En äkta pork pie är brittisk lunchmat när den är som bäst: en liten, fast paj med gyllene skorpa, grovhackat, kryddat fläskkött och ett lager klar gelé mellan fyllning och deg. Den äts kall, skärs i fjärdedelar och får sällskap av pickles och stark senap. Det låter som något man bara kan köpa hos en engelsk slaktare, men pork pies i airfryer går faktiskt att göra hemma.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
Hemligheten är degen. En hot water crust-deg rörs ihop av vetemjöl, smält ister och kokande vatten och formas medan den fortfarande är varm. Här trycks den ut i fyra små formar som får plats i korgen, och sedan sköter varmluften resten.
Beräknad lästid: 1 minut
Innehållsförteckning
Därför älskar jag Pork Pies i airfryer
Jag gillar rätter där man kan smaka hantverket, och det kan man verkligen göra här. Fyllningen är inte färs, utan fläskkarré skuren i tärningar på cirka 5 mm och blandad med finhackat bacon, salvia, timjan, vitpeppar och muskotnöt. Det ger tuggmotstånd och en ren, kryddig smak. Efter gräddningen hälls buljong med gelatin genom ett hål i locket, och i kylen stelnar den till en klar gelé som håller fyllningen saftig.
Airfryern passar bra för det här formatet. De små pajerna gräddas i formar direkt i korgen, du slipper värma upp en hel ugn, och den cirkulerande luften ger skorpan färg hela vägen runt när formarna till slut tas av.
Hot water crust – degen som formas varm
De flesta pajdegar ska hållas kalla. Hot water crust är raka motsatsen: ister och vatten värms tills vätskan precis kokar och hälls genast i mjölet. Den varma degen är slät och smidig och kan tryckas upp längs formens sidor. När den svalnar blir den fast och stark nog att bära både kött och gelé. Därför måste den formas med en gång.
Mitt test av Pork Pies i köket
Jag har testat receptet i min Cosori Dual Blaze, där de fyra ramekins på cirka 2 dl får plats i korgen samtidigt. Förberedelserna tog mig cirka 45 minuter. Pajerna fick först 35 minuter i formarna på 160 °C, och halvvägs bytte jag plats på dem. Sedan lyfte jag upp dem ur formarna med hjälp av remsorna av bakplåtspapper, penslade dem med ägg och gav dem 10 minuter till direkt i korgen på 180 °C. I Dual Blaze kommer värmen både uppifrån och nedifrån, och botten blev lika gyllene och knaprig som locket.
Till sist mätte jag innertemperaturen genom hålet i locket. Den ska vara minst 75 °C, och det var den efter de sammanlagt 45 minuterna. Sedan följde tålamodsprovet: 30 minuter på ett galler, gelé genom hålet och minst 4 timmar i kylen. Från början till slut tar det cirka 6 timmar, men det mesta är väntetid.
Håll lockdegen varm under en uppochnedvänd skål medan du klär formarna. Blir den ändå för fast får den 10 sekunder i mikrovågsugnen, och då går den att kavla ut utan att spricka.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
Vanliga misstag och hur du undviker dem
Det första misstaget är att låta degen bli kall. En avsvalnad hot water crust blir stel och spricker, så ha formarna smorda och fyllningen redo innan du värmer fett och vatten. Det andra misstaget är att hoppa över de sista 10 minuterna utan form eftersom pajerna redan ser färdiga ut. Det är först direkt i korgen som sidorna och botten blir knapriga. Det tredje misstaget är att ha för bråttom med gelén. Låt buljongen svalna i cirka 10 minuter, så att den är flytande men inte varm, och häll lite i taget med en kort paus emellan. Hälls allt på en gång rinner gelén över i stället för ner i pajen.
Så serverar du Pork Pies
Pork pies serveras kalla, skurna i halvor eller fjärdedelar. Så här serverar jag dem helst:
- Med pickles – syran och det krispiga betet balanserar den feta fyllningen
- Med inlagd lök
- Med en stark engelsk senap
- Med en grön sallad och syrlig dressing
- I picknickkorgen – pajerna är tillräckligt fasta för att tåla resan
Förvaring och återuppvärmning
Pork pies är perfekta att göra dagen innan, eftersom gelén mår bra av en natt i kylen. Förvara dem övertäckta i kylskåpet, där de håller sig i upp till 3 dagar. De ska inte värmas upp igen, eftersom gelén smälter i värmen. Du kan frysa pajerna i upp till 2 månader. Tina dem i kylskåpet över natten och räkna med att skorpan blir lite mjukare efter upptining.
Pork pies i airfryer kräver tålamod, men själva arbetet är hanterligt, och resultatet ser ut som något från en brittisk slaktardisk. Gör dem i god tid och låt kylen sköta resten.
Vanliga frågor
Köttet drar ihop sig under gräddningen, så det uppstår ett hålrum mellan fyllning och skorpa. Gelén fyller ut hålrummet, håller fyllningen saftig och gör pajen lätt att skära.
Du kan ersätta hälften av fettet med smör om du vill ha en mildare smak i skorpan. Degen görs och formas på samma sätt medan den är varm.
Receptet använder 4 ramekins på cirka 2 dl, smorda med ister och klädda med två remsor bakplåtspapper i kors, så att pajerna går att lyfta ur. Får inte alla fyra plats i korgen samtidigt gräddar du i två omgångar och låter de pajer som väntar stå i kylen.
