Con esta receta de pastéis de nata en airfryer te traes a tu propia cocina el dulce más querido de Lisboa: pequeñas tartaletas de hojaldre crujiente y en capas, con una suave crema de huevo que desarrolla manchas oscuras caramelizadas en la superficie. Si alguna vez has hecho cola en una pastelería portuguesa con un espresso en la mano, ya sabes lo difícil que es parar en uno solo.
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El secreto está en el calor intenso, y la airfryer lo consigue sorprendentemente bien. El hojaldre se enrolla, se corta en rodajas y se presiona hasta dejarlo muy fino en pequeños moldes que caben en la cesta. La crema de yemas de huevo, nata y azúcar se aromatiza con canela, piel de limón y vainilla, y espesa en una olla pequeña.
Tiempo estimado de lectura: 4 minutos
Índice
Por eso me encantan los Pastéis de Nata en airfryer
Me encantan porque parecen salidos de una pastelería de verdad, pero son fáciles de preparar. No tienes que hacer la masa: una placa de hojaldre estirado de la sección de refrigerados lo resuelve, y la crema solo necesita una olla, un batidor y un poco de paciencia. Y en la airfryer el hojaldre sube y queda crujiente, mientras la superficie de la crema se carameliza.
La diferencia entre la airfryer y el horno
Las manchas oscuras necesitan un calor intenso muy cerca de la superficie. Las pastelerías de Lisboa usan hornos que alcanzan temperaturas mucho más altas que un horno doméstico, y ese calor es difícil de imitar en casa. En la airfryer la resistencia está muy cerca de las tartaletas, y el aire intenso en circulación da a la crema esas manchas caramelizadas que un horno doméstico rara vez consigue.
Hojaldre, no masa quebrada
Mucha gente piensa en una tartaleta de masa quebrada al ver los pastéis de nata, pero la base es completamente distinta. La masa quebrada, como la de las galletas de mantequilla, da una base densa y parecida a un bizcocho. En las tartaletas portuguesas el hojaldre se enrolla y se corta en rodajas, de modo que las capas finas forman una espiral en el fondo de cada tartaleta, y son esas capas las que crujen cuando le das un mordisco.
Mi prueba en la cocina de los Pastéis de Nata
He probado la receta en mi Cosori Dual Blaze, que tiene resistencias tanto por encima como por debajo de la cesta. Aquí eso marca una diferencia notable, porque la base tiene que quedar tan crujiente como manchada está la superficie. A 200 °C cada tanda tardó 14 minutos, y con seis moldes cada vez fueron necesarias dos tandas, es decir, 28 minutos de horneado para las 12 tartaletas. Si le sumas 30 minutos de preparación y 15 de enfriamiento, pasan 73 minutos desde el principio hasta la mesa.
No sacudas la cesta, porque la crema es líquida hasta que cuaja. Si tu airfryer hornea de forma desigual, gira los moldes media vuelta con unas pinzas a mitad del horneado. En mi caso la masa quedó dorada y crujiente hasta justo debajo de la crema, y la superficie tenía exactamente las manchas oscuras que buscaba.
Presiona la masa hasta dejarla muy fina en el fondo y deja que el borde llegue un poco por encima del molde. Es la base crujiente y en espiral lo que distingue a un buen pastel de nata de una tartaleta blanda.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores más habituales y cómo evitarlos
El error más habitual es una base demasiado gruesa, que se queda blanda bajo la crema líquida en lugar de crujiente. Presiona la masa hasta dejarla en unos 2 mm con el pulgar húmedo: empieza por el centro y empuja la masa hacia arriba por los lados. El siguiente error es poco calor. A una temperatura más baja no aparecen las manchas oscuras, y en los moldes de silicona la base rara vez queda crujiente, así que elige moldes pequeños de metal y mantén los 200 °C en una airfryer precalentada. El tercer error ocurre en la olla, donde la crema puede cortarse o hacer grumos. Bate sin parar y retira la olla del fuego en cuanto la crema espese como unas natillas ligeras y justo empiece a burbujear. Después llena los moldes solo hasta las tres cuartas partes, porque la crema sube un poco al hornearse.
Cómo servir los Pastéis de Nata
En Lisboa se espolvorean las tartaletas con canela y azúcar glas justo antes de servir, y están más ricas tibias o a temperatura ambiente. Estas son mis formas favoritas de servirlas:
- Con un espresso o un galão, el café portugués con leche
- Para el desayuno del fin de semana, tibias directamente de la cesta
- En la mesa del brunch con yogur y fruta fresca
- De postre, con una bola de helado de vainilla
Conservación y recalentado
Los pastéis de nata están mejor el mismo día, mientras la base todavía cruje. Las sobras se conservan 1-2 días en la nevera, tapadas, y se pueden congelar hasta 1 mes: déjalas descongelar en la nevera durante la noche. Recaliéntalas en la airfryer a 160 °C durante 3-5 minutos para que el hojaldre vuelva a quedar crujiente. Las 5 claras de huevo que sobran se pueden guardar en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días y usar para hacer merengue o una tortilla francesa.
Las famosas tartaletas de crema de Portugal tienen un aspecto impresionante, pero no exigen masa casera ni conocimientos de repostería: solo una placa de hojaldre, una buena crema y una airfryer a la que dejas trabajar a alta temperatura. Hornea una tanda el fin de semana y verás lo rápido que desaparecen.
Preguntas frecuentes
Puedes, pero entonces no obtendrás auténticos pastéis de nata. La masa quebrada da una base blanda, como la de las galletas de mantequilla, mientras que el hojaldre aporta las capas crujientes en espiral de la base.
