Dzięki temu przepisowi na pastéis de nata w airfryerze przeniesiesz do własnej kuchni najbardziej ukochany wypiek Lizbony: małe tartaletki z chrupiącego, warstwowego ciasta francuskiego, wypełnione delikatnym kremem jajecznym, który na wierzchu zyskuje ciemne, skarmelizowane plamki. Jeśli zdarzyło ci się stać w kolejce do portugalskiej piekarni z espresso w dłoni, wiesz, jak trudno poprzestać na jednym.
Reklama: Strona wyświetla reklamy i zawiera linki reklamowe (linki afiliacyjne). Zobacz naszych reklamodawców tutaj.
Sekretem jest wysoka temperatura, a airfryer radzi sobie z nią zaskakująco dobrze. Ciasto francuskie zwija się w rulon, kroi na plastry i cienko rozpłaszcza w małych foremkach, które mieszczą się w koszyku. Krem z żółtek, śmietanki i cukru nabiera smaku cynamonu, skórki z cytryny i wanilii, a w małym garnku gęstnieje.
Szacowany czas czytania: 4 minuty
Spis treści
Dlatego uwielbiam Pastéis de Nata w airfryerze
Uwielbiam je, bo wyglądają jak z prawdziwej piekarni, a mimo to łatwo się za nie zabrać. Nie musisz robić ciasta od zera – wystarczy gotowy płat ciasta francuskiego z działu chłodniczego – a krem wymaga tylko garnka, trzepaczki i odrobiny cierpliwości. A w airfryerze ciasto francuskie rośnie i robi się chrupiące, podczas gdy wierzch kremu karmelizuje się.
Różnica między airfryerem a piekarnikiem
Ciemne plamki wymagają mocnego żaru tuż przy powierzchni. Piekarnie w Lizbonie używają pieców, które rozgrzewają się znacznie mocniej niż zwykły domowy piekarnik, a takiego żaru trudno odtworzyć w domu. W airfryerze grzałka znajduje się tuż nad tartaletkami, a intensywnie krążące powietrze nadaje kremowi skarmelizowane plamki, jakie rzadko udaje się uzyskać w domowym piekarniku.
Ciasto francuskie – nie kruche, jak w ciasteczkach z dżemem
Łatwo pomyśleć, że pastéis de nata majaą kruchy spód jak ciasteczka z dżemem, ale w rzeczywistości jest zupełnie inaczej. Ciasteczka z dżemem piecze się z kruchego ciasta, które daje zbitą skorupkę przypominającą ciasto. W portugalskich tartaletkach ciasto francuskie zwija się w rulon i kroi na plastry, więc cienkie warstwy tworzą spiralę na spodzie każdej tartaletki – i to właśnie one chrupią, gdy się w nią wgryziesz.
Mój test Pastéis de Nata w kuchni
Przetestowałem ten przepis w moim airfryerze Cosori Dual Blaze, który ma grzałki zarówno nad, jak i pod koszykiem. W tym przepisie wyraźnie to czuć, bo spód ma być równie chrupiący, jak wierzch jest usiany ciemnymi plamkami. W temperaturze 200 °C każda partia piekła się 14 minut, a przy sześciu foremkach naraz wyszły dwie partie i łącznie 28 minut pieczenia wszystkich 12 tartaletek. Doliczając 30 minut przygotowania i 15 minut schładzania, całość zajmuje 73 minuty od startu do podania.
Nie potrząsaj koszykiem, bo krem jest płynny, dopóki się nie zetnie. Jeśli twój airfryer piecze nierówno, w połowie pieczenia obróć foremki szczypcami o pół obrotu. U mnie ciasto było złotobrązowe i chrupiące aż pod kremem, a wierzch miał dokładnie takie ciemne plamki, o jakie mi chodziło.
Rozpłaszcz ciasto na spodzie zupełnie cienko, a brzeg niech sięga nieco ponad foremkę. To właśnie chrupiący, spiralny spód odróżnia dobry pastel de nata od miękkiej tartaletki.
Porady i triki od autora: Morten Jensen
Typowe błędy i jak ich uniknąć
Najczęstszy błąd to zbyt gruby spód, który pod mokrym kremem robi się miękki zamiast chrupiący. Rozpłaszcz ciasto do około 2 mm mokrym kciukiem: zacznij od środka i przesuwaj ciasto w górę po ściankach. Kolejny błąd to zbyt niska temperatura. Przy niższej temperaturze nie pojawiają się ciemne plamki, a w silikonowych foremkach spód rzadko robi się chrupiący, dlatego wybierz małe metalowe foremki i trzymaja się 200 °C w rozgrzanym airfryerze. Trzeci błąd zdarza się w garnku, gdzie krem może się zważyć lub zbrylić. Mieszaj trzepaczką bez przerwy i zdejmij garnek z ognia, gdy tylko krem zgęstnieje jak lekki budyń i właśnie zacznie bulgotać. Następnie napełnij foremki tylko do trzech czwartych wysokości, bo krem lekko wyrośnie.
