Справжні Pork Pies — це британська обідня страва в найкращому вигляді: невеликі щільні пироги із золотистою скоринкою, грубо нарубаною пряною свининою та шаром прозорого желе між начинкою й тістом. Їх їдять холодними, нарізаними на четвертинки, разом із пікулями та гострою гірчицею. Може здатися, що таке можна купити лише в англійського мʼясника, але приготувати Pork Pies в аерофритюрниці насправді цілком реально.
Реклама: Сторінка показує оголошення та містить рекламні посилання (партнерські посилання). Перегляньте наших рекламодавців тут.
Секрет — у тісті. Тісто на гарячій воді (hot water crust) замішують із борошна, розтопленого свинячого смальцю та киплячої води й формують, поки воно ще тепле. Тут його вдавлюють у чотири маленькі формочки, які вміщуються в кошику, а решту зробить гаряче повітря.
Орієнтовний час читання: 4 хвилини
Зміст
Ось чому я люблю Pork Pies в аерофритюрниці
Я люблю страви, у яких відчувається справжнє ремесло, і ця — саме така. Начинка — це не фарш, а свиняча шийка, нарізана кубиками розміром приблизно 5 мм і змішана з дрібно посіченим беконом, шавлією, тимʼяном, білим перцем та мускатним горіхом. Це дає приємну щільність під зубами й чистий пряний смак. Після випікання крізь отвір у кришці вливають бульйон із желатином, а на холоді він застигає в прозоре желе, яке зберігає начинку соковитою.
Аерофритюрниця ідеально підходить для такого формату. Маленькі пироги випікаються у формочках просто в кошику, тобі не потрібно розігрівати цілу духовку, а гаряче повітря, що циркулює, рівномірно підрумʼянює скоринку з усіх боків, коли наприкінці формочки знімають.
Тісто на гарячій воді (hot water crust): його формують теплим
Більшість тіст для пирогів потрібно тримати холодними. Тісто на гарячій воді — повна протилежність: свинячий смалець і воду нагрівають, доки рідина якраз не закипить, і відразу виливають у борошно. Тепле тісто гладеньке й еластичне, його можна вдавити вгору по стінках формочки. Коли воно охолоне, то стає твердим і достатньо міцним, щоб утримати і мʼясо, і желе. Тому формувати його треба одразу.
Мій тест Pork Pies на кухні
Я протестував рецепт у своїй аерофритюрниці Cosori Dual Blaze, де чотири рамекіни обʼємом приблизно 2 дл одночасно вміщуються в кошику. Підготовка зайняла в мене близько 45 хвилин. Спочатку пироги 35 хвилин випікалися у формочках за температури 160 °C, а на півдорозі я поміняв їх місцями. Потім я підняв їх із формочок за допомогою смужок паперу для випічки, змастив яйцем і випікав ще 10 хвилин просто в кошику за температури 180 °C. У Dual Blaze тепло надходить і зверху, і знизу, тому основа вийшла такою самою золотистою та хрусткою, як і кришка.
Наприкінці я виміряв внутрішню температуру через отвір у кришці. Вона має становити щонайменше 75 °C, і після 45 хвилин загалом так і було. Далі настало випробування терпіння: 30 хвилин на решітці для випічки, желе крізь отвір і щонайменше 4 години в холодильнику. Від початку до кінця це займає приблизно 6 годин, але здебільшого це час очікування.
Тримай тісто для кришок теплим під перевернутою мискою, поки вистилаєш формочки. Якщо воно все одно стане надто твердим, дай йому 10 секунд у мікрохвильовці — і тоді його можна розкачати без тріщин.
Поради та хитрощі від автора: Morten Jensen
Типові помилки та як їх уникнути
Перша помилка — дати тісту охолонути. Охолоджене тісто на гарячій воді стає жорстким і тріскається, тому заздалегідь змасти формочки й підготуй начинку, перш ніж нагрівати смалець і воду. Друга помилка — пропустити останні 10 хвилин без формочок, бо пироги вже здаються готовими. Лише безпосередньо в кошику боки й основа стають хрусткими. Третя помилка — надто поспішати з желе. Дай бульйону охолонути приблизно 10 хвилин, щоб він був рідким, але не гарячим, і вливай потроху, роблячи коротку паузу між порціями. Якщо влити все одним швидким рухом, бульйон переллється через край замість того, щоб затекти в пиріг.
Як подавати Pork Pies
Pork Pies подають холодними, розрізаними навпіл або на четвертинки. Найбільше я люблю подавати їх так:
- З пікулями — їхня кислинка й хрусткість пасують до жирної начинки
- З маринованою цибулею
- З гострою англійською гірчицею
- Із зеленим салатом і кислуватою заправкою
- У кошику для пікніка — пироги достатньо щільні, щоб витримати дорогу
Зберігання та розігрівання
Pork Pies чудово готувати за день наперед, бо желе лише виграє від ночі на холоді. Зберігай їх накритими в холодильнику, де вони тримаються до 3 днів. Їх не слід розігрівати, бо від тепла желе розтане. Пироги можна заморожувати до 2 місяців. Розморожуй їх у холодильнику протягом ночі й зважай на те, що після розморожування скоринка стає трохи мʼякшою.
