niets meer bij kan – dat gaat het makkelijkst met een klein trechtertje.
- Zet de pasteitjes minstens 4 uur in de koelkast, liefst een hele nacht, tot de gelei helemaal stevig is geworden.
- Serveer de pasteitjes koud, doormidden of in vieren gesneden, met 150 g pickles erbij.
Notities
Tips voor een perfect resultaat:
Vorm het deeg terwijl het nog warm is – afgekoeld hot water crust-deeg wordt stijf en scheurt. Wordt het deeg voor de deksels te stug, dan kun je het 10 seconden in de magnetron licht opwarmen. De laatste 10 minuten zonder vorm maken de zijkanten en de bodem krokant, dus sla die niet over. Bij het ingieten moet de gelei vloeibaar zijn, maar niet heet; giet een beetje per keer en wacht even tussen elke ronde. Variatie:
Vervang de nootmuskaat door gemalen foelie, de klassieke specerij in een pork pie, of voeg een snufje piment toe. De helft van het varkensvet kun je door boter vervangen als je een mildere smaak in de korst wilt. Serveren:
Serveer de pasteitjes koud met pickles, ingelegde uitjes en een pittige Engelse mosterd. Ze zijn ideaal voor op de lunchtafel en in de picknickmand. Portiegrootte:
Met dit recept maak je 4 kleine pasteitjes – één per portie. Als je airfryer kleiner is, kun je ze in twee rondes bakken; houd de wachtende pasteitjes ondertussen koel.
Vorm het deeg terwijl het nog warm is – afgekoeld hot water crust-deeg wordt stijf en scheurt. Wordt het deeg voor de deksels te stug, dan kun je het 10 seconden in de magnetron licht opwarmen. De laatste 10 minuten zonder vorm maken de zijkanten en de bodem krokant, dus sla die niet over. Bij het ingieten moet de gelei vloeibaar zijn, maar niet heet; giet een beetje per keer en wacht even tussen elke ronde. Variatie:
Vervang de nootmuskaat door gemalen foelie, de klassieke specerij in een pork pie, of voeg een snufje piment toe. De helft van het varkensvet kun je door boter vervangen als je een mildere smaak in de korst wilt. Serveren:
Serveer de pasteitjes koud met pickles, ingelegde uitjes en een pittige Engelse mosterd. Ze zijn ideaal voor op de lunchtafel en in de picknickmand. Portiegrootte:
Met dit recept maak je 4 kleine pasteitjes – één per portie. Als je airfryer kleiner is, kun je ze in twee rondes bakken; houd de wachtende pasteitjes ondertussen koel.
Voedingswaarden
Calorieën: 830kcalKoolhydraten: 61gEiwitten: 32gVet: 50gVerzadigd vet: 19gMeervoudig onverzadigd vet: 6gEnkelvoudig onverzadigd vet: 22gTransvetten: 0.2gCholesterol: 140mgNatrium: 1600mgKalium: 540mgVezels: 3gSuikers: 7gVitamin A: 150IUVitamin C: 3mgCalcium: 40mgIJzer: 2.2mgNetto koolhydraten: 58g
