Crumpets são a resposta dos britânicos ao pão morno de café da manhã: pequenos, redondos e esponjosos, com a superfície cheia de buraquinhos que absorvem a manteiga derretida. São feitos com uma massa fermentada, fluida e sem açúcar, com bicarbonato de sódio, que não é modelada à mão, mas despejada em forminhas. Com crumpets na airfryer, você não precisa ficar ao lado da frigideira controlando o fogo: a massa assa em forminhas pequenas untadas, com fundo fechado, e o topo firma sozinho no ar quente.
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No fim, os crumpets prontos são torrados direto na cesta, para que a borda fique crocante, enquanto o miolo continua macio e levemente elástico. O resultado são pães de café da manhã mornos e cheios de buraquinhos, com clima britânico, feitos com ingredientes bem comuns.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice
Por que eu adoro crumpets na airfryer
Um bom crumpet é uma questão de contrastes: borda crocante, miolo macio e levemente elástico e um topo cheio de pequenas crateras. Os buraquinhos surgem quando o fermento e o bicarbonato de sódio fazem as bolhas subirem pela massa fluida, antes que a superfície tenha tempo de firmar. Na airfryer, a massa recebe calor por baixo, porque as forminhas são pré-aquecidas na cesta, e o ar circulante firma o topo sem que os crumpets precisem ser virados.
Também gosto de que a massa não leve açúcar, pois assim os crumpets combinam tão bem com queijo ou ovo poché quanto com geleia e mel. E ela não exige nem sova nem rolo de macarrão.
A diferença entre frigideira e airfryer
Tradicionalmente, os crumpets são assados dentro de aros de metal, em uma frigideira, em fogo baixo, e você precisa vigiar o tempo todo para que o fundo não escureça demais antes que o miolo esteja assado. Na airfryer, a temperatura é estável e você pode assar quatro de cada vez sem ficar ao lado do fogão. Em compensação, as forminhas precisam ter fundo fechado, porque a massa é fluida demais para aros sem fundo.
Meu teste de crumpets na cozinha
Testei os crumpets na minha Cosori Dual Blaze, que tem uma única cesta, com resistências tanto em cima quanto embaixo. Isso é uma vantagem aqui, porque o calor vindo de baixo ajuda as bolhas a subirem pela massa. Pré-aqueci a airfryer a 170 °C, deixei os quatro ramequins vazios aquecerem junto por 3 minutos, pincelei-os com manteiga derretida e enchi-os até um terço. Depois de 12 minutos a 170 °C, a superfície estava cheia de buraquinhos, firme e levemente dourada. Por fim, torrei os crumpets direto na cesta a 200 °C por 3 minutos, com o lado dos buraquinhos para cima.
Antes disso, a massa havia crescido por 45 minutos e descansado por 15 minutos com o bicarbonato, ou seja, 60 minutos de tempo de crescimento. Com 15 minutos de preparo e 30 minutos de cozimento, a receita chega a 105 minutos no total, mas na maior parte do tempo é a própria massa que faz o trabalho. Em um modelo grande, como a Philips XXL, as quatro forminhas cabem lado a lado; em uma airfryer menor, você assa 2-3 forminhas por vez.
Nunca mexa na massa depois que ela descansar com o bicarbonato. Retire-a com cuidado com uma colher grande, para que as bolhas fiquem na massa – são elas que se transformam nos buraquinhos.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O erro mais comum é uma massa firme demais. Ela precisa ser fluida, como uma massa grossa de panqueca; do contrário, as bolhas não conseguem romper a superfície. O segundo erro é encher demais as forminhas. Encha-as só até um terço, para que os crumpets fiquem com cerca de 2 cm de altura e tenham tempo de assar por inteiro; se o primeiro ainda estiver cru no meio, dê mais 1-2 minutos à próxima leva. O terceiro erro são forminhas frias ou mal untadas. Deixe-as aquecer junto durante o pré-aquecimento e pincele bem o fundo e as laterais, para que a massa receba calor por baixo logo de início e os crumpets saiam com facilidade quando você os soltar com uma faca pequena.
Como servir os crumpets
Crumpets devem ser comidos mornos e recém-torrados. O clássico é só com manteiga, mas a massa sem açúcar combina tanto com coberturas doces quanto com salgadas:
- Manteiga que derrete e escorre pelos buraquinhos
- Geleia ou mel para um café da manhã doce
- Uma fatia de queijo, enquanto o crumpet ainda está quente
- Um ovo poché para o brunch de fim de semana
Armazenamento e reaquecimento
Os crumpets podem ser guardados em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 dias ou na geladeira por até 4 dias. Na hora de comer, torre-os na airfryer a 200 °C por 3-4 minutos, até ficarem quentes e crocantes nas bordas. Eles também podem ser congelados por até 3 meses e torrados ainda congelados a 180 °C por 5-6 minutos.
Crumpets na airfryer são uma maneira fácil de trazer o clima de uma manhã britânica para casa. Dê tempo para a massa borbulhar, deixe as forminhas esquentarem e sirva os crumpets mornos, com manteiga escorrendo pelos buraquinhos. A receita completa, com as quantidades, está no final da página.
