Pork Pies i airfryer
Små brittiska pork pies med knaprig hot water crust-deg, saftig fyllning av grovhackat fläskkött och klar gelé, bakade i formar direkt i airfryerns korg. De serveras kalla med pickles och är perfekta för lunchbordet.
Utrustning
- 1 Airfryer
- 4 Portionsformar 8 cm, 2 dl
- 1 Skärbräda
- 1 Kockkniv
- 1 Skål
- 1 Stor skål
- 1 Liten gryta
- 1 Slev
- 1 Kavel
- 1 Bakplåtspapper
- 1 Pensel
- 1 Stektermometer
- 1 Bakgaller
- 1 Mätbägare
Ingredienser
- 400 g fläskkarré Av gris, utan svål och ben
100 g bacon I skivor, gärna rökt
1 tsk salt
0.5 tsk vitpeppar Mald
0.5 tsk muskotnöt Riven- 6 blad färsk salvia Finhackad
0.5 tsk torkad timjan
Hot water crust-deg
300 g vetemjöl- 0.5 tsk salt
- 100 g ister Plus lite extra till formarna
125 ml vatten
Pensling
1 st. ägg Uppvispat
Gelé
- 2 dl hönsbuljong Kraftig
4 blad gelatin
Servering
150 g pickles
Instruktioner
Förberedelse
- Skär 400 g fläskkarré i mycket små tärningar på ca 5 mm och hacka 100 g bacon fint. Köttet ska hackas grovt med kniv – det ska inte köras till färs.
- Blanda köttet i en skål med 1 tsk salt, 0.5 tsk vitpeppar, 0.5 tsk muskotnöt, 6 blad färsk salvia och 0.5 tsk torkad timjan. Ställ fyllningen i kylen medan du gör degen.
- Smörj 4 ramekins på ca 2 dl med lite ister och lägg två remsor bakplåtspapper i kors i varje form, så att ändarna sticker upp över kanten. Kontrollera att alla fyra formar får plats i airfryerns korg samtidigt.
Deg och formning
- Blanda 300 g vetemjöl och 0.5 tsk salt i en stor skål och gör en grop i mitten.
- Värm 100 g ister och 125 ml vatten i en liten kastrull tills fettet har smält och vätskan precis kokar.
- Häll genast den kokande vätskan i mjölet och rör med en grytsked tills degen går ihop. Knåda den kort på bänken så snart du kan ta i den – den ska vara slät, smidig och fortfarande varm.
- Ta undan en fjärdedel av degen till locken och håll den varm under den uppochnedvända skålen. Dela resten i 4 lika stora bitar och tryck ut varje bit i botten och uppför sidorna på en form till ca 4 mm tjocklek, så att degen når en halv centimeter upp över kanten. Arbeta snabbt – degen blir stel och spricker när den svalnar.
- Fördela fyllningen i de 4 pajskalen och pressa ihop den ordentligt så att det inte blir några luftfickor. Låt den bilda en liten kulle i mitten.
- Kavla ut lockdegen med en kavel till ca 3 mm tjocklek och skär ut 4 runda lock som är lite större än formarnas öppning. Vispa upp 1 st. ägg, pensla degkanterna med lite av ägget, lägg på locken och tryck ihop kanterna ordentligt hela vägen runt.
- Stick ett hål på ca 1 cm i mitten av varje lock med skaftet på en sked, så att ångan kan komma ut och gelén senare kan hällas i. Spara resten av ägget till penslingen.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 160 °C varmluft.
- Ställ formarna i korgen och grädda pajerna på 160 °C i 35 minuter. Byt plats på formarna halvvägs så att de gräddas jämnt, och öppna hålet i locket igen med skaftet på skeden om det har slutit sig.
- Lyft försiktigt upp de varma pajerna ur formarna med hjälp av pappersremsorna, ta bort papperet och pensla sidor och lock med resten av ägget.
- Höj till 180 °C, ställ pajerna direkt i korgen och grädda dem i 10 minuter till, tills skorpan är gyllene och knaprig hela vägen runt.
- Mät innertemperaturen genom hålet i locket med en stektermometer – den ska vara minst 75 °C. Ge annars pajerna 3-5 minuter till på 160 °C.
- Låt pajerna svalna på ett galler i 30 minuter, tills de bara är ljumna.
Gelé och servering
- Lägg 4 blad gelatin i blöt i kallt vatten i 5 minuter. Värm upp 2 dl hönsbuljong i den lilla kastrullen till strax under kokpunkten, ta kastrullen från värmen och rör ner de avrunna gelatinbladen tills de har löst sig helt.
- Låt buljongen svalna i ca 10 minuter och häll över den i en mätbägare med pip. Häll den långsamt genom hålet i varje lock i flera omgångar, tills pajerna inte rymmer mer – det är enklast med en liten tratt.
- Ställ pajerna i kylen i minst 4 timmar, gärna över natten, tills gelén har stelnat helt.
- Servera pajerna kalla, skurna i halvor eller fjärdedelar, med 150 g pickles till.
Anteckning
Tips för ett perfekt resultat:
Forma degen medan den är varm – en avsvalnad hot water crust-deg blir stel och spricker. Om lockdegen blir för fast kan du värma den i 10 sekunder i mikrovågsugnen. De sista 10 minuterna utan form gör sidor och botten knapriga, så hoppa inte över dem. Gelén ska vara flytande men inte varm när den hälls i; häll lite i taget och vänta en liten stund mellan varje omgång. Variation:
Byt ut muskotnöten mot mald muskotblomma, som är den klassiska kryddan i en pork pie, eller tillsätt en nypa kryddpeppar. Hälften av fettet kan ersättas med smör om du vill ha en mildare smak i skorpan. Servering:
Servera pajerna kalla med pickles, inlagd lök och en stark engelsk senap. De passar utmärkt på lunchbordet och i picknickkorgen. Portionsstorlek:
Receptet ger 4 små pajer – en per portion. Om din airfryer är mindre kan du baka dem i två omgångar; ha de pajer som väntar i kylen under tiden.
Forma degen medan den är varm – en avsvalnad hot water crust-deg blir stel och spricker. Om lockdegen blir för fast kan du värma den i 10 sekunder i mikrovågsugnen. De sista 10 minuterna utan form gör sidor och botten knapriga, så hoppa inte över dem. Gelén ska vara flytande men inte varm när den hälls i; häll lite i taget och vänta en liten stund mellan varje omgång. Variation:
Byt ut muskotnöten mot mald muskotblomma, som är den klassiska kryddan i en pork pie, eller tillsätt en nypa kryddpeppar. Hälften av fettet kan ersättas med smör om du vill ha en mildare smak i skorpan. Servering:
Servera pajerna kalla med pickles, inlagd lök och en stark engelsk senap. De passar utmärkt på lunchbordet och i picknickkorgen. Portionsstorlek:
Receptet ger 4 små pajer – en per portion. Om din airfryer är mindre kan du baka dem i två omgångar; ha de pajer som väntar i kylen under tiden.
Näringsinnehåll
Kalorier: 830kcalKolhydrater: 61gProtein: 32gFett: 50gMättat fett: 19gFleromättat fett: 6gEnkelomättat fett: 22gTransfetter: 0.2gKolesterol: 140mgNatrium: 1600mgKalium: 540mgFiber: 3gSocker: 7gVitamin A: 150IUVitamin C: 3mgKalcium: 40mgJärn: 2.2mgNetto kolhydrater: 58g
