El pão de queijo en la airfryer se ha convertido en un clásico de mi mesa del desayuno los fines de semana. Estas bolitas de queso brasileñas vienen del estado de Minas Gerais, donde se comen con el café de la mañana y como tentempié. La masa no se hace con harina de trigo, sino con almidón de tapioca, que se escalda con leche hirviendo y aceite antes de incorporar el huevo y el queso rallado. El resultado es una corteza fina y crujiente y un centro masticable, casi elástico, con mucho sabor a queso.
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El queso brasileño queijo minas es difícil de encontrar en España, así que uso parmesano, que aporta un sabor intenso y ligeramente a frutos secos. El aire caliente que circula en la airfryer da a las bolitas una superficie dorada y uniforme, y te ahorras encender el horno. Además, las bolitas son naturalmente sin gluten.
Tiempo estimado de lectura: 4 minutos
Índice
Por eso me encanta el pão de queijo en la airfryer
Me encanta el contraste del pão de queijo. Cuando partes una bolita calentita por la mitad, la corteza cruje ligeramente y dentro te espera una miga blanda y masticable con un sabor a queso muy marcado. Es algo totalmente distinto de un pan de queso corriente.
Y, a la vez, son fáciles de hacer. No llevan levadura ni hay que esperar a que suba la masa, y la receta da unas 24 unidades, así que hay de sobra para toda la familia.
El escaldado da ese centro elástico
El secreto está en el escaldado. Cuando viertes de una vez la mezcla hirviendo de leche, aceite y sal sobre el almidón de tapioca, el almidón se gelatiniza y todo se convierte en una masa grumosa y gomosa. La primera vez que lo haces, parece que algo ha salido mal, pero justo esa masa es la que da el centro elástico y masticable que la harina de trigo nunca podría dar. Deja enfriar la masa unos 10 minutos antes de añadir el huevo y luego incorpora el parmesano amasando hasta que la masa quede blanda, flexible y ligeramente pegajosa.
Mi prueba del pão de queijo en la cocina
He probado la receta en mi Philips XXL, donde cabe la mitad de las bolitas con 2-3 cm de separación entre ellas. A 180 °C, 14 minutos por tanda es el punto justo: las bolitas crecen bien, quedan firmes por fuera y ligeramente doradas, mientras que el centro se mantiene blando y elástico. Mantengo la cesta cerrada los primeros 10 minutos y solo les doy la vuelta a las bolitas si la parte de abajo está pálida. Con unos 30 minutos de preparación y dos tandas de 14 minutos, todo el proceso lleva unos 58 minutos.
En mi Cosori Dual Blaze, que tiene resistencias tanto por encima como por debajo de la cesta, la parte de abajo se dora más, pero aun así compruebo la base a los 10 minutos. Si las bolitas siguen pálidas cuando acaba el tiempo, les doy 1-2 minutos más a 180 °C.
Vierte la mezcla de leche sobre el almidón de tapioca mientras todavía hierve y remueve enseguida. Sin un buen escaldado, las bolitas nunca tendrán ese centro elástico que hace del pão de queijo algo especial.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El primer error es dejar que la mezcla de leche se enfríe antes de verterla sobre el almidón. Así el almidón no se escalda, la masa es difícil de unir y las bolitas pierden el centro elástico. Por eso, deja que la mezcla hierva del todo y viértela de una vez. El segundo error es añadir el huevo cuando la masa todavía está demasiado caliente, porque cuaja en pequeños grumos. Deja enfriar la masa unos 10 minutos, hasta que esté tibia, antes de mezclar el huevo. El tercer error es colocar las bolitas demasiado juntas y abrir la cesta demasiado pronto. Las bolitas crecen y se pegan entre sí si están muy juntas, así que deja 2-3 cm de separación y mantén la cesta cerrada durante los primeros 10 minutos.
Cómo servir el pão de queijo
Los pão de queijo saben mejor calentitos, mientras el centro todavía está blando y elástico. Calcula unas seis unidades por persona y sírvelos, por ejemplo:
- Con una taza de café fuerte, como hacen los brasileños
- Abiertos por la mitad y untados con mantequilla o mermelada
- Con una loncha de jamón al lado en la mesa del brunch
- Junto con fruta fresca y yogur para un desayuno ligero
Conservación y recalentado
Una vez horneado, el pão de queijo se conserva en una bolsa hermética a temperatura ambiente hasta 2-3 días. Calienta las bolitas en la airfryer a 160 °C durante 2-3 minutos para que vuelvan a quedar tiernas y frescas. Las bolitas ya horneadas también se pueden congelar hasta 3 meses y calentar directamente en la airfryer, sin descongelar. Si prefieres bolitas recién horneadas, congela las bolitas crudas en una bandeja y pásalas a una bolsa cuando estén congeladas. Se hornean directamente desde congeladas a 180 °C durante 18-20 minutos.
