Pão de queijo en Airfryer
Bolitas de queso brasileñas con corteza crujiente y un centro elástico y con mucho sabor a queso, hechas con almidón de tapioca escaldado y parmesano, y horneadas en la airfryer hasta quedar doradas. Naturalmente sin gluten y perfectas para la mesa del desayuno.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Olla pequeña
- 1 Bol para mezclar
- 1 Papel de hornear (para airfryer)
Ingredientes
- 250 g almidón de tapioca también llamado harina de tapioca
150 ml leche entera
50 ml aceite neutro p. ej., aceite de colza
0.5 cdta. sal
1 ud. huevo grande
100 g queso parmesano rallado fino
Instrucciones
Preparación
- Ralla finamente 100 g queso parmesano y resérvalo.
- Pon 150 ml leche entera, 50 ml aceite neutro y 0.5 cdta. sal en una cacerola pequeña y lleva la mezcla a ebullición.
- Pon 250 g almidón de tapioca en un bol para mezclar. Vierte por encima la mezcla de leche hirviendo, toda de una vez, y remueve enseguida con una cuchara de cocina hasta que todo el almidón esté humedecido. La masa queda grumosa y gomosa: es el escaldado lo que le da ese centro elástico y masticable.
- Deja enfriar la masa unos 10 minutos, hasta que esté tibia, para que el huevo no cuaje al añadirlo.
- Añade 1 ud. huevo y mézclalo bien hasta que la masa quede brillante y bien unida.
- Incorpora el parmesano rallado a la masa amasando con las manos durante 2-3 minutos, hasta que la masa quede blanda, flexible y ligeramente pegajosa. Si la masa está demasiado seca para unirse, incorpora 1-2 cucharadas más de leche mientras amasas.
- Forma con la masa unas 24 bolitas de unos 25 g (unos 3 cm de diámetro) con las manos ligeramente aceitadas.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 180 °C con aire caliente.
- Forra la cesta con papel de horno para airfryer y coloca dentro la mitad de las bolitas, dejando 2-3 cm de separación entre ellas para que tengan espacio para crecer.
- Hornea las bolitas a 180 °C durante 14 minutos. Mantén la cesta cerrada los primeros 10 minutos para que crezcan tranquilas y, después, dales la vuelta con cuidado si la parte de abajo está pálida.
- Comprueba que las bolitas hayan crecido, estén firmes por fuera y ligeramente doradas. Si todavía están pálidas, dales 1-2 minutos más a 180 °C.
- Repite con el resto de las bolitas a 180 °C durante 14 minutos.
Para servir
- Sirve los pão de queijo calentitos, mientras el centro todavía está blando y elástico.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
La mezcla de leche debe estar hirviendo cuando la viertas sobre el almidón de tapioca. El escaldado gelatiniza el almidón, y es eso —no la harina de trigo— lo que da al pão de queijo su centro elástico y masticable. Usa una báscula de cocina si puedes, para que las bolitas queden del mismo tamaño y se horneen por igual. Almidón de tapioca:
También se vende como harina de tapioca o «tapioca starch» en supermercados asiáticos. En Brasil se usa el polvilho doce o el polvilho azedo, que es fermentado y da unas bolitas algo más aireadas. La fécula de patata no da la misma textura elástica, y las perlas de tapioca no se pueden usar. Variación:
En Minas Gerais se usa el queijo minas, que aquí se sustituye por parmesano. También puedes usar mitad parmesano y mitad gouda curado para un sabor más suave. Si quieres que el plato sea totalmente vegetariano, elige un queso duro italiano elaborado con cuajo microbiano, ya que el auténtico Parmigiano Reggiano se elabora con cuajo animal. Para servir:
Come los pão de queijo calentitos en el desayuno o el brunch, con una taza de café y, si te apetece, con mantequilla, mermelada o una loncha de jamón al lado. La receta da unas 24 unidades, es decir, unas 6 por ración. Congelar las bolitas crudas:
Congela las bolitas ya formadas en una bandeja y, cuando estén congeladas, pásalas a una bolsa. Hornéalas directamente desde congeladas a 180 °C durante 18-20 minutos. Tamaño de la tanda:
La receta está calculada para dos tandas en una airfryer normal. Si tu airfryer es más pequeña, puedes hacer el plato en tres tandas, y si tienes una airfryer con dos cestas, puedes hornearlo todo de una vez.
La mezcla de leche debe estar hirviendo cuando la viertas sobre el almidón de tapioca. El escaldado gelatiniza el almidón, y es eso —no la harina de trigo— lo que da al pão de queijo su centro elástico y masticable. Usa una báscula de cocina si puedes, para que las bolitas queden del mismo tamaño y se horneen por igual. Almidón de tapioca:
También se vende como harina de tapioca o «tapioca starch» en supermercados asiáticos. En Brasil se usa el polvilho doce o el polvilho azedo, que es fermentado y da unas bolitas algo más aireadas. La fécula de patata no da la misma textura elástica, y las perlas de tapioca no se pueden usar. Variación:
En Minas Gerais se usa el queijo minas, que aquí se sustituye por parmesano. También puedes usar mitad parmesano y mitad gouda curado para un sabor más suave. Si quieres que el plato sea totalmente vegetariano, elige un queso duro italiano elaborado con cuajo microbiano, ya que el auténtico Parmigiano Reggiano se elabora con cuajo animal. Para servir:
Come los pão de queijo calentitos en el desayuno o el brunch, con una taza de café y, si te apetece, con mantequilla, mermelada o una loncha de jamón al lado. La receta da unas 24 unidades, es decir, unas 6 por ración. Congelar las bolitas crudas:
Congela las bolitas ya formadas en una bandeja y, cuando estén congeladas, pásalas a una bolsa. Hornéalas directamente desde congeladas a 180 °C durante 18-20 minutos. Tamaño de la tanda:
La receta está calculada para dos tandas en una airfryer normal. Si tu airfryer es más pequeña, puedes hacer el plato en tres tandas, y si tienes una airfryer con dos cestas, puedes hornearlo todo de una vez.
Nutrición
Calorías: 465kcalCarbohidratos: 58gProteínas: 12gGrasas: 21gGrasas saturadas: 6.2gGrasas poliinsaturadas: 3.6gGrasas monoinsaturadas: 9.9gGrasas trans: 0.2gColesterol: 73mgSodio: 732mgPotasio: 107mgFibra: 1gAzúcares: 2gVitamina A: 331IUCalcio: 363mgHierro: 0.8mgCarbohidratos netos: 57g
