Los Skoleboller son un clásico de panadería noruego que la mayoría de los españoles solo ha probado una vez—y jamás los ha olvidado. La base es una masa de levadura ligeramente especiada, en el centro se esconde una cucharada de crema de vainilla blanda, y la parte de arriba está pincelada con glaseado y espolvoreada con coco. En Noruega están en cualquier panadería y en la mitad de todas las fiambreras. Aquí en casa, siguen siendo un pequeño secreto.
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En la airfryer quedan realmente bien. La cesta retiene el calor, así que los bollos suben en altura en vez de aplanarse, y te ahorras encender todo un horno para ocho bollos. Todo el horneado lleva 140 minutos, del bol a la rejilla, pero la mayor parte es tiempo de levado, en el que la masa se las arregla sola.
Tiempo de lectura estimado: 6 minutos
Índice:
Por eso me encantan los Skoleboller en la airfryer
La masa de levadura y la airfryer son una combinación mejor de lo que la gente cree. El calor rodea la masa por todos lados, y a 160 °C los bollos consiguen una corteza uniforme y dorada clara sin que la base se seque. Con 20 minutos es suficiente. A eso se suma el tamaño de las raciones: los bollos saben mejor el mismo día, y la airfryer facilita hornear una pequeña tanda cada vez, en lugar de toda una bandeja que de todos modos acaba seca al día siguiente.
La diferencia entre la airfryer y el horno
Un horno tiene que calentar toda una habitación, y pasa bastante tiempo antes de que puedas siquiera empezar. La airfryer está lista casi al instante y usa solo una fracción de la electricidad. En cambio, el ventilador es más potente, así que hay que bajar la temperatura. Los 160 °C que usa la receta son más bajos que la temperatura a la que normalmente se hornea la masa de bollos—y precisamente ese es el secreto de que los bollos se horneen por dentro sin que la parte de arriba se queme.
Mi prueba en la cocina con los Skoleboller
He horneado los bollos en mi Cosori Dual Blaze, y los 160 °C en 20 minutos de la receta son el punto exacto en el que salen perfectos: dorados por encima, blandos por dentro, y con una crema de vainilla que sigue cremosa en lugar de cuajada. La primera vez los puse demasiado juntos, y se pegaron formando una plancha enorme. Cuatro bollos a la vez en una cesta estándar es el máximo, si quieres que conserven su forma redonda.
No recortes el tiempo de levado de 90 minutos. La masa es más dulce y más grasa que una masa de bollos normal, y por eso sube más despacio. La preparación lleva unos 30 minutos, y el resto de los 140 minutos es tiempo de espera puro. El glaseado y el coco se ponen solo cuando los bollos se han enfriado—si no, el glaseado se corre por los lados.
Presiona el hueco con el fondo de un vaso antes de que las bolas suban por última vez—así la crema de vainilla se queda donde debe, en lugar de desbordarse por el borde.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El primer error es subir la temperatura, porque así va más rápido. No es así—quedan oscuros por arriba y crudos por dentro. Mantente en los 160 °C, y deja que los bollos tengan los 20 minutos que necesitan. El segundo error es abarrotar la cesta. Los bollos necesitan espacio para subir durante el horneado, y si se tocan al entrar, se pegan y pierden la forma; mejor hornea en dos tandas. El tercer error es poner la crema de vainilla sobre una bola plana. Sin un hueco bien marcado, la crema se sale por el borde y se pega en la cesta, así que presiona bien y no rellenes hasta arriba del todo.
Cómo servir los Skoleboller
Los bollos están mejor templados, media hora después de salir de la cesta, cuando el glaseado acaba de asentarse. Así puedes disfrutarlos al máximo:
- Con el café de la tarde, donde la crema de vainilla hace todo el trabajo
- En la fiambrera, como el original noruego—envueltos por separado, para que el coco se quede en el bollo
- Para un desayuno tranquilo de fin de semana, con zumo recién exprimido al lado
- Como postre, con bayas frescas y una cucharada de crème fraîche
Conservación y recalentado
Los bollos se mantienen blandos un par de días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. No los guardes en el frigorífico—el frío reseca la masa y la vuelve harinosa. Si necesitas guardarlos más tiempo, congélalos sin glaseado ni coco y añade la decoración después de descongelar. Un bollo frío queda casi como nuevo tras unos minutos en la airfryer a temperatura baja, pero vigílalo mientras tanto: el glaseado se derrite deprisa.
Los Skoleboller parecen más complicados de lo que son. En cuanto los hayas hecho una vez en la airfryer, entran en la rotación fija de la repostería de fin de semana—así que ya puestos, prepara el doble de cantidad de una vez.
