I crumpets sono la risposta dei britannici al pane da colazione tiepido: piccoli, rotondi e spugnosi, con una superficie piena di buchi che assorbono il burro fuso. Si preparano con un impasto lievitato fluido e non zuccherato, a cui si aggiunge il bicarbonato di sodio; non si modella a mano, ma si versa negli stampini. Con i crumpets in airfryer non devi restare davanti alla padella a controllare il calore: l’impasto cuoce in piccoli stampini imburrati con il fondo chiuso e la parte superiore si rassoda da sola nell’aria calda.
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Alla fine i crumpets pronti si tostano direttamente nel cestello, così il bordo diventa croccante mentre la mollica resta morbida e leggermente elastica. Il risultato è un pane da colazione tiepido e bucherellato, con un’aria tutta britannica, fatto con ingredienti del tutto comuni.
Tempo di lettura stimato: 4 minuti
Indice
Perché adoro i crumpets in airfryer
Un buon crumpet è tutta una questione di contrasti: bordo croccante, mollica morbida e leggermente elastica e una parte superiore piena di piccoli crateri. I buchi si formano quando il lievito e il bicarbonato fanno salire le bolle attraverso l’impasto fluido, prima che la superficie faccia in tempo a rassodarsi. Nell’airfryer l’impasto riceve calore dal basso, perché gli stampini vengono preriscaldati nel cestello, e l’aria che circola rassoda la parte superiore senza bisogno di girare i crumpets.
Mi piace anche che l’impasto non sia zuccherato, perché così i crumpets stanno bene tanto con il formaggio o un uovo in camicia quanto con la marmellata e il miele. E non c’è bisogno né di impastare né di stendere.
La differenza tra padella e airfryer
Tradizionalmente i crumpets si cuociono in coppapasta di metallo su una padella a fuoco basso, dove devi controllare di continuo che il fondo non si scurisca troppo prima che il centro sia cotto. Nell’airfryer la temperatura è stabile e puoi cuocerne quattro alla volta senza restare ai fornelli. In compenso gli stampini devono avere il fondo chiuso, perché l’impasto è troppo fluido per i coppapasta senza fondo.
Il mio test dei crumpets in cucina
Ho testato i crumpets nella mia Cosori Dual Blaze, che ha un unico cestello con resistenze sia sopra sia sotto. Qui è un vantaggio, perché il calore dal basso aiuta le bolle a salire attraverso l’impasto. Ho preriscaldato a 170 °C, ho fatto scaldare per 3 minuti anche le quattro cocottine vuote, le ho spennellate con burro fuso e le ho riempite per un terzo. Dopo 12 minuti a 170 °C la superficie era piena di buchi, rassodata e leggermente dorata. Alla fine ho tostato i crumpets direttamente nel cestello a 200 °C per 3 minuti, con il lato bucato rivolto verso l’alto.
Prima l’impasto aveva lievitato per 45 minuti e riposato per 15 minuti con il bicarbonato, quindi 60 minuti di lievitazione in tutto. Con 15 minuti di preparazione e 30 minuti di cottura la ricetta arriva a 105 minuti in totale, ma per la maggior parte del tempo l’impasto fa tutto da solo. In un modello grande come la Philips XXL i quattro stampini stanno uno accanto all’altro; in un’airfryer più piccola cuoci 2-3 stampini alla volta.
Non mescolare mai l’impasto dopo che ha riposato con il bicarbonato. Prelevalo delicatamente con un cucchiaio grande, così le bolle restano nell’impasto – sono loro a trasformarsi in buchi.
Consigli e trucchi dell’autore: Morten Jensen
Gli errori più comuni e come evitarli
L’errore più comune è un impasto troppo denso. Deve essere fluido come una pastella densa per pancake, altrimenti le bolle non riescono a rompere la superficie. Il secondo errore è riempire troppo gli stampini. Riempili solo per un terzo, così i crumpets risultano alti circa 2 cm e fanno in tempo a cuocersi completamente; se il primo crumpet è ancora crudo al centro, prolunga di 1-2 minuti la cottura del giro successivo. Il terzo errore è usare stampini freddi o imburrati male. Lasciali scaldare durante il preriscaldamento e spennellali bene sul fondo e sui lati, così l’impasto riceve subito calore dal basso e i crumpets si staccano facilmente quando li liberi con un coltellino.
Come servire i crumpets
I crumpets vanno mangiati tiepidi e appena tostati. Il classico è il solo burro, ma l’impasto non zuccherato si abbina bene sia al dolce sia al salato:
- Burro che si scioglie nei buchi
- Marmellata o miele per una colazione dolce
- Una fetta di formaggio mentre il crumpet è ancora caldo
- Un uovo in camicia per il brunch del fine settimana
Conservazione e riscaldamento
I crumpets si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 2 giorni oppure in frigorifero fino a 4 giorni. Quando vuoi mangiarli, tostali nell’airfryer a 200 °C per 3-4 minuti, finché sono caldi e croccanti ai bordi. Si possono anche congelare fino a 3 mesi e tostare direttamente da congelati a 180 °C per 5-6 minuti.
I crumpets in airfryer sono un modo facile per portare a casa tua l’atmosfera di una colazione britannica. Dai all’impasto il tempo di formare le bolle, fai scaldare bene gli stampini e servi i crumpets tiepidi, con il burro che cola nei buchi. La ricetta completa con le quantità la trovi in fondo alla pagina.
Domande frequenti
Di solito l’impasto è troppo denso oppure è stato mescolato dopo il riposo con il bicarbonato. Deve essere fluido come una pastella densa per pancake e gli stampini devono essere preriscaldati, così le bolle salgono in superficie prima che la parte superiore si rassodi.
