Bu Airfryer’da Pastel de Nata tarifiyle Lizbon’un en sevilen hamur işini kendi mutfağına getirirsin: çıtır, katmanlı milföy hamurundan yapılmış, yumuşak yumurtalı krema dolgulu ve üstünde koyu, karamelize lekeler oluşan küçük tartlar. Elinde bir espressoyla bir Portekiz pastanesinin önünde sıraya girdiysen, tek bir tartla yetinmenin ne kadar zor olduğunu bilirsin.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Sır yüksek ısıdadır ve Airfryer bunu şaşırtıcı derecede iyi sağlar. Milföy hamuru rulo yapılır, dilimlenir ve sepete sığan küçük kalıplara ince ince bastırılır. Yumurta sarısı, sıvı krema ve şekerden yapılan krema; tarçın, limon kabuğu ve vanilyayla aromalanır ve küçük bir tencerede koyulaşır.
Tahmini okuma süresi: 4 dakika
İçindekiler
Airfryer’da Pastel de Nata’yı neden bu kadar seviyorum
Onlara bayılıyorum, çünkü gerçek bir pastaneden çıkmış gibi görünüyorlar ama yapımı kolay. Hamuru kendin yapman gerekmiyor – marketin soğutucu reyonundan aldığın bir tabaka hazır milföy hamuru işi görür – kremaya da yalnızca bir tencere, bir çırpıcı ve biraz sabır yeter. Üstelik Airfryer’da milföy hamuru kabarıp çıtır olurken kremanın üstü karamelize olur.
Airfryer ile fırın arasındaki fark
Koyu lekeler, yüzeye yakın güçlü ısı gerektirir. Lizbon’daki pastaneler, sıradan bir ev fırınından çok daha fazla ısınan fırınlar kullanır ve bu ısıyı evde taklit etmek zordur. Airfryer’da ısıtıcı tartların hemen üstündedir; yoğun, dolaşan sıcak hava da kremaya, ev fırınının nadiren verebildiği karamelize lekeleri kazandırır.
Milföy hamuru – tart kabuklarındaki gibi kısa hamur değil
Pek çok kişi Pastel de Nata’yı görünce klasik tart kabuklarını düşünür, ama taban bambaşkadır. Tart kabukları, yoğun ve kekimsi bir kabuk veren kısa hamurla yapılır. Portekiz tartlarında ise milföy hamuru rulo yapılıp dilimlenir; böylece ince katmanlar her tartın tabanında bir spiral oluşturur – ısırdığında çıtırdayan da bu katmanlardır.
Mutfağımda Pastel de Nata testi
Tarifi Cosori Dual Blaze Airfryer’ımda test ettim; bu modelde tek sepetin hem üstünde hem altında ısıtıcı var. Burada bu hissedilir bir fark yaratıyor, çünkü taban, üstü ne kadar lekeliyse o kadar çıtır olmalı. 200 °C’de her tur 14 dakika sürdü; her seferinde altı kalıpla çalıştığım için 12 tartın hepsi iki turda, yani 28 dakikalık pişirme süresinde bitti. Üstüne 30 dakikalık hazırlık ve 15 dakikalık soğutma eklenince baştan servise kadar toplam 73 dakika sürüyor.
Sepeti sallama, çünkü krema oturana kadar sıvıdır. Airfryer’ın eşit pişirmiyorsa pişirmenin ortasında kalıpları bir maşayla yarım tur çevir. Bende hamur, kremanın hemen altına kadar altın sarısı bir renk almış ve çıtır olmuştu; üstte de tam aradığım koyu lekeler oluşmuştu.
Hamuru tabanda iyice ince olacak şekilde bastır, kenarın da kalıbın biraz üstüne çıkmasına izin ver. İyi bir Pastel de Nata’yı yumuşak bir tarttan ayıran şey, çıtır, spiral biçimli tabandır.
Yazardan ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Sık yapılan hatalar ve bunlardan nasıl kaçınırsın
En sık yapılan hata, çıtır kalması gerekirken ıslak kremanın altında yumuşayan fazla kalın bir tabandır. Hamuru ıslak bir başparmakla yaklaşık 2 mm kalınlığa kadar bastır: Ortadan başla ve hamuru kenarlara doğru yukarı it. Bir sonraki hata, yetersiz ısıdır. Daha düşük sıcaklıkta koyu lekeler oluşmaz; silikon kalıplarda da taban nadiren çıtır olur, bu yüzden küçük metal kalıplar seç ve önceden ısıtılmış Airfryer’da 200 °C’de kal. Üçüncü hata tencerede olur: Krema kesilebilir ya da topaklanabilir. Sürekli çırp ve krema hafif bir puding gibi koyulaşıp yeni yeni kabarcıklanmaya başlar başlamaz tencereyi ocaktan al. Ardından kalıpları yalnızca 3/4’üne kadar doldur, çünkü krema biraz kabarır.