Pork Pies в аерофритюрниці вимагають терпіння, але сама робота цілком посильна, а результат схожий на те, що лежить на прилавку британського мʼясника. Готуй їх заздалегідь і дай холодильнику зробити решту.
Поширені запитання
Під час випікання мʼясо стискається, тому між начинкою та скоринкою утворюється порожнина. Желе заповнює її, зберігає начинку соковитою й полегшує нарізання пирога.
Можна замінити половину смальцю вершковим маслом, якщо хочеш мʼякший смак скоринки. Тісто замішують і формують так само, поки воно тепле.
У рецепті використовують 4 рамекіни обʼємом приблизно 2 дл, змащені свинячим смальцем і вистелені двома смужками паперу для випічки навхрест, щоб пироги можна було підняти. Якщо всі чотири не вміщуються в кошику одночасно, випікай у два заходи, а пироги, що чекають своєї черги, тримай на холоді.
Рецепт
Pork Pies в аерофритюрниці
Покрокова інструкція
Тримайте екран увімкненим і слідуйте рецепту крок за кроком під час приготування.
Крок 1:
Не дозволяйте екрану згаснути під час приготування.
Крок 2:
Запустіть посібник і слідуйте рецепту крок за кроком.
Скільки коштує страва
Ціни можуть змінюватися залежно від того, де ви купуєте.
Наша оцінка базується на середніх цінах на продукти харчування на поточний 2026 рік.
Орієнтовна ціна всієї страви:
Розмір аерогрилю
Усі наші рецепти протестовані в Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Чи поміститься рецепт у мій аерогриль?
Якщо ви не впевнені, ви завжди можете зменшити на одну порцію у рецепті або натиснути кнопку 0,5x.
Запитайте також AI-шефа
Це просто! Просто натисніть кнопку Запитати AI-шефа, яку ви бачите внизу.
Рекомендоване обладнання
- 1 Аерофритюрниця
- 4 Рамекіни - 8 см, 2 дл
- 1 Дошка для нарізання
- 1 Кухарський ніж
- 1 Миска
- 1 Велика миска
- 1 Маленька каструля
- 1 Половник
- 1 Качалка
- 1 Папір для випічки
- 1 Пензлик
- 1 Термометр для мʼяса
- 1 Решітка для випічки
- 1 Мірний стакан
Список покупок
Інгредієнти
- 400 г свиняча шийка (Свинина, без шкірки та кісток)
- 100 г бекон (Нарізаний скибочками, бажано копчений)
- 1 ч.л. сіль
- 0.5 ч.л. білий перець (Мелений)
- 0.5 ч.л. мускатний горіх (Тертий)
- 6 листки свіжа шавлія (Дрібно посічена)
- 0.5 ч.л. сушений тимʼян
Тісто на гарячій воді
- 300 г пшеничне борошно
- 0.5 ч.л. сіль
- 100 г свинячий смалець (Плюс трохи додатково для формочок)
- 125 мл вода
Змащування
- 1 шт. яйце (Збите)
Желе
- 2 дл курячий бульйон (Міцний)
- 4 листки желатин
Подача
- 150 г пікулі
Спосіб приготування
Підготовка
- Наріж 400 г свиняча шийка дуже дрібними кубиками розміром приблизно 5 мм і дрібно посічи 100 г бекон. Мʼясо має бути грубо порубане ножем — не перемелене на фарш.
- Склади мʼясо в миску, додай 1 ч.л. сіль, 0.5 ч.л. білий перець, 0.5 ч.л. мускатний горіх, 6 листки свіжа шавлія та 0.5 ч.л. сушений тимʼян і добре перемішай. Постав начинку в холодильник, поки готуєш тісто.
- Змасти 4 рамекіни обʼємом приблизно 2 дл невеликою кількістю смальцю й поклади в кожну формочку навхрест дві смужки паперу для випічки, щоб кінці виступали над краєм. Перевір, чи всі чотири формочки одночасно помістяться в кошику аерофритюрниці.
Тісто та збірка
- Змішай 300 г пшеничне борошно та 0.5 ч.л. сіль у великій мисці й зроби посередині заглиблення.
- Нагрій 100 г свинячий смалець та 125 мл вода у маленькій каструлі, доки смалець не розтане, а рідина не почне закипати.
