Los crumpets son la respuesta británica al pan de desayuno templado: pequeños, redondos y esponjosos, con una superficie llena de agujeros que absorben la mantequilla derretida. Se hacen con una masa líquida de levadura, sin azúcar y con bicarbonato sódico, que no se moldea a mano, sino que se vierte en moldes. Con los crumpets en la airfryer te ahorras estar junto a la sartén vigilando el fuego: la masa se hornea en moldes pequeños engrasados con fondo cerrado, y la parte superior cuaja sola con el aire caliente.
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Al final, los crumpets ya hechos se tuestan directamente en la cesta, para que el borde quede crujiente mientras la miga se mantiene blanda y ligeramente elástica. El resultado son panes de desayuno templados y con agujeros, con aire británico, hechos con ingredientes de lo más cotidianos.
Tiempo estimado de lectura: 4 minutos
Índice
Por eso me encantan los crumpets en la airfryer
Un buen crumpet es cuestión de contrastes: borde crujiente, miga blanda y ligeramente elástica, y una parte superior llena de pequeños cráteres. Los agujeros aparecen cuando la levadura y el bicarbonato sódico hacen subir burbujas a través de la masa líquida, antes de que la superficie llegue a cuajar. En la airfryer la masa recibe calor desde abajo, porque los moldes se precalientan en la cesta, y el aire que circula deja firme la parte superior sin necesidad de dar la vuelta a los crumpets.
También me gusta que la masa no lleve azúcar, porque así los crumpets van igual de bien con queso o con un huevo escalfado que con mermelada y miel. Y no hay que amasarla ni estirarla con rodillo.
La diferencia entre la sartén y la airfryer
Tradicionalmente, los crumpets se hacen en aros de metal sobre una sartén a fuego lento, y hay que vigilar todo el rato que el fondo no se oscurezca demasiado antes de que el centro esté hecho. En la airfryer la temperatura es estable y puedes hornear cuatro a la vez sin tener que quedarte junto a los fogones. Eso sí, los moldes deben tener el fondo cerrado, porque la masa es demasiado líquida para aros sin base.
Mi prueba de los crumpets en la cocina
He probado esta receta de crumpets en mi Cosori Dual Blaze, que tiene una sola cesta con resistencias tanto arriba como abajo. Aquí es una ventaja, porque el calor desde abajo ayuda a que las burbujas suban a través de la masa. Precalenté a 170 °C, dejé que los cuatro ramequines vacíos se calentaran dentro durante 3 minutos, los pincelé con mantequilla derretida y los llené hasta un tercio. Después de 12 minutos a 170 °C, la superficie estaba llena de agujeros, firme y ligeramente dorada. Para terminar, tosté los crumpets directamente en la cesta a 200 °C durante 3 minutos, con la cara de los agujeros hacia arriba.
Antes, la masa había levado 45 minutos y había reposado 15 minutos con el bicarbonato sódico, es decir, 60 minutos de levado. Con 15 minutos de preparación y 30 de cocción, la receta suma 105 minutos en total, aunque casi todo ese tiempo la masa trabaja sola. En un modelo grande como la Philips XXL caben los cuatro moldes uno al lado del otro; en una airfryer más pequeña horneas 2-3 moldes cada vez.
No remuevas nunca la masa después de que haya reposado con el bicarbonato sódico. Sácala con cuidado con una cuchara grande para que las burbujas se queden en la masa: ellas son las que se convierten en los agujeros.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El error más frecuente es una masa demasiado densa. Tiene que ser fluida, como una masa espesa de crepes; si no, las burbujas no consiguen atravesar la superficie. El segundo error es llenar demasiado los moldes. Llénalos solo hasta un tercio, para que los crumpets queden de unos 2 cm de altura y les dé tiempo a cocerse por completo; si el primero sigue pastoso en el centro, hornea la siguiente tanda 1-2 minutos más. El tercer error son los moldes fríos o mal engrasados. Déjalos calentar durante el precalentamiento y pincélalos bien por el fondo y por los lados, para que la masa reciba calor desde abajo desde el primer momento y los crumpets salgan con facilidad cuando pases un cuchillo pequeño por el borde.
Cómo servir los crumpets
Los crumpets hay que comerlos templados y recién tostados. El clásico es solo con mantequilla, pero la masa sin azúcar admite tanto lo dulce como lo salado:
- Mantequilla que se derrite y se cuela por los agujeros
- Mermelada o miel para un desayuno dulce
- Una loncha de queso mientras el crumpet todavía está caliente
- Un huevo escalfado para el brunch del fin de semana
Conservación y recalentado
Los crumpets se pueden guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días, o en la nevera hasta 4 días. Cuando vayas a comerlos, tuéstalos en la airfryer a 200 °C durante 3-4 minutos, hasta que estén calientes y crujientes por los bordes. También se pueden congelar hasta 3 meses y tostar directamente desde el congelador en la airfryer a 180 °C durante 5-6 minutos.
Los crumpets en la airfryer son una forma fácil de traer a casa el ambiente de un desayuno británico. Dale tiempo a la masa para que burbujee, deja que los moldes se calienten y sirve los crumpets templados con mantequilla que se derrite y se cuela por los agujeros. Encontrarás la receta completa con las cantidades al final de la página.