El pão de queijo es un pedacito de Brasil que resulta fácil de hornear en casa. Con almidón de tapioca escaldado, un buen queso y el calor uniforme de la airfryer, consigues unas bolitas de queso con corteza crujiente y centro elástico que desaparecen enseguida de la mesa del desayuno.
Preguntas frecuentes
Sí. El pão de queijo se hace con almidón de tapioca en lugar de harina de trigo, así que las bolitas son naturalmente sin gluten. Si lo preparas para una persona celíaca, comprueba que el almidón esté etiquetado como sin gluten.
No, la fécula de patata no da la misma textura elástica y tampoco se pueden usar perlas de tapioca. El almidón de tapioca también se vende como harina de tapioca o «tapioca starch» en supermercados asiáticos.
En Brasil se usa queijo minas, pero el parmesano es una buena alternativa en España. Si prefieres un sabor más suave, puedes usar mitad parmesano y mitad gouda curado. Para una versión totalmente vegetariana, elige un queso duro italiano elaborado con cuajo microbiano, ya que el auténtico Parmigiano Reggiano se elabora con cuajo animal.
Receta
Pão de queijo en Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Olla pequeña
- 1 Bol para mezclar
- 1 Papel de hornear (para airfryer)
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Ingredientes
Cómo hacerlo
Preparación
- Ralla finamente 100 g queso parmesano y resérvalo.
- Pon 150 ml leche entera, 50 ml aceite neutro y 0.5 cdta. sal en una cacerola pequeña y lleva la mezcla a ebullición.
- Pon 250 g almidón de tapioca en un bol para mezclar. Vierte por encima la mezcla de leche hirviendo, toda de una vez, y remueve enseguida con una cuchara de cocina hasta que todo el almidón esté humedecido. La masa queda grumosa y gomosa: es el escaldado lo que le da ese centro elástico y masticable.
- Deja enfriar la masa unos 10 minutos, hasta que esté tibia, para que el huevo no cuaje al añadirlo.
- Añade 1 ud. huevo y mézclalo bien hasta que la masa quede brillante y bien unida.
- Incorpora el parmesano rallado a la masa amasando con las manos durante 2-3 minutos, hasta que la masa quede blanda, flexible y ligeramente pegajosa. Si la masa está demasiado seca para unirse, incorpora 1-2 cucharadas más de leche mientras amasas.
- Forma con la masa unas 24 bolitas de unos 25 g (unos 3 cm de diámetro) con las manos ligeramente aceitadas.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 180 °C con aire caliente.
- Forra la cesta con papel de horno para airfryer y coloca dentro la mitad de las bolitas, dejando 2-3 cm de separación entre ellas para que tengan espacio para crecer.
- Hornea las bolitas a 180 °C durante 14 minutos. Mantén la cesta cerrada los primeros 10 minutos para que crezcan tranquilas y, después, dales la vuelta con cuidado si la parte de abajo está pálida.
- Comprueba que las bolitas hayan crecido, estén firmes por fuera y ligeramente doradas. Si todavía están pálidas, dales 1-2 minutos más a 180 °C.
- Repite con el resto de las bolitas a 180 °C durante 14 minutos.
Para servir
- Sirve los pão de queijo calentitos, mientras el centro todavía está blando y elástico.
Nuestras notas para la receta
La mezcla de leche debe estar hirviendo cuando la viertas sobre el almidón de tapioca. El escaldado gelatiniza el almidón, y es eso —no la harina de trigo— lo que da al pão de queijo su centro elástico y masticable. Usa una báscula de cocina si puedes, para que las bolitas queden del mismo tamaño y se horneen por igual. Almidón de tapioca:
También se vende como harina de tapioca o «tapioca starch» en supermercados asiáticos. En Brasil se usa el polvilho doce o el polvilho azedo, que es fermentado y da unas bolitas algo más aireadas. La fécula de patata no da la misma textura elástica, y las perlas de tapioca no se pueden usar. Variación:
En Minas Gerais se usa el queijo minas, que aquí se sustituye por parmesano. También puedes usar mitad parmesano y mitad gouda curado para un sabor más suave. Si quieres que el plato sea totalmente vegetariano, elige un queso duro italiano elaborado con cuajo microbiano, ya que el auténtico Parmigiano Reggiano se elabora con cuajo animal. Para servir:
Come los pão de queijo calentitos en el desayuno o el brunch, con una taza de café y, si te apetece, con mantequilla, mermelada o una loncha de jamón al lado. La receta da unas 24 unidades, es decir, unas 6 por ración. Congelar las bolitas crudas:
Congela las bolitas ya formadas en una bandeja y, cuando estén congeladas, pásalas a una bolsa. Hornéalas directamente desde congeladas a 180 °C durante 18-20 minutos. Tamaño de la tanda:
La receta está calculada para dos tandas en una airfryer normal. Si tu airfryer es más pequeña, puedes hacer el plato en tres tandas, y si tienes una airfryer con dos cestas, puedes hornearlo todo de una vez.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