Sì, puoi usare 5 g di lievito di birra secco al posto dei 15 g di lievito di birra fresco. Se vuoi un sapore un po’ più rustico, puoi anche sostituire 50 g della farina con farina integrale.
Usa stampini da forno con il fondo chiuso, di circa 9 cm di diametro, per esempio cocottine o piccoli stampi per crostatine in metallo. L’impasto è troppo fluido per i coppapasta senza fondo.
Ricetta
Crumpets in Airfryer
Guida alla preparazione
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Passo 1:
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Quanto costa il piatto
I prezzi possono variare a seconda di dove fai la spesa.
La nostra stima si basa sui prezzi medi dei supermercati italiani per l’anno in corso 2026.
Prezzo stimato per il piatto intero:
Dimensione dell’Airfryer
Tutte le nostre ricette sono testate in un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Attrezzatura consigliata
- 1 Friggitrice ad aria
- 4 Cocottine - Circa 9 cm di diametro, oppure altri stampini da forno con il fondo chiuso
- 1 Ciotola grande per impasto
- 1 Frusta
- 1 Pentolino
- 1 Ciotolina
- 1 Strofinaccio
- 1 Pennello
- 1 Cucchiaio - Grande
- 1 Coltellino
- 2 Guanti da forno - Resistenti al calore, oppure presine
- 1 Griglia da forno
Lista della spesa
Ingredienti
Come si fa
Preparazione
- Scalda 2 dl latte intero e 1 dl acqua in un pentolino, finché il liquido è tiepido, a circa 37 °C.
- Versa il liquido tiepido in una ciotola grande e sciogli 15 g lievito di birra al suo interno.
- Copri la ciotola con uno strofinaccio e lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo per 45 minuti, finché è visibilmente aumentato di volume e la superficie è piena di bolle.
- In una ciotolina sciogli 0.5 cucch.ino bicarbonato di sodio in 2 cucch. acqua e incorpora delicatamente il composto all’impasto. Lascia riposare l’impasto per 15 minuti, finché non si riempie di nuovo di bolle.
- Mentre l’impasto riposa, sciogli 20 g burro nel pentolino e tira fuori un pennello da cucina.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l’airfryer a 170 °C ad aria calda. Metti i 4 stampini vuoti nel cestello e lasciali scaldare per 3 minuti, così saranno già caldi quando ci verserai l’impasto.
- Estrai il cestello e spennella con cura il fondo e i lati degli stampini caldi con il burro fuso.
- Distribuisci metà dell’impasto nei 4 stampini con un cucchiaio grande, senza rimestare nella ciotola, così le bolle si conservano. Gli stampini devono essere riempiti per circa un terzo, pari a circa 1,5 cm di impasto.
- Cuoci i crumpets a 170 °C per 12 minuti senza girarli, finché la superficie è piena di buchi, si è rassodata ed è leggermente dorata.
- Estrai gli stampini caldi con guanti da forno o presine, stacca i crumpets lungo il bordo con un coltellino e rovesciali su una griglia.
- Spennella di nuovo gli stampini, distribuisci l’impasto rimasto e cuoci il secondo giro a 170 °C per 12 minuti allo stesso modo.
- Alza la temperatura dell’airfryer a 200 °C. Metti 4 crumpets alla volta direttamente nel cestello, con il lato bucato rivolto verso l’alto, e tostali per 3 minuti, finché sono dorati e croccanti ai bordi.
Per servire
- Servi i crumpets tiepidi con 50 g burro, che si scioglie nei buchi.
Le nostre note alla ricetta
L’impasto deve essere fluido come una pastella densa per pancake. Se è troppo denso, le bolle non riescono a rompere la superficie. Non mescolare l’impasto dopo che ha riposato con il bicarbonato e riempi gli stampini solo per un terzo, così i crumpets risultano alti circa 2 cm e fanno in tempo a cuocersi completamente. Se il primo crumpet è ancora crudo al centro, prolunga di 1-2 minuti la cottura del giro successivo. I buchi:
Gli stampini preriscaldati e imburrati trasmettono calore dal basso, così le bolle del lievito e del bicarbonato salgono e aprono la superficie prima che la parte superiore si rassodi. Per questo i crumpets non vanno girati durante la cottura. Stampini:
Usa stampini da forno con il fondo chiuso, di circa 9 cm di diametro, per esempio cocottine o piccoli stampi per crostatine in metallo. L’impasto è troppo fluido per i coppapasta senza fondo. Variante:
Sostituisci 50 g della farina con farina integrale per un sapore un po’ più rustico, oppure usa 5 g di lievito di birra secco al posto di quello fresco. L’impasto non è zuccherato, quindi i crumpets si abbinano sia a guarnizioni dolci sia salate. Come servire:
Classici, con il solo burro. Provali anche con marmellata, miele, una fetta di formaggio o un uovo in camicia. Porzioni:
La ricetta dà 8 crumpets, cioè 2 a persona. Se la tua airfryer è più piccola, puoi cuocere 2-3 stampini alla volta, in più giri.
Le tue note alla ricetta
Valori nutrizionali per porzione (Indicativo)
Importante su conservazione e nutrizione
Valori nutrizionali per porzione (indicativo): I calcoli si basano sui dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Conservazione (indicativo): I dati di conservazione sono, per quanto possibile, forniti da istituzioni pubbliche. Le nostre informazioni sono quindi solo indicative, ed è tua responsabilità ottenere e calcolare informazioni precise su conservazione e nutrizione che riguardano tutte le ricette su airfryerkogebogen.dk
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Autore
Airfryerkogebogen.dk