FAQ
Los bollos se hornean 20 minutos a 160 °C. Cuenta con 140 minutos en total, de los cuales 30 minutos son de preparación y 90 minutos son de levado.
El ventilador de una airfryer mueve el aire caliente con mucha más fuerza que un horno normal. A una temperatura más alta, la parte de arriba se oscurece mucho antes de que la masa esté hecha por dentro. Los 160 °C dan una corteza uniforme y dorada clara, y los bollos quedan blandos por dentro.
Sí. Congélalos sin glaseado ni coco, para que la decoración no quede pegajosa. Descongélalos a temperatura ambiente, tempéralos un momento en la airfryer, y añade el glaseado y el coco al final.
Receta
Skoleboller en Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Bol para mezclar
- 1 Cazo
- 1 Batidor
- 1 Papel de hornear (para airfryer)
- 1 Pincel
Lista de la compra
Ingredientes
Masa de levadura
Crema de vainilla
- 2.5 dl leche entera
- 2 ud. yemas de huevo
- 40 g azúcar
- 20 g maicena
- 2 cdta. azúcar vainillado
Pincelado y decoración
- 1 ud. huevo (Para pincelar)
- 100 g azúcar glas
- 1.5 cda. agua (Para el glaseado)
- 40 g coco rallado
Cómo hacerlo
Crema de vainilla
- Bate 2 ud. yemas de huevo, 40 g azúcar, 20 g maicena y 2 cdta. azúcar vainillado juntos en un bol, hasta que la mezcla quede clara y homogénea.
- Calienta 2.5 dl leche entera en una cacerola, hasta que esté a punto de hervir. Vierte la leche caliente sobre la mezcla de huevo en un chorro fino sin dejar de batir, y vuelve a echarlo todo en la cacerola.
- Remueve la crema uniformemente a fuego medio durante 2-3 minutos, hasta que espese. Vacíala en un bol, coloca film transparente directamente sobre la superficie, y métela en el frigorífico hasta que esté completamente fría.
Masa de levadura
- Disuelve 25 g levadura de panadería en 2,5 dl leche entera, templada a unos 37 °C. Incorpora 60 g azúcar, 1 ud. huevo, 1 cdta. cardamomo molido y 0.5 cdta. sal.
- Añade 400 g harina de trigo poco a poco, y amasa la masa durante 6-8 minutos. Por último, incorpora 75 g mantequilla a la masa, hasta que quede lisa y elástica.
- Cubre el bol con un paño de cocina limpio, y deja levar la masa en un lugar templado durante 45 minutos, hasta que haya doblado su tamaño.
- Divide la masa en 8 porciones de igual tamaño, y forma bolas redondas con ellas. Colócalas sobre papel de horno, marca un hueco bien definido en el centro de cada bola con el dorso de una cuchara sopera, y déjalas levar de nuevo durante 30 minutos.
- Vuelve a presionar los huecos, y rellena cada bola con aproximadamente 1 cda. de crema de vainilla fría. Pincela los bordes con 1 ud. huevo batido.
Horneado en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 160 °C con aire caliente.
- Pon papel de horno en la cesta, y hornea 4 bollos a la vez a 160 °C durante 9-10 minutos, hasta que estén dorados y hechos por dentro. Hornea la segunda tanda de la misma manera.
- Deja que los bollos se enfríen completamente sobre una rejilla. El glaseado se corre si todavía están templados.
Glaseado y decoración
- Mezcla 100 g azúcar glas con 1.5 cda. agua hasta obtener un glaseado blanco y espeso, justo lo bastante fluido para poder extenderlo.
- Extiende el glaseado en forma de anillo alrededor de la crema de vainilla en cada bollo, y espolvorea enseguida con 40 g coco rallado, mientras el glaseado esté todavía húmedo.
Nuestras notas para la receta
Deja que la crema de vainilla se enfríe por completo antes de ponerla en los bollos — una crema todavía templada se derrama durante el horneado. Los bollos cierran parcialmente el hueco al levar, así que vuelve a presionarlo justo antes de rellenar. Variante:
Sustituye el cardamomo por ralladura fina de un limón ecológico, o pon una fina capa de mermelada de frambuesa en el fondo del hueco, debajo de la crema de vainilla. Para servir:
Sirve los bollos fríos con café, té o un vaso de leche fría. Tamaño de las raciones:
La receta da 8 bollos, es decir, 2 por ración. Hornea en dos tandas para que los bollos tengan sitio para levar en la cesta — si tu airfryer es pequeña, hornea 3 a la vez.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
