Med det här receptet på pastéis de nata i airfryer får du Lissabons mest älskade bakverk hem till ditt eget kök: små tartelletter av frasig smördeg med tunna lager och en len äggkräm som får mörka, karamelliserade fläckar på toppen. Har du stått i kö vid ett portugisiskt bageri med en espresso i handen vet du hur svårt det är att nöja sig med bara en.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
Hemligheten är hög värme, och den levererar airfryern förvånansvärt bra. Smördegen rullas ihop, skärs i skivor och trycks tunt ut i små formar som passar i korgen. Krämen av äggulor, grädde och socker smaksätts med kanel, citronskal och vanilj och tjocknar i en liten gryta.
Beräknad lästid: 4 minuter
Innehållsförteckning
Därför älskar jag Pastéis de Nata i airfryer
Jag älskar dem eftersom de ser ut som något från ett riktigt bageri men är lätta att få till. Du behöver inte göra någon deg själv – en platta utrullad smördeg från kyldisken fixar det – och krämen kräver bara en gryta, en visp och lite tålamod. Och i airfryern reser sig smördegen och blir frasig, medan toppen av krämen karamelliseras.
Skillnaden mellan airfryer och ugn
De mörka fläckarna kräver kraftig värme nära ytan. Bagerierna i Lissabon använder ugnar som blir långt varmare än en vanlig hemmaugn, och den värmen är svår att efterlikna hemma. I airfryern sitter värmeelementet tätt ovanför tartelletterna, och den intensiva, cirkulerande luften ger krämen de karamelliserade fläckarna som en hemmaugn sällan åstadkommer.
Smördeg – inte mördeg som i mördegskakor
Många tänker på mördegskakor när de ser pastéis de nata, men botten är en helt annan. Mördegskakor bakas av mördeg, som ger ett tätt, kakliknande skal. I de portugisiska tartelletterna rullas smördegen ihop och skärs i skivor, så att de tunna lagren bildar en spiral i botten på varje tartellett – och det är de som knastrar när du tar en tugga.
Min test av Pastéis de Nata i köket
Jag har testat receptet i min Cosori Dual Blaze, som har värmeelement både ovanför och under korgen. Det gör en märkbar skillnad här, eftersom botten ska vara lika frasig som toppen är fläckig. Vid 200 °C tog varje omgång 14 minuter, och med sex formar åt gången blev det två omgångar och 28 minuters gräddningstid för alla 12 tartelletter. Med 30 minuters förberedelse och 15 minuters avkylning ovanpå det tar det 73 minuter från start till servering.
Korgen ska du inte skaka, för krämen är flytande tills den stelnar. Om din airfryer gräddar ojämnt, vrid formarna ett halvt varv med en tång halvvägs in i gräddningen. Hos mig var degen gyllenbrun och frasig ända in under krämen, och toppen hade precis de mörka fläckar jag var ute efter.
Tryck ut degen riktigt tunt i botten och låt kanten nå lite över formen. Det är den frasiga, spiralformade botten som skiljer en bra pastel de nata från en mjuk tartellett.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
Vanliga misstag och hur du undviker dem
Det vanligaste misstaget är en för tjock botten som blir mjuk under den våta krämen i stället för frasig. Tryck ut degen till omkring 2 mm med en fuktad tumme: Börja i mitten och skjut degen uppåt längs sidorna. Nästa misstag är för lite värme. Vid en lägre temperatur uteblir de mörka fläckarna, och i silikonformar blir botten sällan frasig, så välj små metallformar och håll dig till 200 °C i en förvärmd airfryer. Det tredje misstaget sker i grytan, där krämen kan skära sig eller klumpa sig. Vispa hela tiden och ta grytan från värmen så fort krämen tjocknar som en lätt pudding och precis börjar bubbla. Fyll sedan formarna bara till tre fjärdedelar, för krämen höjer sig lite.
Så här serverar du Pastéis de Nata
I Lissabon strör man kanel och florsocker över tartelletterna precis före servering, och de smakar bäst ljumma eller i rumstemperatur. Här är mina favoriter:
- Med en espresso eller en galão – portugisiskt kaffe med mjölk
- Till helgfrukosten, ljumma direkt från korgen
- På brunchbordet med yoghurt och färsk frukt
- Som efterrätt med en kula vaniljglass
Förvaring och uppvärmning
Pastéis de nata är bäst samma dag, medan botten fortfarande knastrar. Rester håller sig 1-2 dagar i kylen, övertäckta, och de kan frysas i upp till 1 månad – låt dem tina i kylskåpet över natten. Värm upp dem i airfryern på 160 °C i 3-5 minuter så att smördegen blir frasig igen. De 5 äggvitorna som blir över kan sparas i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 3 dagar och användas till maränger eller en omelett.
Portugals berömda tartelletter med kräm ser imponerande ut men kräver varken hemmagjord deg eller bakkunskaper – bara en platta smördeg, en god kräm och en airfryer som får arbeta vid hög värme. Grädda en sats i helgen och se hur snabbt de försvinner.
Vanliga frågor
Det kan du, men då får du inte äkta pastéis de nata. Mördeg ger ett mjukt skal som i mördegskakor, medan smördegen ger de frasiga, spiralformade lagren i botten.