Pastel de Nata’yı nasıl servis edersin
Lizbon’da tartların üzerine servisten hemen önce tarçın ve pudra şekeri serpilir; en lezzetli halleri ılıkken ya da oda sıcaklığındayken olur. İşte favorilerim:
- Bir espresso ya da bir galão ile – sütlü Portekiz kahvesi
- Hafta sonu kahvaltısında, sepetten yeni çıkmış ılık ılık
- Yoğurt ve taze meyveyle brunch sofrasında
- Tatlı olarak, bir top vanilyalı dondurmayla
Saklama ve yeniden ısıtma
Pastel de Nata en iyi aynı gün, taban hâlâ çıtırdarken yenir. Artanlar buzdolabında, üzeri kapalı olarak 1-2 gün dayanır ve 1 aya kadar dondurulabilir – buzdolabında bir gece boyunca çözdür. Milföy hamuru yeniden çıtır olsun diye Airfryer’da 160 °C’de 3-5 dakika yeniden ısıt. Artan 5 yumurta akını hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayıp beze ya da omlet için kullanabilirsin.
Portekiz’in ünlü kremalı tartları etkileyici görünür, ama ne ev yapımı hamur ne de pastacılık becerisi gerektirir – yeter ki bir tabaka milföy hamuru, iyi bir krema ve yüksek ısıda çalışmasına izin verilen bir Airfryer olsun. Hafta sonu bir porsiyon pişir ve ne kadar çabuk tükendiklerini gör.
Sıkça sorulan sorular
Kullanabilirsin, ama o zaman gerçek Pastel de Nata elde edemezsin. Kısa hamur, klasik tart kabuklarındaki gibi yumuşak bir kabuk verir; milföy hamuru ise tabanda çıtır, spiral şeklindeki katmanlar oluşturur.
Lekeler, ısıtıcıya yakın yüksek ısı gerektirir. Önceden ısıtılmış bir Airfryer’da 200 °C’de pişir. Airfryer’ın daha yükseğe çıkabiliyorsa en yüksek sıcaklığı kullan ve sonlara doğru tartlara iyi göz kulak ol.
Sepete sığan küçük metal muffin kalıpları kullan – metal, silikona göre daha çıtır bir taban sağlar. Standart bir sepete yaklaşık altı kalıp sığar, bu yüzden 12 tart iki seferde pişer.
Tarif
Airfryer’da Pastel de Nata
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 12 Muffin kalıpları - Sepete sığan küçük metal kalıplar
- 1 Kesme tahtası
- 1 Keskin bıçak
- 1 Soyacak - Limon kabuğu için
- 1 Küçük tencere
- 1 Kase
- 1 Çırpıcı
- 1 Süzgeç
- 1 Ölçü kabı - Kremayı kalıplara dökmek için
- 1 Maşa
- 1 Pişirme ızgarası
Alışveriş listesi
Malzemeler
- 1 yaprak hazır milföy hamuru (Yaklaşık 275 g, buzdolabından çıktığı gibi soğuk)
Yumurtalı krema
- 5 adet yumurta sarısı
- 250 ml sıvı krema
- 100 g toz şeker
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası (Örn. Maizena)
- 1 çay kaşığı vanilyalı şeker
- 1 adet çubuk tarçın
- 1 adet organik limon (Yalnızca kabuğu, ince şeritler olarak soyulmuş)
Servis için
- 1 çay kaşığı toz tarçın (Üzerine serpmek için)
- 1 yemek kaşığı pudra şekeri (Üzerine serpmek için)
Nasıl yapılır
Hazırlık
- 1 yaprak hazır milföy hamuru ile sıkı bir rulo yap: Hamur tabakasını aç, ardından yağlı kâğıdı çıkararak kısa kenardan sıkıca sar.
- Keskin bir bıçakla ruloyu yaklaşık 2 cm kalınlığında 12 dilime kes.