Preguntas frecuentes
Normalmente, la masa está demasiado densa o se ha removido después de reposar con el bicarbonato sódico. Tiene que ser fluida, como una masa espesa de crepes, y los moldes deben estar precalentados para que las burbujas suban antes de que la parte superior cuaje.
Sí, puedes usar 5 g de levadura seca en lugar de los 15 g de levadura fresca. Si quieres un sabor algo más rústico, también puedes sustituir 50 g de la harina de trigo por harina de trigo integral.
Usa moldes aptos para horno con fondo cerrado, de unos 9 cm de diámetro, por ejemplo ramequines o moldes pequeños de tartaleta de metal. La masa es demasiado líquida para aros sin base.
Receta
Crumpets en Airfryer
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Tamaño del Airfryer
Todas nuestras recetas se prueban en una Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 4 Ramequines - Unos 9 cm de diámetro, o cualquier otro molde apto para horno con fondo cerrado
- 1 Bol grande para mezclar
- 1 Batidor
- 1 Olla pequeña
- 1 Bol pequeño
- 1 Paño de cocina
- 1 Pincel
- 1 Cuchara - Grande
- 1 Cuchillo pequeño
- 2 Guantes de cocina - Resistentes al calor, o agarradores
- 1 Rejilla de horno
Lista de la compra
Ingredientes
Cómo hacerlo
Preparación
- Calienta 2 dl leche entera y 1 dl agua en un cazo pequeño hasta que el líquido esté tibio, a unos 37 °C.
- Vierte el líquido tibio en un bol grande y disuelve en él 15 g levadura.
- Cubre el bol con un paño de cocina y deja levar la masa en un lugar cálido durante 45 minutos, hasta que haya aumentado claramente de volumen y la superficie esté llena de burbujas.
- Disuelve 0.5 cdta. bicarbonato sódico en 2 cda. agua en un bol pequeño y remuévelo con cuidado dentro de la masa. Deja reposar la masa 15 minutos, hasta que vuelva a burbujear.
- Derrite 20 g mantequilla en el cazo mientras la masa reposa, y ten a mano un pincel.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 170 °C con aire caliente. Coloca los 4 moldes vacíos en la cesta y deja que se calienten durante 3 minutos, para que estén bien calientes cuando entre la masa.
- Saca la cesta y pincela bien los moldes calientes, por el fondo y por los lados, con la mantequilla derretida.
- Reparte la mitad de la masa entre los 4 moldes con una cuchara grande, sin remover el contenido del bol, para conservar las burbujas. Los moldes deben quedar llenos hasta aproximadamente un tercio, lo que equivale a unos 1,5 cm de masa.
- Hornea los crumpets a 170 °C durante 12 minutos, sin darles la vuelta, hasta que la superficie esté llena de agujeros, cuajada y ligeramente dorada.
- Retira los moldes calientes con guantes de cocina o agarradores, pasa un cuchillo pequeño por el borde de los crumpets para despegarlos y desmóldalos sobre una rejilla.
- Vuelve a pincelar los moldes, reparte el resto de la masa en ellos y hornea la segunda tanda a 170 °C durante 12 minutos, de la misma manera.
- Sube la airfryer a 200 °C. Coloca los crumpets de 4 en 4 directamente en la cesta, con la cara de los agujeros hacia arriba, y tuéstalos durante 3 minutos, hasta que estén dorados y crujientes por los bordes.
Para servir
- Sirve los crumpets templados con 50 g mantequilla, que se derrite y se cuela por los agujeros.
Nuestras notas para la receta
La masa debe ser fluida, como una masa espesa de crepes. Si queda demasiado densa, las burbujas no consiguen atravesar la superficie. No remuevas la masa después de que haya reposado con el bicarbonato sódico, y llena los moldes solo hasta un tercio, para que los crumpets queden de unos 2 cm de altura y les dé tiempo a cocerse por completo. Si el primer crumpet sigue pastoso en el centro, hornea la siguiente tanda 1-2 minutos más. Los agujeros:
Los moldes precalentados y engrasados dan calor desde abajo, así que las burbujas de la levadura y del bicarbonato sódico suben y abren la superficie antes de que la parte superior cuaje. Por eso no hay que darles la vuelta a los crumpets durante el horneado. Moldes:
Usa moldes aptos para horno con fondo cerrado, de unos 9 cm de diámetro, por ejemplo ramequines o moldes pequeños de tartaleta de metal. La masa es demasiado líquida para aros sin base. Variación:
Sustituye 50 g de la harina de trigo por harina de trigo integral para un sabor algo más rústico, o usa 5 g de levadura seca en lugar de levadura fresca. La masa no lleva azúcar, así que los crumpets van igual de bien con acompañamientos dulces que salados. Para servir:
Al estilo clásico, solo con mantequilla. Prueba también con mermelada, miel, una loncha de queso o un huevo escalfado. Tamaño de la ración:
La receta da 8 crumpets, es decir, 2 por persona. Si tu airfryer es más pequeña, puedes hornear 2-3 moldes cada vez, en varias tandas.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
