Med denne opskrift på pastéis de nata i airfryer får du Lissabons mest elskede bagværk hjem i dit eget køkken: små tærter af sprød, lagdelt butterdej med en blød æggecreme, der får mørke, karamelliserede pletter på toppen. Har du stået i kø ved et portugisisk bageri med en espresso i hånden, ved du, hvor svært det er at stoppe ved én.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Hemmeligheden er høj varme, og den leverer airfryeren overraskende godt. Butterdejen rulles sammen, skæres i skiver og trykkes tyndt ud i små forme, der passer i kurven. Cremen af æggeblommer, fløde og sukker får smag af kanel, citronskal og vanilje og tykner i en lille gryde.
Estimeret læsetid: 5 Minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg Pastéis de Nata i airfryer
Jeg elsker dem, fordi de ligner noget fra et rigtigt bageri, men er lette at gå til. Du skal ikke selv lave dej – en plade rullet butterdej fra køledisken klarer det – og cremen kræver kun en gryde, et piskeris og lidt tålmodighed. Og i airfryeren hæver butterdejen og bliver sprød, mens toppen af cremen karamelliserer.
Forskellen på airfryer og ovn
De mørke pletter kræver kraftig varme tæt på overfladen. Bagerierne i Lissabon bruger ovne, der bliver langt varmere end en almindelig hjemmeovn, og den varme er svær at efterligne derhjemme. I airfryeren sidder varmelegemet tæt over tærterne, og den intense, cirkulerende luft giver cremen de karamelliserede pletter, som en hjemmeovn sjældent leverer.
Butterdej – ikke mørdej som i danske linser
Mange tænker på linser, når de ser pastéis de nata, men bunden er en helt anden. Linser bages i mørdej, der giver en tæt, kageagtig skal. I de portugisiske tærter rulles butterdejen sammen og skæres i skiver, så de tynde lag danner en spiral i bunden af hver tærte – og det er dem, der knaser, når du bider i den.
Min test i køkkenet af Pastéis de Nata
Jeg har testet opskriften i min Cosori Dual Blaze, som har varmelegemer både over og under den ene kurv. Det gør en mærkbar forskel her, fordi bunden skal være lige så sprød, som toppen er plettet. Ved 200 °C tog hver omgang 14 minutter, og med seks forme ad gangen blev det til to omgange og 28 minutters bagetid for alle 12 tærter. Med 30 minutters forberedelse og 15 minutters afkøling oveni tager det 73 minutter fra start til servering.
Kurven skal du ikke ryste, for cremen er flydende, indtil den sætter sig. Bager din airfryer ujævnt, så drej formene en halv omgang med en tang halvvejs i bagningen. Hos mig var dejen gyldenbrun og sprød helt ind under cremen, og toppen havde netop de mørke pletter, jeg var ude efter.
Pres dejen helt tynd i bunden, og lad kanten nå lidt over formen. Det er den sprøde, spiralformede bund, der skiller en god pastel de nata fra en blød tærte.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den mest almindelige fejl er en for tyk bund, som bliver blød under den våde creme i stedet for sprød. Pres dejen ud til omkring 2 mm med en våd tommelfinger: Start i midten, og skub dejen op ad siderne. Den næste fejl er for lidt varme. Ved en lavere temperatur udebliver de mørke pletter, og i silikoneforme bliver bunden sjældent sprød, så vælg små metalforme og hold dig til 200 °C i en forvarmet airfryer. Den tredje fejl sker i gryden, hvor cremen kan skille eller klumpe. Pisk konstant, og tag gryden af varmen, så snart cremen tykner som en let budding og lige begynder at boble. Fyld derefter formene kun trekvart op, for cremen hæver en smule.
Sådan serverer du Pastéis de Nata
I Lissabon drysser man tærterne med kanel og flormelis lige før servering, og de smager bedst lune eller ved stuetemperatur. Her er mine favoritter:
- Med en espresso eller en galão – portugisisk kaffe med mælk
- Til weekendens morgenmad, lune fra kurven
- På brunchbordet med yoghurt og frisk frugt
- Som dessert med en kugle vaniljeis
Opbevaring og genopvarmning
Pastéis de nata er bedst samme dag, mens bunden stadig knaser. Rester holder sig 1-2 dage på køl, tildækket, og de kan fryses i op til 1 måned – lad dem tø op i køleskabet natten over. Genopvarm dem i airfryeren ved 160 °C i 3-5 minutter, så butterdejen bliver sprød igen. De 5 æggehvider, der bliver til overs, kan gemmes i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage og bruges til marengs eller en omelet.
Portugals berømte cremetærter ser imponerende ud, men kræver hverken hjemmelavet dej eller bagerfærdigheder – bare en plade butterdej, en god creme og en airfryer, der får lov at arbejde ved høj varme. Bag en portion i weekenden, og se, hvor hurtigt de forsvinder.
FAQ
Det kan du, men så får du ikke ægte pastéis de nata. Mørdej giver en blød skal som i danske linser, mens butterdejen giver de sprøde, spiralformede lag i bunden.