- Her muffin kalıbına birer dilim koy; spiral desenli kesit yüzeyi yukarı baksın.
- Hamuru ıslak bir başparmakla bastırarak yay: Ortadan başla ve hamuru kenarlara doğru yukarı iterek taban yaklaşık 2 mm kalınlığa gelene, kenar da kalıbın biraz üstüne çıkana kadar devam et. Kremayı hazırlarken kalıpları buzdolabına koy.
Yumurtalı krema
- Küçük bir tencereye 250 ml sıvı krema, 1 adet çubuk tarçın ve 1 adet organik limon kabuğu koyup krema buğu çıkarana kadar ısıt. Tencereyi ocaktan al ve krema 5 dakika demlensin.
- Bir kaseye 5 adet yumurta sarısı, 100 g toz şeker, 1 yemek kaşığı mısır nişastası ve 1 çay kaşığı vanilyalı şeker koyup karışım açık renkli ve pürüzsüz olana kadar çırp.
- Sürekli çırparak sıcak kremayı süzgeçten geçirip ince bir akışla yumurta karışımına ekle. Süzgeç çubuk tarçını ve limon kabuğunu tutar.
- Kremayı tencerede orta ateşte yeniden ısıt ve hafif bir puding gibi koyulaşıp yeni yeni kabarcıklanmaya başlayana kadar 3-4 dakika sürekli çırp. Tencereyi hemen ocaktan al.
- Kremayı bir ölçü kabında 5 dakika soğut ve üzerinde kabuk bağlamasın diye arada birkaç kez karıştır.
Airfryer’da pişirme
- Airfryer’ı sıcak hava modunda 200 °C’ye önceden ısıt.
- Soğuk, hamurla kaplı kalıpları kremayla yaklaşık 3/4’üne kadar doldur – krema pişerken biraz kabarır.
- Bir seferde 6 tartı sepette 200 °C’de 14 dakika pişir; hamur altın sarısı ve çıtır olana, kremanın üzerinde de koyu, karamelize lekeler oluşana kadar. Sepeti sallama; Airfryer’ın eşit pişirmiyorsa 7 dakika sonra kalıpları bir maşayla yarım tur çevir. Kalanını da aynı şekilde pişir.
- Tartları bir maşayla sepetten çıkardıktan sonra kalıplarında 5 dakika soğumaya bırak. Ardından kalıplardan ayır ve 10 dakika daha pişirme ızgarasında soğumaya bırak.
Servis
- Servisten hemen önce üzerine 1 çay kaşığı toz tarçın ve 1 yemek kaşığı pudra şekeri serpip tartları ılık ya da oda sıcaklığında servis et.
Tarif için notlarımız
Küçük metal kalıplar kullan – ısıyı silikondan daha iyi iletir ve çıtır bir taban sağlar. Hamuru tabanda tamamen ince olacak şekilde bastır, yoksa kremanın altında yumuşak kalır. Üstteki koyu lekeler ısıtıcıya yakın yüksek ısıdan gelir; bu yüzden 200 °C’de pişir, daha düşük bir sıcaklıkta değil. Airfryer’ın 200 °C’nin üzerine çıkabiliyorsa en yüksek sıcaklığı kullan ve tartları 11 dakika sonra kontrol et. Milföy hamuru – kısa hamur değil:
Pastel de Nata, rulo yapılıp dilimlenen milföy hamuruyla hazırlanır. Bu, tabanda çıtır, spiral şeklinde katmanlar oluşturur. Tart kabuklarından bildiğin kısa hamur ise yumuşak ve kekimsi bir kabuk verir. Varyasyon:
Çubuk tarçını ikiye bölünmüş bir vanilya çubuğuyla değiştir ya da limon yerine portakal kabuğu kullan. Servis:
Tartları Lizbon’daki gibi ılık olarak tarçın ve pudra şekeriyle servis et – yanında bir espresso ya da sütlü bir kahve çok güzel gider. Sabah kahvesine de brunch’a da aynı derecede uyar. Porsiyon miktarı:
Tarif 12 tart verir, yani porsiyon başına 3 tart. Standart bir Airfryer sepeti bir seferde yaklaşık 6 kalıp alır, bu yüzden iki seferde pişir. Büyük bir Airfryer’ın ya da iki sepetin varsa 12’sini birden pişirebilirsin. Artan yumurta akları:
5 yumurta akını hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar sakla ve beze ya da omlet için kullan.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