Las manchas necesitan un calor intenso cerca de la resistencia. Hornea a 200 °C en una airfryer precalentada. Si tu airfryer puede subir más, usa la temperatura más alta y vigila bien las tartaletas hacia el final.
Usa moldes pequeños de metal para muffins que quepan en la cesta: el metal da una base más crujiente que la silicona. Una cesta normal tiene espacio para unos seis moldes, así que las 12 tartaletas se hornean en dos tandas.
Receta
Pastéis de Nata en Airfryer
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Tamaño del Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 12 Moldes para muffins - Moldes de metal pequeños que quepan en la cesta
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo afilado
- 1 Pelador - Para la piel del limón
- 1 Olla pequeña
- 1 Bol
- 1 Batidor
- 1 Colador
- 1 Jarra medidora - Para verter la crema en los moldes
- 1 Pinzas
- 1 Rejilla de horno
Lista de la compra
Ingredientes
- 1 placa hojaldre estirado (Unos 275 g, fría, recién sacada de la nevera)
Crema de huevo
- 5 ud. yemas de huevo
- 250 ml nata para montar
- 100 g azúcar
- 1 cda. almidón de maíz (Por ejemplo, Maizena)
- 1 cdta. azúcar vainillado
- 1 ud. rama de canela
- 1 ud. limón ecológico (Solo la piel, pelada en tiras)
Para servir
- 1 cdta. canela molida (Para espolvorear)
- 1 cda. azúcar glas (Para espolvorear)
Cómo hacerlo
Preparación
- Forma un rollo apretado con 1 placa hojaldre estirado: desenrolla la placa y vuelve a enrollarla con firmeza desde el lado corto, mientras retiras el papel de horno.
- Corta el rollo en 12 rodajas de unos 2 cm con un cuchillo afilado.
- Coloca una rodaja en cada molde para muffins, de modo que la cara cortada en espiral quede hacia arriba.
- Extiende la masa presionando con el pulgar húmedo: empieza por el centro y empuja la masa hacia los lados hasta que la base tenga unos 2 mm de grosor y el borde llegue un poco por encima del molde. Pon los moldes en la nevera mientras preparas la crema.
Crema de huevo
- Calienta 250 ml nata para montar en una olla pequeña con 1 ud. rama de canela y la piel de 1 ud. limón ecológico hasta que la nata eche vapor. Retira la olla del fuego y deja que la nata infusione durante 5 minutos.
- Bate 5 ud. yemas de huevo, 100 g azúcar, 1 cda. almidón de maíz y 1 cdta. azúcar vainillado en un bol hasta que la mezcla quede clara y lisa.
- Añade la nata caliente a la mezcla de yemas a través de un colador, en un hilo fino, mientras bates sin parar. El colador retiene la rama de canela y la piel de limón.
- Vuelve a calentar la crema en la olla a fuego medio y bate sin parar durante 3-4 minutos, hasta que espese como unas natillas ligeras y justo empiece a burbujear. Retira la olla del fuego de inmediato.
- Deja enfriar la crema durante 5 minutos en una jarra medidora y remuévela un par de veces para que no se le forme una película.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 200 °C con aire caliente.
- Rellena con la crema los moldes fríos forrados de masa hasta aproximadamente 3/4 de su altura; la crema sube un poco al hornearse.
- Hornea 6 tartaletas cada vez en la cesta a 200 °C durante 14 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente y la crema tenga manchas oscuras caramelizadas. No sacudas la cesta; si tu airfryer hornea de forma desigual, gira los moldes media vuelta con unas pinzas a los 7 minutos. Hornea el resto de la misma manera.
- Saca las tartaletas de la cesta con unas pinzas y déjalas enfriar en los moldes durante 5 minutos. Después, sepáralas de los moldes y déjalas enfriar sobre una rejilla de horno 10 minutos más.
Servir
- Espolvorea con 1 cdta. canela molida y 1 cda. azúcar glas justo antes de servir y sirve las tartaletas tibias o a temperatura ambiente.
Nuestras notas para la receta
Usa moldes de metal pequeños: conducen mejor el calor que la silicona y dan una base crujiente. Presiona la masa hasta dejarla muy fina en el fondo; si no, se reblandecerá con la crema. Las manchas oscuras de la superficie se deben al calor intenso cerca de la resistencia, así que hornea a 200 °C y no a una temperatura inferior. Si tu airfryer puede superar los 200 °C, usa la temperatura más alta y revisa las tartaletas a los 11 minutos. Hojaldre, no masa quebrada:
Los pastéis de nata se hacen con hojaldre que se enrolla y se corta en rodajas. Así se consiguen las capas crujientes en espiral de la base. La masa quebrada, como la de las galletas de mantequilla, da una base blanda y parecida a un bizcocho. Variante:
Sustituye la rama de canela por una vaina de vainilla abierta por la mitad, o usa la piel de una naranja en lugar de la de limón. Para servir:
Sirve las tartaletas tibias con canela y azúcar glas, como se hace en Lisboa, y lo ideal es acompañarlas con un espresso o un café con leche. Van igual de bien con el café de la mañana que en un brunch. Tamaño de la porción:
La receta da 12 unidades, lo que equivale a 3 unidades por porción. En una cesta de airfryer normal caben unos 6 moldes a la vez, así que hornea en dos tandas. Si tienes una airfryer grande o dos cestas, puedes hornear las 12 a la vez. Claras de huevo sobrantes:
Guarda las 5 claras de huevo en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días y úsalas para hacer merengue o una tortilla francesa.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