Pletterne kræver høj varme tæt på varmelegemet. Bag ved 200 °C i en forvarmet airfryer. Kan din airfryer gå højere, så brug den højeste temperatur, og hold godt øje med tærterne mod slutningen.
Brug små muffinsforme i metal, der passer i kurven – metal giver en sprødere bund end silikone. En almindelig kurv har plads til omkring seks forme, så de 12 tærter bages i to omgange.
Opskrift
Pastéis de Nata i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalet udstyr
- 1 Airfryer
- 12 Muffinsforme - Små metalforme, der passer i kurven
- 1 Skærebræt
- 1 Skarp kniv
- 1 Kartoffelskræller - Til citronskallen
- 1 Lille Gryde
- 1 Skål
- 1 Piskeris
- 1 Si
- 1 Målebæger - Til at hælde cremen i formene
- 1 Tang
- 1 Bagerist
Indkøbsliste
Ingredienser
- 1 plade rullet butterdej (Ca. 275 g, kold fra køleskabet)
Æggecreme
- 5 stk. æggeblommer
- 250 ml piskefløde
- 100 g sukker
- 1 spsk majsstivelse (Fx Maizena)
- 1 tsk vaniljesukker
- 1 stk. kanelstang
- 1 stk. økologisk citron (Kun skallen, skrællet i strimler)
Til servering
- 1 tsk stødt kanel (Til drys)
- 1 spsk flormelis (Til drys)
Sådan gør du
Forberedelse
- Form en stram rulle af 1 plade rullet butterdej: Rul pladen ud, og rul den derefter stramt sammen fra den korte side, mens du fjerner bagepapiret.
- Skær rullen i 12 skiver på ca. 2 cm med en skarp kniv.
- Læg en skive i hver muffinsform, så den spiralformede snitflade vender opad.
- Pres dejen ud med en våd tommelfinger: Start i midten, og skub dejen op ad siderne, til bunden er ca. 2 mm tyk, og kanten når lidt over formen. Stil formene i køleskabet, mens du laver cremen.
Æggecreme
- Varm 250 ml piskefløde op i en lille gryde med 1 stk. kanelstang og skallen fra 1 stk. økologisk citron, til fløden damper. Tag gryden af varmen, og lad fløden trække i 5 minutter.
- Pisk 5 stk. æggeblommer, 100 g sukker, 1 spsk majsstivelse og 1 tsk vaniljesukker sammen i en skål, til massen er lys og glat.
- Tilsæt den varme fløde til æggemassen gennem en si i en tynd stråle, mens du pisker konstant. Sien fanger kanelstangen og citronskallen.
- Varm cremen op igen i gryden ved middel varme, og pisk konstant i 3-4 minutter, til den tykner som en let budding og lige begynder at boble. Tag gryden af varmen med det samme.
- Afkøl cremen i 5 minutter i et målebæger, og rør i den et par gange, så den ikke får skind.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Fyld de kolde, dejbeklædte forme ca. 3/4 op med cremen – den hæver en smule under bagningen.
- Bag 6 tærter ad gangen i kurven ved 200 °C i 14 minutter, til dejen er gyldenbrun og sprød, og cremen har mørke, karamelliserede pletter. Ryst ikke kurven, men drej formene en halv omgang med en tang efter 7 minutter, hvis din airfryer bager ujævnt. Bag resten på samme måde.
- Afkøl tærterne i formene i 5 minutter, når du har løftet dem ud af kurven med en tang. Løsn dem derefter fra formene, og lad dem køle af på en bagerist i 10 minutter mere.
Servering
- Drys med 1 tsk stødt kanel og 1 spsk flormelis lige før servering, og servér tærterne lune eller ved stuetemperatur.
Vores noter til opskriften
Brug små metalforme – de leder varmen bedre end silikone og giver en sprød bund. Pres dejen helt tynd i bunden, ellers bliver den blød under cremen. De mørke pletter på toppen kommer fra den høje varme tæt på varmelegemet, så bag ved 200 °C og ikke lavere. Kan din airfryer gå højere end 200 °C, så brug den højeste temperatur, og tjek tærterne efter 11 minutter. Butterdej – ikke mørdej:
Pastéis de nata laves med butterdej, der rulles sammen og skæres i skiver. Det giver de sprøde, spiralformede lag i bunden. Mørdej, som du kender fra danske linser, giver en blød og kageagtig skal. Variation:
Skift kanelstangen ud med en flækket vaniljestang, eller brug skallen fra en appelsin i stedet for citron. Servering:
Servér tærterne lune med kanel og flormelis, som man gør i Lissabon – gerne til en espresso eller en kop kaffe med mælk. De passer lige så godt til morgenkaffen som til brunch. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 12 stk., svarende til 3 stk. pr. portion. En almindelig airfryerkurv kan rumme ca. 6 forme ad gangen, så bag i to omgange. Har du en stor airfryer eller to kurve, kan du bage alle 12 på én gang. Rester af æggehvider:
Gem de 5 æggehvider i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage, og brug dem til marengs eller en omelet.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