Jak podawać Pastéis de Nata
W Lizbonie tartaletki posypuje się cynamonem i cukrem pudrem tuż przed podaniem, a najlepiej smakują ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Oto moje ulubione sposoby podania:
- Z espresso albo galão – portugalską kawą z mlekiem
- Na weekendowe śniadanie, ciepłe prosto z koszyka
- Na brunchowym stole z jogurtem i świeżymi owocami
- Jako deser z gałką lodów waniliowych
Przechowywanie i podgrzewanie
Pastéis de nata są najlepsze w dniu pieczenia, gdy spód jeszcze chrupie. Niezjedzone tartaletki zachowują świeżość 1-2 dni w lodówce pod przykryciem, a w zamrażarce do 1 miesiąca – rozmrażaj je w lodówce przez noc. Podgrzej je w airfryerze w temperaturze 160 °C przez 3-5 minut, aby ciasto francuskie znów stało się chrupiące. Pozostałe 5 białek możesz przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni i wykorzystać do bezy albo omletu.
Słynne portugalskie tartaletki z kremem wyglądają imponująco, ale nie wymagają ani domowego ciasta, ani umiejętności cukierniczych – wystarczy płat ciasta francuskiego, dobry krem i airfryer, który może pracować w wysokiej temperaturze. Upiecz porcję w weekend i zobacz, jak szybko znikają.
FAQ
Możesz, ale wtedy nie wyjdą prawdziwe pastéis de nata. Kruche ciasto daje miękką skorupkę jak w ciasteczkach z dżemem, a ciasto francuskie – chrupiące, spiralne warstwy na spodzie.
Plamki wymagają wysokiej temperatury tuż przy grzałce. Piecz w temperaturze 200 °C w rozgrzanym airfryerze. Jeśli twój airfryer może nagrzać się wyżej, ustaw najwyższą temperaturę i pilnuj tartaletek pod koniec pieczenia.
Użyj małych metalowych foremek na muffinki, które mieszczą się w koszyku – metal daje bardziej chrupiący spód niż silikon. W standardowym koszyku mieści się około sześciu foremek, więc 12 tartaletek piecze się w dwóch partiach.
Przepis
Pastéis de Nata w airfryerze
Przewodnik gotowania
Trzymaja ekran włączony i podążaj za przepisem krok po kroku podczas gotowania.
Krok 1:
Zapobiegaj wyłączeniu ekranu podczas gotowania.
Krok 2:
Uruchom przewodnik i podążaj za przepisem krok po kroku.
Ile kosztuje danie
Ceny mogą się różnić w zależności od miejsca zakupów.
Nasza szacunkowa cena opiera się na średnich cenach żywności na bieżący rok 2026.
Szacowana cena całego dania:
Rozmiar Airfryera
Wszystkie nasze przepisy są testowane w Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Czy przepis zmieści się w mojej Airfryer?
Jeśli nie jesteś pewien, zawsze możesz zmniejszyć o jedną porcję w przepisie lub kliknąć przycisk 0,5x.
Zapytaj również Kucharza AI
To proste! Wystarczy nacisnąć przycisk Zapytaj Kucharza AI, który widzisz na dole.
Polecany sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 12 Foremki na muffinki - Małe metalowe foremki, które mieszczą się w koszyku
- 1 Deska do krojenia
- 1 Ostry nóż
- 1 Obieraczka - Do skórki z cytryny
- 1 Mały garnek
- 1 Miska
- 1 Trzepaczka
- 1 Sito
- 1 Miarka - Do nalewania kremu do foremek
- 1 Szczypce
- 1 Kratka do pieczenia
Lista zakupów
Składniki
- 1 płat gotowego ciasta francuskiego (Ok. 275 g, prosto z lodówki)
Krem jajeczny
- 5 szt. żółtek
- 250 ml śmietanki kremówki
- 100 g cukru
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej (Np. Maizena)
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 1 szt. laski cynamonu
- 1 szt. cytryny ekologicznej (Tylko skórka, obrana w paski)
Do podania
- 1 łyżeczka cynamonu mielonego (Do posypania)
- 1 łyżka cukru pudru (Do posypania)
Sposób przygotowania
Przygotowanie
- Uformuj ciasny rulon. Do tego potrzebna jest 1 płat gotowego ciasta francuskiego: rozwiń ciasto, a następnie zwiń je ciasno od krótszego boku, zdejmując jednocześnie papier do pieczenia.
- Ostrym nożem pokrój rulon na 12 plastrów o grubości ok. 2 cm.
- Włóż po jednym plastrze do każdej foremki na muffinki tak, aby spiralny przekrój był skierowany do góry.
- Rozpłaszcz ciasto mokrym kciukiem: zacznij od środka i przesuwaj je ku górze po ściankach foremki, aż dno będzie miało ok. 2 mm grubości, a brzeg ciasta będzie sięgał nieco ponad foremkę. Wstaw foremki do lodówki na czas przygotowywania kremu.