Fläckarna kräver hög värme nära värmeelementet. Grädda på 200 °C i en förvärmd airfryer. Kan din airfryer gå högre, använd den högsta temperaturen och håll noga koll på tartelletterna mot slutet.
Använd små muffinsformar av metall som passar i korgen – metall ger en frasigare botten än silikon. En vanlig korg rymmer ungefär sex formar, så de 12 tartelletterna grädds i två omgångar.
Recept
Pastéis de Nata i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Rekommenderad utrustning
- 1 Airfryer
- 12 Muffinsformar - Små metallformar som passar i korgen
- 1 Skärbräda
- 1 Vass kniv
- 1 Potatisskalare - Till citronskalet
- 1 Liten gryta
- 1 Skål
- 1 Visp
- 1 Sil
- 1 Mätbägare - För att hälla krämen i formarna
- 1 Tång
- 1 Bakgaller
Inköpslista
Ingredienser
- 1 platta utrullad smördeg (Ca 275 g, kall från kylskåpet)
Äggkräm
- 5 st. äggulor
- 250 ml vispgrädde
- 100 g socker
- 1 msk majsstärkelse (T.ex. Maizena)
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 st. kanelstång
- 1 st. ekologisk citron (Bara skalet, skalat i strimlor)
Till servering
- 1 tsk mald kanel (Att strö över)
- 1 msk florsocker (Att strö över)
Så gör du
Förberedelse
- Forma en tät rulle av 1 platta utrullad smördeg: Rulla ut plattan och rulla sedan ihop den tätt från kortsidan samtidigt som du tar bort bakplåtspappret.
- Skär rullen i 12 skivor, ca 2 cm tjocka, med en vass kniv.
- Lägg en skiva i varje muffinsform så att den spiralformade snittytan vänder uppåt.
- Tryck ut degen med en fuktad tumme: Börja i mitten och skjut upp degen längs sidorna tills botten är ca 2 mm tjock och kanten når lite över formen. Ställ formarna i kylskåpet medan du gör krämen.
Äggkräm
- Värm upp 250 ml vispgrädde i en liten gryta med 1 st. kanelstång och skalet från 1 st. ekologisk citron tills grädden ångar. Ta grytan från värmen och låt grädden dra i 5 minuter.
- Vispa ihop 5 st. äggulor, 100 g socker, 1 msk majsstärkelse och 1 tsk vaniljsocker i en skål tills blandningen är ljus och slät.
- Tillsätt den varma grädden till äggblandningen genom en sil i en tunn stråle medan du vispar hela tiden. Silen fångar upp kanelstången och citronskalet.
- Värm upp krämen igen i grytan på medelvärme och vispa hela tiden i 3-4 minuter tills den tjocknar som en lätt pudding och precis börjar bubbla. Ta grytan från värmen med en gång.
- Låt krämen svalna i en mätbägare i 5 minuter och rör om några gånger så att det inte bildas någon hinna.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 200 °C varmluft.
- Fyll de kalla degklädda formarna till ca 3/4 med krämen – den höjer sig lite under gräddningen.
- Grädda 6 tartelletter åt gången i korgen på 200 °C i 14 minuter, tills degen är gyllenbrun och frasig och krämen har mörka, karamelliserade fläckar. Skaka inte korgen, utan vrid formarna ett halvt varv med en tång efter 7 minuter om din airfryer gräddar ojämnt. Grädda resten på samma sätt.
- Låt tartelletterna svalna i formarna i 5 minuter efter att du har lyft ut dem ur korgen med en tång. Lossa dem sedan från formarna och låt dem svalna på ett bakgaller i 10 minuter till.
Servering
- Strö över 1 tsk mald kanel och 1 msk florsocker precis före servering och servera tartelletterna ljumna eller i rumstemperatur.
Våra anteckningar till receptet
Använd små metallformar – de leder värmen bättre än silikon och ger en frasig botten. Tryck ut degen riktigt tunt i botten, annars blir den mjuk under krämen. De mörka fläckarna på toppen kommer från den höga värmen nära värmeelementet, så grädda på 200 °C och inte lägre. Kan din airfryer ställas in på över 200 °C, använd den högsta temperaturen och kolla tartelletterna efter 11 minuter. Smördeg – inte mördeg:
Pastéis de Nata görs på smördeg som rullas ihop och skärs i skivor. Det ger de frasiga, spiralformade lagren i botten. Mördeg, som du känner igen från mördegskakor, ger ett mjukt och kakaktigt skal. Variation:
Byt ut kanelstången mot en delad vaniljstång, eller använd skalet från en apelsin i stället för citron. Servering:
Servera tartelletterna ljumna med kanel och florsocker, som man gör i Lissabon – gärna till en espresso eller en kopp kaffe med mjölk. De passar lika bra till morgonkaffet som till brunch. Portionsstorlek:
Receptet ger 12 st, vilket motsvarar 3 st per portion. En vanlig airfryerkorg rymmer ca 6 formar åt gången, så grädda i två omgångar. Har du en stor airfryer eller två korgar kan du grädda alla 12 på en gång. Rester av äggvitor:
Spara de 5 äggvitorna i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 3 dagar och använd dem till maränger eller en omelett.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