- Одразу влий киплячу рідину в борошно й розмішуй половником, доки тісто не збереться докупи. Щойно зможеш торкатися тіста, коротко вимісь його на столі — воно має бути гладеньким, еластичним і ще теплим.
- Відділи четверту частину тіста для кришок і тримай її теплою під перевернутою мискою. Решту розділи на 4 однакові шматки та розтисни кожен шматок по дну й угору по стінках формочки шаром товщиною приблизно 4 мм, щоб тісто виступало на пів сантиметра над краєм. Працюй швидко — тісто твердне й тріскається, коли охолоне.
- Розклади начинку в 4 тістові чашечки та добре втрамбуй її, щоб не було повітряних порожнин. Зроби посередині невеликий горбок.
- Розкачай тісто для кришок качалкою до товщини приблизно 3 мм і виріж 4 круглі кришки трохи більші за отвір формочок. Збий 1 шт. яйце, змасти пензликом краї тіста частиною яйця, накрий начинку кришками й щільно затисни краї по всьому колу.
- Зроби держаком ложки отвір діаметром приблизно 1 см у центрі кожної кришки, щоб міг виходити пар і щоб згодом можна було влити желе. Решту яйця збережи для змащування.
Приготування в аерофритюрниці
- Розігрій аерофритюрницю до 160 °C у режимі конвекції.
- Постав формочки в кошик і випікай пироги за температури 160 °C протягом 35 хвилин. На півдорозі поміняй формочки місцями, щоб вони пеклися рівномірно, а якщо отвір у кришці закриється, знову відкрий його держаком ложки.
- Обережно витягни гарячі пироги з формочок за допомогою паперових смужок, прибери папір і змасти боки та кришки рештою яйця.
- Підвищ температуру до 180 °C, поклади пироги просто в кошик і випікай ще 10 хвилин, доки скоринка не стане золотистою та хрусткою з усіх боків.
- Виміряй внутрішню температуру через отвір у кришці термометром для мʼяса — вона має бути не нижчою за 75 °C. Якщо вона нижча, випікай пироги ще 3-5 хвилин за температури 160 °C.
- Залиш пироги остигати на решітці для випічки протягом 30 хвилин, доки вони не стануть лише теплими.
Желе та подача
- Замочи 4 листки желатин у холодній воді на 5 хвилин. Нагрій 2 дл курячий бульйон у маленькій каструлі майже до кипіння, зніми каструлю з вогню та вмішай відціджений желатин, доки він повністю не розчиниться.
- Дай бульйону охолонути приблизно 10 хвилин і перелий його в мірний стакан із носиком. Повільно вливай його через отвір у кожній кришці в кілька заходів, доки пироги не перестануть вміщати рідину — найзручніше це робити маленькою лійкою.
- Постав пироги в холодильник щонайменше на 4 години, а краще на всю ніч, доки желе повністю не застигне.
- Подавай пироги холодними, розрізаними навпіл або на чверті, з 150 г пікулі.
Наші нотатки до рецепту
Формуй тісто, поки воно тепле: охолоджене тісто на гарячій воді стає твердим і тріскається. Якщо тісто для кришок стало надто твердим, його можна підігріти 10 секунд у мікрохвильовці. Останні 10 хвилин без формочок роблять боки й низ хрусткими, тож не пропускай їх. Желе має бути рідким, але не гарячим, коли його вливають; лий потроху й кожного разу трохи зачекай. Варіація:
Заміни мускатний горіх меленим мускатним цвітом — класичною спецією для Pork Pies — або додай щіпку духмяного перцю. Половину смальцю можна замінити вершковим маслом, якщо хочеш мʼякший смак скоринки. Подача:
Подавай пироги холодними з пікулями, маринованою цибулею та гострою англійською гірчицею. Вони ідеально підходять для обіднього столу та кошика для пікніка. Розмір порції:
Рецепт дає 4 маленькі пироги — по одному на порцію. Якщо твоя аерофритюрниця менша, пироги можна випікати у два заходи; решту, що чекає своєї черги, тримай на холоді.
Ваші нотатки до рецепту
Поживність на порцію (Орієнтовно)
Важливо щодо термінів зберігання та поживності
Поживність на порцію (орієнтовно): Розрахунки базуються на даних Міністерства сільського господарства США (USDA). Термін придатності (орієнтовно): Дані про термін придатності надаються, наскільки це можливо, державними установами, включаючи національні органи з питань харчування. Тому наша інформація є лише орієнтовною, і ваша відповідальність полягає в тому, щоб отримати та розрахувати точну інформацію про термін придатності та поживність для всіх рецептів на airfryerkogebogen.dk
Легко поділіться рецептом з іншими:
Електронною поштою або у Facebook
Відкрийте рецепт на телефоні
Відскануйте QR-код своїм телефоном і отримайте рецепт прямо на мобільному пристрої під час приготування.
Автор
Airfryerkogebogen.dk