Krem jajeczny
- Do małego garnka trafiają 250 ml śmietanki kremówki, 1 szt. laski cynamonu oraz 1 szt. cytryny ekologicznej (tylko skórka). Podgrzewaj, aż śmietanka zacznie parować. Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 5 minut, aby śmietanka naciągnęła aromatem.
- Do miski trafiają 5 szt. żółtek, 100 g cukru, 1 łyżka skrobi kukurydzianej i 1 łyżeczka cukru waniliowego. Utrzyj wszystko trzepaczką, aż masa będzie jasna i gładka.
- Wlewaj gorącą śmietankę przez sito do masy jajecznej cienkim strumieniem, cały czas mieszając trzepaczką. Sito zatrzyma laskę cynamonu i skórkę z cytryny.
- Podgrzej krem ponownie w garnku na średnim ogniu i cały czas mieszaj trzepaczką przez 3-4 minuty, aż zgęstnieje jak lekki budyń i właśnie zacznie bulgotać. Od razu zdejmij garnek z ognia.
- Przelej krem do miarki i studź go przez 5 minut, mieszając kilka razy, aby nie pokrył się kożuchem.
Pieczenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 200 °C z termoobiegiem.
- Napełnij zimne, wyłożone ciastem foremki kremem mniej więcej do 3/4 wysokości – krem lekko wyrośnie podczas pieczenia.
- Piecz po 6 tartaletek naraz w koszyku w temperaturze 200 °C przez 14 minut, aż ciasto będzie złotobrązowe i chrupiące, a na kremie pojawią się ciemne, skarmelizowane plamki. Nie potrząsaj koszykiem. Jeśli twój airfryer piecze nierówno, po 7 minutach obróć foremki szczypcami o pół obrotu. Resztę upiecz w ten sam sposób.
- Wyjmij tartaletki z koszyka szczypcami i studź je w foremkach przez 5 minut. Następnie wyjmij je z foremek i studź na kratce do pieczenia przez kolejne 10 minut.
Podawanie
- Tuż przed podaniem na wierzch tartaletek trafiają 1 łyżeczka cynamonu mielonego i 1 łyżka cukru pudru. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
Nasze notatki do przepisu
Użyj małych metalowych foremek – lepiej przewodzą ciepło niż silikonowe i dają chrupiący spód. Rozprowadź ciasto na dnie bardzo cienko, bo inaczej zmięknie pod kremem. Ciemne plamki na wierzchu pochodzą od wysokiej temperatury tuż przy grzałce, dlatego piecz w temperaturze 200 °C, a nie niższej. Jeśli twój airfryer może nagrzać się powyżej 200 °C, ustaw najwyższą temperaturę i sprawdź tartaletki po 11 minutach. Ciasto francuskie – nie kruche:
Pastéis de Nata przygotowuje się z ciasta francuskiego, które zwija się w rulon i kroi na plastry. Dzięki temu na spodzie powstają chrupiące, spiralne warstwy. Kruche ciasto, które znasz z ciasteczek z dżemem, daje miękką, przypominającą ciasto skorupkę. Wariant:
Laskę cynamonu możesz zastąpić rozciętą laską wanilii albo użyć skórki z pomarańczy zamiast skórki z cytryny. Podawanie:
Podawaj tartaletki ciepłe, posypane cynamonem i cukrem pudrem, tak jak robi się to w Lizbonie – najlepiej do espresso albo filiżanki kawy z mlekiem. Pasują równie dobrze do porannej kawy, jak i do brunchu. Wielkość porcji:
Z przepisu wychodzi 12 tartaletek, czyli 3 tartaletki na porcję. W standardowym koszyku airfryera zmieści się ok. 6 foremek naraz, więc piecz w dwóch partiach. Jeśli masz duży airfryer albo dwa koszyki, możesz upiec wszystkie 12 naraz. Pozostałe białka:
Przechowuj 5 białek w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni i wykorzystaj je do bezy albo omletu.
Twoje notatki do przepisu
Wartości odżywcze na porcję (Orientacyjne)
Ważne informacje o przydatności i wartościach odżywczych
Wartości odżywcze na porcję (orientacyjne): Obliczenia opierają się na danych Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Przydatność do spożycia (orientacyjna): Dane o przydatności do spożycia są dostarczane, w miarę możliwości, przez instytucje publiczne, w tym krajowe organy ds. żywności. Nasze informacje majaą zatem charakter wyłącznie orientacyjny, a Twoim obowiązkiem jest uzyskanie i obliczenie dokładnych informacji o przydatności i wartościach odżywczych dla wszystkich przepisów na airfryerkogebogen.dk
Łatwo udostępnij przepis innym:
Przez e-mail lub na Facebooku
Otwórz przepis na telefonie
Zeskanuj kod QR telefonem i otrzymaja przepis bezpośrednio na komórkę podczas gotowania.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