Perguntas frequentes
Em geral, a massa está firme demais ou foi mexida depois de descansar com o bicarbonato. Ela precisa ser fluida, como uma massa grossa de panqueca, e as forminhas precisam estar pré-aquecidas, para que as bolhas subam antes que o topo firme.
Sim, você pode usar 5 g de fermento biológico seco no lugar dos 15 g de fermento biológico fresco. Se quiser um sabor um pouco mais rústico, também pode substituir 50 g da farinha de trigo por farinha de trigo integral.
Use forminhas próprias para forno, com fundo fechado e cerca de 9 cm de diâmetro, como ramequins ou forminhas de torta pequenas de metal. A massa é fluida demais para aros sem fundo.
Receita
Crumpets na Airfryer
Guia de preparo
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Passo 1:
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Quanto custa o prato
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Todas as nossas receitas são testadas em uma Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 4 Ramequins - Cerca de 9 cm de diâmetro, ou outras forminhas próprias para forno, com fundo fechado
- 1 Tigela grande para misturar
- 1 Batedor de arame
- 1 Panela pequena
- 1 Tigela pequena
- 1 Pano de prato
- 1 Pincel
- 1 Colher - Grande
- 1 Faca pequena
- 2 Luvas de cozinha - Resistentes ao calor, ou pegadores de panela
- 1 Grade para assar
Lista de compras
Ingredientes
Modo de preparo
Preparação
- Aqueça 2 dl leite integral e 1 dl água em uma panela pequena, até o líquido ficar morno, a cerca de 37 °C.
- Despeje o líquido morno em uma tigela grande para misturar. Dissolva 15 g fermento biológico nele.
- Cubra a tigela com um pano de prato e deixe a massa crescer em um lugar morno por 45 minutos, até ela ter crescido visivelmente e a superfície ficar cheia de bolhas.
- Dissolva 0.5 colher de chá bicarbonato de sódio em 2 colher de sopa água em uma tigela pequena e misture delicadamente na massa. Deixe a massa descansar por 15 minutos, até voltar a borbulhar.
- Derreta 20 g manteiga na panela enquanto a massa descansa e pegue um pincel.
Cozimento na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 170 °C, no modo ar quente. Coloque as 4 forminhas vazias na cesta e deixe-as aquecer junto com a airfryer por 3 minutos, para que estejam quentes quando a massa for colocada.
- Retire a cesta e pincele bem o fundo e as laterais das forminhas quentes com a manteiga derretida.
- Distribua metade da massa nas 4 forminhas com uma colher grande, sem mexer a massa na tigela, para preservar as bolhas. As forminhas devem ficar cheias até cerca de um terço, o que equivale a aproximadamente 1,5 cm de massa.
- Asse os crumpets a 170 °C por 12 minutos, sem virá-los, até a superfície ficar cheia de buraquinhos, firme e levemente dourada.
- Retire as forminhas quentes com luvas de cozinha ou pegadores de panela, solte os crumpets pelas bordas com uma faca pequena e desenforme-os sobre uma grade para assar.
- Pincele as forminhas novamente, distribua o resto da massa nelas e asse a segunda leva a 170 °C por 12 minutos, da mesma forma.
- Aumente a airfryer para 200 °C. Coloque 4 crumpets por vez diretamente na cesta, com o lado dos buraquinhos para cima, e torre-os por 3 minutos, até ficarem dourados e crocantes nas bordas.
Para servir
- Sirva os crumpets mornos com 50 g manteiga, que derrete e escorre pelos buraquinhos.
Nossas anotações para a receita
A massa deve ser fluida, como uma massa grossa de panqueca. Se estiver firme demais, as bolhas não conseguem romper a superfície. Não mexa na massa depois que ela descansar com o bicarbonato e encha as forminhas só até um terço, para que os crumpets fiquem com cerca de 2 cm de altura e tenham tempo de assar por inteiro. Se o primeiro crumpet ainda estiver cru no meio, dê mais 1-2 minutos à próxima leva. Os buraquinhos:
As forminhas pré-aquecidas e untadas transmitem calor por baixo, e assim as bolhas do fermento e do bicarbonato sobem e abrem a superfície antes que o topo firme. Por isso, os crumpets não devem ser virados durante o cozimento. Forminhas:
Use forminhas próprias para forno, com fundo fechado e cerca de 9 cm de diâmetro, como ramequins ou forminhas de torta pequenas de metal. A massa é fluida demais para aros sem fundo. Variação:
Troque 50 g da farinha de trigo por farinha de trigo integral para um sabor um pouco mais rústico, ou use 5 g de fermento biológico seco no lugar do fermento fresco. A massa não é doce, então os crumpets combinam tanto com coberturas doces quanto salgadas. Para servir:
O clássico é só com manteiga. Experimente também com geleia, mel, uma fatia de queijo ou um ovo pochê. Tamanho da porção:
A receita rende 8 crumpets, ou seja, 2 por pessoa. Se a sua airfryer for menor, você pode assar 2-3 forminhas por vez, em várias levas.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