Recept
Pork Pies i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Rekommenderad utrustning
- 1 Airfryer
- 4 Portionsformar - 8 cm, 2 dl
- 1 Skärbräda
- 1 Kockkniv
- 1 Skål
- 1 Stor skål
- 1 Liten gryta
- 1 Slev
- 1 Kavel
- 1 Bakplåtspapper
- 1 Pensel
- 1 Stektermometer
- 1 Bakgaller
- 1 Mätbägare
Inköpslista
Ingredienser
- 400 g fläskkarré (Av gris, utan svål och ben)
- 100 g bacon (I skivor, gärna rökt)
- 1 tsk salt
- 0.5 tsk vitpeppar (Mald)
- 0.5 tsk muskotnöt (Riven)
- 6 blad färsk salvia (Finhackad)
- 0.5 tsk torkad timjan
Hot water crust-deg
Pensling
- 1 st. ägg (Uppvispat)
Gelé
- 2 dl hönsbuljong (Kraftig)
- 4 blad gelatin
Servering
- 150 g pickles
Så gör du
Förberedelse
- Skär 400 g fläskkarré i mycket små tärningar på ca 5 mm och hacka 100 g bacon fint. Köttet ska hackas grovt med kniv – det ska inte köras till färs.
- Blanda köttet i en skål med 1 tsk salt, 0.5 tsk vitpeppar, 0.5 tsk muskotnöt, 6 blad färsk salvia och 0.5 tsk torkad timjan. Ställ fyllningen i kylen medan du gör degen.
- Smörj 4 ramekins på ca 2 dl med lite ister och lägg två remsor bakplåtspapper i kors i varje form, så att ändarna sticker upp över kanten. Kontrollera att alla fyra formar får plats i airfryerns korg samtidigt.
Deg och formning
- Värm 100 g ister och 125 ml vatten i en liten kastrull tills fettet har smält och vätskan precis kokar.
- Häll genast den kokande vätskan i mjölet och rör med en grytsked tills degen går ihop. Knåda den kort på bänken så snart du kan ta i den – den ska vara slät, smidig och fortfarande varm.
- Ta undan en fjärdedel av degen till locken och håll den varm under den uppochnedvända skålen. Dela resten i 4 lika stora bitar och tryck ut varje bit i botten och uppför sidorna på en form till ca 4 mm tjocklek, så att degen når en halv centimeter upp över kanten. Arbeta snabbt – degen blir stel och spricker när den svalnar.
- Fördela fyllningen i de 4 pajskalen och pressa ihop den ordentligt så att det inte blir några luftfickor. Låt den bilda en liten kulle i mitten.
- Kavla ut lockdegen med en kavel till ca 3 mm tjocklek och skär ut 4 runda lock som är lite större än formarnas öppning. Vispa upp 1 st. ägg, pensla degkanterna med lite av ägget, lägg på locken och tryck ihop kanterna ordentligt hela vägen runt.
- Stick ett hål på ca 1 cm i mitten av varje lock med skaftet på en sked, så att ångan kan komma ut och gelén senare kan hällas i. Spara resten av ägget till penslingen.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 160 °C varmluft.
- Ställ formarna i korgen och grädda pajerna på 160 °C i 35 minuter. Byt plats på formarna halvvägs så att de gräddas jämnt, och öppna hålet i locket igen med skaftet på skeden om det har slutit sig.
- Lyft försiktigt upp de varma pajerna ur formarna med hjälp av pappersremsorna, ta bort papperet och pensla sidor och lock med resten av ägget.
- Höj till 180 °C, ställ pajerna direkt i korgen och grädda dem i 10 minuter till, tills skorpan är gyllene och knaprig hela vägen runt.
- Mät innertemperaturen genom hålet i locket med en stektermometer – den ska vara minst 75 °C. Ge annars pajerna 3-5 minuter till på 160 °C.
- Låt pajerna svalna på ett galler i 30 minuter, tills de bara är ljumna.
Gelé och servering
- Lägg 4 blad gelatin i blöt i kallt vatten i 5 minuter. Värm upp 2 dl hönsbuljong i den lilla kastrullen till strax under kokpunkten, ta kastrullen från värmen och rör ner de avrunna gelatinbladen tills de har löst sig helt.
- Låt buljongen svalna i ca 10 minuter och häll över den i en mätbägare med pip. Häll den långsamt genom hålet i varje lock i flera omgångar, tills pajerna inte rymmer mer – det är enklast med en liten tratt.
- Ställ pajerna i kylen i minst 4 timmar, gärna över natten, tills gelén har stelnat helt.
- Servera pajerna kalla, skurna i halvor eller fjärdedelar, med 150 g pickles till.
Våra anteckningar till receptet
Forma degen medan den är varm – en avsvalnad hot water crust-deg blir stel och spricker. Om lockdegen blir för fast kan du värma den i 10 sekunder i mikrovågsugnen. De sista 10 minuterna utan form gör sidor och botten knapriga, så hoppa inte över dem. Gelén ska vara flytande men inte varm när den hälls i; häll lite i taget och vänta en liten stund mellan varje omgång. Variation:
Byt ut muskotnöten mot mald muskotblomma, som är den klassiska kryddan i en pork pie, eller tillsätt en nypa kryddpeppar. Hälften av fettet kan ersättas med smör om du vill ha en mildare smak i skorpan. Servering:
Servera pajerna kalla med pickles, inlagd lök och en stark engelsk senap. De passar utmärkt på lunchbordet och i picknickkorgen. Portionsstorlek:
Receptet ger 4 små pajer – en per portion. Om din airfryer är mindre kan du baka dem i två omgångar; ha de pajer som väntar i kylen under tiden.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
