Crumpets in Airfryer
Soffici crumpets britannici con i loro caratteristici buchi, cotti nell'airfryer in piccoli stampini imburrati senza girarli. Tostali fino a renderli croccanti ai bordi e servili tiepidi con il burro che si scioglie nei buchi.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 4 Cocottine Circa 9 cm di diametro, oppure altri stampini da forno con il fondo chiuso
- 1 Ciotola grande per impasto
- 1 Frusta
- 1 Pentolino
- 1 Ciotolina
- 1 Strofinaccio
- 1 Pennello
- 1 Cucchiaio Grande
- 1 Coltellino
- 2 Guanti da forno Resistenti al calore, oppure presine
- 1 Griglia da forno
Ingredienti
225 g farina 00
2 dl latte intero
1 dl acqua
15 g lievito di birra Fresco
1 cucch.ino sale Fino
0.5 cucch.ino bicarbonato di sodio- 2 cucch. acqua Tiepida, per il bicarbonato
Per gli stampini
20 g burro Fuso
Per servire
- 50 g burro
Istruzioni
Preparazione
- Scalda 2 dl latte intero e 1 dl acqua in un pentolino, finché il liquido è tiepido, a circa 37 °C.
- Versa il liquido tiepido in una ciotola grande e sciogli 15 g lievito di birra al suo interno.
- Aggiungi 225 g farina 00 e 1 cucch.ino sale, poi sbatti energicamente con la frusta per 2 minuti, finché l'impasto è liscio, elastico e fluido come una pastella densa per pancake.
- Copri la ciotola con uno strofinaccio e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo per 45 minuti, finché è visibilmente aumentato di volume e la superficie è piena di bolle.
- In una ciotolina sciogli 0.5 cucch.ino bicarbonato di sodio in 2 cucch. acqua e incorpora delicatamente il composto all'impasto. Lascia riposare l'impasto per 15 minuti, finché non si riempie di nuovo di bolle.
- Mentre l'impasto riposa, sciogli 20 g burro nel pentolino e tira fuori un pennello da cucina.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 170 °C ad aria calda. Metti i 4 stampini vuoti nel cestello e lasciali scaldare per 3 minuti, così saranno già caldi quando ci verserai l'impasto.
- Estrai il cestello e spennella con cura il fondo e i lati degli stampini caldi con il burro fuso.
- Distribuisci metà dell'impasto nei 4 stampini con un cucchiaio grande, senza rimestare nella ciotola, così le bolle si conservano. Gli stampini devono essere riempiti per circa un terzo, pari a circa 1,5 cm di impasto.
- Cuoci i crumpets a 170 °C per 12 minuti senza girarli, finché la superficie è piena di buchi, si è rassodata ed è leggermente dorata.
- Estrai gli stampini caldi con guanti da forno o presine, stacca i crumpets lungo il bordo con un coltellino e rovesciali su una griglia.
- Spennella di nuovo gli stampini, distribuisci l'impasto rimasto e cuoci il secondo giro a 170 °C per 12 minuti allo stesso modo.
- Alza la temperatura dell'airfryer a 200 °C. Metti 4 crumpets alla volta direttamente nel cestello, con il lato bucato rivolto verso l'alto, e tostali per 3 minuti, finché sono dorati e croccanti ai bordi.
Per servire
- Servi i crumpets tiepidi con 50 g burro, che si scioglie nei buchi.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
L'impasto deve essere fluido come una pastella densa per pancake. Se è troppo denso, le bolle non riescono a rompere la superficie. Non mescolare l'impasto dopo che ha riposato con il bicarbonato e riempi gli stampini solo per un terzo, così i crumpets risultano alti circa 2 cm e fanno in tempo a cuocersi completamente. Se il primo crumpet è ancora crudo al centro, prolunga di 1-2 minuti la cottura del giro successivo. I buchi:
Gli stampini preriscaldati e imburrati trasmettono calore dal basso, così le bolle del lievito e del bicarbonato salgono e aprono la superficie prima che la parte superiore si rassodi. Per questo i crumpets non vanno girati durante la cottura. Stampini:
Usa stampini da forno con il fondo chiuso, di circa 9 cm di diametro, per esempio cocottine o piccoli stampi per crostatine in metallo. L'impasto è troppo fluido per i coppapasta senza fondo. Variante:
Sostituisci 50 g della farina con farina integrale per un sapore un po' più rustico, oppure usa 5 g di lievito di birra secco al posto di quello fresco. L'impasto non è zuccherato, quindi i crumpets si abbinano sia a guarnizioni dolci sia salate. Come servire:
Classici, con il solo burro. Provali anche con marmellata, miele, una fetta di formaggio o un uovo in camicia. Porzioni:
La ricetta dà 8 crumpets, cioè 2 a persona. Se la tua airfryer è più piccola, puoi cuocere 2-3 stampini alla volta, in più giri.
L'impasto deve essere fluido come una pastella densa per pancake. Se è troppo denso, le bolle non riescono a rompere la superficie. Non mescolare l'impasto dopo che ha riposato con il bicarbonato e riempi gli stampini solo per un terzo, così i crumpets risultano alti circa 2 cm e fanno in tempo a cuocersi completamente. Se il primo crumpet è ancora crudo al centro, prolunga di 1-2 minuti la cottura del giro successivo. I buchi:
Gli stampini preriscaldati e imburrati trasmettono calore dal basso, così le bolle del lievito e del bicarbonato salgono e aprono la superficie prima che la parte superiore si rassodi. Per questo i crumpets non vanno girati durante la cottura. Stampini:
Usa stampini da forno con il fondo chiuso, di circa 9 cm di diametro, per esempio cocottine o piccoli stampi per crostatine in metallo. L'impasto è troppo fluido per i coppapasta senza fondo. Variante:
Sostituisci 50 g della farina con farina integrale per un sapore un po' più rustico, oppure usa 5 g di lievito di birra secco al posto di quello fresco. L'impasto non è zuccherato, quindi i crumpets si abbinano sia a guarnizioni dolci sia salate. Come servire:
Classici, con il solo burro. Provali anche con marmellata, miele, una fetta di formaggio o un uovo in camicia. Porzioni:
La ricetta dà 8 crumpets, cioè 2 a persona. Se la tua airfryer è più piccola, puoi cuocere 2-3 stampini alla volta, in più giri.
Valori nutrizionali
Calorie: 355kcalCarboidrati: 43gProteine: 8gGrassi: 16gGrassi saturi: 10gGrassi polinsaturi: 1gGrassi monoinsaturi: 4gGrassi trans: 0.5gColesterolo: 42mgSodio: 850mgPotassio: 180mgFibre: 2gZuccheri: 3gVitamina A: 465IUCalcio: 73mgFerro: 0.7mgCarboidrati netti: 41g
